Auteur/autrice : Laurent Bromberger

C’est une petite tome artisanale au lait cru très savoureuse. Sa croûte grise et blanche au relief tourmenté évoque le territoire dont elle est originaire à cheval sur les deux Savoie et bordé par les villes d’Aix-les-Bains, Annecy et Chambéry. Cette tome (avec un M) incarne le Massif des Bauges avec ses traditions, son environnement préservé notamment grâce aux pratiques d’élevages séculaires. Seule tome AOP, elle anime le territoire et permet ainsi à une partie de la population de vivre sur place. Par bien des aspects, la Tome des Bauges a des points communs avec le Laguiole AOP. Comme sur…

En ces temps de pouvoir d’achat limité et de fins de mois ric-rac, le retour des bouillons, -ces restaurants de cuisine ménagère et bon marché inventés à la fin du XIXe siècle et relancés il y a 15 ans avec la reprise de Chartier par la famille Joulie-, continue de prendre de l’ampleur. Dernier exemple, l’apparition d’un « Bouillon du Champ de Mars » avenue de Suffren, dans ce beau quartier touristique de la capitale tout proche de la Tour Eiffel. Il semble que ce soit un investisseur d’origine chinoise, déjà très présent dans la restauration parisienne et visiblement inspiré…

Alors que le marasme et la course à l’arrachage s’installent durablement dans le vignoble bordelais, Vignobles Gabriel & Co, groupement d’une trentaine de vignerons des côtes de Bordeaux, proclame sur son site « réinventer l’avenir de la production et de la distribution bordelaise». “Le vin qui place l’homme et la nature au cœur de ses priorités“ est-il écrit en gros caractères sur l’étiquette de leurs vins certifiés Commerce équitable. Et en plus petit au dos : «nous cassons les codes du bordelais en démocratisant l’accès à ses produits». Face à la crise actuelle, Jean-François Réaud, le fondateur de Vignobles Gabriel assure…

Sans tomber dans le pathos et le chauvinisme parigot, l’édition 2025 de la Course des Cafés a fait passer un éclat de lumière dans une actualité plutôt ténébreuse. Ce qui n’a pas échappé à CNN qui a consacré un reportage à ce drôle d’événement si parisien. Les 180 participants professionnels, acclamés par le public, ont démontré à la force des mollets et de leur bras une passion pour leur métier. Le vainqueur Gibi Ndemane du Bouillon Pigalle a bouclé le parcours de 3 km en 18mn 29s talonné d’une seconde par David Audouy de l’Européen. Un bouillon, une brasserie, on…

A Mabillon c’est une brasserie jeune et plein d’allant qui vous tend les « Brass »…et vous accueille à « Brass » ouvert ! Ce Brass -qui se traduit par cuivre en anglais – n’est pas une affaire de chaine. D’ailleurs elle a pris la place d’un Léon de Bruxelles, preuve que les indépendants ont peut-être encore leurs chances à Paris face aux mammouths du CHR. Et même sur les belles artères comme le boulevard Saint-Germain. Les quatre associés qui sont à l’origine de sa création sont du métier. Ils ont pondu cette brasserie contemporaine aux teintes de caramel et de laque bordeaux. Les…

Cette adresse évoquera pour certains Parisiens le souvenir de soirées insouciantes. Certains pousseront-ils la nostalgie jusqu’à imaginer une Ile Saint-Louis, plus vivante et moins artificielle sans Airbnb, ni réseaux sociaux? Le fait que ces Fous de l’Ile soient toujours là devrait les rassurer. Même si l’adresse est passée entre plusieurs mains, elle est demeurée plus ou moins synonyme de joie de vive. Depuis quelques mois, c’est Christian Valat, investisseur aveyronnais ayant prospéré dans le couteau Laguiole et actif désormais dans les cafés parisiens, qui a repris l’affaire fin 2024. Il a confié à son fils, Joseph, le soin de la…

A l’occasion de la sortie de leur guide, les Maîtres Restaurateurs (MR) par la voix de leur président, Alain Fontaine, ont dressé un constat alarmant. Difficile de nier le déclin d’une certaine idée du restaurant français. Ce qui était un standard hexagonal, l’indice d’un art de vie, un restaurant où la cuisine était par nature maison, est en train de disparaître. Les McDo, kebabs et autres chaînes thématiques s’étalent dans les rues des villes françaises… Cet effacement du restaurant va de pair avec celui d’une culture du bien manger et des recettes traditionnelles. Lors de la remise de la plaque…

On avait coutume de présenter le Sénat comme un temple de sages, de temporisateurs à la recherche du compromis face aux députés« excités » de l’Assemblée. Le sénateur LR de Haute-Loire Laurent Duplomb aura fait voler en éclat cette belle image…  Sa loi sur l’agriculture qui réintroduit certains néonicotinoïdes, a déjà mobilisé deux millions de  signataires d’une pétition pour son retrait, suscitant également la colère de nombreux restaurateurs. A commencer par l’Alti-ligérien, Jacques Marcon, chef triplement étoilé du restaurant Régis & Jacques Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid. Stéphane Reynaud, autre  Alti-ligérien, patron de Oui mon Général (Paris 7) est lui aussi en colère et…

Lancer une marque de champagne n’est pas de tout repos. Et si l’on peut s’appuyer sur quelques siècles d’histoire familiale, c’est toujours cela de gagné pour muscler le « story telling ». Ainsi en va-t-il du Champagne Vaucelle, basé à Celles-sur-Ource, un village du sud de la Côte des Bar, berceau de la famille Cheurlin. C’est l’une des grandes tribus de la région avec un ancêtre vigneron remontant au règne du Grand Louis en 1677. Mais voilà, être nombreux c’est sans doute sympa pour les cousinades mais plus compliqué pour se distinguer aux yeux des consommateurs… C’est ce qui a poussé Thomas…

Félicie est un vrai troquet de l’avenue du Maine qui n’en manque pas. Une fois le seuil franchi, on se retrouve face à un beau comptoir en forme de croissant de lune posé sur un carrelage des années 50. Derrière son zinc, Pascal, taulier depuis 8 ans, veille sans en avoir l’air à la bonne chorégraphie de son lieu. Les luminaires tellement déclinés durant les décennies 90 et 2000 ont pris ici une patine et participent de l’ambiance chaleureuse. Voix de garçons enjouées et malicieuses, le son est celui d’un bistrot familier et rassurant mais pas assourdissant. Sans oublier une…

Interview donnée le 25 juin 2025 Vous avez fêté les 25 ans des Domaines Paul Mas en insistant sur une réussite construite à l’international? Aujourd’hui, la tendance à la décroissance de la consommation du vin – rouge notamment- est mondiale. Comment l’appréhendez-vous ?  La consommation de vin s’axe de plus en plus vers des gens qui boivent par plaisir. La consommation de rouge était très statutaire, pas forcément en accord avec les modes de vie et la gastronomie existants. Ces 25 dernières années, les rouges sucrés ont fait beaucoup de mal. Il faut revenir à des vins gourmands tels que…

La Manufacture Poilâne de Bièvres (Essonne) qui fournit trois des cinq boulangeries Poilâne de la capitale ainsi qu’Auchan et Monoprix a été fermée par décision préfectorale après un contrôle de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) du 28 mai comme l’a révélé le Parisien du 4 juin. L’inspection a mis en évidence des « non-conformités graves » : déjections de rongeurs, rongeurs morts, saleté générale des équipements et des locaux, conditions de stockage dégradées, denrées alimentaires partiellement grignotées. Certains confrères de Poilâne nous ont confié regretter que de telles informations aient parues dans la presse du fait…