Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Vingt jours avant son lancement, le Mondial 2022 a déjà fait énormément parler de lui. Certes, il va aimanter les clients devant les TV installées dans les salles des troquets d’autant que la Mairie de Paris, comme celles d’autres grandes villes, a interdit les fan zones et écrans géants en signe de protestation contre le scandale environnemental et social que l’événement représente.  Qui en douterait encore ? Cette coupe au Qatar sent le soufre. Et l’ouvrage pondu par deux Francs Mâchons parisiens  tombe à point nommé pour s’y retrouver dans ce  panier de crabe où le football semble loin de…

Il y a bien des analogies entre Shinjuku et Pigalle, quartiers chauds et animés de Tokyo et Paris. L’association de ces deux noms vise à la synthèse utopique d’un bistrot parisien et d’une cuisine japonaise populaire. Au final, c’est assez réussi. Côté bistrot : chaises, terrasse, musique et habitués au comptoir. Un bon son, une bonne ambiance, une bonne équipe, on s’y sent bien et les yeux se régalent de mille détails du sol au plafond. Admirez les affiches de films érotiques des années 80. Pour les gourmets néophytes, ce sera l’opportunité d’une première approche enthousiasmante d’une cuisine nippone qui…

On avait pu observer que le géant fromager continuait dans certaines GMS à afficher le blason normand et la mention « fabriqué en Normandie » pour ses camemberts Président.  La répression des fraudes de la Mayenne avait pourtant enjoint Lactalis de  «mettre en conformité » les étiquettes de leurs fromages. En clair de ne plus faire figurer la mention Normandie sur ses camemberts non AOP. L’industriel fromager avait jusqu’au 23 septembre pour se mettre en conformité.  Patatras, le juge des référés du tribunal administratif de Caen (Calvados) vient d’autoriser Lactalis à continuer à pouvoir faire référence à la Normandie pour ses camemberts…

Hébé. Mais non ce n‘est pas l’exclamation populaire. Plutôt l’invocation à la fille de Zeus et d’Héra, déesse personnifiant la jeunesse assurant la charge d’échansonne en servant des nectars aux dieux. De bon augure… Michel Portos, le chef marseillais deux fois étoilés, est consultant en l’espèce pour le propriétaire libanais du lieu. Partant de ce rappel à la Grèce antique, on subodore que la cuisine sera plutôt d’inspiration méditerranéenne. De fait, le cadre de ce petit restaurant de bois et de pierres blondes est lumineux et serein comme une aube provençale. Le chef aux commandes, Clément Courtemanche, n’est pas petit…

Les 17 et 18 octobre à Biarritz, l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) fête les 15 ans du titre de Maître Restaurateur. L’assemblée générale de l’association va procéder à l’élection de son président. Deux candidats sont en lice. Alain Fontaine, le président sortant et Véronique Pons, Maître Restaurateur à Montauban. Interview d’Alain Fontaine, le président de l’AFMR qui se représente pour un mandat de trois ans. Avec seulement 250 Maîtres Restaurateurs sur 3500 en France, Paris semble un peu le parent pauvre, à quoi cela est-il dû ? Il y a énormément de fréquentation à Paris et donc bien…

Le 3 octobre, le Collège Culinaire Français (CCF) avait organisé sa rencontre annuelle à Ground Control. 160 exposants et 1000 visiteurs professionnels s’y sont rendus. Selon sa Secrétaire Générale, Celia Tunc, le CCF, qui compte 2800 membres, (1800 restaurants et 1000 producteurs) a intégré 300 nouveaux membres en un an.  Trois questions à Celia Tunc, secrétaire générale de l’association.  Le collège est-il dominé par les Franciliens ? L’Ile-de-France est la région qui compte le plus de membres avec 300 membres de tous horizons et profils. Notre force, c’est la diversité. Cela va du chef étoilé à la petite auberge, une…

Interview Bruno Pépin, directeur des ventes de Louis Latour Avoir été fondé en 1797 alors que Bonaparte faisait campagne en Italie… voilà qui vous pose une maison. Ainsi Louis Latour, plus qu’un nom est devenu une marque prestigieuse connue pour posséder le plus grand domaine des Grands Crus de Bourgogne.  A l’occasion d’une dégustation de ses vins à l’Hôtel Lutetia le 3 octobre, Bruno Pépin directeur des ventes, est revenu sur le contexte actuel qui n’a sans doute jamais été aussi exceptionnel depuis des décennies. Un contexte d’autant plus particulier et douloureux que cette grande maison de négoce a perdu…

Confrontée à l’étiquette de cette Côte Abeilles  issue de la cave de ces paysans vignerons de Crouseilles, les Bouvard et Pécuchet de l’œnologie ancrés dans leur dictionnaire des idées reçues penseront : « Un madiran ! il aura de la cuisse! » La dégustation de ce grand vin ne manquera pas de les désorienter. Car la première gorgée de cet assemblage de 90% de tannat et de 10% cabernet sauvignon, nous amènerait plutôt vers un vin galbé, un nectar tout en courbe. Quelques chose d’évident comme un bonheur de vivre annoncé il est vrai par un nez de fruits noirs bien…

Si le vin ne se tirera finalement pas si mal de l’été caniculaire, il en va autrement pour le lait qui subit une double peine. Une production en baisse de 20% durant l’été et une qualité pas forcément au rendez-vous car la luzerne et le maïs n’ont quasiment pas poussé. Face aux herbes sèches, nombre d’éleveurs ont dû piocher dans le foin d’hiver et pour certains vendre une partie de leur troupeau pour tenir leur trésorerie à flot et pouvoir acheter des céréales surtarifées.La France demeure le pays d’Europe où le lait est le moins cher payé. En septembre, il…

Interview de Patrice Chassard, président du Comité national des AOP laitières, agroalimentaires et forestières à l’INAO Au-delà des AOP, on a l’impression que le lait français est en péril ? Si on ne produit plus, on importera … Depuis 40 ans, on nous dit qu’il faut des aliments pas chers, qu’on va produire plus et que les éleveurs vont mieux gagner leur vie. Or les gens ne gagnent rien et se retrouvent avec des toutes petites retraites. Longtemps, le modèle de transmission familiale des fermes a fonctionné même si les gens ne gagnaient pas grand chose. Ça ne marche plus…

Avec la sécheresse de l’été 2022 on pouvait redouter le pire. Ouf, la vendange ne devrait pas être si mauvaise. D’abord sur le plan quantitatif, les premières estimations tablent sur un volume jusqu’à 20 % supérieur par rapport à 2021. Soit autour de 45 millions d’hectolitres. Pourtant, jamais sans doute sécateurs et machines à vendanger ne sont partis si précocement à l’assaut des grappes … En Roussillon comme en Provence, les vendanges ont débuté à la fin de la première semaine d’août. Puis, sous l’effet du grill solaire, les vignes se sont bloquées jusqu’à la mi-août avec l’arrivée de la…

« Toi l’Auvergnat quand tu mourras »… chantait Brassens. Ce n’est pas encore demain que le croque-mort emportera cet Auvergnat de Paris qui vient de fêter ses 140 ans. Il est né un 14 juillet 1882. Peu de périodiques en France peuvent se prévaloir d’une telle longévité. Le numéro anniversaire de l’hebdomadaire revient sur cette saga unique dans la presse française. A commencer par la vie de son fondateur, le radical et inépuisable Louis Bonnet, journaliste aurillacois dont la foi « a déplacé les montagnes auvergnates. » Il a allumé le phare de l’espoir pour bien des compatriotes, émigrés perdus dans la grande ville…