Auteur/autrice : Laurent Bromberger

La coopérative Plaimont a décidé de jouer à fond la « com testimoniale » en créant une cuvée baptisée « Gueules de Saint-Mont » avec les visages de trois de leurs viticulteurs sur les étiquettes. De fait, au plan visuel comme gustatif, cette cuvée d’AOC Saint-Mont ne passe pas inaperçue. Bien noire comme une encre de chine,  elle exhale des arôme de mûres et une pointe de réglisse. En bouche, l’assemblage du tannat dominant avec le pinenc et le cabernet sauvignon  donne un vin charnu et bien structuré. Il parvient à éviter l’âpreté et la raideur, rappelant un peu l’expression du visage du…

En haut de l’avenue de la Grande Armée, le Bistro de l’Arc déploie un cadre raffiné et truffé de références éclectiques. Il y a d’abord ce lustre, un buisson de trompettes évoquant celles de la garde napoléonienne. Il éclaire un plafond où courent des citations de Baudelaire sur le vin, de Balzac, de Carmet sans oublier l’émotion de Proust confronté à sa madeleine… D’ailleurs des madeleines, on en retrouve juste en-dessous sur la table d’hôte du bistrot. Ici tout est pensé pour aiguiser les sens des gourmets. Il y a aussi de gros flacons d’Hennessy et des magnums de grands…

Nul n’est prophète en son pays … Le dicton colle un peu aux tanins du Cahors. Depuis 2007, le travail engagé pour repositionner l’appellation vers le haut de gamme autour de son cépage identitaire, le malbec, a payé. Surtout au plan international. En 10 ans, l’export est passé de 10% à 30% en volume. L’arrivée d’une jeune génération de vignerons décidés à produire des vins élégants et frais, souvent en mode bio, exprimant au mieux leurs sols a été l’élément déclencheur de cette nouvelle donne. Ils sont aujourd’hui les artisans d’une stratégie aussi élitiste qu’ambitieuse visant à faire du Cahors…

Il y a des façons plus heureuses de fêter ses 60 ans pour une AOP que d’avoir sept jeunes enfants intoxiqués par l’Escherichia coli (aussi appelé STEC*) après qu’ils aient consommé du reblochon durant la semaine du 7 mai. Ouf, six sont rentrés chez eux. La traque à l’origine de la bactérie est en cours dans la Fruitière Chabert, un des gros fromagers indépendants qui aurait fabriqué le lot incriminé pour Leclerc sous la marque  « Nos régions ont du Talent ».  Le reblochon, fromage AOP alpin au lait cru, a une forte personnalité. Il a banni l’ensilage et privilégie le foin.…

Ce monument de l’Art Déco fait face aux marches du Palais Brongniart. Et si « le veau d’or » n’est plus,  le Vaudeville est, lui, bien vivant avec son comptoir arrondi, ses appliques et luminaires, ses panneaux de verre gravés, ses murs marbrés … et enfin sa nouvelle terrasse ouverte depuis peu. Créé en 1918, année victorieuse, le Vaudeville témoigne encore de l’étourdissement des années folles. Tombée en avril 2017 dans l’escarcelle du Groupe Bertrand avec la reprise du Groupe Flo, même à l’heure de la rationalisation capitalistique, la brasserie conserve encore  un soupçon de sa légèreté originelle. D’ailleurs, le Groupe Bertrand…

Cerdon 2016 – Alexis et Christian Bolliet Ce cerdon présente une jolie trame tendue et une  bulle opulente qui met en joie à l’apéritif comme au dessert, en accompagnement d’un fraisier ou d’une salade de fruits rouges.  www.vinsdubugey.ne Cerdon Domaine La Dentelle Arômes fruités du poulsard, mousse légère, ce Cerdon fait dans la dentelle … avec une jolie maîtrise de la  méthode ancestrale. 9,80 € ttc www.domaineladentelle.com Bugey Manicle chardonnay 2016 Le Caveau bugiste Le cru Manicle est un trésor du Bugey. Sur les pentes de la falaise sur sol argilo-calcaire d’éboulis pierreux où s’épanouissent…

Jura au nord, Alpes à l’est, on passe trop vite sur le Bugey. Le vignoble mérite pourtant d’être connu. Depuis 2009, il affiche deux AOP : l’AOP Bugey et la Roussette du Bugey. Par le passé, il a eu une solide réputation. Le gastronome  Brillat-Savarin, natif de Belley, avait sa vigne en Bugey. Avant le phylloxera de la fin du XIXe siècle, la superficie du vignoble dépassait les 7000 ha. Aujourd’hui, c’est à peine 500 ha mais avec une diversité de cépages, de textures et de couleurs peu commune. Le vin de Brillat-Savarin Ici, on recourt au chardonnay sept fois…

Les MOF sont en colère. Particulièrement les fromagers et les charcutiers. Une centaine d’entre eux ont manifesté le 18 avril devant l’Assemblée Nationale. Leur action a suscité une question au gouvernement du député Modem du Loiret, Richard Ramos.  En ligne de mire : la reprise en main initiée par le COET (Comité d’Organisation des Expositions du Travail) – association loi 1901 –  qui organise tous les quatre ans les épreuves des meilleurs ouvriers. Le conflit a éclaté au grand jour début mars lorsque le COET a dissous le jury de la classe Fromager et repoussé la date  des épreuves.  Les…

Devanture plutôt discrète, déco dépouillée contemporaine, banquettes beige, tables de bois brut, luminaires boules, le lieu est à l’image de son maître. Sobre et sans artifices.  Ce Quinsou, – pinçon en occitan- devrait pourtant piquer la curiosité des élèves de l’école Ferrandi sur le trottoir d’en face. Car Antonin Bonnet, ancien chef du Sergent Recruteur, a un sacré parcours mais ne s’appuie pas sur la facilité des acquis. Chaque jour, avec la ténacité d’un scarabée décidé à traverser une voie communale, il trousse des assiettes et réalise des accords qui interpellent, d’autant plus que le menu est à chaque fois…

Dans le style estampillé «pur  troquet de Montmartre », cette Midinette se pose là. Elle en a vu défiler du monde depuis sa création en 1931 par des bougnats du Rouergue, les Chassany. En 1940, les Allemands n’ont pas manqué d’arracher sa jupe d’étain à son comptoir. Mais il a connu aussi des heures plus glamour … Celles où Bourvil en compagnie de Pierre Etaix, vieil habitué des lieux, lapait des ballons de bojos en attendant sa maîtresse, Pierrette Bruno. Le bistrot portait alors le même nom que la pièce où ils avaient eu leur coup de foudre … la Bonne…

Plantes Fraîches. C’est le nom d’une innovation majeure pour Ricard – peut-être la première depuis la naissance de la marque en 1932. Soit un nouveau pastis à base de fenouil et d’anis notamment, cultivés sur le plateau de Valensole (Alpes-de-Haute-Provence) et distillés sur place dans les 24 h. Selon les informations publiées par la presse, ce « Plantes fraîches» est moins réglissé. Il aurait un goût plus anisé-mentholé. Sa teinte est plus claire que la version classique et il se boirait plus dilué que le traditionnel « jaune » à 7 ou 8 volumes d’eau contre 5 précédemment. Dommage qu’une « com » calamiteuse ait…

Voilà un restaurateur à qui on ne pourra reprocher de changer de fournisseur comme de chemise ou d’être à l’affût des promos de Metro. Christian Etchebest est du genre fidèle. Exemple, sa complicité depuis 19 ans avec Louis Ospital, pilier de la charcuterie basque, dont il met en avant jusqu’au 20 avril le boudin dans cinq de ses Cantines du Troquet en le déclinant en jus, en soupe ou en snack. Il y a des affinités qui ne s’expliquent pas mais se saisissent au premier regard. Magie de la morphologie, Ospital et Etchebest…deux bouilles qui font la paire comme Quick…