Produits & Terroirs

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Eurotoques signe la fin des saisons…

Navet, panais, radis, chou sans oublier le butternut…Dans le discours, « il n’y a plus de saisons ma pau’v dame», difficile de ne pas savourer l’ironie de cette campagne signée Eurotoques et estampillée Rungis. Cette première édition d’une campagne baptisée  « Les primeurs d’avril 2017 » ne passera pas inaperçue. Alors, pour ce printemps, plutôt que de penser asperges…

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Champagne, la consommation des français étudiée par le syndicat des Vignerons de Champagnes

Les Champagnes de Vignerons* ont dévoilé début septembre les résultats d’une enquête portant sur les habitudes de consommation et les motivations d’achat des Français en matière de bulles champenoises. Une étude opportune dans la mesure où les bouteilles des champagnes de vignerons sont principalement consommées dans l’Hexagone. Visiblement, à lire l’étude, le champagne conserve intact…

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Le Périgord photographié du ciel

Pierre Carbonnier, grand chroniqueur du Limousin et dégustateur pour le Guide Hachette des Vins sait aussi être chauvin comme on l’aime pour raconter son Périgord. Qu’il soit noir, vert, blanc ou pourpre, c’est à un festin de somptueux paysages, de châteaux et de villages qu’il nous convie avec les clichés aériens de Francis Gardeur. A…

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Saint-Marcellin

La  16ème Fête du Saint Marcellin aura lieu le vendredi 8 et  le samedi 9 avril 2016. Retour sur l’histoire de ce fromage emblématique du terroir dauphinois et caractéristiques principales du produit. La légende veut que le Saint Marcellin fit son entrée à la table de Louis XI après que ce dernier (alors Dauphin) fut sauvé des griffes…

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L’escargot à la table de Talleyrand

Le souper de Talleyrand où l’escargot à la bourguignonne devint un mets de roi. «Dès que la plat d’escargots fut présenté, les convives l’accueillirent avec une satisfaction marquée, et, au même instant, chacun reçut une plaquette en carton glacé sur laquelle on lisait en tête : «Escargots à la bourguignonne … » Escargots : Quand…

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L’Epicerie du Breizh Café, ambassade gastronomique bretonne

Le Breizh Café a son épicerie mitoyenne. Il y a même une table d’hôtes où l’on peut manger à quatre et se faire servir tous les plats. Voilà une ambassade gourmande qui permet à la Bretagne gastronomique de tenir dignement son rang avec des produits bretons à 98%. Ainsi par exemple le thé au sarrasin vient…

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Les volailles de Loué Label Rouge

Loués soient les Fermiers de Loué La volaille du Maine est réputée depuis le Moyen Age pour sa chair tendre et savoureuse. Mais l’histoire est repartie de plus belle en 1958 quand les fermiers de Loué se sont regroupés pour maintenir la production d’un poulet fermier de qualité. A Loué, dans la Sarthe, sont produits…

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Une première andouillette Label Rouge

Au Sirha, cette andouillette Label Rouge a marqué les palais. Des andouillettes, il s’en produit dans presque toutes les régions de France. De porc dans 98% des cas et à la fraise de veau depuis qu’elle a été autorisée à nouveau. Mais quant à la façon de fabriquer, certains prennent parfois des libertés. On a même…

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La châtaigne corse

Implanté au XVIème siècle, le châtaignier est l’arbre à pain corse. Avec le figuier, l’olivier, le mûrier et la vigne, il faisait partie des cinq espèces végétales permettant de survivre en cas de disette. La châtaigne nourrit aussi bien l’homme que le cochon. Pendant longtemps en déclin, la castanéiculture a connu un regain d’activité depuis…

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Quand Rungis défend les fromagers indépendants

Belle façon de marquer la Semaine du Goût que d’inviter ses meilleurs artisans à faire déguster leurs fromages. C’est ce qu’ont fait les patrons de la SAFF – un des principaux grossistes en fromages de Rungis-  en invitant 60 producteurs indépendants et/ou fermiers sur le carreau pour qu’ils rencontrent leurs 800 clients crémiers-fromagers du 10…

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Eurotoques signe la fin des saisons…

Navet, panais, radis, chou sans oublier le butternut…Dans le discours, « il n’y a plus de saisons ma pau’v dame», difficile de ne pas savourer l’ironie de cette campagne signée Eurotoques et estampillée Rungis. Cette première édition d’une campagne baptisée  « Les primeurs d’avril 2017 » ne passera pas inaperçue. Alors, pour ce printemps, plutôt que de penser asperges…

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Stéphane Layani : il a les clés du garde-manger des Parisiens

Des frigos qui fonctionnent parfaitement depuis 47 ans, il n’y en a plus beaucoup. Rungis fait partie de ceux-là. Cet équipement -le plus grand marché de produits frais du monde- né du gaullisme planificateur n’est pas remis en cause. Et même si la logistique y a pris une part prépondérante et si la GD et…

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Mange, Lille ! 1er festival culinaire de Lille du 19 au 25 septembre

Un festival pour oublier la non-braderie 2016 ? Le collectif Mange, Lille ! lance son premier festival du 19 au 25 septembre 2016. Une célébration de la cuisine à la Gare Saint Sauveur et dans les restaurants de la ville. Pendant une semaine, le 1er festival Mange, Lille ! rassemblera chefs
et producteurs locaux qui feront…

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La viande de race normande et le veau de la Vallée d’Auge

Grâce à son climat humide, la Normandie a toujours eu des prairies riches, bénéfiques pour l’élevage de bovins. Il en résulte une forte production laitière, qui entraîne d’importantes quantités de crème, de beurre et de fromages mondialement connus dont le fameux camembert. Mais on retrouve dans les bistrots les viandes de race normandes ou la côte…

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Huîtres Marennes-Oléron, toujours en claires

Poussée, élevée ou affinée, mais toujours en claires pour les Marennes-Oléron Malgré la crise, les ostréiculteurs de Marennes-Oléron ne désarment pas et lancent chaque automne leurs huîtres avec éclat. Ces producteurs ont été à la pointe d’un combat pour la qualité. Dès les années 80 avec l’obtention de deux labels rouges suivie d’une Igp. Selon…

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Poissons, coquillages et crustacés de Normandie

Avec ses 450 km de littoral, la Normandie compte beaucoup de poissons plats (sole, limande, et le fameux turbot…), de crustacés (crevettes roses et grises, araignée, tourteau …) et de coquillages dont les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les moules. On compte près de 85 espèces. Huîtres de Normandie Parmi les huîtres normandes, on peut…

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Les tripes à la mode … de chez nous

A la cantaloue ou à la rouergate Dans le centre de la France, les tripes s’appellent tripoux (ou tripous, les deux orthographes sont correctes). Il s’agit de petits paquets de tripes de mouton fabriqués dans le centre de la France. Le tripou d’Aurillac, le tripou de Saint-Flour et le tripou de Maurs contribuent à la…

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7ème Festival Vin et Chocolat de la Cave de Rasteau, 5 et 6 novembre

Comme chaque année la Cave s’associe à des chocolatiers de renom durant ces deux journées gourmandes : 
Aline Géhant Avignon, La Cour aux Saveurs l’Isle-sur-la-Sorgue, Maison Lesage et Gilles Peyrerol Vaison- la-Romaine. Les ateliers sont co-animés par l’équipe Ortas et un chocolatier. Samedi 5 novembre -11h00 : “Sur la route du chocolat”: histoire et botanique…

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Le bœuf affiné de Puigrenier

Et si demain les plus riches s’offraient des caves à viandes comme aujourd’hui des caves à vin avec des grands crus ? A Montluçon dans l’entreprise Puigrenier on a choisi d’industrialiser l’affinage. Exit le côté artisanal du boucher mâturant sa viande à l’œil et au nez. L’entreprise a investi 4 millions d’euros dans une usine mettant…

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«Gibier en Scène» du 2 au 9 novembre

Mondialisation, fusion food, sushis à foison et burgers à tire-larigot…super…super. Mais la vie sauvage de la forêt profonde, les échos de l’histoire de France et d’une tradition millénaire qui n’attendent que le savoir-faire d’un chef, ce n’est pas mal non plus. Ainsi l’opération “Gibier en Scène” du 2 au 9 novembre, dont la vocation est…