La « Démocratisation de la Gastronomie » façon Taste of Paris

La langue de Shakespeare est bien la langue du commerce. Quand elle s’applique à la cuisine française, cela se vérifie. Ainsi de Taste of Paris, nom si « trendy » pour désigner un événement gastronomique qui l’est tout autant. Qu’importe qu’il fasse hurler un Immortel. Puisque le « succès » est là.

Il n’empêche, Molière et son Tartuffe n’auront pas manqué de jaillir à l’esprit des plus retors à la lecture des interviews données par la directrice qui évoque à propos de son « Taste », une « démocratisation de la gastronomie ». Soit.

Avec un billet d’entrée à 24€ plus trois mini-portions, on s’en tire autour de 55 /60€. Boisson non comprise. Le service ? des coupelles en carton vite avalées debout -surtout le soir où les places assises sont rares- dans un bruit de fond de hall de gare un jour de grève. Il faudrait demander son avis à Fabien Roussel sur cette démocratisation culinaire.

Mais la magie de plats signatures de jeunes chefs parisiens issus d’une génération Top Chef et instagramée joue à plein pour certains jeunes visiteurs qui les observent s’agiter lors d’un coup de feu presque scénarisé qui fait oublier la longue attente. Reste que du côté des fourneaux, l’ambiance est bonne du côté des chefs qui jouent la carte de la complicité.

Avec ses 30 000 visiteurs, le Grand Palais éphémère devient le temps de l’événement le plus grand restaurant de la capitale.  Et sans doute une très bonne affaire pour l’organisateur. D’autant qu’à côté des visiteurs, il y a d’autres bons clients. De prospères partenaires tels le distibuteur Metro, Air France ou Accor. Certains -plutôt des chefs expérimentés qui gardent les pieds sur terre – toussent néanmoins devant le coût de l’opération. «Il faut beaucoup d’équipiers. On équilibre à peine les comptes. »  confie ainsi le chef d’une brigade. «Pour un stand de 8 m2, 4000 € les 3 jours, ça fait bien plus cher que la Foire de Paris…» détaille un autres exposant. 

Ouf ! pour les visiteurs au portefeuille asséché par l’addition de mini-portions, certains mets se dégustent gratuitement comme ces alternatives végétales à la viande signées Accro. Pour l’occasion, l’entreprise s’est adjoint les services du chef Arnaud Delvenne (finaliste Top Chef 2022). De quoi donner une autre idée de la « démocratisation de la gastronomie » ?