Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Cet Alcazar fut longtemps un cabaret. Jacques Brel s’y est vu en vestiaire pendant que sa «femme promenait son c…sur les remparts de Varsovie». Aujourd’hui, l’établissement tient davantage de la brasserie suave et stylée avec grands piliers, balcon, banquette et chaises thonet. Mais une brasserie qui aurait intégré quelques éléments d’inspiration tropicale. En témoigne la cascade de plantes vertes tombant du puits de lumière central. A l’étage, le long bar stylé de marbre rose et les petites tables dans la pénombre permettent d’imaginer de beaux instants cocktails. Question ambiance, il y a un côté feutré plus marqué le midi que…

Ce primeur signé Vinescence* est un sérieux démenti gouleyant aux dégaineurs de vieille bile contre le beaujolais nouveau. C’est également une illustration que le millésime 2018 en Beaujolais semble être vraiment béni par Bacchus. Au nez, puissants arômes de fruits rouges comme un avant goût de fête républicaine. En bouche, ce cocktail de fruits surprend par sa fraîcheur et sa mâche autant que par sa persistance. Prix départ cave : 5,10 € En revanche, le beaujolais-village Natural de Vinescence, ainsi baptisé du fait de son label Terrra Vitis est plus fermé et austère … la nature côté hiver. Prix départ…

A le voir si calme et appliqué dans son Bistrot du Maquis de la rue Caulaincourt, on a du mal à imaginer qu’il ait suivi un tel parcours. Et pourtant le chef André Le Letty, petit Breton vif et vigoureux à l’œil malicieux, a un passé de corsaire des fourneaux. Ce Surcourf toqué a navigué dans 43 pays et connu une diversité des métiers de la cuisine peu banale passant des étoilés aux cuisines particulières de PDG des grandes sociétés françaises à celles d’un milliardaire grec, sans oublier les pianos des paquebots de croisière. André Le Letty a débuté comme…

Le patron n’est ni corse ni maquisard. Ce nom -référence au hameau de Montmartre qui existait jusqu’en 1900 à l’emplacement de l’avenue Junot – fut celui de ce troquet de la rue Caulaincourt pendant des décennies. Arrivé là il y a 5 ans, André Le Letty, Breton d’adoption de la Butte, l’a conservé. Ancien « corsaire des fourneaux » ayant bourlingué dans bien des pays et essuyé bien des grains, il a vite conquis les gourmets du quartier. Est-ce un hasard ? Ils sont quatre en cuisine tandis qu’en salle, Shuquin, l’épouse du chef, officie seule. Foodistas d’Instagram passez votre chemin !…

Sacré raout au restaurant Chez Françoise le 17 octobre. Avec 400 invités, la présence d’Edith Cresson et celle de Dominique Bussereau ainsi que 70  autres parlementaires. On a même vu l’ancien sénateur Jean-Vincent Placé, très calme, avec sa coupette de champ à la main … Et un livre d’Or, notamment signé par François Hollande pour lancer un Club des Amis de Chez Françoise, façon de marquer le coup face à un avenir incertain.  La ville de Paris a en effet lancé une procédure d’appel à idées pour l’aménagement de certains sous-sols de la capitale. Dont 18 000 m2 sous les…

Ce n’est pas un livre de recettes. Plutôt un ouvrage qui décrit l’univers du chef Jean-François Rouquette, qui, depuis 12 ans, officie avec son équipe aux fourneaux du Pur’ ( le restaurant du Palace Park Hyatt, rue de la Paix- NDLR). Cet univers, il l’a façonné avec son équipe, ses valeurs, son passé et ses passions ; notamment celles de rechercher le meilleur que cette terre peut offrir, qu’il s’agisse de l’ormeaux des abers finistériens, du wagyu nippon ou de l’agneau allaiton d’Aveyron. Alors, bien sûr, la plupart de ses recettes ne sont ni faciles ni économiques et l’œil esthète…

Cette année, les bordeaux bio ont été malmenés comme jamais par le mildiou. Le taux de « déconversion » – c’est-à-dire le retour à la viticulture conventionnelle chez des vignerons bios- devrait être élevé… Jean-Baptiste Soula, DG de Bordeaux Vineam, principal producteur de bordeaux bio avec six châteaux (270 ha ) – fait partie de ceux qui n’ont pas lâché. Mais il confesse avoir sérieusement souffert : «Jusqu’au 30 juin, tout allait bien. En trois jours, on s’est fait doubler par le mildiou. La plupart du temps, on n’a jamais pu le rattraper. Ce sont les vignes élevées en bio depuis longtemps…

Au Terroir Parisien que Yannick Alleno avait planté début 2012 dans la Mutualité, a succédé une Cucina, imaginée par Alain Ducasse, associé à GL Events. Un symbole du vécu parisien en matière de tendance de restauration ? Les ressorts de l’italianité analysés en son temps par Roland Barthes à propos de Panzani ont ici évolué vers plus de facéties. Avec ses couleurs vives et ses rondeurs, l’endroit toujours articulé autour d’un comptoir central évoquerait par certains aspects une « île aux enfants »* avec un Casimir évoluant au milieu de charcuteries en peluche. Comme s’il fallait rêver d’une autre Italie que celle…

Wine joke que ce Trebogad ! Soit « Dagobert » en verlan. Pour désigner une cuvée de pinot gris issue de raisins bio et travaillée sans sulfites ajoutés par la cave alsacienne baptisée au nom du roi mérovingien connu pour une culotte mise à l’envers … Trebogad est un blanc charmant au palais. Frais et tendu, il est  pourtant ample en bouche et délicat à la fois. Il faut l’ouvrir une heure avant dégustation pour profiter de tout son potentiel. Par exemple, face à un risotto aux champignons. Surtout, ce vin symbolise l’engagement vers le bio de la cave alsacienne avec 60…

Interview  Christian Le Lann.  Ancien président de la Confédération française de la boucherie charcuterie traiteur (CFBCT), membre du Conseil Economique et Social, il a créé l’Association Française pour la Promotion des Terroirs et des Saveurs (AFPTS). Le climat se dégrade avec la multiplication des caillassages de boucheries ? Il ne faut pas faire d’amalgame entre les gens qui se comportent correctement et les autres. Les organisations Vegans avec qui je suis en contact ne cherchent pas à imposer à tous une alimentation sans viande ou l’interdiction du cuir. Il y a aussi des associations de protection animale qui font un…

L’opération « Tous Au restaurant » (du 1er au 14 octobre) débute sous les meilleurs auspices avec 1600 adresses et un taux de réservation record nous explique La Fourchette ( Groupe TripAdvisor) qui a repris depuis quelques années l’opération créée par Alain Ducasse. Si le savoir-faire technologique est indiscutable, sur le plan gastronomique – et éthique-  c’est autre chose. Décidément, cette Fourchette est plus vorace que gourmande dans le choix de certains de ses « partenaires » tels qu’Unilever Foods.  Alors qu’on nous promet de « découvrir les plus belles tables de France », doit-on craindre de déguster des terrines…

Plaimont fête ses 40 ans. Peu de coopératives peuvent se prévaloir d’un tel parcours. Dans les années 70, le Gers était sur le plan agricole une région exsangue. Et l’Armagnac en plein marasme. Avec André Dubosc, un petit groupe de vignerons en a eu assez de produire de mauvais vins. Les trois caves de Plaisance, Aignan et Saint-Mont se sont alors regroupées pour créer Plaimont en 1978. Soit la même année que la création du festival de jazz de Marciac qui a également connu un belle destinée. Aujourd’hui, la coopérative – CA 2017 de 73 millions € , un record…