Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Dans une période très morose marquée par un nombre record de redressements judiciaires dans le CHR telles des manchettes de catchs, une première canicule suivie d’une seconde se sont abattues sur la nuque des restaurateurs. Selon une enquête conduite par l’UMIH (Union des métiers de l’hôtellerie restauration) auprès de 1000 professionnels après la dernière semaine de juin, 91% ont déclaré avoir subi un impact négatif sur leur activité, 55 % ont enregistré une forte baisse et 30 % ont estimé leurs pertes à plus de 30 % par rapport à la même période l’an dernier. Parmi ces derniers, les brasseries…

Ce n’est pas un bouchon … mais bien un bistrot que ce troquet du 16e. Et il est d’un classicisme total. Banquettes rouges, cloisons de verre dépoli et de facétieuses maximes peintes aux murs, façon années cinquante, qui font mouche chez les convives. Elles sont évidemment éculées mais rassurent inconsciemment sur les valeurs du lieu.  Grâce à Dieu, tout cela n’est pas qu’un décor. Ce Bouchon tient la promesse de mettre en joie dans un rapport qualité/prix bien tenu et devenu rare par les temps qui courent. Surtout dans le quartier. Le tout sans esbroufe. Ainsi en va-t-il des propositions…

Sacrés Comédiens ! Juste derrière la Trinité, ce restaurant est devenu en un quart de siècle une adresse bien connue des bonnes fourchettes grâce à la faconde et la patte de son patron-chef fondateur Gilles Bellot. Le restaurant a été repris par Georges Laureau, caviste bistrotier à la tête de quatre bonnes adresses dans le quartier Blanche. L’impression première donnée par le lieu n’a pas changé. On s’y sent bien. Que l’on soit en terrasse- au choix, à l’ombre ou au soleil- ou à l’intérieur avec une salle vaste ayant la topographie d’une équerre. Salle climatisée très appréciée par temps…

Dans le marasme actuel du vignoble bordelais, Pessac-Leognan demeure une valeur relativement sûre. Il en va de même pour le Château de France, domaine historique de l’appellation qui, vaille que vaille, sort des cuvées qu’on a bien du mal à oublier en cave même si c’est ce que la raison commanderait absolument… Ainsi en va-t-il du millésime 2020 réputé comme une très belle année pour les rouges bordelais. Avec son millésime, le Château de France (62 % merlot, 38 % cabernet sauvignon) offre un vin qui semble avoir résisté aux attraits de la puissance et des tannins marqués pour succomber…

On n’aborde pas l’Abordage pour tirer la tronche ! Ce beau café est doté d’une des terrasses les plus agréables du quartier. Vue superbe sur Saint-Augustin et le Square Pagnol avec en prime une circulation réduite. L’intérieur a été soigné :  luminaires à boules, banquettes bordeaux, comptoir Nectoux et réclames authentiques tirées du magazine d’avant-guerre, l’Illustration. Ce café joue à plein le rétro. Mais l’esprit Années trente qui anime le lieu n’est pas celui de la Crise de 29 et des ligues, plutôt celui d’une bande de copains, sortie d’un film de Duvivier autour d’un bon vin. « Je veux…

Quand l’Etat va-t-il enfin se décider sur le prochain dossier présenté à l’Unesco au titre du Patrimoine Culturel immatériel. On avait dit fin mars ? Certains commencent à penser que le choix des bistrots et cafés de France, pourtant populaire et consensuel, n’est plus si évident qu’il a pu sembler… Cinq dossiers sont en concurrence. En plus du cognac, des savoir-faire liés à la ganterie en Pays de Millau et des bouquinistes parisiens est arrivé tardivement le Carnaval guyanais des Touloulous. Il a été audité comme les quatre autres début mars par la commission du Patrimoine Culturel immatériel du ministère…

Dans le massif des Corbières, le Château La Baronne, au pied de la montagne de l’Alaric, est bien connu des amateurs de vins en biodynamie. La famille Lignères, vignerons depuis cinq générations dans le pays dont les deux dernières à la Baronne, réalise des vins sincères et sans exubérance artificielle dont beaucoup en mono-cépages. La faible production ne semble pas en proportion de la vaste superficie -100 ha- de vignes. Et pour cause. Ici la terre est pauvre et le passage en bio en 2007 puis en biodynamie en 2012 n’a pas dû accroître les volumes. Avec un rendement moyen…

Faire un détour par la côte châlonnaise et étape à Mercurey n’est pas une bête idée. Dans le village, on peut tomber avec chance sur les Suremain, vignerons depuis 7 générations. Etablis au Château du Bourgneuf, ils ne se dispersent pas et ne sortent pas de l’appellation Mercurey à qui le dieu du commerce romain Mercure a donc laissé son nom. Les Suremain ont eu la main sûre pour travailler leur pieds de pinot noir. Leur mercurey village est franc, tactile et tout en souplesse. Il a une jolie mâche, juste ce qu’il faut d’arômes de notes de fraise, framboise…

C’est un auguste troquet de Belleville. Le Mistral est resté dans la même famille de bougnats d’Aubrac pendant 70 ans avant d’être repris fin 2024. Aux frères Miquel a succédé un binôme, une mère et son fils, Paul et Nathalie Fromentin. Ayant tenu des affaires dans le 15e notamment, ils ne sont pas novices en matière de bistrot. Ils ont ainsi bien capté le potentiel du Mistral en le gardant dans son jus avec son petit côté champêtre et ses jolies fresques de coins d’Aveyron comme Espalion. Telle la Cordillère pour le Chili, un long comptoir structure le Mistral. Il…

Thierry Marx – et la direction du Grand Palais ? – auraient sans doute intérêt à contacter le thaumaturge télévisuel de la restauration Philippe Etchebest pour le Réséda Café, situé sur la mezzanine du musée. Après l’exposition Matisse, l’âme légère et les yeux remplis des couleurs du bonheur du peintre, l’atterrissage dans ce café restaurant géré par Thierry Marx s’apparente à un crash. On y coche toutes les cases du restaurant affligeant. Poireaux vinaigrette, mille-feuille de céleri et autre linguine, plusieurs plats au menu sont indisponibles à 14h.. Vient l’épreuve de patience, 1h15 au bas mot pour les entrées…Malgré les…

A l’été 2024, Chez Françoise a quitté son aérogare des Invalides – aujourd’hui en travaux- où elle incarnait la cuisine de France dans ses meilleures traditions depuis 1949 pour se nicher rue Amélie.  Pascal Mousset, son patron n’a pas dévié du cahier des charges initial : servir une cuisine de tradition et de goût. A la tête des Tables Mousset, il est devenu l’amphitryon des politiques. Outre la gestion du restaurant du Sénat, et ses « Petit Marguery » il a aussi La Démocratie (Paris 7). Chez Françoise, sans emphase ni débauche d’instagram, il a depuis longtemps conquis le ventre…

Pour la Pâques, cap au sud avec deux cuvées et deux expressions exceptionnelles de la syrah pour accompagner l’Agneau Pascal. Cornas 2023 – Allégorie de Christophe Pichon De quoi pourrait-il être l’allégorie ce Cornas de Christophe Pichon ? D’une éclipse de lune ? D’un pré de trèfles à quatre feuilles ? En tout cas, certainement d’un moment rare et envoûtant. Sur cette appellation confidentielle et granitique d’à peine 160 ha plantés sur les coteaux pentus et brûlés de la rive droite du Rhône ardéchois, du millésime 23 la famille Pichon a fait une cuvée envoutante. Père et fils ont réussi…