Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Architecte d’intérieur et photographe, la Californienne Joanie Osburn nourrit depuis toujours une passion pour l’univers des bistrots et cafés parisiens. Pas simplement pour leur décor et leur scénographie mais pour les relations humaines qu’ils créent. Elle-même a tenu un café dans la Nappa Valley californienne, célèbre pour ses vignobles. Elle n’y servait que des vins français mais vendait aussi du mobilier bistrot. Joanie vient de publier Café Society, un ouvrage illustré de ses photos consacré aux cafés parisiens plein de vie, de trombines et de mouvements qui ne manquera pas de servir la cause de ceux qui défendent l’art de…

Pauvres haies qu’on croyait à l’abri… Depuis 2015 tout agriculteur recevant des aides de la PAC avait en principe interdiction de les arracher … Et pourtant si la France a perdu 70% de ses haies depuis 1945, leur suppression s’est envolée ces dernières années avec une moyenne de 23 500 km/an entre 2017 et 2021 … Soit plus de 115 000 km. Au total, la perte est estimée à 150 000 ha depuis 2006. C’est ce que révèle un rapport du Conseil Général de l’Alimentation et de l’Agriculture et des Espaces ruraux (CGAAER) rendu public fin avril qui semble avoir…

La langue de Shakespeare est bien la langue du commerce. Quand elle s’applique à la cuisine française, cela se vérifie. Ainsi de Taste of Paris, nom si « trendy » pour désigner un événement gastronomique qui l’est tout autant. Qu’importe qu’il fasse hurler un Immortel. Puisque le « succès » est là. Il n’empêche, Molière et son Tartuffe n’auront pas manqué de jaillir à l’esprit des plus retors à la lecture des interviews données par la directrice qui évoque à propos de son « Taste », une « démocratisation de la gastronomie ». Soit. Avec un billet d’entrée à 24€ plus trois mini-portions, on s’en tire autour de…

Journalistes, scénaristes, consultants, graphistes, avocats… la liste à court terme des victimes potentielles de l’Intelligence Artificielle (IA) et du fameux ChatGPT n’est pas limitative. Pourtant, elle semblait réduite jusqu’alors aux producteurs de «matière grise». Et si le tour était venu des fromagers et autres producteurs de lait ?  Ainsi le Parisien du 12 avril relate que le Groupe Bel a fait appel à Climax Foods, une société de « biotech » de la Silicon Valley pour concevoir son Boursin et sa Vache qui rit uniquement à base de plantes. Ils sont attendus sur les rayons fin 2024. Climax en a…

Petit endroit mais grande surprise qu’une halte au Comptoir de la Traboule. Une échappée gustative pleine en chaleur humaine qui stimulera les papilles sans plomber le portefeuille… Ils sont trois à officier dans ce petit endroit qui tient de l’échoppe de rue asiatique pour son exiguïté. Le chef Jules Monnet, présent depuis l’ouverture il y a près de trois ans, travaille donc à bout portant du client. Le gros plan bien cadré, il connait. Le bonhomme a travaillé dix ans dans le cinéma comme assistant réalisateur avant de tomber dans la cuisine. « Le cinéma m’a appris à m’organiser et…

Ça fait du bien de voir un patron-chef à son poste qui impulse l’envoi de belles assiettes dans son bistrot plein comme un œuf où claquent les mandibules et éclatent les rires. Cela mérite d’être souligné dans un Paris où cheffes et chefs ont parfois tendance à décliner des adresses à leur nom les occupant le temps de lancer la « com ». Mais bon La Régalade est tenue par un des fidèles mousquetaires de la bistronomie. Bruno Doucet a gardé le nom du premier bistrot d’Yves Camdeborde – le précurseur- dans le 14e, cette Régalade qui allait devenir le creuset de…

En succédant à Christiane Lambert, pugnace éleveuse de porcs du Maine-et-Loire, comme président de la Fédération nationale des syndicats d’exploitants agricoles (FNSEA) Arnaud Rousseau incarne le retour de l’agro-industrie à la tête du premier syndicat agricole. Ce céréalier de Seine-et-Marne qui gère une exploitation familiale de 700 ha plantés en colza, blé et maïs est aussi un industriel. Il a succédé à Xavier Beulin, ancien patron de la FNSEA décédé en février 2017, à la présidence du groupe Avril. Ce géant agro-alimentaire réalisant près de 7 milliards d’euros de chiffre d’affaires est spécialisé notamment dans le colza, les huiles (Puget…

Comme un soleil irradiant un citronnier de Capri à midi, la devanture jaune pétante de Claudia sur l’avenue de la Motte-Picquet est immanquable. Ce restaurant italien a remplacé le Père Claude et l’andouillette a cédé sa place aux gnocchis et autres vitello tonnato… Too much la déco ? Passé un premier moment d’étonnement face à un côté un peu flashy, on se dit que l’architecte Thierry Peltrault a finalement eu l’audace de jouer la cohérence avec les racines napolitaines du lieu. Il est pile-poil dans les teintes de céramiques amalfitaines, des luminaires jaunes comme des citronniers et la luminescence turquoise…

Le 21 février à 5 h 30, flanqué du ministre de l’agriculture, Marc Fesneau, ainsi que de la ministre déléguée aux PME, Olivia Grégoire, Emmanuel Macron s’est rendu à Rungis. La ficelle n’était-elle pas un peu grosse … Aller à Rungis pour s’exposer avec des tripiers dès potron-minet façon d’en rajouter une dose sur la valeur travail en plein débat sur la retraite, la ficelle de la France qui se lève tôt souvent utilisée par Nicolas Sarkozy n’était-elle pas un peu usée ? Quitte à rallier la principauté gastronomique, à quelques jours du Salon de l’Agriculture, le Président aurait pu aussi s’interroger sur la…

Sacré « Master Winemaker 2023 » à Wine Paris, le « pape viticole languedocien », Gérard Bertrand, revient sur le réchauffement climatique qui frappe le vignoble français et la nécessaire « premiumisation » de la filière. Interview. Face au réchauffement global, est-ce que l’irrigation va s’avérer indispensable ?  Jusqu’à une température de 32/35° la vigne parvient à se réguler. Ce sont les années où il n’y aura pas d’eau à la fin du printemps qui seront problématiques. Dans les sols profonds cela passera encore un peu mais pas pour les sols superficiels de schistes ou de calcaire… Les apports d’eau ne doivent pas être réglementés.…

Quelles vont être les nouveautés qui pourraient faire sensation durant la compétition parisienne? En tant qu’organisateur, on va mettre en place des événements avec des partenaires. Par exemple sur les sakés, les whiskys ou encore des focus sur les accords cognacs/plats. En revanche je n’ai aucune idée du détail des épreuves. La surprise sur leur contenu doit être totale. On sait juste qu’il y a de l’écrit, de l’oral et des dégustations. Et il est important que je ne sache rien car je suis président de l’association de la sommellerie française et que je soutiens une candidate. (Pascaline Lepeltier -…

C’est un nouveau venu qui fait parler en Pic Saint-Loup. Ancien promoteur immobilier, Emmanuel Clausel de Coussergues a repris en 2020 le domaine de Valcyre certifié bio. Il l’a rebaptisé Uma – du nom d’une déesse majeure du panthéon indien- comme le signe de faire du passé table rase… Ce qui n’est pas le moindre paradoxe pour ce descendant d’une illustre famille du Rouergue. L’Australienne Karen Turner, meilleure œnologue du monde en 2016, l’a rejoint pour superviser les plantations et le travail de refondation sur ce domaine de 103 ha dont 36 ha de vignes plantées -14 en Pic-Saint-Loup et…