Auteur/autrice : Laurent Bromberger

L’histoire retiendra qu’au 1er décembre 2018, Paris a connu, outre une violence hors-norme, un degré d’outrages à la République inédit avec la profanation de la Tombe du Soldat inconnu, l’Arc de triomphe souillé et son musée dévasté. Dans cette guérilla qui a duré plusieurs heures autour de la place de l’Etoile, la Belle Armée ne pouvait être dès lors qu’une proie désignée pour certains vandales. Situé en haut de l’avenue de la Grande Armée, ce fleuron du groupe Beaumarly de Gilbert et Thierry Costes avait été restylé en 2016 en profondeur. Habitués à être cités pour leurs cafés « trendy », les…

En blancs Saint-Foy Côtes de Bordeaux -Château Hostens-Picant – cuvée des Demoiselles 2016 ( Sainte-Foy) Ce Château est devenu en quelques années un des plus renommés du vignoble de Sainte-Foy. La preuve avec cette cuvée des demoiselles, un blanc lumineux au nez de fleurs blanches. Assemblage de 55% de sauvignon , de 40% de sémillon et de 5 % de muscadelle, il est élevé en barriques pendant 10 mois.En bouche, très belle trame minérale qui rappelle son terroir argilo-calcaire à dominante de silex. Prix : 22 € http://chateauhostens-picant.fr/fr/ Blaye Côtes de Bordeaux – Château de…

C’est la plus ancienne appellation rouge du Languedoc. Fitou va fêter ses soixante-dix ans. C’est aussi le seul vignoble d’appellation à avoir un territoire scindé en deux terroirs : le « Fitou maritime » et le « Fitou montagne ». De quoi varier les profils. Même si le cépage Carignan les réunit puisque comme le prescrit le cahier des charges de l’appellation, il doit compter pour 60% à minima dans l’assemblage. Ainsi en bordure littorale (Fitou, Leucate, La Palme, Caves, Treilles), le « fitou maritime » marqué par des sols argilo-calcaires offre des vins soumis aux influences méditerranéennes ; quant au « Fitou montagne » situé à 30…

Si tant est qu’une sélection massale désigne la replantation par un vigneron d’une parcelle avec ses propres greffons pour rester fidèle à son terroir, ce bistrot -briques et métal- porte bien son nom. La greffe semble avoir bien pris depuis janvier 2018 dans ce quartier de la rue Saint-Maur… Les deux fondateurs associés ont été formés à l’école des frères Fréchet, connus pour leurs bistrots vivifiants tels que Zébulon et Pirouette… Justement, quid du vin qui semble au cœur du propos de ce bistrot dont la serpette constitue l’emblème ? Thomas Chapelle, l’un des deux patrons, est originaire de Poligny.…

Les Groult ne sont pas rancuniers. Périodiquement, les sangliers viennent boulotter leurs pommes tombées au sol tout en laissant la terre remuée. Et pourtant, ils affichent désormais sur l’étiquette de leur Clos de la Hurvanière une belle hure… Cette maison du Pays d’Auge  n’est pas née d’hier. Ses racines remontent au siècle des Lumières. Le Calvados Groult  a été classé deux fois meilleur calvados du monde en Grande-Bretagne. La seule dégustation du  3 ans d’âge est un bon indicateur du savoir-faire de la maison.  Cela commence par 25 variétés de pommes plantées sur le domaine de 24 ha. Les amères et douces-amères…

Cet Alcazar fut longtemps un cabaret. Jacques Brel s’y est vu en vestiaire pendant que sa «femme promenait son c…sur les remparts de Varsovie». Aujourd’hui, l’établissement tient davantage de la brasserie suave et stylée avec grands piliers, balcon, banquette et chaises thonet. Mais une brasserie qui aurait intégré quelques éléments d’inspiration tropicale. En témoigne la cascade de plantes vertes tombant du puits de lumière central. A l’étage, le long bar stylé de marbre rose et les petites tables dans la pénombre permettent d’imaginer de beaux instants cocktails. Question ambiance, il y a un côté feutré plus marqué le midi que…

Ce primeur signé Vinescence* est un sérieux démenti gouleyant aux dégaineurs de vieille bile contre le beaujolais nouveau. C’est également une illustration que le millésime 2018 en Beaujolais semble être vraiment béni par Bacchus. Au nez, puissants arômes de fruits rouges comme un avant goût de fête républicaine. En bouche, ce cocktail de fruits surprend par sa fraîcheur et sa mâche autant que par sa persistance. Prix départ cave : 5,10 € En revanche, le beaujolais-village Natural de Vinescence, ainsi baptisé du fait de son label Terrra Vitis est plus fermé et austère … la nature côté hiver. Prix départ…

A le voir si calme et appliqué dans son Bistrot du Maquis de la rue Caulaincourt, on a du mal à imaginer qu’il ait suivi un tel parcours. Et pourtant le chef André Le Letty, petit Breton vif et vigoureux à l’œil malicieux, a un passé de corsaire des fourneaux. Ce Surcourf toqué a navigué dans 43 pays et connu une diversité des métiers de la cuisine peu banale passant des étoilés aux cuisines particulières de PDG des grandes sociétés françaises à celles d’un milliardaire grec, sans oublier les pianos des paquebots de croisière. André Le Letty a débuté comme…

Le patron n’est ni corse ni maquisard. Ce nom -référence au hameau de Montmartre qui existait jusqu’en 1900 à l’emplacement de l’avenue Junot – fut celui de ce troquet de la rue Caulaincourt pendant des décennies. Arrivé là il y a 5 ans, André Le Letty, Breton d’adoption de la Butte, l’a conservé. Ancien « corsaire des fourneaux » ayant bourlingué dans bien des pays et essuyé bien des grains, il a vite conquis les gourmets du quartier. Est-ce un hasard ? Ils sont quatre en cuisine tandis qu’en salle, Shuquin, l’épouse du chef, officie seule. Foodistas d’Instagram passez votre chemin !…

Sacré raout au restaurant Chez Françoise le 17 octobre. Avec 400 invités, la présence d’Edith Cresson et celle de Dominique Bussereau ainsi que 70  autres parlementaires. On a même vu l’ancien sénateur Jean-Vincent Placé, très calme, avec sa coupette de champ à la main … Et un livre d’Or, notamment signé par François Hollande pour lancer un Club des Amis de Chez Françoise, façon de marquer le coup face à un avenir incertain.  La ville de Paris a en effet lancé une procédure d’appel à idées pour l’aménagement de certains sous-sols de la capitale. Dont 18 000 m2 sous les…

Ce n’est pas un livre de recettes. Plutôt un ouvrage qui décrit l’univers du chef Jean-François Rouquette, qui, depuis 12 ans, officie avec son équipe aux fourneaux du Pur’ ( le restaurant du Palace Park Hyatt, rue de la Paix- NDLR). Cet univers, il l’a façonné avec son équipe, ses valeurs, son passé et ses passions ; notamment celles de rechercher le meilleur que cette terre peut offrir, qu’il s’agisse de l’ormeaux des abers finistériens, du wagyu nippon ou de l’agneau allaiton d’Aveyron. Alors, bien sûr, la plupart de ses recettes ne sont ni faciles ni économiques et l’œil esthète…

Cette année, les bordeaux bio ont été malmenés comme jamais par le mildiou. Le taux de « déconversion » – c’est-à-dire le retour à la viticulture conventionnelle chez des vignerons bios- devrait être élevé… Jean-Baptiste Soula, DG de Bordeaux Vineam, principal producteur de bordeaux bio avec six châteaux (270 ha ) – fait partie de ceux qui n’ont pas lâché. Mais il confesse avoir sérieusement souffert : «Jusqu’au 30 juin, tout allait bien. En trois jours, on s’est fait doubler par le mildiou. La plupart du temps, on n’a jamais pu le rattraper. Ce sont les vignes élevées en bio depuis longtemps…