Univers bistro

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Légumes, recettes et techniques d’une école d’excellence

L’école Ferrandi publie un livre sérieux sur le travail des légumes. Plutôt complet. Cela part des classifications en grandes familles botaniques, fabacées, (fèves, petits pois, lentilles … ), cucurbitacées (potiron …), solanacées (aubergine, pomme de terre …) aux bons ustensiles et aux façons de les travailler (taille mirepoix ou taille paysanne etc..-). Sans oublier des…