Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Les MOF sont en colère. Particulièrement les fromagers et les charcutiers. Une centaine d’entre eux ont manifesté le 18 avril devant l’Assemblée Nationale. Leur action a suscité une question au gouvernement du député Modem du Loiret, Richard Ramos.  En ligne de mire : la reprise en main initiée par le COET (Comité d’Organisation des Expositions du Travail) – association loi 1901 –  qui organise tous les quatre ans les épreuves des meilleurs ouvriers. Le conflit a éclaté au grand jour début mars lorsque le COET a dissous le jury de la classe Fromager et repoussé la date  des épreuves.  Les…

Devanture plutôt discrète, déco dépouillée contemporaine, banquettes beige, tables de bois brut, luminaires boules, le lieu est à l’image de son maître. Sobre et sans artifices.  Ce Quinsou, – pinçon en occitan- devrait pourtant piquer la curiosité des élèves de l’école Ferrandi sur le trottoir d’en face. Car Antonin Bonnet, ancien chef du Sergent Recruteur, a un sacré parcours mais ne s’appuie pas sur la facilité des acquis. Chaque jour, avec la ténacité d’un scarabée décidé à traverser une voie communale, il trousse des assiettes et réalise des accords qui interpellent, d’autant plus que le menu est à chaque fois…

Dans le style estampillé «pur  troquet de Montmartre », cette Midinette se pose là. Elle en a vu défiler du monde depuis sa création en 1931 par des bougnats du Rouergue, les Chassany. En 1940, les Allemands n’ont pas manqué d’arracher sa jupe d’étain à son comptoir. Mais il a connu aussi des heures plus glamour … Celles où Bourvil en compagnie de Pierre Etaix, vieil habitué des lieux, lapait des ballons de bojos en attendant sa maîtresse, Pierrette Bruno. Le bistrot portait alors le même nom que la pièce où ils avaient eu leur coup de foudre … la Bonne…

Plantes Fraîches. C’est le nom d’une innovation majeure pour Ricard – peut-être la première depuis la naissance de la marque en 1932. Soit un nouveau pastis à base de fenouil et d’anis notamment, cultivés sur le plateau de Valensole (Alpes-de-Haute-Provence) et distillés sur place dans les 24 h. Selon les informations publiées par la presse, ce « Plantes fraîches» est moins réglissé. Il aurait un goût plus anisé-mentholé. Sa teinte est plus claire que la version classique et il se boirait plus dilué que le traditionnel « jaune » à 7 ou 8 volumes d’eau contre 5 précédemment. Dommage qu’une « com » calamiteuse ait…

Voilà un restaurateur à qui on ne pourra reprocher de changer de fournisseur comme de chemise ou d’être à l’affût des promos de Metro. Christian Etchebest est du genre fidèle. Exemple, sa complicité depuis 19 ans avec Louis Ospital, pilier de la charcuterie basque, dont il met en avant jusqu’au 20 avril le boudin dans cinq de ses Cantines du Troquet en le déclinant en jus, en soupe ou en snack. Il y a des affinités qui ne s’expliquent pas mais se saisissent au premier regard. Magie de la morphologie, Ospital et Etchebest…deux bouilles qui font la paire comme Quick…

Et dire qu’au début du XXe siècle, ils déboulaient à Paris par la gare Montparnasse et montaient des troquets qu’ils engloutissaient seuls, happés par une mélancolie océanique… Quant aux petites bretonnes, combien d’entre-elles finirent sur le trottoir après avoir cru aux lumières de la ville … Le 19 mars 2018, les Bretons avaient pris pied dans le Quai d’Orsay,  invités par leur chef de tribu, Jean-Yves le Drian, pour une balade gastronomique inspirée par la sortie du guide 2018 Tables et Saveurs de Bretagne. 24 chefs de Breizh ont fait le déplacement avec leurs producteurs préférés pour faire savourer leurs…

Ce n’est certes pas le troquet façon Frédéric Dard avec un vieux zinc marqué par les ronds des verres et piliers de comptoirs ondulants qui s’y agrippent. Plutôt le genre gris brun, design élégant façon Passy contemporain. Mais bon, l’accueil est là avec des garçons vifs et plutôt chaleureux. Le bistrot des vignes semble fidéliser le quartier. On sent l’affaire d’habitués mais qui ne maltraite pas la nouvelle tête. A voir les assiettes qui sortent des cuisines, le chef est plutôt adroit. On apprécie le croquant sensuel de l’andouillette 5 A Paul Danjou (18€) sauce moutarde. tendrement cuite – peut-être…

Après une courte période de déclin, voilà que souffle le vent du renouveau sur les Francs Mâchons de Paris, branche lutécienne des Mâchons Lyonnais, « Société Philanthropique pour la défense du Bien Boire et du Bien Manger» créée à Lyon en 1964. En témoigne par exemple le « mâchon statutaire » mensuel tenu à Montmartre le 15 mars au matin au Grand Huit. Un bistrot de la Butte dont la patronne -originaire du Beaujolais- n’a pas sa langue  -chuitante- dans sa poche. La vingtaine de convives ont fait honneur à son sabodet tendre et gouteux, à ses tripes poêlées et à son cantal…

Le 17 mars, Paris va virer au vert grâce à Saint-Patrick. Il sera honoré dans bien des pubs. Mais à côté de la bière, il y a aussi la viande. Ce fameux bœuf irlandais dont la France est le 2ème marché à l’export. L’Irlande offre à ses bêtes la saison de pâturages la plus longue d’Europe. Et une herbe bien verte avec 180 jours de pluie par an. Ajoutez à cela un élevage extensif où les herbivores ne surexploitent pas le milieu. D’où le programme Origin Green lancé en 2012 pour amener l’Irlande à baisser son empreinte carbone. Côté goût,…

Y aura-t-il plus de vaches normandes sur les prairies de Normandie après 2021 grâce au camembert AOP ? Ce pourrait être une belle concrétisation de l’accord conclu entre les producteurs à l’INAO fin février. Il faut garder en tête que le mot Camembert comme celui de Brie est devenu un terme générique. C’est le terme Normandie qui le distingue par une AOP qui  désignait jusqu’à aujourd’hui une pâte molle au lait cru moulé à la louche. Les malins du marketing fromager en inventant le « Fabriqué en Normandie » avant 1972 -année de l’AOC- ont réussi à s’accrocher à la locomotive Normandie…

Le chef emblématique de l’Aubrac devrait tenir les fourneaux de  «La Halle aux grains » au 3ème niveau de la Bourse du Commerce concédée pour 50 ans à la Fondation Pinault pour abriter sa collection d’art contemporain. On le croyait retirer des fourneaux ayant laissé Sébastien au Suquet, le nom du lieu-dit de son restaurant au-dessus de Laguiole- ce dernier s’étant dégagé avec éclat de la tyrannie des macarons. Et voilà qu’on annonce la venue du « Padre » à Paris. «Michel Bras et moi avons en commun l’amour d’un art de notre temps et le goût de ses expressions les plus sincères…

Le Beaujolais prépare son offensive de printemps. Et C’est à croire que les troupes beaujolaises se sont concertées pour préparer une offensive de printemps. D’une part, Interbeaujolais, l’armée régulière en quelque sorte,  a décidé de lancer une campagne autour du concept de « Beaujonomie ». D’autre part, les franc-tireurs, des producteurs indépendants qui poursuivent leurs propres actions avec l’opération « Bien Boire en Beaujolais » destinée à accueillir des centaines de professionnels dans trois châteaux pour des dégustations et des débats sans parti-pris. Les deux opérations se complètent bien. Surtout quand elles s’accompagnent de dégustations de cuvées qui montrent l’étendue de la palette du…