Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Journalistes, scénaristes, consultants, graphistes, avocats… la liste à court terme des victimes potentielles de l’Intelligence Artificielle (IA) et du fameux ChatGPT n’est pas limitative. Pourtant, elle semblait réduite jusqu’alors aux producteurs de «matière grise». Et si le tour était venu des fromagers et autres producteurs de lait ?  Ainsi le Parisien du 12 avril relate que le Groupe Bel a fait appel à Climax Foods, une société de « biotech » de la Silicon Valley pour concevoir son Boursin et sa Vache qui rit uniquement à base de plantes. Ils sont attendus sur les rayons fin 2024. Climax en a…

Petit endroit mais grande surprise qu’une halte au Comptoir de la Traboule. Une échappée gustative pleine en chaleur humaine qui stimulera les papilles sans plomber le portefeuille… Ils sont trois à officier dans ce petit endroit qui tient de l’échoppe de rue asiatique pour son exiguïté. Le chef Jules Monnet, présent depuis l’ouverture il y a près de trois ans, travaille donc à bout portant du client. Le gros plan bien cadré, il connait. Le bonhomme a travaillé dix ans dans le cinéma comme assistant réalisateur avant de tomber dans la cuisine. « Le cinéma m’a appris à m’organiser et…

Ça fait du bien de voir un patron-chef à son poste qui impulse l’envoi de belles assiettes dans son bistrot plein comme un œuf où claquent les mandibules et éclatent les rires. Cela mérite d’être souligné dans un Paris où cheffes et chefs ont parfois tendance à décliner des adresses à leur nom les occupant le temps de lancer la « com ». Mais bon La Régalade est tenue par un des fidèles mousquetaires de la bistronomie. Bruno Doucet a gardé le nom du premier bistrot d’Yves Camdeborde – le précurseur- dans le 14e, cette Régalade qui allait devenir le creuset de…

En succédant à Christiane Lambert, pugnace éleveuse de porcs du Maine-et-Loire, comme président de la Fédération nationale des syndicats d’exploitants agricoles (FNSEA) Arnaud Rousseau incarne le retour de l’agro-industrie à la tête du premier syndicat agricole. Ce céréalier de Seine-et-Marne qui gère une exploitation familiale de 700 ha plantés en colza, blé et maïs est aussi un industriel. Il a succédé à Xavier Beulin, ancien patron de la FNSEA décédé en février 2017, à la présidence du groupe Avril. Ce géant agro-alimentaire réalisant près de 7 milliards d’euros de chiffre d’affaires est spécialisé notamment dans le colza, les huiles (Puget…

Comme un soleil irradiant un citronnier de Capri à midi, la devanture jaune pétante de Claudia sur l’avenue de la Motte-Picquet est immanquable. Ce restaurant italien a remplacé le Père Claude et l’andouillette a cédé sa place aux gnocchis et autres vitello tonnato… Too much la déco ? Passé un premier moment d’étonnement face à un côté un peu flashy, on se dit que l’architecte Thierry Peltrault a finalement eu l’audace de jouer la cohérence avec les racines napolitaines du lieu. Il est pile-poil dans les teintes de céramiques amalfitaines, des luminaires jaunes comme des citronniers et la luminescence turquoise…

Le 21 février à 5 h 30, flanqué du ministre de l’agriculture, Marc Fesneau, ainsi que de la ministre déléguée aux PME, Olivia Grégoire, Emmanuel Macron s’est rendu à Rungis. La ficelle n’était-elle pas un peu grosse … Aller à Rungis pour s’exposer avec des tripiers dès potron-minet façon d’en rajouter une dose sur la valeur travail en plein débat sur la retraite, la ficelle de la France qui se lève tôt souvent utilisée par Nicolas Sarkozy n’était-elle pas un peu usée ? Quitte à rallier la principauté gastronomique, à quelques jours du Salon de l’Agriculture, le Président aurait pu aussi s’interroger sur la…

Sacré « Master Winemaker 2023 » à Wine Paris, le « pape viticole languedocien », Gérard Bertrand, revient sur le réchauffement climatique qui frappe le vignoble français et la nécessaire « premiumisation » de la filière. Interview. Face au réchauffement global, est-ce que l’irrigation va s’avérer indispensable ?  Jusqu’à une température de 32/35° la vigne parvient à se réguler. Ce sont les années où il n’y aura pas d’eau à la fin du printemps qui seront problématiques. Dans les sols profonds cela passera encore un peu mais pas pour les sols superficiels de schistes ou de calcaire… Les apports d’eau ne doivent pas être réglementés.…

Quelles vont être les nouveautés qui pourraient faire sensation durant la compétition parisienne? En tant qu’organisateur, on va mettre en place des événements avec des partenaires. Par exemple sur les sakés, les whiskys ou encore des focus sur les accords cognacs/plats. En revanche je n’ai aucune idée du détail des épreuves. La surprise sur leur contenu doit être totale. On sait juste qu’il y a de l’écrit, de l’oral et des dégustations. Et il est important que je ne sache rien car je suis président de l’association de la sommellerie française et que je soutiens une candidate. (Pascaline Lepeltier -…

C’est un nouveau venu qui fait parler en Pic Saint-Loup. Ancien promoteur immobilier, Emmanuel Clausel de Coussergues a repris en 2020 le domaine de Valcyre certifié bio. Il l’a rebaptisé Uma – du nom d’une déesse majeure du panthéon indien- comme le signe de faire du passé table rase… Ce qui n’est pas le moindre paradoxe pour ce descendant d’une illustre famille du Rouergue. L’Australienne Karen Turner, meilleure œnologue du monde en 2016, l’a rejoint pour superviser les plantations et le travail de refondation sur ce domaine de 103 ha dont 36 ha de vignes plantées -14 en Pic-Saint-Loup et…

C’est un auguste cénacle de 50 membres – professionnels des filières de la viande, scientifiques, restaurateurs, écrivains, journalistes…- qui traite de tous les sujets liés aux produits carnés. A l’exemple de son illustre devancière du Quai Conti, l’Académie de la Viande produit ainsi un dictionnaire de plus de 1000 mots, « garante de la rigueur lexicale propre à la viande ». Cette ressource lexicale ne devrait pas être superflue pour soutenir le dossier d’inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco de l’Art de la découpe à la française. Pour autant, vu le contexte, l’Académie ne ronronne pas dans la routine. Il…

Le nom Guigal incarne une réussite hors-norme dans le monde du vin. Le destin du fondateur n’est pas si éloigné de celui d’un Marcelin Cazes, légendaire patron de Lipp. En 1924, à 14 ans, Etienne Guigal commence à travailler les vignes à Ampuis, au cœur de la Côte Rôtie, comme simple ouvrier agricole. A la sortie de la guerre, il fonde en 1946 un domaine à son nom puis s’attache à ressusciter de belles vignes et à acheter des vins de la vallée en tant que négociant. Il est rejoint par son fils Marcel qui poursuit sur cette lancée.  Aujourd’hui,…

Cette cuvée étendard de la maison Drappier n’a pas de goût de cendres … Au contraire, c’est un feu d’artifice, un bouquet final à partager avec ses meilleurs proches. Assemblage de 55% de pinot noir et de 45% de chardonnay, elle est exceptionnelle par son foisonnement d’arômes d’acacia, de miel, de mandarine et de pêche blanche. Cette joyeuse complexité ébahit à chaque gorgée tout en restant marquée par une bouche alliant puissance et équilibre. Cette Grande Sendrée doit son nom à l’incendie qui ravagea le village d’Urville en 1838. Le S à la place d’un C est-il lié à l’émotion…