Cucina remplace le Terroir Parisien

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Au Terroir Parisien que Yannick Alleno avait planté début 2012 dans la Mutualité, a succédé une Cucina, imaginée par Alain Ducasse, associé à GL Events. Un symbole du vécu parisien en matière de tendance de restauration ?

Photo Aurélie Miquel

Les ressorts de l’italianité analysés en son temps par Roland Barthes à propos de Panzani ont ici évolué vers plus de facéties. Avec ses couleurs vives et ses rondeurs, l’endroit toujours articulé autour d’un comptoir central évoquerait par certains aspects une “île aux enfants”* avec un Casimir évoluant au milieu de charcuteries en peluche. Comme s’il fallait rêver d’une autre Italie que celle de la Botte de Salvini et de la Camorra napolitaine avec sa Bufala au PCB ?

Qu’on se rassure, avec ses couverts réalisés par Pininfarina – une première mondiale du carrossier des Ferrari et autres lamborghini- et ses suspensions en forme de sabliers du designer Luca Nichetto, il y a encore les belles expressions de la sensibilité italienne. Et bien sûr, son terroir.

Risotto aux girolles – Photo Aurélie Miquel

Le Chef Matteo Lorenzini formé à l’école monégasque du Grand Hotel de Paris met en musique ce capriccio ducassien. Sa Cucina n’est pas de celle qui vous pèse. Pas du genre assiette débordante de carbonara et quatre saisons large comme un disque solaire. Plutôt des petites portions expressives. Ducasse demeure un grand limier de produits authentiques, qu’il s’agisse du culatello ou d’olives de Piricuddara sélectionnées par Cédric Casanova qui va les piocher en Sicile. Pour se mettre en bouche, une planche de charcuterie et fromages à 18 € ou une focaccia di Recco, petit tourte ligurienne au fromage toute croustillante rempliront leurs offices à merveille encore que la paccheri, la joue de boeuf fondante ou le bar rôti aux artichauts, jus aux olives (28€) feront hésiter face à aux linguini alle vongole (linguine aux palourdes). Pana cotta et tiramisu vous font les  yeux doux au dessert mais ceux-ci sont sans maquillage.
Da bere e molto simplissimo ! On se déglace la glotte au negroni (gin,vermouth,bitter) avant d’attaquer le Grand Tour par quelques crus dégotés par le sommelier ducassien Margeon comme en blancs, Pinot Grigio delle Venezie ( 7 € les 15 cl) ou Sicilia Grillo ( 5€ les 15 cl) et en rouges, barbera, valpolicella sans oublier le Rosso Di Montalcino (10€ les 15 cl).

 

*L’île aux Enfants, émission pour les enfants diffusée pendant 8 ans jusqu’en 1982.

 

Cucina – Maison de la Mutualité

20, rue Saint Victor
75005 Paris
Tél. +33 1 44 31 54 54

ouverture tous les jours de la semaine au déjeuner et au dîner Déjeuner 12h00 à 14h00
Dîner 19h00 à 22h00

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