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Les informations et les dossiers sur les viandes en France. Races, label, porc, bœuf, agneau.

C’est un auguste cénacle de 50 membres – professionnels des filières de la viande, scientifiques, restaurateurs, écrivains, journalistes…- qui traite de tous les sujets liés aux produits carnés. A l’exemple de son illustre devancière du Quai Conti, l’Académie de la Viande produit…

Lors du Salon de l’Agriculture, l’entreprise Bœuf Ethique a cherché à sensibiliser la presse à la singularité de sa démarche. Emilie Jeannin, éleveuse bio bourguignonne à la tête de l’exploitation familiale de Beurizot ( 21 – Côte d’Or ) a bâti son…

C’est à désespérer ! Comme si les débats politiques et médiatiques les plus vifs n’avaient finalement aucun impact sur les attitudes et les comportements. C’est un peu la conclusion qu’on retire face à la vidéo insoutenable de l’association L.214 filmée à l’abattoir…

Et si demain les plus riches s’offraient des caves à viandes comme aujourd’hui des caves à vin avec des grands crus ? A Montluçon dans l’entreprise Puigrenier on a choisi d’industrialiser l’affinage. Exit le côté artisanal du boucher mâturant sa viande à l’œil…

Les rencontres Made In Viande sont organisées par Interbev, l’interprofession de la viande. Dans toutes les régions, élevages, marchés aux bestiaux/centres dʼallotement, entreprises de viande, boucheries et triperies artisanales, boucheries de grandes et moyennes surfaces et restaurants de collectivités se préparent à…

Comme son nom l’indique, la Limousine est originaire du Limousin sur la bordure ouest du Massif Central. C’est une vache à robe uniforme de couleur froment vif avec des auréoles plus claires autour des yeux et du mufle. Son implantation géographique en…

Quand on la voit brouter sur fond de paysage des puys, on se croirait presque renvoyé à l’origine des Temps. Sa couleur fauve et ses grandes cornes soulignent une origine ibérique. La Salers est belle et ne laisse pas indifférent. Elle produit…

Plus tendre que le beurre, plus marbré qu’une pierre de Carrare, le bœuf de Kobé, le fameux Wagyu -littéralement bœuf Japonais, devenu le nom l’appellation-, représente pour les connaisseurs le nirvana. Au Japon, chaque bête bénéficie du traitement digne d’un champion de…