Laurent Bromberger

Pendant des années, le beaujolais nouveau a coulé à gros flots … Cette année, le débit s’est singulièrement ralenti. Le fleuve n’est pas encore tari mais des inquiétudes se font jour. Car la récolte beaujolaise – sous l’effet de la sécheresse- a chuté de près d’un tiers. Mais le réchauffement n’est pas seul en cause … Des milliers d’hectolitres de jus initialement destinés au primeur sont détournés pour produire des crémants de Bourgogne dont le cahier des charges accepte de recevoir du gamay dans une limite de 20%. Le phénomène n’est pas nouveau -les raisins ramassés en beaujolais fourniraient près…

Neuf tables dressées dans un endroit un peu baroque boisé et chiné années trente, tirant vers le mauve, avec des lustres Art-deco et le soir, une lumière de chandelle à la Barry Lindon. Mais rien de crépusculaire… L’ancien restaurant du chef Jean-Luc André est cornaqué depuis 2020 par Luca Danti, ancien des Caves Legrand et la chef Lucie Boursier-Mougenot. Pétrelle n’est pas vraiment un bistrot de 3ème mi-temps.… Le site du restaurant l’affirme, l’endroit se veut intimiste… Un seul service le soir, une vingtaine de couverts. Une ambiance calme qui pousse à la confidence et aux soupirs de délectation devant…

En 133 ans, la Tour Eiffel est devenue le symbole universel de l’élégance d’un Paris idéalisé. Son scintillement -5 mn par heure- n’est-il pas à l’image d’un cordon de fines bulles ? L’idée d’associer la Tour à un beau champagne portant le nom de son géniteur comme une pétillance de l’esprit de la Paris a poussé le descendant du grand ingénieur -associé à deux entrepreneurs- à lancer le Champagne Gustave Eiffel. Le tout en s’appuyant sur l’expertise d’une famille sérieuse de vignerons de la vallée de l’Ardre. La maison Fournaise. L’impact des premières bulles du « Gustave Eiffel  » a été…

Le 27 octobre, l’association L214 publie une vidéo tournée à Saint-Maurice de Satonnay par des salariés de l’entreprise Chevenet producteur de chèvres fermiers en Saône et Loire. Isabelle Adjani commente des images difficiles où l’on voit notamment des chevreaux morts et une chèvre battue lors de la traite. L’actrice dénonce un élevage intensif avec 2000 bêtes et une seule cour bétonnée pour accéder à l’air libre. «Un fromage ne peut justifier tant de souffrances » lance-t-elle. Dans la foulée, L214 porte plainte contre Chevenet pour mauvais traitements. Brigitte Bardot interpelle de son côté le ministre de l’Agriculture. L’emballement médiatique suit… Pour…

Vingt jours avant son lancement, le Mondial 2022 a déjà fait énormément parler de lui. Certes, il va aimanter les clients devant les TV installées dans les salles des troquets d’autant que la Mairie de Paris, comme celles d’autres grandes villes, a interdit les fan zones et écrans géants en signe de protestation contre le scandale environnemental et social que l’événement représente.  Qui en douterait encore ? Cette coupe au Qatar sent le soufre. Et l’ouvrage pondu par deux Francs Mâchons parisiens  tombe à point nommé pour s’y retrouver dans ce  panier de crabe où le football semble loin de…

Il y a bien des analogies entre Shinjuku et Pigalle, quartiers chauds et animés de Tokyo et Paris. L’association de ces deux noms forme celui d’un bistrot créé par Nicolas Leclerq et Emi Takeuchi, comme la synthèse utopique d’un bistrot parisien et d’une cuisine japonaise populaire. Au final, c’est assez réussi. Nicolas Leclercq et Emi devant le comptoir du Shinjuku Pigalle Côté bistrot : chaises, terrasse, musique et habitués au comptoir. Un bon son, une bonne ambiance, une bonne équipe, on s’y sent bien et les yeux se régalent de mille détails du sol au plafond. Admirez les affiches de…

On avait pu observer que le géant fromager continuait dans certaines GMS à afficher le blason normand et la mention « fabriqué en Normandie » pour ses camemberts Président.  La répression des fraudes de la Mayenne avait pourtant enjoint Lactalis de  «mettre en conformité » les étiquettes de leurs fromages. En clair de ne plus faire figurer la mention Normandie sur ses camemberts non AOP. L’industriel fromager avait jusqu’au 23 septembre pour se mettre en conformité.  Patatras, le juge des référés du tribunal administratif de Caen (Calvados) vient d’autoriser Lactalis à continuer à pouvoir faire référence à la Normandie pour ses camemberts…

Hébé. Mais non ce n‘est pas l’exclamation populaire. Plutôt l’invocation à la fille de Zeus et d’Héra, déesse personnifiant la jeunesse assurant la charge d’échansonne en servant des nectars aux dieux. De bon augure… Michel Portos, le chef marseillais deux fois étoilés, est consultant en l’espèce pour le propriétaire libanais du lieu. Partant de ce rappel à la Grèce antique, on subodore que la cuisine sera plutôt d’inspiration méditerranéenne. De fait, le cadre de ce petit restaurant de bois et de pierres blondes est lumineux et serein comme une aube provençale. Le chef aux commandes, Clément Courtemanche, n’est pas petit…

Les 17 et 18 octobre à Biarritz, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) fête les 15 ans du titre de Maître Restaurateur. L’assemblée générale de l’association va procéder à l’élection de son président. Deux candidats sont en lice. Alain Fontaine, le président sortant et Véronique Pons, Maître Restaurateur à Montauban. Interview d’Alain Fontaine, le président de l’AFMR qui se représente pour un mandat de trois ans. Avec seulement 250 Maîtres Restaurateurs sur 3500 en France, Paris semble un peu le parent pauvre, à quoi cela est-il dû ? Il y a énormément de fréquentation à Paris et donc bien…

Le 3 octobre, le Collège Culinaire Français (CCF) avait organisé sa rencontre annuelle à Ground Control. 160 exposants et 1000 visiteurs professionnels s’y sont rendus. Selon sa Secrétaire Générale, Celia Tunc, le CCF, qui compte 2800 membres, (1800 restaurants et 1000 producteurs) a intégré 300 nouveaux membres en un an.  Trois questions à Celia Tunc, secrétaire générale de l’association.  Le collège est-il dominé par les Franciliens ? L’Ile-de-France est la région qui compte le plus de membres avec 300 membres de tous horizons et profils. Notre force, c’est la diversité. Cela va du chef étoilé à la petite auberge, une…

Interview Bruno Pépin, directeur des ventes de Louis Latour Avoir été fondé en 1797 alors que Bonaparte faisait campagne en Italie… voilà qui vous pose une maison. Ainsi Louis Latour, plus qu’un nom est devenu une marque prestigieuse connue pour posséder le plus grand domaine des Grands Crus de Bourgogne.  A l’occasion d’une dégustation de ses vins à l’Hôtel Lutetia le 3 octobre, Bruno Pépin directeur des ventes, est revenu sur le contexte actuel qui n’a sans doute jamais été aussi exceptionnel depuis des décennies. Un contexte d’autant plus particulier et douloureux que cette grande maison de négoce a perdu…

Confrontée à l’étiquette de cette Côte Abeilles  issue de la cave de ces paysans vignerons de Crouseilles, les Bouvard et Pécuchet de l’œnologie ancrés dans leur dictionnaire des idées reçues penseront : « Un madiran ! il aura de la cuisse! » La dégustation de ce grand vin ne manquera pas de les désorienter. Car la première gorgée de cet assemblage de 90% de tannat et de 10% cabernet sauvignon, nous amènerait plutôt vers un vin galbé, un nectar tout en courbe. Quelques chose d’évident comme un bonheur de vivre annoncé il est vrai par un nez de fruits noirs bien…