Chez Fabien

A quelques encablures de la Porte Champerret, Chez Fabien est le genre de bistrot qui ne fait pas regretter l’incursion dans Levallois. La rumeur s’est vite répandue dans la ville. A midi, ce bistrot est plein comme un œuf…frais.
Le patron qui a donné son prénom à son affaire est le genre à faire partager ses passions. A vous faire goûter son foie gras ou à vous montrer à quoi ressemble sa côte de bœuf Aubrac de la maison Conquet à Laguiole ou encore ses pains des boulangers amis et voisins, Willy et Fati Durin.

S’il a mis sur sa devanture « bistro à viandes », ce n’est pas un hasard. Fabien Accambray, Savoyard d’origine a été formé dans de bonnes maisons Aveyronnaises comme le Suffren du père Combes avant de tenir de bons bistrots comme le Pareloup dans le 15e. Le bonhomme est du genre à réfléchir à la façon de Saint-Thomas pour lui comme pour les autres. «Je ne suis pas pour le fait-maison affiché en gros sur la devanture ou la carte, je préfère que les clients s’en rendent compte directement dans l’assiette.» Visiblement, ça marche. Surtout avec une formule du midi à 16€ qui affiche de beaux produits de saison comme des asperges ou une assiette mariant bar et turbot.

Pendant le coup de feu, sa cuisine au sous-sol évoque le cœur de l’Etna. Avec son chef Kughathas, Fabien envoie de beaux morceaux :  pavé de cœur de rumsteck filet, faux-filet, côte de bœuf pour 2 ou 3 servie avec aligot. Pour les fourchettes canailles mais exigeantes la terrifique andouillette de Brives de 400 g tirée à la main pose son homme. Les burgers sont présents, il y en a même un au saumon (16,90€) qui rencontre pas mal de succès. Mais on trouve aussi d’autres plats du terroir qui font saliver les clients tels que confit de canard, tripoux d’Auvergne ou souris d’agneau braisée au thym.

Questions fromages aux côtés du Roquefort et du Laguiole, le saint-nectaire affirme son origine fermière. Tandis qu’au dessert du jour, la crème brûlée fait hésiter face à la Tatin ou les glaces bio de Terre Adélice, une maison ardéchoise qui a fait son trou à Paris. Voilà comment on fidélise…

Chez Fabien

49, rue Aristide Briand
92300 Levallois-Perret

Métro : Ligne 3 Anatole France
Tél. 01 72 61 69 48
Du lundi au vendredi : midi-22h

E+P ou P+D = 19 €

A+P+D = 24,90 €
Plat seul = 16,90 €

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