Comptoir de la Traboule

Petit endroit mais grande surprise qu’une halte au Comptoir de  la Traboule. Une échappée gustative pleine en chaleur humaine qui stimulera les papilles sans plomber le portefeuille…

Ils sont trois à officier dans ce petit endroit qui tient de l’échoppe de rue asiatique pour son exiguïté. Le chef Jules Monnet, présent depuis l’ouverture il y a près de trois ans, travaille donc à bout portant du client. Le gros plan bien cadré, il connait. Le bonhomme a travaillé dix ans dans le cinéma comme assistant réalisateur avant de tomber dans la cuisine. « Le cinéma m’a appris à m’organiser et c’est très utile quand on fait 70 couverts en une soirée dans un endroit comme le mien. » 25 couvert en salle, un peu plus avec la jolie terrasse éphémère, qui dans cette petite rue Augereau ne subit pas une litanie automobile, le coup de feu peut-être chaud …

Ce parigot bonne bouille gamberge chaque semaine à de nouvelles propositions. Plus qu’une touche asiatique ou des mariages de saveurs inattendus mais bien assortis, on dirait qu’il aime mettre une touche piquante. Ainsi en va-t-il de son œuf jaune confit, mousse de haddock et fleur d’ail ( 6€).

Avant de le savourer, il faut croquer une fleur fraîche de poivre de Sichuan. Cela vous excite l’arrière du palais d’une décharge électrique végétalisée avant que la mousse de haddock et le jaune ne tapissent le palais comme un parachute qui s’ouvre après une chute libre pour un atterrissage dans le satin. Le chef Monnet peut aussi réveiller un chou farci avec un bouillon « nduja » (saucisse piquante calabraise) et des piquillos (15€). 

Intangible sur la carte, le Fish « in » the chips mayo de curry noir relevé qui fouette avec bonheur un cabillaud sorti de sa croûte (13€)… La poitrine de cochon basque Abotia confite 36h (15€) reste à la carte comme une ode à la sensualité du gras. Seul varie selon les saisons l’accompagnement. 

Ce qui ne gâte rien, c’est que la maison poursuit la même politique en matière de vins dont les cuvées sont intelligemment mises sous les yeux des clients au comptoir. 80 références de vin qui évolue avec les saisons dont quelques belles étiquettes aucunement surtarifées.

Le chef avoue un faible pour les vins nature mais confesse avoir dû faire un peu marche arrière devant les réticences de la clientèle du quartier. Bon, que les buveurs d’Eden se rassurent, les 3/4 des vins sont bio, biodynamique ou nature. Chaque semaine, il y a trois vins au verre dans les deux couleurs qui sont mis en avant. A l’exemple du Vilain Petit Canard de la Famille Laplace un gros manseng tonique qui collera parfaitement avec certains desserts  comme ce mille-feuilles vanille et fleur d’oranger, amandes et groseille (7€). Aboule La Traboule ! 

Formule déjeuner E+P ou P+D : 20€, E+P+F = 27€

Le Comptoir de la Traboule,
1 bis rue Augereau 75 007
Tél. 01 43 19 02 08

Ouvert tous les jours en semaine de 12h à 14H 30 et de 19H à 22H30 et le weekend de 12H à 16h et de 19h à 23H30