Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Le monopoly des brasseries parisiennes continue. Cette fois-ci, c’est au tour du Wepler. La brasserie mythique de la place Clichy, au pied de la Butte Montmartre, devrait être reprise par le groupe Gérard Joulie. Ce groupe familial d’Aveyronnais est réputé pour ses établissements ayant une identité forte (Chartier, l’Européen, le Bœuf Couronné, Sébillon …). Le financement de l’opération aurait été monté avec l’aide de la CASEG (Compagnie Aveyronnaise de Services), l’agence du Crédit Agricole d’Aveyron sur Paris qui finance bien des patrons de cafés originaires du Rouergue… Concernant Wepler, les Joulie semblent bien décidés à ne pas changer d’un iota…

A la tête d’Inter Beaujolais depuis un an, Dominique Piron parviendra-t-il à ébranler un « déclinisme » à l’œuvre depuis quelques années dans le beaujolais ?  En tout cas, il semble multiplier les initiatives qui remontent le moral des viticulteurs sur place. A la réserve près que la grêle vient parfois doucher tous les espoirs lorsqu’elle s’acharne sur certains coins du vignoble comme on l’a vu encore le 10 et 30 juillet derniers. Mi-vigneron, mi-négociant, l’homme peut incarner une renaissance. Tant il est vrai que les Domaines Piron – auxquels est associé Julien Révillon- ont su prospérer passant de 14 ha à…

Piron a beau rimer avec morgon, le domaine éponyme n’en produit pas moins une quinzaine de cuvées dont huit crus avec le Côte de Py comme missile stratégique. Pour Dominique Piron et son associé Julien Révillon, l’expression du terroir prime toujours sur celle du millésime. D’où la recherche autant que faire ce peut d’une régularité de trains helvètes avec un style qui tente à chaque fois de marquer le gamay d’une signature minérale. Sélection Morgon la Chanaise 2015 Le  cru historique de la famille Piron. Un nez de cerise que l’on retrouve en bouche surmonté d’arômes épicés. Fondu et…

Un domaine qui porte le nom de son appellation, cela ne s’oublie pas. A fortiori, s’il a tenu un rôle dans l’histoire du vignoble. Il en va ainsi du Château du Moulin-à-Vent – appelé jusqu’au XVIIIème siècle Château des Thorins. Si le domaine remonte au XVème siècle, c’est en 1862 qu’il va connaître un destin insigne en décrochant la première place des vins du Mâconnais lors de l’Expo Universelle de Londres. Dans les années 1920, alors que le château appartient à Julien Damoy – épicier parisien aussi prospère que Félix Potin- ses cuvées valent autant que les pommard et autres gevrey-chambertin…

2016 s’annonce comme un grand millésime en Vacqueyras. Un des meilleurs assure-t-on sur place, en termes de richesse aromatique et de potentiel de garde. Reste qu’année après année, face à la puissance « alcooleuse » de certaines cuvées, on en vient à se demander comment Vacqueyras parviendra à surmonter les défis du  réchauffement climatique… «C’est à croire que la puissance est devenue un handicap» confie Igor  Chudzikiewicz du domaine des Amouriers. Bien des vignerons sur place en conviennent : les amateurs de tannins fins et de fraîcheur semblent plus nombreux chaque année. Et ce n’est pas un hasard si ce sont souvent…

Il y a parfois des moments de lassitude caniculaire face à cette litanie de rosés pâlots et sans caractère qui semblent seulement bons à étancher des pépies. On peut réveiller les palais avec les Gris du Vendômois tirés des coteaux éponymes de ce petit vignoble ligérien connu pour son recours exclusif au pineau d’aunis. Ils exhibent des robes saumonées et fouettent le nez d’arômes d’ananas et d’agrumes surmontés d’un nuage de poivre gris. On le retrouve dans une bouche plutôt bien craquante. Ils tiendront tête avec panache à des poivrons farcis à la viande et au paprika. Sélection Domaine…

Situé rue de Rome pile-poil devant la sortie latérale de la Gare Saint-Lazare, l’Oiseau Blanc n’a rien à voir avec une brasserie de gare de clientèle de passage. Depuis 1930, ce bistrot n’a pas changé de nom. C’est celui de l’avion de Nungesser et Coli disparus, pense-t-on, au-dessus de Terre-Neuve après avoir été – les premiers – à traverser l’Atlantique en aéronef. Pas question pour Thierry et Jean-Marc les deux patrons de l’Oiseau Blanc, fils de bougnat auvergnat, de tirer un trait sur l’histoire de leur endroit. Au contraire, ils ont gardé la fresque de 1957 réalisée dans un style…

Sacré Drugstore  !  Aussi âgé que la Vème République. Il a eu son heure de gloire dans les 60 et 70s, Publicis vient de lui offrir une troisième jeunesse. Plutôt spectaculaire pour les yeux comme les papilles. Et qui remonte le niveau gastronomique des Champs… Ca vaut le coup de s’y poser, ne serait-ce que pour tester l’assise des différents sièges conçus par le designer britannique Tom Dixon qui s’est basé sur le travail du décorateur des années 50 Mathieu Matégot. Tom Dixon revendique un esprit Brasserie… D’où quelques codes visuels comme le rouge des banquettes de cuir ou le…

Mais où a-t-il été piocher un nom pareil ? Sur la longue artère du boulevard Malesherbes, un peu en aval du mamelon Saint-Augustinien, ce Vin Terre intrigue. C’est un jeu de mot du patron qui avait autrefois un bistrot au 20 bis… Ce Corrézien d’origine a posé ses pénates en 2009 et il est donc plutôt genre facétieux et pince sans rire. Avec ses boiseries, l’intérieur est plutôt élégant. Un chouia bruyant aux heures de pointe mais le son est celui produit par des clients contents de retrouver des assiettes bien dressées et des produits frais. Alors on mastique dans la…

Sacrée fiesta pour les 70 ans du Pied de Cochon le 28 juin ! Afin de témoigner de la modernité du cochon, l’auguste maison des Halles avait ouvert ses fourneaux à des têtes d’affiches bistronomiques. Des chefs qui ont décliné différentes façons de travailler les cochons basques du charcutier Eric Ospital. Ainsi de Christian Etchebest et sa côte de porc ou encore d’Alexandre Giesbert de Daroco auteur d’un fromage de tête parfumé et coloré comme une Marilyn d’Andy Warhol. Olivier Bertrand, désormais César Imperator des brasseries parisiennes avec la reprise du Groupe Flo en cours, était aussi présent pour savourer…

Ses cuvées vous assoient. C’est fluide et frais, élégant et structuré mais jamais trop prenant en bouche. Cela a le goût du raisin. Ce type est un grand sage. A l’écouter parler on se sent un peu moins bête… A la tête de son domaine de 12 ha créé par son grand-père, il n’a cessé d’innover et de gamberger. Il a siégé pendant 15 ans à l’INAO. Et longtemps il s’est demandé comment il s’était retrouvé là, lui qui n’était pas un carriériste de l’administration viticole. «Quinze ans à visiter tous les vignobles de France, ça m’a permis de m’instruire d’observer…

센강 좌안지구에는 노트르담 성당 맞은편에 위치한 프랑스 레스토랑 르 쁘띠 퐁이 있다. 이 곳은 파리 의 매력을 즐기기에 안성맞춤인 명당이다. 테라스에서는 자동차 통행이 금지된 조용한 골목과 환상 적인 경치를 감상할 수 있고 시간대에 관계없이 언제나 감탄할 만한 풍경을 자아낸다. 새벽부터는 노 트르담 성당 뒤로 떠오르는 해를 바라보며 오렌지주스와 비엔나풍 빵(흔히 프랑스 아침식사로 먹는 빵), 계란 오물렛과 같은 질좋은 아침식사를 맛볼 수 있다.  16시부터 21시30분까지 있는 해피아워에는 3.90유로로 시원한 맥주를. 식사로는 감자튀김과 제공되 는 후추소스를 가미한 컨탈산 소고기의 등심과 같은 좋은 질의 고기를 음미할 수 있다. 전통 요리중에 는 송아지고기를 화이트크림소스에 넣어 조린 ‘라 블러겟트 드 텅트 마리 테레즈'(마리테레즈 숙모의 송아지요리)를…