Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Difficile de rater ce Bouillon Pigalle sur le boulevard de Clichy lancé fin 2017 dans un tintamarre de « com » peu banal. C’est un peu comme si Paris redécouvrait le concept du restaurant populaire. Le soufflé n’est pas retombé. Marabout s’apprête à sortir un livre de recettes du Bouillon Pigalle. La joyeuse effervescence ne fait hélas pas oublier quelques mauvaises surprises dans les assiettes… Banquettes rouges, chaises bistrot…luminaires, le Bouillon Pigalle emprunte bien des codes à l’univers de la brasserie auquel s’ajoute une ambiance ligne claire belge qui lui donne un côté frais et gai comme une planche de Spirou. Le…

Le Vrai Paris a des airs de guinguette fleurie. Des citations de Bocuse parsèment ses murs.  Avec son décor et sa fausse patine, ce bistrot d’angle inratable de la rue des Abbesses, ne renie pas la mise en scène d’un Montmartre idéalisé où la vie sur la butte ne serait qu’illusion. Et certains Parisiens – frôlant la  neurasthénie – seraient bien inspirés d’y succomber afin de retrouver le sourire… Le Vrai Paris fait pièce à une vilaine réputation montmartroise d’attrape-touristes. La visite des fourneaux permet de s’assurer de la sincérité  de l’assiette. Un fait maison montmartrois travaillé par Belka, un…

A 2 km de la célèbre plage de la Franqui, ce domaine de 12 ha acquis en 1968 par le grand-père de l’actuelle propriétaire, Marion Fontanel, a toujours été travaillé dans le respect de la nature, selon les préceptes de la méthode Cousinié visant à ne traiter qu’au strict minimum ou à recourir aux levures indigènes.   Marion Fontanel et son mari Mickaël, originaire de Montlouis, continuent sur la même voie. Ils recourent à l’huile essentielle d’orange pour diminuer les doses de soufre mais aussi aux méthodes de confusion sexuelle contre le papillon responsable du ver de la grappe. Employée…

Situé  à Paziols, village à l’ouest de l’appellation Fitou, le domaine Bertrand-Bergé est depuis  six générations une référence dans le Fitou. L’aïeul, Jean Sirven, avait décroché une médaille d’or à l’Expo Universelle de 1900. Il avait créé dans la foulée un dépôt-vente à Amiens afin de vendre lui-même son vin. Ce qui n’était pas banal pour l’époque.  En 1993, Jérôme reprend le domaine familial. Pas question de déchoir : «On n’avait pas le choix, ici les vins ont toujours été de qualité et on n’a jamais recherché le rendement». Claude Nougaro qui avait une maison dans le village était un amateur…

L’appellation Fitou se répartit en deux zones. Une partie se trouve située près de la Méditerranée aux abords de Leucate, une autre est plus à l’ouest, à l’intérieur des terres dans une région au relief accentué autour du village de Tuchan.  Quelques  « fitous maritimes » Chateau les Fenals 2016 Voilà une cuvée marquante par son ampleur et sa  fraîcheur. Elle a des notes de fruits noirs à noyaux, comme des cerises bigarreau. Cet assemblage de de 60% de grenache,  30% de carignan et le reste de syrah présente une belle structure. Le millésime 2016 exceptionnel de régularité n’est pas étranger à ce…

Le dernier entrepôt de Metro, inauguré le 25 juin, est peut-être le 98ème de la chaîne mais il est le plus singulier. Outre son confort – on n’y a pas froid – et sa « convivialité », il s’intègre dans l’Hôtel Logistique de la zone Chapelle Internationale. Ce gros chantier du nord parisien s’articule autour d’un  Terminal urbain Ferroviaire inauguré le 8 juin par la ministre des Transports, Elisabeth Borne. Son objectif : mettre en œuvre dans Paris intra-muros une logistique durable en commençant par remplacer les poids lourds par des navettes ferroviaires quotidiennes beaucoup plus capacitaires.  Jean-Louis Missika, adjoint…

Une bière pour rendre hommage aux Hauts-de-Seine, il fallait y penser. Elle porte le nom d’un balcon de Paris qui a connu des moments tragiques – exécution des résistants durant l’occupation- et des moments de recueillement quand il était un lieu de pèlerinage, il y a 500 ans. Cette Mont-Valérien 92 -certifiée bio- a été imaginée par Tristan de La Fonchais. Ce zythophile souhaitait ancrer son produit dans la tradition des grandes bières d’abbaye. Avec des amis et le maître-brasseur de la brasserie Belgo Sapiens en Belgique, il a mis des mois à élaborer cette recette qui combine trois malts…

Ca va encore jaser dans les cuisines. Le directeur international du Guide Michelin, l’Américain Michael Ellis, en poste depuis 2012, a été débauché par la chaîne hôtelière de Dubaï, Jumeirah, pour devenir « chief culinary officer ». Lui qui décernait les étoiles devra désormais en décrocher au profit des établissements de ce groupe qui prévoit d’ouvrir nombre de nouvelles tables.  La première mission de Michael Ellis consistera à recruter 24 chefs de haut niveau. Accompagné par les plus grands sommeliers, l’Américain aura également pour mission d’établir une sorte de carte des 100 meilleurs vins du monde. Drôle de mœurs… Longtemps,…

L’association pour faire classer les bistrots et terrasses de Paris au patrimoine immatériel de l’Unesco poursuit une montée en charge réglée comme une mission Apollo. La conférence de presse organisée au Mesturet le 11 juin l’a mise sur une orbite médiatique grâce aussi à l’arrimage d’un bon booster en la personne du comédien Jacques Weber. Ce dernier a commencé sa carrière en jouant dans les bistrots et il imagine d’autres représentations dans les zincs de Paname. De quoi mettre de l’eau au moulin du bistrot Unesco.  Alain Fontaine, président de l’association a suscité l’intérêt des médias nationaux et internationaux en…

Les confréries gastronomiques ont-elles encore du sens à l’heure où chacun, tête baissée, reste les yeux rivés sur l’écran de son mobile ? Avec 215 chapitres de confréries à leur actif, Danielle et Jean-Jacques Viger, rencontrés à l’occasion du Chapitre de Printemps des Compagnons du Beaujolais du Devoir Parisien (ci-dessus) à la Guinguette du Martin Pêcheur sont les mieux désignés pour en parler. Presque un week-end sur deux, ils sillonnent la France des confréries. «Un chapitre c’est l’occasion d’un repas de qualité gastronomique à un prix raisonnable. C’est surtout un moment d’échange formidable avec des gens venus d’horizons totalement différents.»…

A Paris, derrière la Chambre des Députés, il existe une adresse connue des passionnés de vins. De la rue, on distingue des caisses de bois et des cartons et parfois des grand noms connus des amateurs tels Lynch-Bages. D’autres dizaines de bouteilles s’alignent dans des armoires climatisées. Ici reposent quelques uns des plus beaux flacons français (Château Pétrus, Romanée Conti). Des grands millésimes. Certains ont plus d’un siècle d’existence. Frédéric Beal est le patron du « Livre de Cave ». C’est un homme singulier. Ni un caviste, ni un marchand. Plutôt un antiquaire du vin auquel il a consacré sa vie. Formé à…

L’Oseille respire la bonne humeur et la cuisine décomplexée. Sitôt la porte poussée, le son l’atteste. Beau comptoir  sur lequel on peut déjeuner, mobilier bistrot et vaste salle structurée autour de poutres d’acier géantes remontant à Eiffel. Les fourneaux largement ouverts sur la salle donnent le tempo. Là, s’active un grand chef – au propre comme au figuré-  l’œil à tout. Pierre Lecoutre a une « petite » expérience en cuisine de quarante ans. Il l’a bâtie au fil de ses pérégrinations sur divers continents et terroirs avec parfois de longues pauses. A Nantes où il a décroché un macaron et dans…