Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Quand l’Etat va-t-il enfin se décider sur le prochain dossier présenté à l’Unesco au titre du Patrimoine Culturel immatériel. On avait dit fin mars ? Certains commencent à penser que le choix des bistrots et cafés de France, pourtant populaire et consensuel, n’est plus si évident qu’il a pu sembler… Cinq dossiers sont en concurrence. En plus du cognac, des savoir-faire liés à la ganterie en Pays de Millau et des bouquinistes parisiens est arrivé tardivement le Carnaval guyanais des Touloulous. Il a été audité comme les quatre autres début mars par la commission du Patrimoine Culturel immatériel du ministère…

Dans le massif des Corbières, le Château La Baronne, au pied de la montagne de l’Alaric, est bien connu des amateurs de vins en biodynamie. La famille Lignères, vignerons depuis cinq générations dans le pays dont les deux dernières à la Baronne, réalise des vins sincères et sans exubérance artificielle dont beaucoup en mono-cépages. La faible production ne semble pas en proportion de la vaste superficie -100 ha- de vignes. Et pour cause. Ici la terre est pauvre et le passage en bio en 2007 puis en biodynamie en 2012 n’a pas dû accroître les volumes. Avec un rendement moyen…

Faire un détour par la côte châlonnaise et étape à Mercurey n’est pas une bête idée. Dans le village, on peut tomber avec chance sur les Suremain, vignerons depuis 7 générations. Etablis au Château du Bourgneuf, ils ne se dispersent pas et ne sortent pas de l’appellation Mercurey à qui le dieu du commerce romain Mercure a donc laissé son nom. Les Suremain ont eu la main sûre pour travailler leur pieds de pinot noir. Leur mercurey village est franc, tactile et tout en souplesse. Il a une jolie mâche, juste ce qu’il faut d’arômes de notes de fraise, framboise…

C’est un auguste troquet de Belleville. Le Mistral est resté dans la même famille de bougnats d’Aubrac pendant 70 ans avant d’être repris fin 2024. Aux frères Miquel a succédé un binôme, une mère et son fils, Paul et Nathalie Fromentin. Ayant tenu des affaires dans le 15e notamment, ils ne sont pas novices en matière de bistrot. Ils ont ainsi bien capté le potentiel du Mistral en le gardant dans son jus avec son petit côté champêtre et ses jolies fresques de coins d’Aveyron comme Espalion. Telle la Cordillère pour le Chili, un long comptoir structure le Mistral. Il…

Thierry Marx – et la direction du Grand Palais ? – auraient sans doute intérêt à contacter le thaumaturge télévisuel de la restauration Philippe Etchebest pour le Réséda Café, situé sur la mezzanine du musée. Après l’exposition Matisse, l’âme légère et les yeux remplis des couleurs du bonheur du peintre, l’atterrissage dans ce café restaurant géré par Thierry Marx s’apparente à un crash. On y coche toutes les cases du restaurant affligeant. Poireaux vinaigrette, mille-feuille de céleri et autre linguine, plusieurs plats au menu sont indisponibles à 14h.. Vient l’épreuve de patience, 1h15 au bas mot pour les entrées…Malgré les…

A l’été 2024, Chez Françoise a quitté son aérogare des Invalides – aujourd’hui en travaux- où elle incarnait la cuisine de France dans ses meilleures traditions depuis 1949 pour se nicher rue Amélie.  Pascal Mousset, son patron n’a pas dévié du cahier des charges initial : servir une cuisine de tradition et de goût. A la tête des Tables Mousset, il est devenu l’amphitryon des politiques. Outre la gestion du restaurant du Sénat, et ses « Petit Marguery » il a aussi La Démocratie (Paris 7). Chez Françoise, sans emphase ni débauche d’instagram, il a depuis longtemps conquis le ventre…

Pour la Pâques, cap au sud avec deux cuvées et deux expressions exceptionnelles de la syrah pour accompagner l’Agneau Pascal. Cornas 2023 – Allégorie de Christophe Pichon De quoi pourrait-il être l’allégorie ce Cornas de Christophe Pichon ? D’une éclipse de lune ? D’un pré de trèfles à quatre feuilles ? En tout cas, certainement d’un moment rare et envoûtant. Sur cette appellation confidentielle et granitique d’à peine 160 ha plantés sur les coteaux pentus et brûlés de la rive droite du Rhône ardéchois, du millésime 23 la famille Pichon a fait une cuvée envoutante. Père et fils ont réussi…

Guy Savoy, l’un des plus grands chefs du monde, n’a pas sorti la grosse artillerie lors de l’émission de Laurent Delahousse « 20h30 le dimanche », qui lui était consacré le 1er mars dernier. Dans son chalet des alpes vaudoises, il aurait pu poser sur sa table un Romanée-Conti ou un Petrus. Et non, juste une quille siglée Calibre 12. Elle est le fruit du travail de vignerons d’Aveyron établis à Compeyre, village viticole depuis des siècles à l’entrée des Gorges du Tarn. Un hasard ? Sans doute pas ? Déjà le Calibre 12 était apparu le mercredi précédent dans la saison…

La vodka est, dit-on, l’alcool fort le plus consommé au monde. Mais toutes les vodkas ne se valent pas. Quand certaines ne font que râper la glotte, d’autres font chavirer l’âme. Une vodka polonaise de seigle de bonne facture avalée à Varsovie peut faire chavirer comme une mazurka balançant entre romantisme aigüe et tragique sanguinaire. De Chopin à tous les insurgés de Varsovie : ceux de 1830, ceux du Ghetto de 1943 et ceux d’août 1944 qui virent leur ville rasée par les nazis sans que les soviétiques sur l’autre rive de la Vistule ne bougent un doigt. « Les…

En ces temps où tout chavire, c’est une agréable surprise de se poser sur les banquettes de Balzar, auguste petite brasserie fidèle au poste depuis 1894. Créé par Amédée Balzar, l’endroit avait été repris par le célèbre Marcellin Cazes, patron de Lipp au début des années trente qui lui avait donné à cette époque son côté Art déco.  Dans l’uniformité galopante des grandes villes, agrippées par les chaînes de fast-food, Balzar maintient le flambeau de l’indépendance. Elle a été reprise,  il y a 8 ans par Alain Grandière, un boucher du 15e qui lui a redonné un peu de pimpant…

Santé encore fragile pour le producteur de notre « petit jaune ». Pernod-Ricard, n°2 mondial des spiritueux, a annoncé ce 19 février un bénéfice net en baisse de 18% au premier semestre de son exercice décalé 2025-2026. La faiblesse de la consommation chinoise, avec 27% de chute des revenus comme les taxes Trump de 15% pour le marché américain, expliquent en partie ces chiffres. L’entreprise s’était préparée dès l’été à cette situation en annonçant des suppressions d’emploi dont 140 pour son seul siège parisien. Reste qu’avec un portefeuille de plus de 200 marques, il peut être difficile de discerner clairement…

L’une des affaires les plus emblématiques de Bruxelles vient d’être reprise par le Groupe Joulie. Ce groupe familial d’origine aveyronnaise à la tête des Bouillons Chartier et de quelques belles brasseries parisiennes a repris la célèbre affaire bruxelloise créée par Léon Vanlancker en 1893 baptisée au départ Friture Léon. Ce navire avec ses toits à pignons qui emploie une centaine d’employés propose 350 places pour une moyenne de 1000 couverts/jour était dans la famille Vanlancker depuis six générations. Mais il rencontrait depuis le Covid de sérieuses difficultés financières. « La famille Vanlancker est venue nous chercher car ils cherchaient une…