Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Interrogés lors de la conférence de presse de l’Umih sur l’observatoire économique de la restauration, Thierry Marx président de l’UMIH et Franck Chaumès, président de la branche restauration, ont reconnu du bout des lèvres certains abus sur le prix des vins au restaurant. Même s’ils semblent découvrir que les coefficients -qui peuvent frôler les 10 sur les vins d’entrée de gamme- alimentent une grogne inédite de nombreux viticulteurs envers les restaurateurs… Ainsi leurs démonstrations limitées à leurs expériences des grands crus bordelais pour expliquer que les viticulteurs, quand l’export allait bien, avaient oublié les restaurateurs et que la donne avait…

La conférence de presse de l’Umih le 26 août durant le « raout » du Medef à Roland-Garros avait un côté tristounet… Etait-ce lié au chiffre choc claquant comme la lame de la guillotine place de la Concorde en 1793 : 25 restaurants ferment chaque jour en France. De fait, à l’occasion de la signature d’un accord par l’Umih avec l’Ordre des experts-comptables, destiné à mettre en place le « premier observatoire économique de la restauration », les chiffres dévoilés indiquent une rentabilité des restaurants en chute libre avec par exemple une baisse du résultat moyen de 11,8% en 2025…

En ces temps chahutés où les appellations sont parfois critiquées pour leur immobilisme ou leur carcan, la campagne de l’IGP Côtes-de Thongue axée sur la liberté interpelle. Cette IGP de 10 000 ha répartis le long de la rivière Thongue dans un triangle formé par Pézenas, Béziers et Faugères affiche 119 cépages autorisés et une dizaine de profils géologiques. De quoi donner aux vignerons locaux toutes les audaces. Ainsi 140 cuvées ont été dégustées et réparties en 7 familles de style (parfois un peu baroques). Des Audacieux qui désignent des vins atypiques de cépages rares ou résistants (floréal ou souvignier…

Dans une période très morose marquée par un nombre record de redressements judiciaires dans le CHR telles des manchettes de catchs, une première canicule suivie d’une seconde se sont abattues sur la nuque des restaurateurs. Selon une enquête conduite par l’UMIH (Union des métiers de l’hôtellerie restauration) auprès de 1000 professionnels après la dernière semaine de juin, 91% ont déclaré avoir subi un impact négatif sur leur activité, 55 % ont enregistré une forte baisse et 30 % ont estimé leurs pertes à plus de 30 % par rapport à la même période l’an dernier. Parmi ces derniers, les brasseries…

Ce n’est pas un bouchon … mais bien un bistrot que ce troquet du 16e. Et il est d’un classicisme total. Banquettes rouges, cloisons de verre dépoli et de facétieuses maximes peintes aux murs, façon années cinquante, qui font mouche chez les convives. Elles sont évidemment éculées mais rassurent inconsciemment sur les valeurs du lieu.  Grâce à Dieu, tout cela n’est pas qu’un décor. Ce Bouchon tient la promesse de mettre en joie dans un rapport qualité/prix bien tenu et devenu rare par les temps qui courent. Surtout dans le quartier. Le tout sans esbroufe. Ainsi en va-t-il des propositions…

Sacrés Comédiens ! Juste derrière la Trinité, ce restaurant est devenu en un quart de siècle une adresse bien connue des bonnes fourchettes grâce à la faconde et la patte de son patron-chef fondateur Gilles Bellot. Le restaurant a été repris par Georges Laureau, caviste bistrotier à la tête de quatre bonnes adresses dans le quartier Blanche. L’impression première donnée par le lieu n’a pas changé. On s’y sent bien. Que l’on soit en terrasse- au choix, à l’ombre ou au soleil- ou à l’intérieur avec une salle vaste ayant la topographie d’une équerre. Salle climatisée très appréciée par temps…

Dans le marasme actuel du vignoble bordelais, Pessac-Leognan demeure une valeur relativement sûre. Il en va de même pour le Château de France, domaine historique de l’appellation qui, vaille que vaille, sort des cuvées qu’on a bien du mal à oublier en cave même si c’est ce que la raison commanderait absolument… Ainsi en va-t-il du millésime 2020 réputé comme une très belle année pour les rouges bordelais. Avec son millésime, le Château de France (62 % merlot, 38 % cabernet sauvignon) offre un vin qui semble avoir résisté aux attraits de la puissance et des tannins marqués pour succomber…

On n’aborde pas l’Abordage pour tirer la tronche ! Ce beau café est doté d’une des terrasses les plus agréables du quartier. Vue superbe sur Saint-Augustin et le Square Pagnol avec en prime une circulation réduite. L’intérieur a été soigné :  luminaires à boules, banquettes bordeaux, comptoir Nectoux et réclames authentiques tirées du magazine d’avant-guerre, l’Illustration. Ce café joue à plein le rétro. Mais l’esprit Années trente qui anime le lieu n’est pas celui de la Crise de 29 et des ligues, plutôt celui d’une bande de copains, sortie d’un film de Duvivier autour d’un bon vin. « Je veux…

Quand l’Etat va-t-il enfin se décider sur le prochain dossier présenté à l’Unesco au titre du Patrimoine Culturel immatériel. On avait dit fin mars ? Certains commencent à penser que le choix des bistrots et cafés de France, pourtant populaire et consensuel, n’est plus si évident qu’il a pu sembler… Cinq dossiers sont en concurrence. En plus du cognac, des savoir-faire liés à la ganterie en Pays de Millau et des bouquinistes parisiens est arrivé tardivement le Carnaval guyanais des Touloulous. Il a été audité comme les quatre autres début mars par la commission du Patrimoine Culturel immatériel du ministère…

Dans le massif des Corbières, le Château La Baronne, au pied de la montagne de l’Alaric, est bien connu des amateurs de vins en biodynamie. La famille Lignères, vignerons depuis cinq générations dans le pays dont les deux dernières à la Baronne, réalise des vins sincères et sans exubérance artificielle dont beaucoup en mono-cépages. La faible production ne semble pas en proportion de la vaste superficie -100 ha- de vignes. Et pour cause. Ici la terre est pauvre et le passage en bio en 2007 puis en biodynamie en 2012 n’a pas dû accroître les volumes. Avec un rendement moyen…

Faire un détour par la côte châlonnaise et étape à Mercurey n’est pas une bête idée. Dans le village, on peut tomber avec chance sur les Suremain, vignerons depuis 7 générations. Etablis au Château du Bourgneuf, ils ne se dispersent pas et ne sortent pas de l’appellation Mercurey à qui le dieu du commerce romain Mercure a donc laissé son nom. Les Suremain ont eu la main sûre pour travailler leur pieds de pinot noir. Leur mercurey village est franc, tactile et tout en souplesse. Il a une jolie mâche, juste ce qu’il faut d’arômes de notes de fraise, framboise…

C’est un auguste troquet de Belleville. Le Mistral est resté dans la même famille de bougnats d’Aubrac pendant 70 ans avant d’être repris fin 2024. Aux frères Miquel a succédé un binôme, une mère et son fils, Paul et Nathalie Fromentin. Ayant tenu des affaires dans le 15e notamment, ils ne sont pas novices en matière de bistrot. Ils ont ainsi bien capté le potentiel du Mistral en le gardant dans son jus avec son petit côté champêtre et ses jolies fresques de coins d’Aveyron comme Espalion. Telle la Cordillère pour le Chili, un long comptoir structure le Mistral. Il…