Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Boulom, lancé en avril dernier par le chef Julien Duboué demeure un des endroits les plus innovants de la capitale avec son buffet à volonté qui ne se moque pas du monde (jambon d’Ospital, huîtres Dupuch, pain aux céréales bio maison, fruits et légumes du jardin paternel), sa boulangerie, son bar à cocktails. Aussi beau qu’une utopie soixante-huitarde sauf que le Landais phosphorescent n’en est pas à son premier coup. Depuis 2007 avec l’Afaria puis avec A Noste, il a su conjuguer succès commercial, cuisine innovante sans jamais trahir ses racines de paysan landais. Au contraire, elles l’inspirent plus que…

La Maison Chanzy, poids-lourd de l’appellation Bouzeron avec 24 ha, est la propriété du fonds d’investissement Olma*. Mais l’exploitation du domaine a été confiée à des vignerons du cru. Trois membres de la famille Jessiaume, Jean-Baptiste et son père Marc sont en charge des vinifications et Pascal de la conduite du vignoble. Aujourd’hui, le bouzeron de Chanzy est l’un des plus prometteurs. Il affiche un excellent rapport qualité prix. «L’aligoté c’est le cépage de demain» s’enflamme Marc Jessiaume.  Il ne conteste pas l’apport du réchauffement climatique sur l’aligoté qui lui amène un degré d’alcool supérieur et modère ainsi son extrême acidité.…

A l’heure de l’arrivée à Paris des restaurants XXL type Big Mamma, un détour par Narbonne et ses Grands Buffets, lancés en 1989, et qui attirent près de 1000 clients par jour, relativise la nouveauté. Ici, un forfait de 35,90 €- hors vins vendus prix caveau – permet d’accéder à des centaines de plats et de produits, y compris de luxe comme le homard, le foie gras mais aussi le saumon, les cochons de lait à la broche ou les fromages de terroir au lait cru.  Situé en périphérie de la ville dans une sorte de complexe de béton abritant…

[mks_highlight color= »#e2e2e2″][/mks_highlight] Près de 1000 clients par jour rallient les Grands Buffets de Narbonne dont le succès ne se dément pas. Un buzz savamment entretenu par Louis Privat notamment grâce à des attractions gastronomiques qui repoussent chaque année les limites de l’envisageable et qu’il envisage de dupliquer à Berlin, Madrid ou Londres… C’est un peu comme si le bonhomme avait planché chaque problématique de la restauration pour décrocher à chaque fois la mention Très bien.  La visite des cuisines des Grands Buffet est ainsi destinée à frapper les esprits. Avec, là encore, une pointe de spectacle comme ses gravures sur…

Pauvre Anne Hidalgo qui croyait échapper le temps d’un déjeuner montmartrois, aux turpitudes et coup bas de la politique municipale. Ne voilà -t-il pas qu’elle tombe dans un vrai traquenard à la Bonne Franquette, siège de la République de Montmartre. Un complot parfaitement ourdi dans les moindres détails par une brochette de « bons citoyens » à qui on donnerait le bon dieu sans confession… De bons charcutiers comme Olivier Lachelier auteur d’un pâté de tête mémorable ou de René Pinel, grand boucher des bistrots de Pantruche, sans oublier un boulanger cantalou établi dans le Marais comme Christian Vabret. Les âmes du…

Difficile de rater ce Bouillon Pigalle sur le boulevard de Clichy lancé fin 2017 dans un tintamarre de « com » peu banal. C’est un peu comme si Paris redécouvrait le concept du restaurant populaire. Le soufflé n’est pas retombé. Marabout s’apprête à sortir un livre de recettes du Bouillon Pigalle. La joyeuse effervescence ne fait hélas pas oublier quelques mauvaises surprises dans les assiettes… Banquettes rouges, chaises bistrot…luminaires, le Bouillon Pigalle emprunte bien des codes à l’univers de la brasserie auquel s’ajoute une ambiance ligne claire belge qui lui donne un côté frais et gai comme une planche de Spirou. Le…

Le Vrai Paris a des airs de guinguette fleurie. Des citations de Bocuse parsèment ses murs.  Avec son décor et sa fausse patine, ce bistrot d’angle inratable de la rue des Abbesses, ne renie pas la mise en scène d’un Montmartre idéalisé où la vie sur la butte ne serait qu’illusion. Et certains Parisiens – frôlant la  neurasthénie – seraient bien inspirés d’y succomber afin de retrouver le sourire… Le Vrai Paris fait pièce à une vilaine réputation montmartroise d’attrape-touristes. La visite des fourneaux permet de s’assurer de la sincérité  de l’assiette. Un fait maison montmartrois travaillé par Belka, un…

A 2 km de la célèbre plage de la Franqui, ce domaine de 12 ha acquis en 1968 par le grand-père de l’actuelle propriétaire, Marion Fontanel, a toujours été travaillé dans le respect de la nature, selon les préceptes de la méthode Cousinié visant à ne traiter qu’au strict minimum ou à recourir aux levures indigènes.   Marion Fontanel et son mari Mickaël, originaire de Montlouis, continuent sur la même voie. Ils recourent à l’huile essentielle d’orange pour diminuer les doses de soufre mais aussi aux méthodes de confusion sexuelle contre le papillon responsable du ver de la grappe. Employée…

Situé  à Paziols, village à l’ouest de l’appellation Fitou, le domaine Bertrand-Bergé est depuis  six générations une référence dans le Fitou. L’aïeul, Jean Sirven, avait décroché une médaille d’or à l’Expo Universelle de 1900. Il avait créé dans la foulée un dépôt-vente à Amiens afin de vendre lui-même son vin. Ce qui n’était pas banal pour l’époque.  En 1993, Jérôme reprend le domaine familial. Pas question de déchoir : «On n’avait pas le choix, ici les vins ont toujours été de qualité et on n’a jamais recherché le rendement». Claude Nougaro qui avait une maison dans le village était un amateur…

L’appellation Fitou se répartit en deux zones. Une partie se trouve située près de la Méditerranée aux abords de Leucate, une autre est plus à l’ouest, à l’intérieur des terres dans une région au relief accentué autour du village de Tuchan.  Quelques  « fitous maritimes » Chateau les Fenals 2016 Voilà une cuvée marquante par son ampleur et sa  fraîcheur. Elle a des notes de fruits noirs à noyaux, comme des cerises bigarreau. Cet assemblage de de 60% de grenache,  30% de carignan et le reste de syrah présente une belle structure. Le millésime 2016 exceptionnel de régularité n’est pas étranger à ce…

Le dernier entrepôt de Metro, inauguré le 25 juin, est peut-être le 98ème de la chaîne mais il est le plus singulier. Outre son confort – on n’y a pas froid – et sa « convivialité », il s’intègre dans l’Hôtel Logistique de la zone Chapelle Internationale. Ce gros chantier du nord parisien s’articule autour d’un  Terminal urbain Ferroviaire inauguré le 8 juin par la ministre des Transports, Elisabeth Borne. Son objectif : mettre en œuvre dans Paris intra-muros une logistique durable en commençant par remplacer les poids lourds par des navettes ferroviaires quotidiennes beaucoup plus capacitaires.  Jean-Louis Missika, adjoint…

Une bière pour rendre hommage aux Hauts-de-Seine, il fallait y penser. Elle porte le nom d’un balcon de Paris qui a connu des moments tragiques – exécution des résistants durant l’occupation- et des moments de recueillement quand il était un lieu de pèlerinage, il y a 500 ans. Cette Mont-Valérien 92 -certifiée bio- a été imaginée par Tristan de La Fonchais. Ce zythophile souhaitait ancrer son produit dans la tradition des grandes bières d’abbaye. Avec des amis et le maître-brasseur de la brasserie Belgo Sapiens en Belgique, il a mis des mois à élaborer cette recette qui combine trois malts…