Author: Laurent Bromberger

Il y a tout juste cinq ans, Pic Saint-Loup était reconnu comme une AOP à part entière. Small is beautiful, l’adage bien connu se vérifie avec cette petite appellation où l’on ressent à la dégustation de différentes cuvées quelques traits distinctifs et homogènes qui font la personnalité de cette appellation : les fruits noirs et les épices dûs au recours à la syrah mais aussi et surtout une fraîcheur bienvenue qui ne laisse pas de surprendre quand on connait ce terroir rocailleux bombardé de soleil comme un désert de western. Le Dit de l’Hortus L’Ombrée rouge 2019 C’est la cuvée…

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Avec l’envolée du variant Omicron, le gouvernement de Jean Castex a décidé le 27 décembre un certain nombre de mesures comme l’interdiction de consommer debout pendant trois semaines. C’est un coup dur pour les vrais bistrots, ceux aux comptoirs desquels on s’accoude dès potron-minet pour un petit noir ou un petit blanc. Selon le patron du GNI, Didier Chenet, la consommation au comptoir représente entre 20% et 30% du chiffre d’affaires des cafés. Et la mesure touchera davantage les clients les plus modestes pour qui consommer au comptoir permet d’économiser le prix du service. Les syndicats patronaux (GNI, UMIH, GNC,…

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Une fusion de coopératives viticoles, c’est plutôt quelque chose de courant en France. Mais l’affaire prend une autre dimension quand elle donne naissance à un géant réunissant 6000 producteurs représentant 9% du vignoble champenois avec pas moins de 3000 ha. Ainsi en va-t-il de la fusion du Centre Vinicole – Champagne Nicolas Feuillatte (CV- CNF) et de la Coopérative Régionale des Vins de Champagne (C.R.V.C) de santé fragile et qui produit le champagne de Castelnau. Après des mois de discussion, elle a trouvé son épilogue le 15 décembre, suite à l’approbation par les assemblées générales des coopérateurs. Une nouvelle structure,…

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Une coopérative fromagère qui s’allie à une coopérative viticole pour promouvoir une alliance vin-fromage au nom de beaux accords gustatifs, cela n’est pas banal. La voie est empruntée par les éleveurs de La Pastourelle, petite coopérative de Roquefort avec les vignerons de Plaimont qui mettent ainsi en avant leurs Saint Mont blancs et leur cuvée phare, le Faîte.   Si une amitié de 20 ans entre les dirigeants des deux coopératives est à l’origine de ce rapprochement, d’autres facteurs ne manquent pas de cohérence. A commencer par les traits géographiques des deux appellations : identité d’un piémont pyrénéen d’un côté…

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Face à la gare Saint-Lazare, Garnier est une brasserie statutaire et iodée à point. Elle pourra faire l’affaire avant le départ d’un train pour Caen ou l’arrivée espérée d’un flirt havrais. Belle terrasse avec – rareté de nos jours – une cabine d’écailler moderne comme le poste de commande de Star Trek pour envoyer des huîtres Utah Beach et autres Gillardeau. A l’intérieur de ce paquebot à plusieurs ponts, la croisière s’amuse. Le lieu semble structuré autour de son escalier central. Le bruit des assiettes et du service met en appétit. Les prix sont replets comme des ventres de notables…

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Quand les frimas s’abattent sur la capitale, les vieux bougnats qui parlent encore un peu l’occitan vous lancent s’ils vous apprécient un « Recotate ! » (« tiens-toi au chaud ! »). Pour ce faire, le mieux est alors de se masser autour du Cantou, le foyer. Et justement Cité d’Antin à deux pas des Galeries Lafayette, il y a un Lou Cantou.  Stephane, le responsable de Lou Cantou et Anis le cuisinier L’affaire n’est pas neuve mais la nouvelle équipe qui l’a reprise fin 2019 a réussi à incarner ce que son nom laisse entendre puisqu’on s’y tient au chaud avec allégresse. La…

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Depuis deux ans, les poulains galopent pour picorer l’avoine servie par une fameuse Pouliche. Ils n’ont pas tort car les trompettes de la renommée n’ont pas été mal embouchées à son sujet. Aussi belle que douée, la Cheffe Amandine Chaignot après des années de fourneaux prestigieux de la capitale a ouvert un restaurant qui tient la corde. Certes, elle n’est plus souvent dans son pré mais elle a mis en place une équipe efficace et souriante qui fait l’affaire. La cuisine et l’ambiance du restaurant doivent beaucoup à l’effet de surprise du menu concocté selon les arrivages. Donc, ici pas…

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Sacré vignoble que celui du Château Vaugelas. Situé à  l’aplomb de la faille des Corbières, dans la vallée de Lagrasse,  il s’étend sur 144 ha et se compose de quatre terrasses de galets, de schistes, d’argile et de graves. La famille Bonfils ne manque donc pas de parcelles diverses pour composer de bons vins. D’autant que les grains sont bichonnés : vendange manuelle, égrappage et tri. Ainsi, ce Château Vaugelas 2019 répond à l’idée que l’on se fait d’un rouge Languedocien. Une robe sombre et profonde, des arômes épicés et de fruits rouges mûris, une bouche charnue avec une belle…

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En appellation Viré Clessé, le Domaine Michel vaut le détour avec ses 21,5 ha de parcelles de chardonnay de 60 ans d’âge moyen exposées au levant. Il en sort une gamme de blancs bourguignons à point aux arômes floraux avec plus ou moins de gras en bouche, au fruit délicat pour les cuvées jeunes et au profil plus ample et puissant pour les cuvées anciennes élevées en fûts. Franck Michel et son son neveu Vincent dans leur chai. Les Michel sont établis à Clessé depuis 1850. Et la septième génération est à l’œuvre. Comme leurs aïeux, Denis, Franck et Vincent…

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Les blancs Pierre Amadieu – les Hautes-Rives 2020 Assemblage de clairette (50%), grenache blanc ( 30%) et roussanne (20%). C’est un vin plein de vivacité, marqué par des notes florales de tilleul et des pointes d’agrumes. La bouche est fine et délicatement minérale. Prix : 9,70€ pierre-amadieu.com Domaine Brusset Les Travers 2020 Parfum de fleurs blanches pour cet assemblage de roussanne, grenache blanc, clairette et viognier. Quant à la bouche, elle évoque l’abricot et de façon plus subtile la mangue. Une légère amertume en final renforce l’idée d’un vin de gastronomie, idéal par exemple sur un carpaccio de saint-jacques.  Prix…

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Les vignerons de Cairanne ont fêté leur 5 ans de cru. Le 10 février 2016, le comité national de l’INAO après huit ans d’instruction faisait de Cairanne le 14ème cru des côtes-du-Rhône. Cette reconnaissance vaut autant pour les rouges que pour les blancs qui représentent moins de 6 % de la production. Récompense d’une ténacité des vignerons locaux qui ont toujours tenu à se distinguer, suivant à la lettre la devise séculaire du village « Semper Augusta » (toujours mieux). Dès 1967, l’appellation avait été reconnue côtes-du-rhône Village Cairanne. A l’ouest de la rivière l’Aygues, on tombe sur une zone de cailloutis d’argile…

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C’est un livre hommage. Il rend justice à un créateur souvent oublié du grand public mais dont la contribution à l’univers parisien -et pas simplement pour la conception de plus de 200 restaurants- durant près de quatre décennies fut marquante. Originaire d’une famille de la noblesse russe, le jeune Wiatscheslav Vassilieff se fera un nom en France avec un pseudo claquant comme un coup de fouet de cosaque. Slavik. Bouillonnant comme un tout bon artiste slave, il sera un apôtre du « Touchatouisme » prôné par Cocteau. Encore étudiant aux Arts Déco, il enchaîne les collaborations. Travaille pour des artistes…

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