Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Interview d’Yves-Marie Bercé, professeur émérite d’histoire moderne à la Sorbonne, auteur de l’ouvrage Les secrets du vin. A lire votre chapitre consacré aux vins de Paris, on se dit qu’il n’existe pas une autre ville au monde à avoir entretenu des relations aussi intenses avec le vin ? Oui. Dans l’histoire du vin, Paris est plus importante que toute autre ville. Car c’est d’abord un lieu d’immense consommation. Même si au Moyen-Age, toutes les collines autour de Paris produisaient du vin. Il n’était pas forcément bon ? Si nous étions transportés dans le passé, ce vin nous paraîtrait infâme. Il…

Sur le « front de l’Est », la situation s’améliore. Le vignoble Alsacien retrouve de l’allant grâce à l’opiniâtreté de ses acteurs et la volonté d’aller ensemble de l’avant en oubliant les polémiques … Les rieslings purs comme du cristal et autres vendanges tardives de « Gewurz » divines ne sont pas des exceptions … L’Alsace est dans l’air du temps. Nombre de vignerons Alsaciens sont certifiés en bio (16% du vignoble contre 10% pour la moyenne nationale). Et parmi eux, un gros tiers travaillent en biodynamie (plus de 700 ha de vignes).  Un record. Dans ce vignoble peu mécanisé, cela induit des embauches…

Sus à la pastellisation de l’alimentation ! Interdit-on à un artiste de choisir son matériau ? Celui que le magazine Vogue a décrit comme le « Picasso de la Pâtisserie » tant les couleurs de ses macarons tapent dans la rétine s’est retrouvé bien mal noté dans le numéro de janvier de Que Choisir à cause de la couleur de son macaron. Matisse avait son bleu, Soulages a son noir, et Hermé tâtonne à la recherche du meilleur vert pistache. Las ! son interprétation de cette couleur n’a pas eu l’air de plaire aux experts de Que Choisir. Aux termes d’un test…

Existe-t-il des passerelles entre le Qi Gong et les grands crus d’Alsace ?  Philippe Blanck géant des bords du Rhin et adepte des deux disciplines n’en doute pas. Il est intarissable sur le sujet. Avec Frédéric son cousin, tous deux travaillent une gamme de cuvées racées et singulières qui font mouche chez les « gastros ». On s’en rend compte avec cette cuvée « F », un pinot noir dense et joliment structuré mais sans forcer sur la charpente. Bien sûr le riesling en Grand Cru Furstentum au terroir de calcaire  est un sommet, exceptionnel de tension et presque tactile. Mais le Rosenbourg riesling…

Reporter au Parisien pendant 50 ans, Jean Cormier est décédé le 17 décembre. Si les valeurs du bistrot devaient s’incarner dans un bonhomme, il aurait fait une figure idéale : anti-triste sire, contact extraordinaire transcendant les classes sociales, amateur de vins de copains comme de grands crus, fine gueule, expert en rugby et en cyclisme autant que de Che Guevera à qui il avait consacré bien des ouvrages. Le pilier de comptoir rêvé par tout patron… Par la magie d’un âge d’or de Saint-Germain des Prés, Jean Cormier fut à la suite de son confrère et écrivain Antoine Blondin la…

Th.Petit Brut Grand Cru Situé sur le village Grand Cru d’Ambonnay, ce domaine familial de plus de 6 ha bénéficie d’une belle exposition sud-sud-est. Bénédicte Bérard-Meuret travaille ses amendements en bio et utilise la confusion sexuelle pour éviter le recours aux insecticides. Son Grand cru Brut dosé à 10 g est un assemblage de 75% de pinot noir et de 25% de chardonnay. Champagne généreux, mousse crémeuse, notes de fruits rouges, bouche ample avec des pointes d’agrumes et de miel. Belle longueur. Idéal avec une pavlova. Prix départ cave : TTC 16,60 € TTC www.champagnethpetit.com Champagne François Lecompte Cuvée…

“Le chemin est long du projet vers la chose.” En lançant leur cuvée haut-de gamme Ico(o)n* en 2009, les responsables de la Cave de Rasteau n’imaginaient pas à quel point Molière avait raison. Ils ont pourtant réuni bien des conditions : sélection des meilleures parcelles d’argiles jaunes plantées de pieds de grenache âgés de 40 à 90 ans, vignes sélectionnées de syrah et de mourvèdre palissées pour une taille en cordon de Royat permettant l’exposition maximale du feuillage, vendanges manuelles en petites cagettes, double tri, encuvage gravitaire afin de limiter les écrasements…etc. Le premier millésime de 2009 forçait un peu…

L’histoire retiendra qu’au 1er décembre 2018, Paris a connu, outre une violence hors-norme, un degré d’outrages à la République inédit avec la profanation de la Tombe du Soldat inconnu, l’Arc de triomphe souillé et son musée dévasté. Dans cette guérilla qui a duré plusieurs heures autour de la place de l’Etoile, la Belle Armée ne pouvait être dès lors qu’une proie désignée pour certains vandales. Situé en haut de l’avenue de la Grande Armée, ce fleuron du groupe Beaumarly de Gilbert et Thierry Costes avait été restylé en 2016 en profondeur. Habitués à être cités pour leurs cafés « trendy », les…

En blancs Saint-Foy Côtes de Bordeaux -Château Hostens-Picant – cuvée des Demoiselles 2016 ( Sainte-Foy) Ce Château est devenu en quelques années un des plus renommés du vignoble de Sainte-Foy. La preuve avec cette cuvée des demoiselles, un blanc lumineux au nez de fleurs blanches. Assemblage de 55% de sauvignon , de 40% de sémillon et de 5 % de muscadelle, il est élevé en barriques pendant 10 mois.En bouche, très belle trame minérale qui rappelle son terroir argilo-calcaire à dominante de silex. Prix : 22 € http://chateauhostens-picant.fr/fr/ Blaye Côtes de Bordeaux – Château de…

C’est la plus ancienne appellation rouge du Languedoc. Fitou va fêter ses soixante-dix ans. C’est aussi le seul vignoble d’appellation à avoir un territoire scindé en deux terroirs : le « Fitou maritime » et le « Fitou montagne ». De quoi varier les profils. Même si le cépage Carignan les réunit puisque comme le prescrit le cahier des charges de l’appellation, il doit compter pour 60% à minima dans l’assemblage. Ainsi en bordure littorale (Fitou, Leucate, La Palme, Caves, Treilles), le « fitou maritime » marqué par des sols argilo-calcaires offre des vins soumis aux influences méditerranéennes ; quant au « Fitou montagne » situé à 30…

Si tant est qu’une sélection massale désigne la replantation par un vigneron d’une parcelle avec ses propres greffons pour rester fidèle à son terroir, ce bistrot -briques et métal- porte bien son nom. La greffe semble avoir bien pris depuis janvier 2018 dans ce quartier de la rue Saint-Maur… Les deux fondateurs associés ont été formés à l’école des frères Fréchet, connus pour leurs bistrots vivifiants tels que Zébulon et Pirouette… Justement, quid du vin qui semble au cœur du propos de ce bistrot dont la serpette constitue l’emblème ? Thomas Chapelle, l’un des deux patrons, est originaire de Poligny.…

Les Groult ne sont pas rancuniers. Périodiquement, les sangliers viennent boulotter leurs pommes tombées au sol tout en laissant la terre remuée. Et pourtant, ils affichent désormais sur l’étiquette de leur Clos de la Hurvanière une belle hure… Cette maison du Pays d’Auge  n’est pas née d’hier. Ses racines remontent au siècle des Lumières. Le Calvados Groult  a été classé deux fois meilleur calvados du monde en Grande-Bretagne. La seule dégustation du  3 ans d’âge est un bon indicateur du savoir-faire de la maison.  Cela commence par 25 variétés de pommes plantées sur le domaine de 24 ha. Les amères et douces-amères…