Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Au Terroir Parisien que Yannick Alleno avait planté début 2012 dans la Mutualité, a succédé une Cucina, imaginée par Alain Ducasse, associé à GL Events. Un symbole du vécu parisien en matière de tendance de restauration ? Les ressorts de l’italianité analysés en son temps par Roland Barthes à propos de Panzani ont ici évolué vers plus de facéties. Avec ses couleurs vives et ses rondeurs, l’endroit toujours articulé autour d’un comptoir central évoquerait par certains aspects une « île aux enfants »* avec un Casimir évoluant au milieu de charcuteries en peluche. Comme s’il fallait rêver d’une autre Italie que celle…

Wine joke que ce Trebogad ! Soit « Dagobert » en verlan. Pour désigner une cuvée de pinot gris issue de raisins bio et travaillée sans sulfites ajoutés par la cave alsacienne baptisée au nom du roi mérovingien connu pour une culotte mise à l’envers … Trebogad est un blanc charmant au palais. Frais et tendu, il est  pourtant ample en bouche et délicat à la fois. Il faut l’ouvrir une heure avant dégustation pour profiter de tout son potentiel. Par exemple, face à un risotto aux champignons. Surtout, ce vin symbolise l’engagement vers le bio de la cave alsacienne avec 60…

Interview  Christian Le Lann.  Ancien président de la Confédération française de la boucherie charcuterie traiteur (CFBCT), membre du Conseil Economique et Social, il a créé l’Association Française pour la Promotion des Terroirs et des Saveurs (AFPTS). Le climat se dégrade avec la multiplication des caillassages de boucheries ? Il ne faut pas faire d’amalgame entre les gens qui se comportent correctement et les autres. Les organisations Vegans avec qui je suis en contact ne cherchent pas à imposer à tous une alimentation sans viande ou l’interdiction du cuir. Il y a aussi des associations de protection animale qui font un…

L’opération « Tous Au restaurant » (du 1er au 14 octobre) débute sous les meilleurs auspices avec 1600 adresses et un taux de réservation record nous explique La Fourchette ( Groupe TripAdvisor) qui a repris depuis quelques années l’opération créée par Alain Ducasse. Si le savoir-faire technologique est indiscutable, sur le plan gastronomique – et éthique-  c’est autre chose. Décidément, cette Fourchette est plus vorace que gourmande dans le choix de certains de ses « partenaires » tels qu’Unilever Foods.  Alors qu’on nous promet de « découvrir les plus belles tables de France », doit-on craindre de déguster des terrines…

Plaimont fête ses 40 ans. Peu de coopératives peuvent se prévaloir d’un tel parcours. Dans les années 70, le Gers était sur le plan agricole une région exsangue. Et l’Armagnac en plein marasme. Avec André Dubosc, un petit groupe de vignerons en a eu assez de produire de mauvais vins. Les trois caves de Plaisance, Aignan et Saint-Mont se sont alors regroupées pour créer Plaimont en 1978. Soit la même année que la création du festival de jazz de Marciac qui a également connu un belle destinée. Aujourd’hui, la coopérative – CA 2017 de 73 millions € , un record…

La choucroute d’Alsace a décroché son IGP début juillet. Avec la coupe du monde de foot, l’info était passée un peu inaperçue. Mais les acteurs de la filière se sont rattrapés pour fêter la reconnaissance de ce crucifère si symbolique de l’identité de la région  dans le navire alsacien des Champs -Elysées, la Maison de l’Alsace.    «C’est la concrétisation d’un travail de 20 ans. Nous souhaitons détacher la choucroute de la charcuterie et conquérir des marchés à l’export.» ont-ils expliqué en substance. Bref, grâce à cette IGP, ils espèrent rendre à la choucroute son statut de légume et  surtout…

Parfois les IGP – bien qu’ex-Vins de Pays- n’ont pas à rougir face aux AOP. Ainsi en va-t-il de certaines bouteilles de côtes de Thongue languedociennes. Comme celles du domaine de la Croix Belle dont le propriétaire, Jacques Boyer, a fait une référence. Issu d’une famille vigneronne depuis la révolution française, Jacques Boyer a pris les rênes du domaine en 1977. Il a vécu les affres de la remise en question du modèle pinardier languedocien. Il a arraché des dizaines d’hectares de cépages traditionnels. A commencer par le productif aramon, replantant à la place syrah, grenache, chardonnay, mourvèdre ou sauvignon.…

Chai Parisien. Le nom n’est pas qu’un jeu de mot. Antre bachique où des dizaines de cuvées s’alignent comme des obus. Mais c’est bien l’inox de quatre cuves du fond de la salle qui percutent la rétine. Leur jus ? Un rouge nature en vin de pays des Côtes Catalanes plutôt rond et gourmand et un sauvignon de Loire, un chouïa vert, idéal pour le décrassage des babines.  C’est donc un peu comme dans ces bougnats où l’on achetait son vin à la tirette jusqu’aux années 70. Mais pas question ici de se servir soi-même. Ce sont les patrons qui…

Bonnezeaux, toute petite appellation de Loire de 80 ha, à 20 km au sud d’Angers est une illustration de plus de l’étendue du spectre du chenin, cépage identitaire de la Loire.  Voilà un  moelleux qui plonge dans une histoire de près de 1000 ans…  C’est sur la commune de  Thouarcé que s’étend l’appellation sur des coteaux raides aux sous-sols de schistes gréseux.  On parle ici souvent du cru Bonnezeaux sans jamais se soucier d’une quelconque reconnaissance officielle. Comme en sauternais, ce sont les brumes matinales d’une rivière -le Layon- qui favorisent surmaturation et développement du botrytisme, sur les grains. Mais…

Domaine des Chapelles 2015  Issu de pieds de chenin d’une parcelle de 3 ha, ce Bonnezeaux au nez charmeur de mandarine confite procure beaucoup d’ampleur en bouche. Idéal avec une lichette de foie gras à l’apéritif.  Yves Brault Chasles – Thouarcé 49380 Bellevigne en Layon Prix TTC départ cave : 12 € Domaine la Croix des Loges – Elogia 2014  Est-ce son sol de schistes bleus qui lui donnent cette élégance dans sa structure comme ses arômes. C’est un vin aussi rare qu’équilibré malgré ses 130 g/l de sucres résiduels.  Et qui marque…

C’est un domaine à faire renier la Révolution française à un jacobin tant les vins du Château de Tracy remontant au XVème siècle semblent au fil des millésimes d’une noblesse et d’une pureté incomparable. Ce pouilly-fumé est aussi un cinglant démenti aux « marketeurs du vin » qui considèrent le sauvignon comme un cépage dédié à la massification grâce à son profil de goût standardisé et surtout, un prix de revient maîtrisé, d’où une surface plantée sur la planète qui monte en flèche. C’est oublier à la fois le terroir – en l’occurence, celui du Château de Tracy avec ses sols d’argiles…

BOULOM* est le nom de l’ovni qui a remplacé Chez Frézet, brasserie septuagénaire de la rue Ordener. Un vaisseau à plusieurs modules imaginé par le cuisinier landais phosphorescent Julien Duboué, déjà fondateur d’endroit décoiffants comme A Noste (Paris 2). Mais Boulom est le plus audacieux. Soit une boulangerie-pâtisserie, bar à cocktails à l’étage et surtout restaurant avec buffet à volonté avec une belle gastronomie, véritable nouveauté sous le ciel de Paris si l’on met de côté les formules « buffet asiatique ». Une grande salle aérée et lumineuse, synthèse de style fin des 50’s et de néo-ruralisme avec ses grandes…