Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Du malbec en Languedoc … on pourrait redouter de ce dépaysement oriental du cépage identitaire du cahors un côté brûlant. Il faut croire que les hommes des Vignobles Foncalieu soient parvenus à le domestiquer depuis les années 1980 où ils ont commencé à acclimater d’autres variétés de cépages sur cette terre d’Hérault à l’ouest de Béziers … Leur malbec de la gamme Ensedune (6 cuvées mono-cépages) en IGP Coteaux d’Ensérune est sans aspérités ni platitudes mais doté d’une structure tannique honnête et droite. Au nez et en bouche, des notes de fruits noirs, de prune et de fruits secs. Un vin qui appelle une…

Ce muscat, assemblage des Grands Crus Goldert et Zinnkoepflé se déploie tout en subtilité grâce à une acidité parfaitement maîtrisée. Belle expression d’une finesse alsacienne qui ne tapisse pas le palais de sucrosité mais y jette un charme tel un elfe alsacien. Il déploie un arc-en-ciel d’arômes allant du litchi, en passant par la poire jusqu’au citron vert. Tout cela est le résultat d’une vinification ultra-soignée et d’une fermentation de 4 semaines entre 18 et 20°. Ce Steingold sera parfait pour marquer l’âme convoitée lors d’une première rencontre ou pour montrer sa science des accords par exemple en accompagnement d’un curry thaï de crevettes…

A quelques encablures de la Porte Champerret, Chez Fabien est le genre de bistrot qui ne fait pas regretter l’incursion dans Levallois. La rumeur s’est vite répandue dans la ville. A midi, ce bistrot est plein comme un œuf…frais. Le patron qui a donné son prénom à son affaire est le genre à faire partager ses passions. A vous faire goûter son foie gras ou à vous montrer à quoi ressemble sa côte de bœuf Aubrac de la maison Conquet à Laguiole ou encore ses pains des boulangers amis et voisins, Willy et Fati Durin. S’il a mis sur sa devanture…

Le statut d’Artisan cuisinier contenu dans la loi Macron de juillet 2015 a été publié au J.O du 11 mai 2017. Ce décret permet aux professionnels d’utiliser le terme d’artisan dès lors qu’ils exercent une activité de fabrication de plats à consommer sur place, répondant aux conditions suivantes : – le cuisinier doit disposer au minimum d’un CAP de cuisine – sa carte doit être 100% « Fait maison » donc à partir d’une cuisine élaborée sur place à partir de produits crus. Exit donc les surgelés. – l’entreprise doit avoir moins de 11 salariés lors de son immatriculation – le cuisinier doit être…

Jamais brasserie parisienne n’a connu une telle couverture médiatique mondiale. Depuis que le nouveau président de la République y a fêté sa victoire au premier tour de la présidentielle, la Rotonde est devenue le nouveau phare de Montparnasse. Une bénédiction ? Pas forcément, si elle suscite l’attention de malfaisants … mais le fait est qu’elle restera associée à Emmanuel Macron et à sa jeunesse. Et ça, ses patrons en sont plutôt satisfaits. «C’est quelqu’un de très simple et de très gentil qui vient ici depuis dix ans. » explique Serge Tafanel qui dirige ce beau navire avec son frère Gérard.…

Avec ce Roc de Llana, du nom de la falaise qui domine la vallée de la Vingrau, la famille Gardiès, associée à la famille Cazes, réalise une cuvée marquante de ce cru des côtes du Roussillon, qu’est le terroir de Tautavel d’où provient aussi le prénéanderthalien éponyme qui vécut sur place il y a 300 000 ans. Cette cuvée du Roc de Llana vieillira sans doute moins longtemps… ne serait-ce que parce qu’on voudra la partager tout de suite avec de vrais amis. On est ici dans du sérieux. Ni vin d’apéro, ni vin d’opérette, mais un jus issu de…

Du côté des Dentelles de Montmirail, trois générations de Brusset ont tissé un patchwork de vignobles et de cuvées avec des nuances aussi diverses que délicates mais toutes marquées par un style de vin bien particulier au pays de ces crus solaires. Des nectars aromatiques, frais et amples beaucoup plus accrocheurs que les traditionnels « pichets de côtes » autrefois servis dans nos chers bistrots. Partis de 7 ha à Cairanne, les trois générations de Brusset ont multiplié par dix la taille de leur domaine avec des vignobles dans les principales appellations qui tangentent les « dentelles », de Gigondas, à Rasteau, de Ventoux aux…

Paris met ses bistrots en valeur. C’est sans doute le sprint final pour les JO de 2024 qui a fait d’eux un argument supplémentaire dans la perspective du dévoilement de la ville organisatrice le 13 septembre prochain à Lima. Ainsi, Anne Hidalgo a choisi de mettre à l’honneur 100 chefs bistronomes le 26 avril et de leur remettre une médaille. Yves Camdeborde excepté, la fine fleur de la bistronomie parisienne se pressait sous les lambris de l’Hôtel de Ville. Les grands noms étaient là : de Christian Constant à Yves Jego, qui a participé à l’opération, en passant par Bruno Doucet. Encore…

Longtemps réputé être un des principaux fournisseurs de plats cuisinés micro-ondables et antinomiques du fait maison, Metro s’attache à convaincre qu’il défend la gastronomie. Qu’il croit en la fraîcheur, aux produits locaux et aux fournisseurs consciencieux. Afin de bien l’imprimer dans les cervelles, il a attaqué par la face nord, celle qui tutoie les sommets de la gastronomie, en s’attachant à approvisionner les meilleurs chefs des produits de sa gamme Premium et à le faire savoir. Ainsi en va-t-il par exemple du concours de la Meilleure Brigade organisé par Metro sous la présidence du chef Gilles Goujon depuis 2013……

Chez Gaston, le patron s’appelle Rachid. Ce bistrot de la rue Brochant a remplacé la Bonne heure du Breton Claude le Gall. Le décor est demeuré avec sa collection d’horloges de toutes sortes aux murs. Et l’ambiance bonne vivante s’est maintenue. De fait, Gaston aimante dans ces Batignolles où un bistrot loyal, généreux et de bon rapport qualité prix n’est pas si fréquent… Ici, la cuisine bistrotière est une revanche de la roture. Le patron a appris à envoyer des bonnes choses avec un an passé aux fourneaux d’Eric Briffard au Georges V puis trois ans dans ceux du Bristol d’Eric  Fréchon. De cette…

Vu et bu à la soirée de remise de la Bouteille d’Or au bistrot la Tute (Paris 9), ce côte-de-Brouilly des frères Laforest, Thomas et Pierre. A la tête d’un vignoble de 20 ha, ils font jaillir un jus de gamay joyeux et gourmand avec une petit mâche qui évoque encore  ses petits grains originels. Un breuvage d’initiation au vin pour la jeunesse qui permettrait de terrasser les sodas transnationaux mais aussi une piqûre de rappel pour que les maussades de ce pays ne deviennent pas des grincheux définitifs. Prix départ cave : 7€ http://domaine-laforest.fr

Quelques jours avant les informations sur la candidature du Groupe Olivier Bertrand  à la reprise du Groupe Flo ( et l’envolée des cours de l’action Flo qui a suivi) Hippopotamus – chaîne majeure du groupe- présentait une nouvelle carte tâchant de combiner innovation et bon rapport qualité-prix. Avec notamment un menu-express ( plat-boisson) à 11,90€… de quoi donner le blues au bistrot du coin. C’est la poursuite d’une action de ravalement inaugurée en septembre dernier avec le nouveau concept Hippo concrétisé par une nouvelle déco plus cosy dans son établissement de la Bastille. Il s’agit de redonner de l’allant à…