Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Ca va encore jaser dans les cuisines. Le directeur international du Guide Michelin, l’Américain Michael Ellis, en poste depuis 2012, a été débauché par la chaîne hôtelière de Dubaï, Jumeirah, pour devenir « chief culinary officer ». Lui qui décernait les étoiles devra désormais en décrocher au profit des établissements de ce groupe qui prévoit d’ouvrir nombre de nouvelles tables.  La première mission de Michael Ellis consistera à recruter 24 chefs de haut niveau. Accompagné par les plus grands sommeliers, l’Américain aura également pour mission d’établir une sorte de carte des 100 meilleurs vins du monde. Drôle de mœurs… Longtemps,…

L’association pour faire classer les bistrots et terrasses de Paris au patrimoine immatériel de l’Unesco poursuit une montée en charge réglée comme une mission Apollo. La conférence de presse organisée au Mesturet le 11 juin l’a mise sur une orbite médiatique grâce aussi à l’arrimage d’un bon booster en la personne du comédien Jacques Weber. Ce dernier a commencé sa carrière en jouant dans les bistrots et il imagine d’autres représentations dans les zincs de Paname. De quoi mettre de l’eau au moulin du bistrot Unesco.  Alain Fontaine, président de l’association a suscité l’intérêt des médias nationaux et internationaux en…

Les confréries gastronomiques ont-elles encore du sens à l’heure où chacun, tête baissée, reste les yeux rivés sur l’écran de son mobile ? Avec 215 chapitres de confréries à leur actif, Danielle et Jean-Jacques Viger, rencontrés à l’occasion du Chapitre de Printemps des Compagnons du Beaujolais du Devoir Parisien (ci-dessus) à la Guinguette du Martin Pêcheur sont les mieux désignés pour en parler. Presque un week-end sur deux, ils sillonnent la France des confréries. «Un chapitre c’est l’occasion d’un repas de qualité gastronomique à un prix raisonnable. C’est surtout un moment d’échange formidable avec des gens venus d’horizons totalement différents.»…

A Paris, derrière la Chambre des Députés, il existe une adresse connue des passionnés de vins. De la rue, on distingue des caisses de bois et des cartons et parfois des grand noms connus des amateurs tels Lynch-Bages. D’autres dizaines de bouteilles s’alignent dans des armoires climatisées. Ici reposent quelques uns des plus beaux flacons français (Château Pétrus, Romanée Conti). Des grands millésimes. Certains ont plus d’un siècle d’existence. Frédéric Beal est le patron du « Livre de Cave ». C’est un homme singulier. Ni un caviste, ni un marchand. Plutôt un antiquaire du vin auquel il a consacré sa vie. Formé à…

L’Oseille respire la bonne humeur et la cuisine décomplexée. Sitôt la porte poussée, le son l’atteste. Beau comptoir  sur lequel on peut déjeuner, mobilier bistrot et vaste salle structurée autour de poutres d’acier géantes remontant à Eiffel. Les fourneaux largement ouverts sur la salle donnent le tempo. Là, s’active un grand chef – au propre comme au figuré-  l’œil à tout. Pierre Lecoutre a une « petite » expérience en cuisine de quarante ans. Il l’a bâtie au fil de ses pérégrinations sur divers continents et terroirs avec parfois de longues pauses. A Nantes où il a décroché un macaron et dans…

La coopérative Plaimont a décidé de jouer à fond la « com testimoniale » en créant une cuvée baptisée « Gueules de Saint-Mont » avec les visages de trois de leurs viticulteurs sur les étiquettes. De fait, au plan visuel comme gustatif, cette cuvée d’AOC Saint-Mont ne passe pas inaperçue. Bien noire comme une encre de chine,  elle exhale des arôme de mûres et une pointe de réglisse. En bouche, l’assemblage du tannat dominant avec le pinenc et le cabernet sauvignon  donne un vin charnu et bien structuré. Il parvient à éviter l’âpreté et la raideur, rappelant un peu l’expression du visage du…

En haut de l’avenue de la Grande Armée, le Bistro de l’Arc déploie un cadre raffiné et truffé de références éclectiques. Il y a d’abord ce lustre, un buisson de trompettes évoquant celles de la garde napoléonienne. Il éclaire un plafond où courent des citations de Baudelaire sur le vin, de Balzac, de Carmet sans oublier l’émotion de Proust confronté à sa madeleine… D’ailleurs des madeleines, on en retrouve juste en-dessous sur la table d’hôte du bistrot. Ici tout est pensé pour aiguiser les sens des gourmets. Il y a aussi de gros flacons d’Hennessy et des magnums de grands…

Nul n’est prophète en son pays … Le dicton colle un peu aux tanins du Cahors. Depuis 2007, le travail engagé pour repositionner l’appellation vers le haut de gamme autour de son cépage identitaire, le malbec, a payé. Surtout au plan international. En 10 ans, l’export est passé de 10% à 30% en volume. L’arrivée d’une jeune génération de vignerons décidés à produire des vins élégants et frais, souvent en mode bio, exprimant au mieux leurs sols a été l’élément déclencheur de cette nouvelle donne. Ils sont aujourd’hui les artisans d’une stratégie aussi élitiste qu’ambitieuse visant à faire du Cahors…

Il y a des façons plus heureuses de fêter ses 60 ans pour une AOP que d’avoir sept jeunes enfants intoxiqués par l’Escherichia coli (aussi appelé STEC*) après qu’ils aient consommé du reblochon durant la semaine du 7 mai. Ouf, six sont rentrés chez eux. La traque à l’origine de la bactérie est en cours dans la Fruitière Chabert, un des gros fromagers indépendants qui aurait fabriqué le lot incriminé pour Leclerc sous la marque  « Nos régions ont du Talent ».  Le reblochon, fromage AOP alpin au lait cru, a une forte personnalité. Il a banni l’ensilage et privilégie le foin.…

Ce monument de l’Art Déco fait face aux marches du Palais Brongniart. Et si « le veau d’or » n’est plus,  le Vaudeville est, lui, bien vivant avec son comptoir arrondi, ses appliques et luminaires, ses panneaux de verre gravés, ses murs marbrés … et enfin sa nouvelle terrasse ouverte depuis peu. Créé en 1918, année victorieuse, le Vaudeville témoigne encore de l’étourdissement des années folles. Tombée en avril 2017 dans l’escarcelle du Groupe Bertrand avec la reprise du Groupe Flo, même à l’heure de la rationalisation capitalistique, la brasserie conserve encore  un soupçon de sa légèreté originelle. D’ailleurs, le Groupe Bertrand…

Cerdon 2016 – Alexis et Christian Bolliet Ce cerdon présente une jolie trame tendue et une  bulle opulente qui met en joie à l’apéritif comme au dessert, en accompagnement d’un fraisier ou d’une salade de fruits rouges.  www.vinsdubugey.ne Cerdon Domaine La Dentelle Arômes fruités du poulsard, mousse légère, ce Cerdon fait dans la dentelle … avec une jolie maîtrise de la  méthode ancestrale. 9,80 € ttc www.domaineladentelle.com Bugey Manicle chardonnay 2016 Le Caveau bugiste Le cru Manicle est un trésor du Bugey. Sur les pentes de la falaise sur sol argilo-calcaire d’éboulis pierreux où s’épanouissent…

Jura au nord, Alpes à l’est, on passe trop vite sur le Bugey. Le vignoble mérite pourtant d’être connu. Depuis 2009, il affiche deux AOP : l’AOP Bugey et la Roussette du Bugey. Par le passé, il a eu une solide réputation. Le gastronome  Brillat-Savarin, natif de Belley, avait sa vigne en Bugey. Avant le phylloxera de la fin du XIXe siècle, la superficie du vignoble dépassait les 7000 ha. Aujourd’hui, c’est à peine 500 ha mais avec une diversité de cépages, de textures et de couleurs peu commune. Le vin de Brillat-Savarin Ici, on recourt au chardonnay sept fois…