Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Il y a parfois des moments de lassitude caniculaire face à cette litanie de rosés pâlots et sans caractère qui semblent seulement bons à étancher des pépies. On peut réveiller les palais avec les Gris du Vendômois tirés des coteaux éponymes de ce petit vignoble ligérien connu pour son recours exclusif au pineau d’aunis. Ils exhibent des robes saumonées et fouettent le nez d’arômes d’ananas et d’agrumes surmontés d’un nuage de poivre gris. On le retrouve dans une bouche plutôt bien craquante. Ils tiendront tête avec panache à des poivrons farcis à la viande et au paprika. Sélection Domaine…

Situé rue de Rome pile-poil devant la sortie latérale de la Gare Saint-Lazare, l’Oiseau Blanc n’a rien à voir avec une brasserie de gare de clientèle de passage. Depuis 1930, ce bistrot n’a pas changé de nom. C’est celui de l’avion de Nungesser et Coli disparus, pense-t-on, au-dessus de Terre-Neuve après avoir été – les premiers – à traverser l’Atlantique en aéronef. Pas question pour Thierry et Jean-Marc les deux patrons de l’Oiseau Blanc, fils de bougnat auvergnat, de tirer un trait sur l’histoire de leur endroit. Au contraire, ils ont gardé la fresque de 1957 réalisée dans un style…

Sacré Drugstore  !  Aussi âgé que la Vème République. Il a eu son heure de gloire dans les 60 et 70s, Publicis vient de lui offrir une troisième jeunesse. Plutôt spectaculaire pour les yeux comme les papilles. Et qui remonte le niveau gastronomique des Champs… Ca vaut le coup de s’y poser, ne serait-ce que pour tester l’assise des différents sièges conçus par le designer britannique Tom Dixon qui s’est basé sur le travail du décorateur des années 50 Mathieu Matégot. Tom Dixon revendique un esprit Brasserie… D’où quelques codes visuels comme le rouge des banquettes de cuir ou le…

Mais où a-t-il été piocher un nom pareil ? Sur la longue artère du boulevard Malesherbes, un peu en aval du mamelon Saint-Augustinien, ce Vin Terre intrigue. C’est un jeu de mot du patron qui avait autrefois un bistrot au 20 bis… Ce Corrézien d’origine a posé ses pénates en 2009 et il est donc plutôt genre facétieux et pince sans rire. Avec ses boiseries, l’intérieur est plutôt élégant. Un chouia bruyant aux heures de pointe mais le son est celui produit par des clients contents de retrouver des assiettes bien dressées et des produits frais. Alors on mastique dans la…

Sacrée fiesta pour les 70 ans du Pied de Cochon le 28 juin ! Afin de témoigner de la modernité du cochon, l’auguste maison des Halles avait ouvert ses fourneaux à des têtes d’affiches bistronomiques. Des chefs qui ont décliné différentes façons de travailler les cochons basques du charcutier Eric Ospital. Ainsi de Christian Etchebest et sa côte de porc ou encore d’Alexandre Giesbert de Daroco auteur d’un fromage de tête parfumé et coloré comme une Marilyn d’Andy Warhol. Olivier Bertrand, désormais César Imperator des brasseries parisiennes avec la reprise du Groupe Flo en cours, était aussi présent pour savourer…

Ses cuvées vous assoient. C’est fluide et frais, élégant et structuré mais jamais trop prenant en bouche. Cela a le goût du raisin. Ce type est un grand sage. A l’écouter parler on se sent un peu moins bête… A la tête de son domaine de 12 ha créé par son grand-père, il n’a cessé d’innover et de gamberger. Il a siégé pendant 15 ans à l’INAO. Et longtemps il s’est demandé comment il s’était retrouvé là, lui qui n’était pas un carriériste de l’administration viticole. «Quinze ans à visiter tous les vignobles de France, ça m’a permis de m’instruire d’observer…

센강 좌안지구에는 노트르담 성당 맞은편에 위치한 프랑스 레스토랑 르 쁘띠 퐁이 있다. 이 곳은 파리 의 매력을 즐기기에 안성맞춤인 명당이다. 테라스에서는 자동차 통행이 금지된 조용한 골목과 환상 적인 경치를 감상할 수 있고 시간대에 관계없이 언제나 감탄할 만한 풍경을 자아낸다. 새벽부터는 노 트르담 성당 뒤로 떠오르는 해를 바라보며 오렌지주스와 비엔나풍 빵(흔히 프랑스 아침식사로 먹는 빵), 계란 오물렛과 같은 질좋은 아침식사를 맛볼 수 있다.  16시부터 21시30분까지 있는 해피아워에는 3.90유로로 시원한 맥주를. 식사로는 감자튀김과 제공되 는 후추소스를 가미한 컨탈산 소고기의 등심과 같은 좋은 질의 고기를 음미할 수 있다. 전통 요리중에 는 송아지고기를 화이트크림소스에 넣어 조린 ‘라 블러겟트 드 텅트 마리 테레즈'(마리테레즈 숙모의 송아지요리)를…

Son nom signe son bannissement auprès des vegans et veggies mais il met la puce à l’oreille des carnassiers. Et visiblement, il y a ici une solide expertise vivandière dans cet endroit dédié à la viande mais non au porc et à la charcuterie. Et qui se déploie sur deux niveaux. Bar à viandes en bas, « gastro » en haut. Les deux patrons, Laurent Carpentier et Philip Gaskiewicz, seraient plutôt des « butchers of Rungis », après 25 ans passés dans l’import-export de viande au MIN (Marché d’Intérêt National). Leur démarche est dictée, expliquent-ils, par la recherche du meilleur persillé, ce gras qui…

Ce Léopard vient en fait d’une figurine de guépard collée par l’ancien propriétaire sur la paroi du comptoir. Curieux nom que celui d’un des mammifères le plus véloce pour baptiser un bistrot de Charonne qui défile son quotidien à l’allure d’un percheron, fidèle et vaillant, creusant son sillon auprès des habitués qui chaque jour poussent sa porte à toute heure. Ses patrons sont deux Aveyronnais de Saint-Hippolyte. Julien et Gilles ( ci-dessus encadrant le chef)  aiment la même femme, l’un comme un fils, l’autre comme un mari. Et ils bichonnent aussi leur bistrot avec les mêmes attentions malgré la vingtaine de…

Partenaire de Roland Garros depuis trois ans, Lavazza profite du tournoi pour faire feu de tout bois et afficher son ambition de devenir leader en CHR d’ici 2018. Nouveaux cafés de pure origine, nouvelle machine -Jolie- à dosettes, démonstration devant la presse spécialisée sur les différentes façons de faire et de boire le café et recours à une championne du monde des cocktails (Jennifer Le Néchet)… il s’agit de se rendre encore plus visible auprès des professionnels. L’objectif proclamé du torréfacteur turinois est de devenir leader sur le marché français du CHR en 2018, aujourd’hui occupé par Cafés Richard. Comme…

La vente de boissons chute dans le CHR. Les « sodas », à commencer par Coca, dévissent. En revanche, avec une baisse estimée à 3,7% par Nielsen On Trade, les spiritueux semblent moins impactés. Dès lors, les cocktails apparaissent comme une arme fatale pour conjurer ce déclin. D’ailleurs, depuis l’envolée du spritz qui a vraiment lancé la folie des cocktails, les professionnels ont eu tendance à augmenter leurs prix moyens de 7 à 9€. Indice qui ne trompe pas, la maison Vins Richard a dédié une partie de son Annexe, jusqu’à présent exclusivement vouée à Bacchus, à l’art de la mixologie. Des centaines…

Le 23 mai, l’Autorité de la Concurrence a donné son feu vert à la reprise du Groupe Flo par le Groupe Bertrand sour réserve que cet accord soit homologué dans le cadre d’une procédure de conciliation par le tribunal de commerce de Nanterre dont la décision devrait être rendue prochainement. Sans le bruit de la Présidentielle, l’affaire aurait fait un raffut du diable…Pensez donc, la plupart des  brasseries parisiennes les plus prestigieuses désormais réunies en une seule main, celle du groupe d’Olivier Bertrand (ci-contre). Et il n’y a pas que les belles brasseries, le Groupe Bertrand qui vient d’avaler Frères…