Produits & Terroirs

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Viandes – Christian Le Lann : “On ne s’en sortira pas s’il n’y a pas de transparence ! “

Interview  Christian Le Lann.  Ancien président de la Confédération française de la boucherie charcuterie traiteur (CFBCT), membre du Conseil Economique et Social, il a créé l’Association Française pour la Promotion des Terroirs et des Saveurs (AFPTS). Le climat se dégrade avec la multiplication des caillassages de boucheries ? Il ne faut pas faire d’amalgame entre…

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La choucroute d’Alsace décroche son IGP

La choucroute d’Alsace a décroché son IGP début juillet. Avec la coupe du monde de foot, l’info était passée un peu inaperçue. Mais les acteurs de la filière se sont rattrapés pour fêter la reconnaissance de ce crucifère si symbolique de l’identité de la région  dans le navire alsacien des Champs -Elysées, la Maison de…

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Le Périgord photographié du ciel

Pierre Carbonnier, grand chroniqueur du Limousin et dégustateur pour le Guide Hachette des Vins sait aussi être chauvin comme on l’aime pour raconter son Périgord. Qu’il soit noir, vert, blanc ou pourpre, c’est à un festin de somptueux paysages, de châteaux et de villages qu’il nous convie avec les clichés aériens de Francis Gardeur. A…

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Quand la Salers se découvre au Rêve

Ils ont déboulé Au Rêve, chaleureux bistrot sur les flancs de Montmartre, avec de bons morceaux de Salers. Le fromager de Rungis Bruel  et la Maison des Viandes-GRG ont organisé le 3 octobre un petit happening pour faire découvrir le meilleur de la Salers, cette bête cantaloue qui semble débouler en direct du Jurassique avec…

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L’escargot à la table de Talleyrand

Le souper de Talleyrand où l’escargot à la bourguignonne devint un mets de roi. «Dès que la plat d’escargots fut présenté, les convives l’accueillirent avec une satisfaction marquée, et, au même instant, chacun reçut une plaquette en carton glacé sur laquelle on lisait en tête : «Escargots à la bourguignonne … » Escargots : Quand…

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Le Drian fédère la tribu gastronomique bretonne

Et dire qu’au début du XXe siècle, ils déboulaient à Paris par la gare Montparnasse et montaient des troquets qu’ils engloutissaient seuls, happés par une mélancolie océanique… Quant aux petites bretonnes, combien d’entre-elles finirent sur le trottoir après avoir cru aux lumières de la ville … Le 19 mars 2018, les Bretons avaient pris pied…

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Les volailles de Loué Label Rouge

Loués soient les Fermiers de Loué La volaille du Maine est réputée depuis le Moyen Age pour sa chair tendre et savoureuse. Mais l’histoire est repartie de plus belle en 1958 quand les fermiers de Loué se sont regroupés pour maintenir la production d’un poulet fermier de qualité. A Loué, dans la Sarthe, sont produits…

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Antoine Duléry succède à Jean Carmet pour incarner le fromage de tête

Certains se seraient un peu pincé les lèvres devant un tel honneur…  Pensez donc ! incarner le fromage de tête, en ces temps de véganisme et de cynisme médiatique, n’a rien d’évident. Car, à l’égal du produit, cela implique un caractère entier, coloré et joyeux, avec de belles tranches de vies savoureuses et l’envie de…

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La châtaigne corse

Implanté au XVIème siècle, le châtaignier est l’arbre à pain corse. Avec le figuier, l’olivier, le mûrier et la vigne, il faisait partie des cinq espèces végétales permettant de survivre en cas de disette. La châtaigne nourrit aussi bien l’homme que le cochon. Pendant longtemps en déclin, la castanéiculture a connu un regain d’activité depuis…

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Granny’s Secret le goût de la Serbie

Djokovic n’est pas l’unique richesse de la Serbie. Il y a aussi sa nature avec sa faune et sa flore mais aussi et surtout une agriculture épargnée par les pesticides. Contrainte et forcée par un long blocus et une déconfiture du collectivisme, sur leurs petits lopins les paysans serbes en sont restés aux pratiques d’antan.…

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La Mont-Valérien 92, bière des Hauts-de-Seine

Une bière pour rendre hommage aux Hauts-de-Seine, il fallait y penser. Elle porte le nom d’un balcon de Paris qui a connu des moments tragiques – exécution des résistants durant l’occupation- et des moments de recueillement quand il était un lieu de pèlerinage, il y a 500 ans. Cette Mont-Valérien 92 -certifiée bio- a été…

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Mange, Lille ! 1er festival culinaire de Lille du 19 au 25 septembre

Un festival pour oublier la non-braderie 2016 ? Le collectif Mange, Lille ! lance son premier festival du 19 au 25 septembre 2016. Une célébration de la cuisine à la Gare Saint Sauveur et dans les restaurants de la ville. Pendant une semaine, le 1er festival Mange, Lille ! rassemblera chefs
et producteurs locaux qui feront…

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Le futur Camembert AOP, un étendard pour la Normandie ?

Y aura-t-il plus de vaches normandes sur les prairies de Normandie après 2021 grâce au camembert AOP ? Ce pourrait être une belle concrétisation de l’accord conclu entre les producteurs à l’INAO fin février. Il faut garder en tête que le mot Camembert comme celui de Brie est devenu un terme générique. C’est le terme…

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Huîtres Marennes-Oléron, toujours en claires

Poussée, élevée ou affinée, mais toujours en claires pour les Marennes-Oléron Malgré la crise, les ostréiculteurs de Marennes-Oléron ne désarment pas et lancent chaque automne leurs huîtres avec éclat. Ces producteurs ont été à la pointe d’un combat pour la qualité. Dès les années 80 avec l’obtention de deux labels rouges suivie d’une Igp. Selon…

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L’UMIH appelle au boycott des poissons issus de la pêche électrique

Le Parlement européen doit s’exprimer sur le développement de la pêche électrique lors d’un vote mardi 16 janvier, l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie, ) et Mr.Goodfish demandent aux députés européens de voter pour l’interdiction totale de cette technique de pêche. « La dérogation accordée par l’Union européenne en 2007 est déjà…

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Le Concours du Meilleur Fromage de Tête 2018

Le Concours du Meilleur Fromage de Tête s’est tenu à Rungis le 8 février. Quelques années après Jean Carmet, c’est le comédien Antoine Duléry qui incarne désormais ce célèbre trophée et lui donne son nom. Une façon pour les charcutiers et tripiers de remettre la spécialité au goût du jour. Et les artistes du cochon…

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7ème Festival Vin et Chocolat de la Cave de Rasteau, 5 et 6 novembre

Comme chaque année la Cave s’associe à des chocolatiers de renom durant ces deux journées gourmandes : 
Aline Géhant Avignon, La Cour aux Saveurs l’Isle-sur-la-Sorgue, Maison Lesage et Gilles Peyrerol Vaison- la-Romaine. Les ateliers sont co-animés par l’équipe Ortas et un chocolatier. Samedi 5 novembre -11h00 : “Sur la route du chocolat”: histoire et botanique…

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Viandes – Christian Le Lann : “On ne s’en sortira pas s’il n’y a pas de transparence ! “

Interview  Christian Le Lann.  Ancien président de la Confédération française de la boucherie charcuterie traiteur (CFBCT), membre du Conseil Economique et Social, il a créé l’Association Française pour la Promotion des Terroirs et des Saveurs (AFPTS). Le climat se dégrade avec la multiplication des caillassages de boucheries ? Il ne faut pas faire d’amalgame entre…

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«Gibier en Scène» du 2 au 9 novembre

Mondialisation, fusion food, sushis à foison et burgers à tire-larigot…super…super. Mais la vie sauvage de la forêt profonde, les échos de l’histoire de France et d’une tradition millénaire qui n’attendent que le savoir-faire d’un chef, ce n’est pas mal non plus. Ainsi l’opération “Gibier en Scène” du 2 au 9 novembre, dont la vocation est…