Author: Laurent Bromberger

Haut-Sarpe c’est le fleuron de la famille Joseph Janoueix depuis 1930.Le domaine représente 21 ha de vignes plantées sur un plateau calcaire autour du château éponyme dominant une mer de vignes. Ainsi Haut-Sarpe est l’Incarnation du classicisme saint-émilionnais dans toute sa splendeur. Depuis sa médaille d’or à l’Exposition universelle de Paris de 1867, Haut-Sarpe n’en finit pas de rafler les distinctions. A commencer par les médailles du Concours Général Agricole de Paris. Et sur ce point 2016 n’a pas fait exception à la règle.  Le Château Haut-Sarpe de nuit. Assemblage immuable de 70% de merlot et 30% de cabernet franc…

« Cette année, il y a rarement plus de deux grappes par pied. » Sillonnant ses pieds de melon de bourgogne (le cépage du Muscadet – NDLR) dominant Mouzillon, Pascal Guilbaud croise les doigts. Combien fera-t-on ? 30 – 35% d’une récolte normale ? A la tête de ses 60 ha de vignes réparties entre les villages de Vallet et de Mouzillon, ce viticulteur et dernier négociant indépendant du Muscadet peine à estimer l’ampleur du préjudice lié au gel d’avril 2021, quatre jours avant les vendanges. Sera-t-il pire que celui de 1991, millésime maudit dont le Muscadet ne s’est jamais vraiment remis…

Si Bébel était l’acteur adoré des Français, il était aussi le convive chéri des restaurateurs. A commencer par ceux de la capitale. Tous ceux qui l’ont servi ou approché ont l’âme en peine. Des grandes adresses aux petits bistrots canaille, aimant les plats terroirs et ne refusant jamais une photo, Belmondo a promené son sourire sur toutes les banquettes, sans exclusive. Avec Rita, chef de rang au Bourgogne sud. Fin de repas avec le Marc de Bourgogne extra égrappé de la maison Jacoulot. Bien sûr, il a eu quelques ports d’attache comme le Murat dans le 16ème, qui dit-on lui…

Dans la rue du Pont Louis-Philippe, Chez Julien avance des arguments qui frappent la pupille et charment le palais. A la proue d’un bel immeuble, la brasserie (anciennement marchand de vins puis boulangerie) semble tout droit sortie de la Belle Epoque voire dégage une ambiance de Monarchie de Juillet… L’impression n’est pas contrariée par ses salles dont certaines parties sont classées. Surtout, sa terrasse calme et magnifique qui s’étale sur la rue des Barres piétonne évoluant vers le Paris médiéval en fait un spot de charme à toute heure. Pas besoin de forcer le trait pour un plongeon dans le…

Bistrot XVI est la nouvelle adresse ouverte par Frédéric Boulanger. Ce pimpant petit troquet ajoute depuis fin août une dose de gaieté dans la rue Copernic à deux pas de la place Victor Hugo.  Aubergiste de talent, Frédéric Boulanger ( ci-contre à droite avec son associé Arnaud) a tenu pendant 20 ans le Petit Acacia dans la rue éponyme près de l’avenue des Ternes dans le 17ème.  Jamais en retard d’un événement bistrotier, il a laissé un sacré souvenir dans son quartier.  Est-ce par opportunisme gourmand que ce Normand d’origine est devenu auvergnat dans l’âme ? Une chose est sûre,…

Natif de Mâcon, Gilles Breuil est le grand duc de cette “Bourgogne Sud” sur la rue de Clichy, adresse mitoyenne du Casino de Paris. Depuis dix ans, il y rend hommage à sa terre natale à des prix démocratiques.  Viré-Clessé, Mâcon-Cruzille, Pouilly-Fuissé il ouvre ce festival mâconnais devant  le « comptoir d’embarquement »  de son bistrot avec quelques blancs joliment tendus, agrémentés de tranches de rosette des Salaisons du Mâconnais et de quelques petits chèvres de la fromagerie Chèvenet.   Le patron a longtemps été épaulé par Gérard Raimbault, compagnon du Tour de France et grand chef ayant œuvré dans…

L’AOP Marcillac a fêté ses 30 ans … à Marcillac le 13 août. Elle n’était pas seule. Les autres vins aveyronnais étaient présents : côtes de Millau, vins d’Estaing et vins d’Entraygues et du Fel, trois appellations qui fêtaient leurs dix ans. Sans oublier l’IGP Vins d’Aveyron. Avec plus de 900 visiteurs, ce rendez-vous bachique a rencontré un tel succès que le président de l’appellation s’avère bien décidé à renouveler l’événement chaque année. Interview Philippe Teulier, président du Syndicat des Vignerons de l’AOC Marcillac Comment s’est développé le vignoble de Marcillac ces trente dernières années ? La superficie du vignoble…

Le Château de Crouseilles et ses 14 ha de vignes rachetés en 1981 par la Cave de Crouseilles. Restructurées et replantées, ses parcelles sont depuis les années 2000 les “ambassadrices” de l’appellation Madiran. Ce qui ne manque pas de sel avec la cave de Crouseilles, c’est ce paradoxe assumé entre une condition paysanne revendiquée et une sorte de révérence pour les attributs de la noblesse comme en témoigne le nom de ses cuvées phares : Château, Seigneurie… Dans le tableau agricole français, ces vignerons de Madiran constituent une espèce à part, une sorte de « Jurassic park » de la paysannerie française.…

Il ne faut pas longtemps pour mordre l’esprit de Chez André.  L’ambiance est celle d’un bistrot années 30 : beau comptoir, banquettes bordeaux, piliers ouvragés, horloge … l’œil s’attarde sur mille détails.  On apprécie ici avec un bonheur égal l’intimité d’un déjeuner à deux ou la convivialité d’une grande tablée le soir, rythmée par le son du service et les éclats de rire.  Pas d’excentricité dans les assiettes. Le bonheur des choses simples. Les œufs mayonnaise bio (7,80€) sont à la hauteur de leur réputation tout comme les lentilles vertes du Puy à la vinaigrette bien moutardée (8,50€) dans leur…

 Le 25 juillet, le Parlement a finalement  adopté dans la soirée le passe sanitaire (test Covid négatif, attestation de vaccination ou certificat de rétablissement ). Ce dispositif devrait rentrer en vigueur début août dans les restaurants sauf rejet de ces mesures par le Conseil Constitutionnel. Plusieurs dispositions ont été amendées lors de l’examen par les sénateurs et vont dans le sens des revendications des syndicats professionnels.  Ainsi, il n’y aura pas de licenciement pour les personnels non vaccinés mais une suspension de salaire. Les salariés dépourvus de passe sanitaire ne seront donc pas payés mais auront une «suspension du contrat…

Le 21 juillet, Jean Castex a cherché à rassurer les restaurateurs qui seront confrontés à l’obligation de réclamer le pass sanitaire à leurs clients début août une fois la loi votée. Ils n’auront pas à contrôler l’identité de leurs clients. Dans le même esprit, le montant des amendes annoncé – jusqu’à 45 000€ – a été largement revu à la baisse. La note sera finalement de 1500 euros pour une personne physique et de 7500 euros pour une société. Avec le débat parlementaire en cours, les annonces risquent de se succéder. Pourtant on sent bien que l’angoisse tenaille les professionnels…

La Liquoristerie de Provence comptait bien sur les Bleus pour booster cet été le développement de son P’tit Bleu au nom bien inspiré. La déconvenue de l’équipe de France face à son homologue Suisse ne devrait cependant pas nous détourner de ce drôle de Pastis de Marseille. Car ce Bleu, plus que celui des maillots des footballeurs français serait d’avantage une référence au fond des calanques. Encore que, lorsque les huit volumes d’eau viennent le noyer, on se rapprocherait davantage d’un bleu mer des Caraïbes. Si sa couleur résulte d’une pointe de curaçao, ce pastis est bien le résultat d’un…