Auteur/autrice : Laurent Bromberger

C’est un grand Cru de la restauration parisienne. Il a fait de son nom une marque et souhaite que cela se sache, même s’il est avare d’interviews. Car ce n’est pas qu’un patronyme, c’est aussi un homme, un vrai. Pondre un portait à partir de son communiqué de presse – un modèle du genre !-  est un exercice périlleux. Son palmarès vous fait frétiller le palpitant comme les branchies d’un saumon cherchant à échapper aux griffes de l’ours. Ecole hôtelière de Lausanne, Sciences-po, HEC, marathon, Iron Man et des débuts auprès des plus grands, Ducasse, Piège, Robuchon … Sans oublier tous…

Quand tout semble chavirer, il reste des bouées où se raccrocher. Par exemple du côté de l’appellation pessac-léognan avec le bien nommé Château de France dont le millésime 2012 s’apprécie dès aujourd’hui. Robe de rubis sombre, nez fringant révélant des notes de fruits noirs surmontées d’une pointe de vanille, signe d’un boisé discret. La bouche ample au velouté élégant laisse imaginer une matière première soignée vendangée à la main. 2012 était d’ailleurs la seconde année où Arnaud Thomasin qui dirige ce domaine de 40 ha recourait à un égreneur et à une table vibrante afin d’assurer un deuxième tri rigoureux.…

Et si demain les plus riches s’offraient des caves à viandes comme aujourd’hui des caves à vin avec des grands crus ? A Montluçon dans l’entreprise Puigrenier on a choisi d’industrialiser l’affinage. Exit le côté artisanal du boucher mâturant sa viande à l’œil et au nez. L’entreprise a investi 4 millions d’euros dans une usine mettant en œuvre un procédé d’affinage breveté. Cela permet de sortir au bout de deux mois des morceaux affinés avec une qualité bactériologique parfaite. Clientèle visée : outre la GMS, la restauration. «Sur la viande, en com on est nul mais on va s’améliorer !» assure…

Un salon professionnel dédié aux vins septentrionaux…aux vins du nord, en ces temps de réchauffement climatique, l’anticipation est pertinente. Et l’avenir dira s’il répond à une demande et s’il parvient à trouver sa place dans un calendrier de salons du vin déjà bien chargé…entre Vinexpo, Vinisud et autres ProWein. Mais ce salon a pour lui quelques arguments. Celui d’avoir un champ de prospection représentant 80% des bulles fines AOC – grâce au champagne- et 60 % des blancs. Et de répondre à un besoin de vins digestes et sans doute inconsciemment de renouer avec ces vins légers qui ont été…

Plusieurs rendez-vous sur Angers début février : – Salon St Jean (Renaissance) : samedi 4 et dimanche 5 février de 10h00 à 19h00 à l’Hôpital St Jean (musée Lurçat) – Salon Levée de la Loire : lundi 6 et mardi 7 février de 9h00 à 19h00, salle Novaxia – – Salon des vins de Loire, Parc des expositions Salon de Saint-Jean Samedi 4 Février de 10 h à 19 h
et Dimanche 5 Février de 10 h à 19 h Avec une conférence de Nicolas Joly à 15 h samedi et dimanche et une dégustation réservée aux Professionnels Participation sous forme…

Voilà un troquet qui n’a pas besoin de se mettre sur son 31. Aussi détendu dans l’ambiance qu’exigeant dans l’assiette et l’accueil, il aspire les riverains du quartier avec la force de Coriolis. Il ne manque rien à sa déco joyeuse faite de bric et de broc, des patères aux patins à glace en passant par les gants de boxe et les bons bouquins. Le genre de lieu qu’on apprécie d’autant plus de découvrir un jour de frimas et d’errance dans ce quartier de la Maison de la Radio moins animé que Ménilmontant. Une fois la porte poussée, le son est…

Le Rubis, incarnation du bistrot à vin franchouille, vient d’acquérir des toilettes Toto. Et Toto, c’est le roi du WC nippon. Ce n’est pas rien dans l’archipel où les toilettes sont un lieu culte … Ainsi le fabricant équipe des millions de lieux intimes. Dans leur version de base, ses WC remplissent les mêmes fonctions qu’un lavage automatique automobile. Sauf qu’en l’occurence, la voiture c’est votre popotin. Détection automatique, massage anal par jets d’eau orientables, séchage par jet d’air, température et pression de l’eau, aspiration des odeurs… Ouf, il y a des pictos sur le tableau de bord en anglais !…

Il y a deux façons de lire cette histoire. Soit avec l’œil acéré d’un Balzac suivant l’ascension et la chute d’un jeune Rastignac de la restauration parisienne. Soit avec l’œil d’un Zola écrivant l’Argent, et observant froidement la « finance » fondre sur une industrie. Ainsi en va-t-il du parcours de Stanislas Dewynter, flamboyant jeune repreneur de la chaîne Chez Clément, diplômé de Dauphine, aujourd’hui derrière les barreaux pour « soupçons d’escroquerie », « abus de biens sociaux », « banqueroute par détournement d’actifs » et autres blanchiments d’argent aggravé. Ces dernières semaines, il empruntait de petites sommes à ses amis et trouvait le gite chez ceux qui voulaient bien encore…

En pleine semaine d’un Sirha lyonnais, c’est à Paris que la jeune Alliance Slow Food des Chefs France – née le 26 septembre 2016 au salon Terra Madre de Turin- devait organiser sa première rencontre. Au programme de cette réunion du 23 janvier 2017 aux Caves de Prague ( 75012) une double thématique : celle des paysans semenciers et le maintien d’une pêche traditionnelle sur le littoral. Pour l’instant, ils sont 18 chefs signataires de ce mouvement. Ils ambitionnent de jeter les bases d’une « alliance » solidaire avec le monde paysan défenseur de la biodiversité alimentaire et à s’engager sur un « futur…

Drôle de contexte pour le Sirha 2017. Rejet des œufs de poules en cage par les « Mousquetaires », obligation d’afficher l’origine de la viande dans les produits transformés mais aussi scandale avec les turpitudes comptables de Monique Piffaut à la tête de la Financière Turenne Lafayette (William Saurin, Garbit et Madrange) mettant en danger 4500 emplois. Sans oublier les caméras qui pourraient devenir obligatoires dans les abattoirs et une filière foie gras  touchée au cœur par des abattages de mulards qui font rager  les petits producteurs du sud-ouest contre les groupes dits « coopératifs » géants tels  Maïsadour ou Euralis. N’en jetez plus……

Pensée comme une œœuvre d’art au design épuré,  cette cuvée blancs de blancs ne passe pas inaperçue avec son socle doré. C’est la création commune d’une vigneronne de 3ème génération issue d’une exploitation familiale de la Montagne de Reims et d’une entrepreneuse parisienne. Estelle Hecht et Armonie Bellepeau-Crochet ont ainsi choisi de casser les codes du champagne. Robe noire, escarpins d’or et son « B » aux lignes féminines, ses fines bulles ont la luminosité d’une aube champenoise s’élevant sur un ciel sans nuages. Le nez est délicat et minéral et la bouche empreinte de fraîcheur et d’une trame légère de notes d’agrumes. Belle…

Pour approcher l’Alsace, il y a bien sûr l’Oncle Hansi et ses satires ponctuées de casques à pointe. Après cinquante ans d’amitié franco-allemande, elles commencent à dater…. Ouvrir quelques flacons du domaine Paul Blanck & Fils, est une option plus sensorielle… La maison, dont la création remonte au coup de poignard de Ravaillac dans le poumon du bon roi Henri, est  représentée par deux cousins, Frédéric et Philippe Blanck. Ce dernier, géant à la voix grave et à  l’accent alsacien a le tutoiement de rigueur.  Adepte du Qi Gong, il s’applique à rechercher calme et harmonie en résonance avec la…