Auteur/autrice : Laurent Bromberger

C’est le genre de petite adresse qui ne s’oublie pas. Un petit repaire où l’on (re)vient se régénérer d’une cuisine stimulante, imaginative et savoureuse qui ne craint pas des accords inédits entre produits et textures. La réalisation de cette cuisine du chef napolitain de Fransesco Fezza et de son équipe s’observe à bout portant dans ce mouchoir de poche. En salle, Bernardo a cette cordialité du Napolitain et le sens du service mâtiné d’un soupçon « d’exagération» comme on le voit encore en Italie. Le bonhomme ne manque pas d’arguments pour vous détendre le palais. Comme ce côtes du Rhône blanc…

Pour Laurent Bihl, le bistrot n’est pas un objet théorique. Il en pousse la porte à raison de cinq ou six fois par jour. Il y boit un coup avec ses copains, y écrit ses bouquins et corrige les copies de ses étudiants. Une chose l’agace : celle de voir son livre placé par les librairies dans le rayon gastronomie. Ce livre, c’est un passage de témoin qui suit le travail de votre père ?Oui. Mon père, Luc Bihl-Willette était spécialiste des lois sur les débits de boissons et l’avocat des bistrots parisiens. Il avait écrit « Des tavernes aux…

Willy Schraen, président de la Fédération des Chasseurs, a présenté l’Alliance Rurale, sa liste aux européennes, à l’Ambassade d’Auvergne le 5 décembre. Mais sans le chef Pierre Gagnaire dont il avait annoncé la présence dans la liste. Ce qui lui avait fait un sacré coup de pub. Hélas, malentendu ou « manque de temps » du chef, le toqué stéphanois n’en fera pas partie….Dommage. Un grand chef dans la tambouille politique cela aurait été une première en France ! L’Alliance Rurale ratisse beaucoup plus large que la Fédération de la Chasse. Elle développe implicitement le fameux thème pompidolien du «arrêtez d’emmerder les Français»…

Rungis a grillé la politesse à Paris pour le beaujolais nouveau. Les membres de l’Union des Professionnels du Secteur Gastronomie (UPSG) de Rungis avaient convié 150 clients et partenaires à déguster le primeur le 15 novembre au soir quelques minutes avant minuit. Maillet en main, Stéphane Layani, le patron de la Semmaris – l’aménageur du Marché de Rungis- s’est chargé de percer un tonneau rempli d’un jus produit au Domaine de Belleverne. Las, seules quelques gouttes sont sorties et les Compagnons du Beaujolais ont dû retirer le bouchon du haut pour laisser le robinet couler. Le symbole qu’il faut donner…

C’est un petit bistrot parisien du 11e dans un jus de Belle époque. Ce Mamy s’appelle ainsi depuis 1909 son année de naissance, comme c’est affiché fièrement sur la vitrine. On en sait guère plus question histoire. Il appartient aujourd’hui à une mini-chaîne de bistrots « gastro» centrée autour de -la Traboule rue de Penthièvre dans le 8e- qui maintient vaille que vaille le cap d’une cuisine traditionnelle, généreuse et conviviale. Dès la porte poussée, on perçoit un son de contentement des convives et les narines frétillent face aux bonnes odeurs de poêlées d’ail et de crème. Baptiste, le responsable…

Comme un phare dans la nuit, son néon demeure la promesse de chaleur humaine. Au Rêve est un troquet historique de la Butte. C’est la nostalgie de l’absinthe interdite en 1915 qui aurait poussé le premier patron à le baptiser ainsi. Le bistrot est entré dans la légende montmartroise dans les années 60 quand Elyette Ségard en a repris les rênes à 19 ans en 1964 après le décès de son père, bougnat lozérien*. Protégée à la fois par les flics et les voyous, son zinc a accueilli la bohème de la Butte. Marcel Aymé y a jeté ses dés…

Sur son domaine de 37 ha de vignes établi à 20 km de l’est de Carcassonne, Jean-Louis Poudou a élaboré ce blanc en bio dont les qualités premières semblent être une grande tendresse et un toucher délicat. Ce qui par les temps qui courent fait grand bien autant à l’âme qu’au palais a fortiori lorsqu’on le partage entre bons amis L’assemblage subtil de grenache blanc, de maccabeu, de marsanne et de muscat à petits grains y est sans doute pour beaucoup. Le nez est prometteur avec des notes de chèvrefeuille, de poire, de pêche et de mangue. Et sa bouche…

D’Artagnan et ses compagnons n’auraient pas fait la fine bouche devant ces Fines Gueules. La façade joufflue et généreuse comme un magnum de l’édifice classé du XVIIe siècle et signé Mansart est de bonne augure. A l’intérieur, le patron a laissé les pierres apparentes et les a parsemées de pièces métalliques évoquant la révolution industrielle. Le comptoir corseté de plaques de zinc tel un Nautilus aimante en journée les amateurs de vins singuliers. Car Arnaud Bradol, boss d’origine bretonne, n’est pas un « marchand de cuites » plutôt un dispensateur d’extases bachiques à l’approche plutôt bio dynamique. Mais sans dogmatisme…

A qui appartient Rungis ? La question n’a rien d’innocent. Elle fait même perdre ses nerfs au maire de … Rungis quand on s’enquiert du dépôt d’une marque au nom de sa ville à l’INPI. Depuis plusieurs mois, dans l’enceinte du Marché d’Intérêt National (MIN), plus grand marché de produits frais au monde, le débat est sensible. Pour certains grossistes, si Rungis, héritier des Halles de Paris, est devenu le symbole du bien manger et de produits exceptionnels, c’est d’abord grâce à leur travail. Ainsi Jean-Michel Peuch, ancien président d’Unigros, le syndicat des grossistes, ne digère pas que l’aménageur du…

Dans l’Aube chez les viticulteurs de Chassenay d’Arce, on a commencé à vendanger les pinots noirs avant les chardonnay. Et ce dès le 6 septembre. La récolte 2023 promet d’être belle et féconde. On peut s’en rendre compte sur la parcelle du Val Billier, située sur la commune de Ville sur Arce, une parcelle test pour la cave de Chassenay d’Arce. Les pieds de pinot noir ploient sous le poids de grappes généreuses. «La charge est exceptionnelle cette année» explique Angélique Viardet, propriétaire de cette vigne en coteaux, bien exposée et entourée de bois. Le rendement maximum de 11 400…

La 6ème édition du Village International de la Gastronomie au pied de la Tour Eiffel, tenue du 7 au 10 septembre, a rassemblé 40 000 visiteurs attirés par les dizaines de stands de pays étrangers exposant leurs recettes et leurs produits. Son inauguration a également permis de discerner les contours actuels d’une diplomatie de la gastronomie macronienne. C’est un axe stratégique pour le Président, qui, dans la perspective des JO, a verrouillé son dispositif autour de Guillaume Gomez, son « représentant personnel». Ce dernier s’est chargé de l’organisation du Forum de France de l’alimentation, façon de mettre en valeur une « cuisine…

Une bénédiction ! Pour les cafés, la Coupe du Monde de Rugby tombe à point nommé pour faire oublier les maussaderies de la rentrée.  A partir du 8 septembre ça va s’agiter dans bien des troquets. 600 000 supporters étrangers sont attendus. Une clientèle à dominante anglo-saxonne à bon pouvoir d’achat qui arrive parfois avant le début du match pour l’apéro avant de passer à table. Et il n’est pas rare alors que le vin remplace la bière qui représente plus des deux tiers des consommations. Ces clients étrangers sont à soigner. Car si ils ont apprécié l’établissement lors du…