Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Paris met ses bistrots en valeur. C’est sans doute le sprint final pour les JO de 2024 qui a fait d’eux un argument supplémentaire dans la perspective du dévoilement de la ville organisatrice le 13 septembre prochain à Lima. Ainsi, Anne Hidalgo a choisi de mettre à l’honneur 100 chefs bistronomes le 26 avril et de leur remettre une médaille. Yves Camdeborde excepté, la fine fleur de la bistronomie parisienne se pressait sous les lambris de l’Hôtel de Ville. Les grands noms étaient là : de Christian Constant à Yves Jego, qui a participé à l’opération, en passant par Bruno Doucet. Encore…

Longtemps réputé être un des principaux fournisseurs de plats cuisinés micro-ondables et antinomiques du fait maison, Metro s’attache à convaincre qu’il défend la gastronomie. Qu’il croit en la fraîcheur, aux produits locaux et aux fournisseurs consciencieux. Afin de bien l’imprimer dans les cervelles, il a attaqué par la face nord, celle qui tutoie les sommets de la gastronomie, en s’attachant à approvisionner les meilleurs chefs des produits de sa gamme Premium et à le faire savoir. Ainsi en va-t-il par exemple du concours de la Meilleure Brigade organisé par Metro sous la présidence du chef Gilles Goujon depuis 2013……

Chez Gaston, le patron s’appelle Rachid. Ce bistrot de la rue Brochant a remplacé la Bonne heure du Breton Claude le Gall. Le décor est demeuré avec sa collection d’horloges de toutes sortes aux murs. Et l’ambiance bonne vivante s’est maintenue. De fait, Gaston aimante dans ces Batignolles où un bistrot loyal, généreux et de bon rapport qualité prix n’est pas si fréquent… Ici, la cuisine bistrotière est une revanche de la roture. Le patron a appris à envoyer des bonnes choses avec un an passé aux fourneaux d’Eric Briffard au Georges V puis trois ans dans ceux du Bristol d’Eric  Fréchon. De cette…

Vu et bu à la soirée de remise de la Bouteille d’Or au bistrot la Tute (Paris 9), ce côte-de-Brouilly des frères Laforest, Thomas et Pierre. A la tête d’un vignoble de 20 ha, ils font jaillir un jus de gamay joyeux et gourmand avec une petit mâche qui évoque encore  ses petits grains originels. Un breuvage d’initiation au vin pour la jeunesse qui permettrait de terrasser les sodas transnationaux mais aussi une piqûre de rappel pour que les maussades de ce pays ne deviennent pas des grincheux définitifs. Prix départ cave : 7€ http://domaine-laforest.fr

Quelques jours avant les informations sur la candidature du Groupe Olivier Bertrand  à la reprise du Groupe Flo ( et l’envolée des cours de l’action Flo qui a suivi) Hippopotamus – chaîne majeure du groupe- présentait une nouvelle carte tâchant de combiner innovation et bon rapport qualité-prix. Avec notamment un menu-express ( plat-boisson) à 11,90€… de quoi donner le blues au bistrot du coin. C’est la poursuite d’une action de ravalement inaugurée en septembre dernier avec le nouveau concept Hippo concrétisé par une nouvelle déco plus cosy dans son établissement de la Bastille. Il s’agit de redonner de l’allant à…

Son nom est un paradoxe. Alors que le mot Bastille évoque un coup de boutoir, voire un séisme dans l’Histoire de France et demeure souvent synonyme de réveil…  « populaire » , ce Réveil Bastille sur le boulevard Henri IV semble au contraire un havre de paix et de tranquillité. En hiver ou les jours de pluies, bien enfoncé dans ses banquettes ou bien adossé sur sa Thonet, on apprécie l’ambiance de ce bistrot d’angle tout en rondeur. Une sorte de charme de la nostalgie opère face à ce beau comptoir en quart de lune de Cyrano à la structure de laiton et…

Henri Bardouin demeure l’archétype du pastis haut de gamme. Au Concours Général Agricole 2017, il a décroché une médaille d’or, une de plus…. Ce savant mélange de 65 herbes continue de progresser en termes de part de marché sur le créneau des anisés : +10% en 2015, + 8% en 2016. Et même à l’export grâce au marché francophone (Québec, Belgique, Suisse..). Car pour le reste, le pastis ne perce pas à l’étranger sauf chez de fervents francophiles. Ce qui n’empêche pas Alain Robert, le pdg des Distilleries et Domaines de Provence de rêver parfois à un succès mondial inespéré à…

En ces ces temps d’hyper-inflation bourguignonne dictée par des maigres vendanges et une grosse demande notamment tant américaine qu’asiatique, il reste encore quelques bouteilles de côte-de-nuits villages qui pinotent agréablement au palais sans trop pincer le portefeuille. Exemples : Domaine René Bouvier – Côte de Nuits-Villages 2014 Bernard Bouvier, vigneron à Gevrey Chambertin, fait des petites incursions marquantes en côte-de-nuist-villages où il possède 1/2 ha. Tant mieux, le joli millésime 2014 développe au nez des notes de cerises et de cassis. En bouche, c’est un pinot noir presque charnu avec un peu de mâche et de suavité qui fera une rencontre prometteuse avec…

Après avoir navigué de hauts-fourneaux en belles tables de par le monde, Simon Horwitz a posé ses pénates fin 2015 avec cet Elmer situé à deux pas de République. Lumineux, aéré et contemporain, l’endroit invite au partage avec ses grandes tables de bois et sa cuisine ouverte sur un long comptoir. Le chef n’a pas vraiment la bouille d’Elmer, le piteux chasseur de Daffy Duck. Plutôt un petit côté Paul Newman, appliqué, sérieux et sans concession. Il affiche son modus operandi en exergue de son menu : Cuisine de produits frais, exclusivement de petites productions françaises. «J’ai besoin de cette attache à…

Malgré une gentryfication accélérée des environs du canal Saint-Martin, il subsiste encore dans le quartier quelques adresses intangibles. Ainsi en va-t-il de ce restaurant de  Bourgogne Chez Maurice, ni tendance, ni bistronomique, mais troquet pur jus tenu par une même famille d’origine bourguignonne depuis trois générations. L’endroit donne l’impression de n’avoir pas changé en 60 ans. Seul, un film plastique est venu recouvrir les nappes à carreaux façon de se prémunir contre l’usure du temps… La patronne, encore bien présente, passe entre les tables d’habitués. Ici les clients ne font pas la tronche. Les grandes tablées de commerciaux ne parlent…

Il a beau s’appeler Botanique, de l’extérieur ce restaurant n’évoque ni une serre, ni un jardin mais un endroit plutôt contemporain, mur de pierres meulières apparent et deux niveaux, bistrot en bas, gastro en haut … Il faut attendre l’arrivée des assiettes colorées comme un alpage en mai pour mieux comprendre son nom. Botanique a été fondé à l’automne 2015 par un tandem à la complémentarité évidente à l’usage, même si ces deux-là peuvent remercier le ciel de s’être retrouvés côte-à-côte par hasard dans un restaurant. Alexandre Philippe, juriste de formation mais vrai passionné de vins qu’il met en valeur…

Dans un Var submergé par le rosé, les coopérateurs du Moulin de La Roque – 1er producteur d’AOC bandol- dont on aperçoit les installations de l’A7 au pied de la Cadière d’Azur, tentent de rester fidèles à leur cépage identitaire. A ce mourvèdre qui s’épanouit au bord du littoral méditerranéen sur des sols de galets ou de calcaires et qui donne des rouges profonds et puissants. De fait, quand on interroge les vignerons du « Moulin », on se rend compte qu’ici plus qu’ailleurs, maintenir le mourvèdre, c’est pour eux une façon de résister à la pression de l’argent fou qui dégouline sur le…