Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Si le Palais Brongniart était encore en activité, nul doute que ce bistrot savoureux serait pris d’assaut par les agents de change en quête de valeurs sûres. Et pourtant, son fondateur semble assez éloigné des mœurs boursicoteuses. Cela se présume par le nom qu’il lui a choisi pour son endroit, Bissac, un nom tiré du vieux français qui désigne une sacoche paysanne pour emporter l’encas. Simple et terrien donc à l’image de Damien Boudier, chef patron qui a posé ses pénates ici en 2014, mais chef qui n’a rien de rustique. Fils de charcutiers de Poitiers, il a embossé les saucissons et tiré…

Dans ce no man’s land à l’extrémité du boulevard Pereire, non loin de la gare du Pont Cardinet et du parc Martin Luther King, dans un quartier en plein bouleversement avec son futur Palais de Justice, cette Fourchette du Printemps semble un peu à l’écart. Et pourtant elle est prometteuse comme la première pousse d’une asperge sauvage début mars. Ce joli bistrot créé en 2010, s’est fait flasher par les radars de Michelin dès 2011. Bilan : une étoile. Tarif identique dans l’édition 2017. Et vlan ! pour Nicolas Mouton patron/chef de ce troquet de gastronomes d’une trentaine de places,…

Grâce à sa blanquette et sa méthode ancestrale, Limoux est un fief de l’effervescence en Occitanie depuis bientôt cinq siècles. En 1531, les bénédictins de l’abbaye de Saint-Hilaire furent les premiers, dit-on, à faire jaillir des bulles des flacons de Mauzac. Grosso-modo 130 ans avant la découverte de l’effervescence champenoise par Dom Pérignon… En 1938, la Blanquette de Limoux devient l’une des premières AOC de France. En 1990, le Crémant de Limoux, nouvelle version de la « bulle limouxine », intègre le cahier des charges de l’appellation. C’est aujourd’hui le vin le plus produit de l’appellation (45 400 hl en…

Après un démarrage poussif, le titre de Maître Restaurateur poursuit sa montée en charge. On a pu s’en rendre compte le 2 février avec la remise du titre à une auguste Ambassade d’ Auvergne,  jeune affaire d’un demi-siècle, qui a nourri d’aligot des générations à commencer par Fernand Reynaud qui en avait fait son QG. On compte désormais 135 maîtres-restaurateurs en Ile-de-France. Le paradoxe est que le succès de ce titre s’accompagne d’un déclin accéléré du label Fait Maison lancé pourtant en fanfare voilà moins de deux ans … Comment l’expliquer ? «Le fait maison est très contraignant et difficile…

Au Sirha, cette andouillette Label Rouge a marqué les palais. Des andouillettes, il s’en produit dans presque toutes les régions de France. De porc dans 98% des cas et à la fraise de veau depuis qu’elle a été autorisée à nouveau. Mais quant à la façon de fabriquer, certains prennent parfois des libertés. On a même vu des andouillettes hachées ou au poulet… Bien sûr le Jury de l’Association 5A veille au grain. Mais ses diplômes valables deux ans n’empêchent pas certains de prendre parfois des libertés avec le label. Sans parler des bistrots sans scrupules qui collent 5A sur des andouillettes…

C’est un grand Cru de la restauration parisienne. Il a fait de son nom une marque et souhaite que cela se sache, même s’il est avare d’interviews. Car ce n’est pas qu’un patronyme, c’est aussi un homme, un vrai. Pondre un portait à partir de son communiqué de presse – un modèle du genre !-  est un exercice périlleux. Son palmarès vous fait frétiller le palpitant comme les branchies d’un saumon cherchant à échapper aux griffes de l’ours. Ecole hôtelière de Lausanne, Sciences-po, HEC, marathon, Iron Man et des débuts auprès des plus grands, Ducasse, Piège, Robuchon … Sans oublier tous…

Quand tout semble chavirer, il reste des bouées où se raccrocher. Par exemple du côté de l’appellation pessac-léognan avec le bien nommé Château de France dont le millésime 2012 s’apprécie dès aujourd’hui. Robe de rubis sombre, nez fringant révélant des notes de fruits noirs surmontées d’une pointe de vanille, signe d’un boisé discret. La bouche ample au velouté élégant laisse imaginer une matière première soignée vendangée à la main. 2012 était d’ailleurs la seconde année où Arnaud Thomasin qui dirige ce domaine de 40 ha recourait à un égreneur et à une table vibrante afin d’assurer un deuxième tri rigoureux.…

Et si demain les plus riches s’offraient des caves à viandes comme aujourd’hui des caves à vin avec des grands crus ? A Montluçon dans l’entreprise Puigrenier on a choisi d’industrialiser l’affinage. Exit le côté artisanal du boucher mâturant sa viande à l’œil et au nez. L’entreprise a investi 4 millions d’euros dans une usine mettant en œuvre un procédé d’affinage breveté. Cela permet de sortir au bout de deux mois des morceaux affinés avec une qualité bactériologique parfaite. Clientèle visée : outre la GMS, la restauration. «Sur la viande, en com on est nul mais on va s’améliorer !» assure…

Un salon professionnel dédié aux vins septentrionaux…aux vins du nord, en ces temps de réchauffement climatique, l’anticipation est pertinente. Et l’avenir dira s’il répond à une demande et s’il parvient à trouver sa place dans un calendrier de salons du vin déjà bien chargé…entre Vinexpo, Vinisud et autres ProWein. Mais ce salon a pour lui quelques arguments. Celui d’avoir un champ de prospection représentant 80% des bulles fines AOC – grâce au champagne- et 60 % des blancs. Et de répondre à un besoin de vins digestes et sans doute inconsciemment de renouer avec ces vins légers qui ont été…

Plusieurs rendez-vous sur Angers début février : – Salon St Jean (Renaissance) : samedi 4 et dimanche 5 février de 10h00 à 19h00 à l’Hôpital St Jean (musée Lurçat) – Salon Levée de la Loire : lundi 6 et mardi 7 février de 9h00 à 19h00, salle Novaxia – – Salon des vins de Loire, Parc des expositions Salon de Saint-Jean Samedi 4 Février de 10 h à 19 h
et Dimanche 5 Février de 10 h à 19 h Avec une conférence de Nicolas Joly à 15 h samedi et dimanche et une dégustation réservée aux Professionnels Participation sous forme…

Voilà un troquet qui n’a pas besoin de se mettre sur son 31. Aussi détendu dans l’ambiance qu’exigeant dans l’assiette et l’accueil, il aspire les riverains du quartier avec la force de Coriolis. Il ne manque rien à sa déco joyeuse faite de bric et de broc, des patères aux patins à glace en passant par les gants de boxe et les bons bouquins. Le genre de lieu qu’on apprécie d’autant plus de découvrir un jour de frimas et d’errance dans ce quartier de la Maison de la Radio moins animé que Ménilmontant. Une fois la porte poussée, le son est…

Le Rubis, incarnation du bistrot à vin franchouille, vient d’acquérir des toilettes Toto. Et Toto, c’est le roi du WC nippon. Ce n’est pas rien dans l’archipel où les toilettes sont un lieu culte … Ainsi le fabricant équipe des millions de lieux intimes. Dans leur version de base, ses WC remplissent les mêmes fonctions qu’un lavage automatique automobile. Sauf qu’en l’occurence, la voiture c’est votre popotin. Détection automatique, massage anal par jets d’eau orientables, séchage par jet d’air, température et pression de l’eau, aspiration des odeurs… Ouf, il y a des pictos sur le tableau de bord en anglais !…