Parcourir les travaux : A manger !

Articles et enquêtes sur le monde de la cuisine et de la gastronomie dans les bistrots et les restaurants. Informations sur l’alimentation, la nutrition et l’agriculture.

Oui Chef !
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Les documentaires sur l’art culinaire semblent connaître un âge d’or. Nombre de jeunes gens se pressent dans les écoles nourris par l’ambition et les rêves d’excellence. Mais une infime minorité exerceront dans les “plus grands restaurants au monde” tels que Noma de Copenhague. Son…

Fruits et légumes
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Navet, panais, radis, chou sans oublier le butternut…Dans le discours, « il n’y a plus de saisons ma pau’v dame», difficile de ne pas savourer l’ironie de cette campagne signée Eurotoques et estampillée Rungis. Cette première édition d’une campagne baptisée  « Les primeurs d’avril 2017…

Produits & Terroirs
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La coopérative laguiolaise Jeune Montagne qui produit le Laguiole AOC et la tome d’Aubrac qui sert à préparer l’aligot a présenté deux nouveaux produits bien pratiques pour ceux qui ont une fringale de truffade ou d’aligot. Des galets individualisés surgelés faciles à travailler. Ils…

A manger !
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Sacré Sirha ! En remportant le Bocuse d’Or, l’Américain Mathew Peters a redonné le temps d’une victoire gastronomique à l’Amérique un visage plus engageant que celui que son milliardaire de président nous présente chaque jour. Ouf la France remportait la Coupe du…

Charcuteries
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Au Sirha, cette andouillette Label Rouge a marqué les palais. Des andouillettes, il s’en produit dans presque toutes les régions de France. De porc dans 98% des cas et à la fraise de veau depuis qu’elle a été autorisée à nouveau. Mais…

Viandes
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Et si demain les plus riches s’offraient des caves à viandes comme aujourd’hui des caves à vin avec des grands crus ? A Montluçon dans l’entreprise Puigrenier on a choisi d’industrialiser l’affinage. Exit le côté artisanal du boucher mâturant sa viande à l’œil…

Oui Chef !
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Un baroud d’honneur dans l’eau douce ? Alors que le Groupe Flo se débat pour trouver des investisseurs et faire face à des échéances décisives pour son avenir, ses Brasseries lancent une carte éphémère de poissons intitulée « Lacs et Rivières »…

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