Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Thierry Marx – et la direction du Grand Palais ? – auraient sans doute intérêt à contacter le thaumaturge télévisuel de la restauration Philippe Etchebest pour le Réséda Café, situé sur la mezzanine du musée. Après l’exposition Matisse, l’âme légère et les yeux remplis des couleurs du bonheur du peintre, l’atterrissage dans ce café restaurant géré par Thierry Marx s’apparente à un crash. On y coche toutes les cases du restaurant affligeant. Poireaux vinaigrette, mille-feuille de céleri et autre linguine, plusieurs plats au menu sont indisponibles à 14h.. Vient l’épreuve de patience, 1h15 au bas mot pour les entrées…Malgré les…

A l’été 2024, Chez Françoise a quitté son aérogare des Invalides – aujourd’hui en travaux- où elle incarnait la cuisine de France dans ses meilleures traditions depuis 1949 pour se nicher rue Amélie.  Pascal Mousset, son patron n’a pas dévié du cahier des charges initial : servir une cuisine de tradition et de goût. A la tête des Tables Mousset, il est devenu l’amphitryon des politiques. Outre la gestion du restaurant du Sénat, et ses « Petit Marguery » il a aussi La Démocratie (Paris 7). Chez Françoise, sans emphase ni débauche d’instagram, il a depuis longtemps conquis le ventre…

Pour la Pâques, cap au sud avec deux cuvées et deux expressions exceptionnelles de la syrah pour accompagner l’Agneau Pascal. Cornas 2023 – Allégorie de Christophe Pichon De quoi pourrait-il être l’allégorie ce Cornas de Christophe Pichon ? D’une éclipse de lune ? D’un pré de trèfles à quatre feuilles ? En tout cas, certainement d’un moment rare et envoûtant. Sur cette appellation confidentielle et granitique d’à peine 160 ha plantés sur les coteaux pentus et brûlés de la rive droite du Rhône ardéchois, du millésime 23 la famille Pichon a fait une cuvée envoutante. Père et fils ont réussi…

Guy Savoy, l’un des plus grands chefs du monde, n’a pas sorti la grosse artillerie lors de l’émission de Laurent Delahousse « 20h30 le dimanche », qui lui était consacré le 1er mars dernier. Dans son chalet des alpes vaudoises, il aurait pu poser sur sa table un Romanée-Conti ou un Petrus. Et non, juste une quille siglée Calibre 12. Elle est le fruit du travail de vignerons d’Aveyron établis à Compeyre, village viticole depuis des siècles à l’entrée des Gorges du Tarn. Un hasard ? Sans doute pas ? Déjà le Calibre 12 était apparu le mercredi précédent dans la saison…

La vodka est, dit-on, l’alcool fort le plus consommé au monde. Mais toutes les vodkas ne se valent pas. Quand certaines ne font que râper la glotte, d’autres font chavirer l’âme. Une vodka polonaise de seigle de bonne facture avalée à Varsovie peut faire chavirer comme une mazurka balançant entre romantisme aigüe et tragique sanguinaire. De Chopin à tous les insurgés de Varsovie : ceux de 1830, ceux du Ghetto de 1943 et ceux d’août 1944 qui virent leur ville rasée par les nazis sans que les soviétiques sur l’autre rive de la Vistule ne bougent un doigt. « Les…

En ces temps où tout chavire, c’est une agréable surprise de se poser sur les banquettes de Balzar, auguste petite brasserie fidèle au poste depuis 1894. Créé par Amédée Balzar, l’endroit avait été repris par le célèbre Marcellin Cazes, patron de Lipp au début des années trente qui lui avait donné à cette époque son côté Art déco.  Dans l’uniformité galopante des grandes villes, agrippées par les chaînes de fast-food, Balzar maintient le flambeau de l’indépendance. Elle a été reprise,  il y a 8 ans par Alain Grandière, un boucher du 15e qui lui a redonné un peu de pimpant…

Santé encore fragile pour le producteur de notre « petit jaune ». Pernod-Ricard, n°2 mondial des spiritueux, a annoncé ce 19 février un bénéfice net en baisse de 18% au premier semestre de son exercice décalé 2025-2026. La faiblesse de la consommation chinoise, avec 27% de chute des revenus comme les taxes Trump de 15% pour le marché américain, expliquent en partie ces chiffres. L’entreprise s’était préparée dès l’été à cette situation en annonçant des suppressions d’emploi dont 140 pour son seul siège parisien. Reste qu’avec un portefeuille de plus de 200 marques, il peut être difficile de discerner clairement…

L’une des affaires les plus emblématiques de Bruxelles vient d’être reprise par le Groupe Joulie. Ce groupe familial d’origine aveyronnaise à la tête des Bouillons Chartier et de quelques belles brasseries parisiennes a repris la célèbre affaire bruxelloise créée par Léon Vanlancker en 1893 baptisée au départ Friture Léon. Ce navire avec ses toits à pignons qui emploie une centaine d’employés propose 350 places pour une moyenne de 1000 couverts/jour était dans la famille Vanlancker depuis six générations. Mais il rencontrait depuis le Covid de sérieuses difficultés financières. « La famille Vanlancker est venue nous chercher car ils cherchaient une…

Les 27 janvier, la direction du Patrimoine du Ministère de la Culture a auditionné les projets candidats à l’inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco. La France ne peut présenter qu’un dossier tous les deux ans. Et elle doit choisir d’ici la fin mars 2026 entre les savoir-faire du cognac, le patrimoine gantier millavois ou les bistrots comme art de vivre. Alain Fontaine à la tête de l’association Cafés et Bistrots de France n’a eu de cesse de mobiliser ses troupes – ils seraient près de 800 membres-. Le 20 janvier dernier, lors d’un colloque à l’Assemblée Nationale intitulé « Cafés…

Dans son livre « Cuisines cousines » le géographe italien Daniele Zappalà prêche pour un rapprochement des cuisines françaises et italiennes. Selon lui, sans ce « soft power » européen, on risque d’aboutir à un grand n’importe quoi au niveau de l’alimentation mondiale dans le futur. Soit. Mais en attendant, en France, où la restauration traditionnelle est à la peine tout comme l’industrie agro-alimentaire, quand on observe la reconnaissance de la cuisine italienne par l’Unesco l’an dernier, on ne peut qu’être interpellé face à la puissance et la cohérence de leur avancée. Leurs plats -à commencer par la pizza- sont partout comme leurs restaurants…

Cette Ravigote apparait comme un vieux troquet d’angle dans un coin plutôt désert du 15e vers Vaugirard. Et pourtant, le bistrot aimante. Employés, ouvriers, cadres, seniors du quartier, chacun pousse sa porte à l’heure du déjeuner. Christophe Lecomte, jovial patron-chef est un originaire de Touraine, arrivé en 1993 sur le pavé parisien. Durant près de deux décennies, il a œuvré aux fourneaux d’affaires canailles, -Escargot Montorgueil, Petit Vendôme…- à décliner une cuisine de terroir avant de reprendre en 2012 un bistrot baptisé la Ravigote rue de Montreuil dans le 11ème . « A l’époque, on m’avait conseillé de ne pas abandonner la tête…

Jeudi 18 décembre, Rachida Dati, ministre de la Culture et candidate à la Mairie de Paris, a inauguré à l’École Nationale Supérieure des Métiers de la Viande la plaque commémorant l’inscription des « savoir-faire de la découpe bouchère à la française » à l’Inventaire national du patrimoine culturel immatériel. Rachida Dati aura fait ainsi coup double. Elle a joué à la fois sur la culture et le patrimoine historique d’un savoir-faire lié à la gastronomie tout en envoyant un message aux bouchers de Paris. Même s’ils n’ont plus la puissance de leurs prédécesseurs du temps de Caboche, ils demeurent des…