Les ailes de la Cave de Gonfaron

Son logo ne représente pas Pégase, le cheval grec, mais un âne volant… Celui de la légende historique du village de Gonfaron, au pied du massif des Maures, qui fait parfois qualifier de « fadas » ses habitants par leurs voisins. Les vignerons de Gonfaron en ont fait un atout : l’équidé ailé s’étale sur les étiquettes des bouteilles de la Cave. Leur marque, Terres Ailées, réunit trois gammes basées sur les terroirs – schistes et pélites notamment. Toutes se dégustent dans le caveau récemment rénové. Avec de bonnes surprises pour les papilles… comme pour le portefeuille.

Pourtant à quelques kilomètres du paradis tropézien, les 170 vignerons de la cave -pour 750 ha en production- ne sont pas épargnés par les fléaux. 100 ha ont été impactés en mai par les grêlons. Et quand ce n’est pas la grêle, c’est le gel comme il y a deux ans. Ne parlons pas des sangliers ou de la sécheresse. « A Gonfaron, tout devient extrême » témoigne Benoit Coste, coopérateur qui a vu la date des vendanges reculer en 20 ans du 15 septembre au 20 août.

La cave de Gonfaron, née en 1921, a absorbé l’année dernière la petite cave du village voisin de Pignan. Elle a aussi investi récemment dans un nouveau bâtiment de cuverie permettant de travailler des sélections parcellaires. Les refroidisseurs de vendanges font tomber la température des raisins -récoltés de 4h30 à 10 h du matin- de 6° afin de tourner autour des 12° dans les pressoirs. Comme dans les grands châteaux voisins, la cave a acquis des fûts de chêne pour ses meilleures cuvées telles que l’appellation Côtes de Provence- Notre Dame des Anges, une dénomination Géographique Complémentaire en référence au point culminant du Massif des Maures ( 780 m d’altitude). 

Si le rosé représente 95% de la production de la cave, le rouge quant à lui, est souvent en rupture de stock. Rien d’étonnant, avec sa rondeur et sa structure il est tout désigné pour accompagner de belles viandes. Enfin, grâce au rolle – aujourd’hui dédié au rosé- à n’en point douter la Cave de Gonfaron pourrait bien faire évoluer à l’avenir sa production vers davantage de blancs. Couleur de plus en plus plébiscitée. Même en Provence.

Terresaileesdegonfaron.com