Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Au fil des ans, la famille Orliac, pionnière sur le Pic Saint-Loup en son Domaine de l’Hortus (90 ha), réalise de superbes cuvées avec la constance d’un cycle lunaire. Sa Grande Cuvée rouge millésimée 2016, son cœur de gamme, donne une assez bonne idée du talent des vignerons, conjugué au potentiel de parcelles bien exposées et capables d’offrir aux racines des vignes un sol drainant et un ancrage profond pour résister à la sécheresse. Assemblage de 60% de syrah, de 35% de mourvèdre et de 5% de grenache, élevée 6 mois en cuves puis 12 mois en tonneaux (neuf, d’un…

Il y a vingt ans, en février 1999, ce petit vignoble languedocien d’à peine 450 ha décrochait son AOC. Le Cabardés est réputé pour sa fraîcheur et le profil « métissé » de ses vins équilibrant les apports de la Méditerranée et de l’Atlantique par le climat comme par les cépages. Pour faire connaitre le potentiel de ce vignoble à donner de grands vins , le syndicat d’appellation a créé en 2017 le trophée des « Remarquables ». Le 26 novembre elle a permis à un jury de journalistes, sommeliers et cavistes de retenir 24 cuvées. Parmi les conditions requises : un rendement ne…

L’Italie enflamme toujours Paris et participe à la métamorphose accélérée de sa restauration. Le duo des Big Mamma- Victor Lugger et Tigrane Seydoux à la tête de leurs 8 restaurants- a mis ces dernières années un sérieux coup de booster en jouant les prix bas. Avec un  symbole  la margherita la moins chère de Paris, celle de Popolare (Paris 2ème) longtemps à 5€  récemment passé à 9 € au grand désappointement des kids. Mais voici plus fort et surprenant avec le « nouveau Garry Dorr ». L’ex-James Bond des Bars à Huîtres s’est fait un look de Jim Morrison juché…

Fin janvier, ça devrait bouger sur la Rive Gauche du côté de Montparnasse. Un autre Bouillon Chartier devrait apparaître. Le Groupe Joulie, propriétaire notamment du Bouillon Chartier de la rue du Fbg Montmartre, a décidé de ressusciter ce Bouillon créé en 1906 par Edouard Chartier boulevard Montparnasse et rebaptisé ces dernières années « Montparnasse 1900 ». Le lieu, tout en longueur, offre une capacité de 180 places. Il est surtout marqué par une déco Art Nouveau à son apogée avec verrière, courbes, lampes tulipes… Question solides et liquides, ce Bouillon Chartier Montparnasse reprendra exactement les mêmes formules que son homologue…

Voilà un livre d’histoire du vin dont les chapitres se picorent comme une belle grappe. Un livre au jus fluide et tactile comme un pinot bourguignon et profond comme un Hermitage. Yves-Marie Bercé, professeur émérite d’histoire moderne à la Sorbonne , avec ses Secrets du Vin dévoile d’abord une passion : celle qu’il voue au vin.  Grâce à son talent, petites histoires et anecdotes forment ici les armatures de la Grande Histoire. Aucune terre bachique ne semble avoir été oubliée :  du berceau caucasien à l’Avignon papal, de la Bourgogne et ses Hospices aux bulles de Dom Pérignon. Il y…

Interview d’Yves-Marie Bercé, professeur émérite d’histoire moderne à la Sorbonne, auteur de l’ouvrage Les secrets du vin. A lire votre chapitre consacré aux vins de Paris, on se dit qu’il n’existe pas une autre ville au monde à avoir entretenu des relations aussi intenses avec le vin ? Oui. Dans l’histoire du vin, Paris est plus importante que toute autre ville. Car c’est d’abord un lieu d’immense consommation. Même si au Moyen-Age, toutes les collines autour de Paris produisaient du vin. Il n’était pas forcément bon ? Si nous étions transportés dans le passé, ce vin nous paraîtrait infâme. Il…

Sur le « front de l’Est », la situation s’améliore. Le vignoble Alsacien retrouve de l’allant grâce à l’opiniâtreté de ses acteurs et la volonté d’aller ensemble de l’avant en oubliant les polémiques … Les rieslings purs comme du cristal et autres vendanges tardives de « Gewurz » divines ne sont pas des exceptions … L’Alsace est dans l’air du temps. Nombre de vignerons Alsaciens sont certifiés en bio (16% du vignoble contre 10% pour la moyenne nationale). Et parmi eux, un gros tiers travaillent en biodynamie (plus de 700 ha de vignes).  Un record. Dans ce vignoble peu mécanisé, cela induit des embauches…

Sus à la pastellisation de l’alimentation ! Interdit-on à un artiste de choisir son matériau ? Celui que le magazine Vogue a décrit comme le « Picasso de la Pâtisserie » tant les couleurs de ses macarons tapent dans la rétine s’est retrouvé bien mal noté dans le numéro de janvier de Que Choisir à cause de la couleur de son macaron. Matisse avait son bleu, Soulages a son noir, et Hermé tâtonne à la recherche du meilleur vert pistache. Las ! son interprétation de cette couleur n’a pas eu l’air de plaire aux experts de Que Choisir. Aux termes d’un test…

Existe-t-il des passerelles entre le Qi Gong et les grands crus d’Alsace ?  Philippe Blanck géant des bords du Rhin et adepte des deux disciplines n’en doute pas. Il est intarissable sur le sujet. Avec Frédéric son cousin, tous deux travaillent une gamme de cuvées racées et singulières qui font mouche chez les « gastros ». On s’en rend compte avec cette cuvée « F », un pinot noir dense et joliment structuré mais sans forcer sur la charpente. Bien sûr le riesling en Grand Cru Furstentum au terroir de calcaire  est un sommet, exceptionnel de tension et presque tactile. Mais le Rosenbourg riesling…

Reporter au Parisien pendant 50 ans, Jean Cormier est décédé le 17 décembre. Si les valeurs du bistrot devaient s’incarner dans un bonhomme, il aurait fait une figure idéale : anti-triste sire, contact extraordinaire transcendant les classes sociales, amateur de vins de copains comme de grands crus, fine gueule, expert en rugby et en cyclisme autant que de Che Guevera à qui il avait consacré bien des ouvrages. Le pilier de comptoir rêvé par tout patron… Par la magie d’un âge d’or de Saint-Germain des Prés, Jean Cormier fut à la suite de son confrère et écrivain Antoine Blondin la…

Th.Petit Brut Grand Cru Situé sur le village Grand Cru d’Ambonnay, ce domaine familial de plus de 6 ha bénéficie d’une belle exposition sud-sud-est. Bénédicte Bérard-Meuret travaille ses amendements en bio et utilise la confusion sexuelle pour éviter le recours aux insecticides. Son Grand cru Brut dosé à 10 g est un assemblage de 75% de pinot noir et de 25% de chardonnay. Champagne généreux, mousse crémeuse, notes de fruits rouges, bouche ample avec des pointes d’agrumes et de miel. Belle longueur. Idéal avec une pavlova. Prix départ cave : TTC 16,60 € TTC www.champagnethpetit.com Champagne François Lecompte Cuvée…

“Le chemin est long du projet vers la chose.” En lançant leur cuvée haut-de gamme Ico(o)n* en 2009, les responsables de la Cave de Rasteau n’imaginaient pas à quel point Molière avait raison. Ils ont pourtant réuni bien des conditions : sélection des meilleures parcelles d’argiles jaunes plantées de pieds de grenache âgés de 40 à 90 ans, vignes sélectionnées de syrah et de mourvèdre palissées pour une taille en cordon de Royat permettant l’exposition maximale du feuillage, vendanges manuelles en petites cagettes, double tri, encuvage gravitaire afin de limiter les écrasements…etc. Le premier millésime de 2009 forçait un peu…