Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Tout le monde n’a pas été à la fête malgré cette 7ème édition de la Fête de la Gastronomie. Les équipes du Guide Michelin se sont pris un « vent » d’Aubrac, un Ecir comme on l’appelle là-bas, à décrocher les étoiles. Le 20 septembre, par communiqué vidéo Sébastien Bras, un de ses 27 chefs triplement étoilés leur a tout simplement demandé de ne plus y figurer. Il renonce aux 3 macarons décrochés en 1999 par son père Michel pour le restaurant du Suquet à Laguiole qu’il dirige depuis 2007. Il a prévenu les équipes Bibendum seulement la veille. « A 46…

Le 22 septembre, les Maîtres-Restaurateurs parisiens ont célébré à leur façon la Fête de la Gastronomie en se rappelant aux bons soins des Lutéciens dans les salons de la CCI. Alain Fontaine, patron du Mesturet, par ailleurs chef de file d’un mouvement pour le classement par l’Unesco du bistrot parisien, n’était pas peu fier de rappeler que ses racines d’habitant du 2ème arrondissement remontaient à 1784 … Cinq chefs Maîtres Restaurateurs ont ainsi proposé leurs recettes. Parmi elles, le pâté en croûte de Pierre Négreverne (ci-contre) de la Terrasse Mirabeau (Paris 16ème) a mis en ébullition plus d’un palais. Sur…

C’est l’âme allègre que Stéphane Layani, le président de Rungis et parrain de la Fête de la Gastronomie, a déclaré ouverte l’édition 2017 consacrée au produit. «Qui peut mieux que Rungis parler du produit ! » s’est-il opportunément exclamé à la Cantine du Troquet de Christian Etchebest. Le patron du MIN était flanqué de Bruno Le Maire, ministre de l’Economie et de Stéphane Travert, en charge de l’Agriculture. Ainsi qu’une escouade de chefs d’Euro-Toques emmenés par Guillaume Gomez, chef de l’Elysée et Michel Roth. Aucun « élément de langage » n’a manqué pour l’occasion : du  « repas des Français classé par l’Unesco…

Les Anjou Blancs secs repartent à l’attaque pour leur reconnaissance en « premiers crus ». A l’origine du mouvement, il y a l’apôtre du chenin, Patrick Baudoin. Il a longtemps ragé face au déclin de ce cépage angevin par excellence qui représentait au XIXème siècle les 3/4 de la production en Maine-et-Loire. Aujourd’hui,  il est tombé à près de 5% pour les blancs secs d’appellation (anjou, savennières, saumur…), soit un peu moins que les liquoreux et moitié moins que les effervescents. «Nous n’avons pas encore trouvé le bon modèle économique pour conserver le chenin et en vivre.» déplore Patrick Baudoin. Depuis 2000, avec…

Marcillac le Domaine du Cros fait couler « Lo Sang del Païs » Têtu comme un Rouergat, Philippe Teulier fait filer droit ses pieds de fer servadou, le cépage identitaire du marcillac. Le patron de l’appellation aveyronnaise continue de faire couler Lo Sang del Païs. Le millésime 2016, se livrera plus facilement, avec la gouleyance d’un fruit juvénile, que le 2015 plus ample mais plus sévère. Quant à sa bien nommée cuvée Vieilles Vignes 2015, elle a la sombre mélancolie d’un crépuscule de fin d’été. Sa bouche puissante s’arrondira avec le temps, quelques années en cave feront de l’ouverture de cette bouteille…

Le monopoly des brasseries parisiennes continue. Cette fois-ci, c’est au tour du Wepler. La brasserie mythique de la place Clichy, au pied de la Butte Montmartre, devrait être reprise par le groupe Gérard Joulie. Ce groupe familial d’Aveyronnais est réputé pour ses établissements ayant une identité forte (Chartier, l’Européen, le Bœuf Couronné, Sébillon …). Le financement de l’opération aurait été monté avec l’aide de la CASEG (Compagnie Aveyronnaise de Services), l’agence du Crédit Agricole d’Aveyron sur Paris qui finance bien des patrons de cafés originaires du Rouergue… Concernant Wepler, les Joulie semblent bien décidés à ne pas changer d’un iota…

A la tête d’Inter Beaujolais depuis un an, Dominique Piron parviendra-t-il à ébranler un « déclinisme » à l’œuvre depuis quelques années dans le beaujolais ?  En tout cas, il semble multiplier les initiatives qui remontent le moral des viticulteurs sur place. A la réserve près que la grêle vient parfois doucher tous les espoirs lorsqu’elle s’acharne sur certains coins du vignoble comme on l’a vu encore le 10 et 30 juillet derniers. Mi-vigneron, mi-négociant, l’homme peut incarner une renaissance. Tant il est vrai que les Domaines Piron – auxquels est associé Julien Révillon- ont su prospérer passant de 14 ha à…

Piron a beau rimer avec morgon, le domaine éponyme n’en produit pas moins une quinzaine de cuvées dont huit crus avec le Côte de Py comme missile stratégique. Pour Dominique Piron et son associé Julien Révillon, l’expression du terroir prime toujours sur celle du millésime. D’où la recherche autant que faire ce peut d’une régularité de trains helvètes avec un style qui tente à chaque fois de marquer le gamay d’une signature minérale. Sélection Morgon la Chanaise 2015 Le  cru historique de la famille Piron. Un nez de cerise que l’on retrouve en bouche surmonté d’arômes épicés. Fondu et…

Un domaine qui porte le nom de son appellation, cela ne s’oublie pas. A fortiori, s’il a tenu un rôle dans l’histoire du vignoble. Il en va ainsi du Château du Moulin-à-Vent – appelé jusqu’au XVIIIème siècle Château des Thorins. Si le domaine remonte au XVème siècle, c’est en 1862 qu’il va connaître un destin insigne en décrochant la première place des vins du Mâconnais lors de l’Expo Universelle de Londres. Dans les années 1920, alors que le château appartient à Julien Damoy – épicier parisien aussi prospère que Félix Potin- ses cuvées valent autant que les pommard et autres gevrey-chambertin…

2016 s’annonce comme un grand millésime en Vacqueyras. Un des meilleurs assure-t-on sur place, en termes de richesse aromatique et de potentiel de garde. Reste qu’année après année, face à la puissance « alcooleuse » de certaines cuvées, on en vient à se demander comment Vacqueyras parviendra à surmonter les défis du  réchauffement climatique… «C’est à croire que la puissance est devenue un handicap» confie Igor  Chudzikiewicz du domaine des Amouriers. Bien des vignerons sur place en conviennent : les amateurs de tannins fins et de fraîcheur semblent plus nombreux chaque année. Et ce n’est pas un hasard si ce sont souvent…

Il y a parfois des moments de lassitude caniculaire face à cette litanie de rosés pâlots et sans caractère qui semblent seulement bons à étancher des pépies. On peut réveiller les palais avec les Gris du Vendômois tirés des coteaux éponymes de ce petit vignoble ligérien connu pour son recours exclusif au pineau d’aunis. Ils exhibent des robes saumonées et fouettent le nez d’arômes d’ananas et d’agrumes surmontés d’un nuage de poivre gris. On le retrouve dans une bouche plutôt bien craquante. Ils tiendront tête avec panache à des poivrons farcis à la viande et au paprika. Sélection Domaine…

Situé rue de Rome pile-poil devant la sortie latérale de la Gare Saint-Lazare, l’Oiseau Blanc n’a rien à voir avec une brasserie de gare de clientèle de passage. Depuis 1930, ce bistrot n’a pas changé de nom. C’est celui de l’avion de Nungesser et Coli disparus, pense-t-on, au-dessus de Terre-Neuve après avoir été – les premiers – à traverser l’Atlantique en aéronef. Pas question pour Thierry et Jean-Marc les deux patrons de l’Oiseau Blanc, fils de bougnat auvergnat, de tirer un trait sur l’histoire de leur endroit. Au contraire, ils ont gardé la fresque de 1957 réalisée dans un style…