Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Son nom signe son bannissement auprès des vegans et veggies mais il met la puce à l’oreille des carnassiers. Et visiblement, il y a ici une solide expertise vivandière dans cet endroit dédié à la viande mais non au porc et à la charcuterie. Et qui se déploie sur deux niveaux. Bar à viandes en bas, « gastro » en haut. Les deux patrons, Laurent Carpentier et Philip Gaskiewicz, seraient plutôt des « butchers of Rungis », après 25 ans passés dans l’import-export de viande au MIN (Marché d’Intérêt National). Leur démarche est dictée, expliquent-ils, par la recherche du meilleur persillé, ce gras qui…

Ce Léopard vient en fait d’une figurine de guépard collée par l’ancien propriétaire sur la paroi du comptoir. Curieux nom que celui d’un des mammifères le plus véloce pour baptiser un bistrot de Charonne qui défile son quotidien à l’allure d’un percheron, fidèle et vaillant, creusant son sillon auprès des habitués qui chaque jour poussent sa porte à toute heure. Ses patrons sont deux Aveyronnais de Saint-Hippolyte. Julien et Gilles ( ci-dessus encadrant le chef)  aiment la même femme, l’un comme un fils, l’autre comme un mari. Et ils bichonnent aussi leur bistrot avec les mêmes attentions malgré la vingtaine de…

Partenaire de Roland Garros depuis trois ans, Lavazza profite du tournoi pour faire feu de tout bois et afficher son ambition de devenir leader en CHR d’ici 2018. Nouveaux cafés de pure origine, nouvelle machine -Jolie- à dosettes, démonstration devant la presse spécialisée sur les différentes façons de faire et de boire le café et recours à une championne du monde des cocktails (Jennifer Le Néchet)… il s’agit de se rendre encore plus visible auprès des professionnels. L’objectif proclamé du torréfacteur turinois est de devenir leader sur le marché français du CHR en 2018, aujourd’hui occupé par Cafés Richard. Comme…

La vente de boissons chute dans le CHR. Les « sodas », à commencer par Coca, dévissent. En revanche, avec une baisse estimée à 3,7% par Nielsen On Trade, les spiritueux semblent moins impactés. Dès lors, les cocktails apparaissent comme une arme fatale pour conjurer ce déclin. D’ailleurs, depuis l’envolée du spritz qui a vraiment lancé la folie des cocktails, les professionnels ont eu tendance à augmenter leurs prix moyens de 7 à 9€. Indice qui ne trompe pas, la maison Vins Richard a dédié une partie de son Annexe, jusqu’à présent exclusivement vouée à Bacchus, à l’art de la mixologie. Des centaines…

Le 23 mai, l’Autorité de la Concurrence a donné son feu vert à la reprise du Groupe Flo par le Groupe Bertrand sour réserve que cet accord soit homologué dans le cadre d’une procédure de conciliation par le tribunal de commerce de Nanterre dont la décision devrait être rendue prochainement. Sans le bruit de la Présidentielle, l’affaire aurait fait un raffut du diable…Pensez donc, la plupart des  brasseries parisiennes les plus prestigieuses désormais réunies en une seule main, celle du groupe d’Olivier Bertrand (ci-contre). Et il n’y a pas que les belles brasseries, le Groupe Bertrand qui vient d’avaler Frères…

Du malbec en Languedoc … on pourrait redouter de ce dépaysement oriental du cépage identitaire du cahors un côté brûlant. Il faut croire que les hommes des Vignobles Foncalieu soient parvenus à le domestiquer depuis les années 1980 où ils ont commencé à acclimater d’autres variétés de cépages sur cette terre d’Hérault à l’ouest de Béziers … Leur malbec de la gamme Ensedune (6 cuvées mono-cépages) en IGP Coteaux d’Ensérune est sans aspérités ni platitudes mais doté d’une structure tannique honnête et droite. Au nez et en bouche, des notes de fruits noirs, de prune et de fruits secs. Un vin qui appelle une…

Ce muscat, assemblage des Grands Crus Goldert et Zinnkoepflé se déploie tout en subtilité grâce à une acidité parfaitement maîtrisée. Belle expression d’une finesse alsacienne qui ne tapisse pas le palais de sucrosité mais y jette un charme tel un elfe alsacien. Il déploie un arc-en-ciel d’arômes allant du litchi, en passant par la poire jusqu’au citron vert. Tout cela est le résultat d’une vinification ultra-soignée et d’une fermentation de 4 semaines entre 18 et 20°. Ce Steingold sera parfait pour marquer l’âme convoitée lors d’une première rencontre ou pour montrer sa science des accords par exemple en accompagnement d’un curry thaï de crevettes…

A quelques encablures de la Porte Champerret, Chez Fabien est le genre de bistrot qui ne fait pas regretter l’incursion dans Levallois. La rumeur s’est vite répandue dans la ville. A midi, ce bistrot est plein comme un œuf…frais. Le patron qui a donné son prénom à son affaire est le genre à faire partager ses passions. A vous faire goûter son foie gras ou à vous montrer à quoi ressemble sa côte de bœuf Aubrac de la maison Conquet à Laguiole ou encore ses pains des boulangers amis et voisins, Willy et Fati Durin. S’il a mis sur sa devanture…

Le statut d’Artisan cuisinier contenu dans la loi Macron de juillet 2015 a été publié au J.O du 11 mai 2017. Ce décret permet aux professionnels d’utiliser le terme d’artisan dès lors qu’ils exercent une activité de fabrication de plats à consommer sur place, répondant aux conditions suivantes : – le cuisinier doit disposer au minimum d’un CAP de cuisine – sa carte doit être 100% « Fait maison » donc à partir d’une cuisine élaborée sur place à partir de produits crus. Exit donc les surgelés. – l’entreprise doit avoir moins de 11 salariés lors de son immatriculation – le cuisinier doit être…

Jamais brasserie parisienne n’a connu une telle couverture médiatique mondiale. Depuis que le nouveau président de la République y a fêté sa victoire au premier tour de la présidentielle, la Rotonde est devenue le nouveau phare de Montparnasse. Une bénédiction ? Pas forcément, si elle suscite l’attention de malfaisants … mais le fait est qu’elle restera associée à Emmanuel Macron et à sa jeunesse. Et ça, ses patrons en sont plutôt satisfaits. «C’est quelqu’un de très simple et de très gentil qui vient ici depuis dix ans. » explique Serge Tafanel qui dirige ce beau navire avec son frère Gérard.…

Avec ce Roc de Llana, du nom de la falaise qui domine la vallée de la Vingrau, la famille Gardiès, associée à la famille Cazes, réalise une cuvée marquante de ce cru des côtes du Roussillon, qu’est le terroir de Tautavel d’où provient aussi le prénéanderthalien éponyme qui vécut sur place il y a 300 000 ans. Cette cuvée du Roc de Llana vieillira sans doute moins longtemps… ne serait-ce que parce qu’on voudra la partager tout de suite avec de vrais amis. On est ici dans du sérieux. Ni vin d’apéro, ni vin d’opérette, mais un jus issu de…

Du côté des Dentelles de Montmirail, trois générations de Brusset ont tissé un patchwork de vignobles et de cuvées avec des nuances aussi diverses que délicates mais toutes marquées par un style de vin bien particulier au pays de ces crus solaires. Des nectars aromatiques, frais et amples beaucoup plus accrocheurs que les traditionnels « pichets de côtes » autrefois servis dans nos chers bistrots. Partis de 7 ha à Cairanne, les trois générations de Brusset ont multiplié par dix la taille de leur domaine avec des vignobles dans les principales appellations qui tangentent les « dentelles », de Gigondas, à Rasteau, de Ventoux aux…