La choucroute d’Alsace a décroché son IGP début juillet. Avec la coupe du monde de foot, l’info était passée un peu inaperçue. Mais les acteurs de la filière se sont rattrapés pour fêter la reconnaissance de ce crucifère si symbolique de l’identité de la région dans le navire alsacien des Champs -Elysées, la Maison de l’Alsace.
«C’est la concrétisation d’un travail de 20 ans. Nous souhaitons détacher la choucroute de la charcuterie et conquérir des marchés à l’export.» ont-ils expliqué en substance. Bref, grâce à cette IGP, ils espèrent rendre à la choucroute son statut de légume et surtout rappeler qu’elle est non seulement excellente au goût mais aussi pour la santé. A commencer son action bienfaisante contre les cancers colorectaux. Le temps presse. En 5 ans, la superficie dédiée à la culture de la choucroute en Alsace a perdu 100 ha sur un total de 600ha.
Le chef Roger Bouhassoun de la Chenaudière (67420 Colroy-la-Roche)
Salade de poulpe et de choucroute
Pour parfaire la démonstration, un échantillon de chefs alsaciens a mis en symphonie gustative ce légume. Avec des propositions emballantes comme cette verrine de choucroute au lait de coco et au miel servi avec raisin de muscat mariné au rhum d’Alsace et crémeux au yaourt bio préparée par le chef Roger Bouhassoun de la Chenaudière ou ce poulpe à la choucroute fraiche, mariage aussi heureux qu’inattenduo péré par le Chef Sébastien Klüber du restaurant le 15 à Ostwald.
En quelques mots :
La fabrication de la choucroute en Alsace remonte au XVème siècle. Le cahier des charges de l’IGP prévoit que le chou doit provenir exclusivement d’Alsace. De même, le processus de fermentation naturelle des choux en choucroute doit avoir lieu dans l’aire géographique. De couleur blanche à jaune clair, la choucroute est peu acide et peu sucrée et peut se présenter crue ou bien cuite. Ses caractéristiques et son procédé de fabrication, fermentation naturelle de choux râpés additionnés de sel seront contrôlés régulièrement par un organisme indépendant.
