Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Cela aurait pu être un fameux banquet d’apostasie pour végans que les amphitryons de la Butte Montmartre, Luc et Patrick Fracheboud, ont organisé en leur Bonne Franquette le 26 février. Le tandem de cette espèce « fitzgeraldienne » de restaurateurs parigots à la Gatsby avait convié dans les fourneaux de la Bonne Franquette de sérieux toqués tels Gabriel Biscay et Jean Sabine, pour orchestrer une symphonie en l’honneur de Saint-Hubert, patron des chasseurs. On n’a pas été déçu. Guy Legay, présent en salle, avait ramené comme recette d’entrée une crème de pois blonds de la Planèze (à côté de Saint-Flour) au faisan,…

La reprise de Groupe Flo par Groupe Bertrand en juin 2017 aux termes d’une augmentation de capital de 72,5 millions n’a pas infléchi la tendance. Groupe Flo reste dans le rouge. Avec 168,8 millions d’euros, le chiffre d’affaires a continué de baisser en 2017 et le volume des pertes de se creuser pour atteindre 50 millions d’euros contre 65 millions en 2016. L’année dernière, les brasseries du Groupe Flo (Le Vaudeville, La Coupole, Bofinger, Bœuf sur le Toit) ont enregistré un chiffre d’affaires en baisse de 25,3%, à 29,2 millions d’euros, en donnée proforma (données retraitées afin de permettre les…

Le Rendez-vous des Chauffeurs a vécu. Vive le Politicafé ! Le célèbre troquet de la G7 et des Taxis de la Marne, dont il reste encore le comptoir et la devanture, a été repris par  Mathilde, diplômée de  Science-Po et ancienne chargée des relations presse de RFI. Elle a préféré défendre sa vision de la gourmandise et s’orienter vers un CAP de pâtisserie avant de passer à la restauration. Son endroit est intime et chaleureux -pensez néanmoins à bien fermer à la porte en hiver… Quelques tables occupées par des couples ou des amis, le son renvoie à la confidence…

Voilà un côtes-du-rhône blanc enchanteur signé Vidal-Fleury. Etonnant assemblage dans lequel le viognier (87%) domine le grenache blanc. Planté en altitude, il en résulte  plus d’acidité, ce qui amène une belle droiture et une fraicheur inattendue. C’est une bonne entrée en matière qui donne envie d’en savoir plus sur Vidal-Fleury, auguste maison de négociant rhodanien née en 1781. Cette maison, habituée aux élevages longs, compte davantage en décennies qu’en quinquennats surtout quand il s’agit de ses côtes rôties et autres condrieu. Bien que nordiste, Vida-Fleury opère des incursions dans le sud rhodanien qui laissent de bons souvenirs aux palais. C’est…

Que retenir de la cérémonie hollywoodienne organisée par Michelin pour la publication du Guide 2018 le 5 février à la Seine Musicale ? L’hommage au Pape Bocuse disparu il y a quelques semaines résumant en substance « Michelin y en a qu’un » ? Ou la proclamation de deux nouveaux « trois-macarons » ? Christophe Bacquié au Castellet (Var) et Marc Veyrat avec sa Maison des Bois de Manigod ? Difficile de ne pas mettre en regard le retour du « chapeauté alpin » à la cuisine exubérante et hors de prix comme une soirée de ploutocrates russes dans une boîte de Courchevel à la…

Le Concours du Meilleur Fromage de Tête s’est tenu à Rungis le 8 février. Quelques années après Jean Carmet, c’est le comédien Antoine Duléry qui incarne désormais ce célèbre trophée et lui donne son nom. Une façon pour les charcutiers et tripiers de remettre la spécialité au goût du jour. Et les artistes du cochon en selle face aux charcuteries industrielles des gondoliers de la grande distribution. Le championnat a troqué le cadre convivial et chaleureux mais exigu du bistrot Savy ( Paris 8) pour des locaux plus fonctionnels et adaptés à l’exercice d’un jury, ceux de la société Dis-Pé-Ré,…

Le grand concours des Vins Jaunes 2018 s’est tenu à Lons le 3 février. Il était ouvert à tous les candidats produisant ou commercialisant du Vin Jaune sous les quatre appellations jurassiennes. Seule condition : un âge minimum obligatoire de 6 ans et trois mois. Comme chaque année, un tiers des vins à été claveliné. Résultats Clavelinage 2018 Domaine Philippe Vandelle – L’Etoile – 2010 Xavier Reverchon – Côtes du Jura – 2010 Domaine Cartaux-Bougaud  – Côtes du Jura – 2010 Fruitière Vinicole d’Arbois L3 – Côtes du Jura – 2011 Domaine Grand – Côtes du Jura – 2011 Domaine…

Avec les Jurassiens, il faut s’attendre à tout. Comme de voir un trublion du PAF, parrain de la Percée du Vin Jaune 2018, appeler à l’indépendance d’une Franche-Comté dans ses frontières de Charles Quint. «Nos vignobles, nos fromages, nos lunettes, nos saucisses de Morteau et notre Vache qui Rit suffiront amplement à notre bonheur. » Karl Zéro n’a pas boudé son plaisir de mettre en perce le tonneau du millésime 2011 de vin jaune face à des milliers d’amateurs venus à l’Étoile lever leurs verres pour l’occasion et à qui il a fait répéter à l’envie la devise de résistance franc-comtoise…

Avec l’ouverture des cuisines sur la salle et la starification des chefs, le vêtement professionnel devient un fort vecteur d’image. Terminée l’époque où l’on retrouvait sur les vestes le menu du jour mâtiné de quelques notes de graisses et de sang … Même pour les bistrots, les pressings chauffent à plein. Et le choix d’une veste ou d’un tablier prend désormais en compte d’autres critères que la couleur… Cela n’a pas échappé à Lafont. Loyenne historique des entreprises de vêtement professionnel – elle est née en 1844-  a de belle références clients comme Air France ou la SNCF. En 2016, Lafont est…

Avant d’être un célèbre canari de Warner-Bros, Titi était l’archétype du gamin parisien déluré des faubourgs. Il avait un accent, celui de Maurice Chevalier. La Maison Richard a baptisé Titi sa nouvelle gamme de vins. Loin du gros rouge débité par les entrepôts de Bercy d’antan que s’enfilaient les vieux … titis, voilà des vins parés de toutes les vertus pour séduire un Paris gentrifié et sensible à la durabilité. Soit une gamme de vins bio et vegan* en quatre appellations : fronton, côtes-du-rhône, côtes-de-provence, blaye côtes-de-bordeaux. Le vin monte à Paris par citerne. Il est embouteillé à Gennevilliers dans…

Mission Saint-Vincent 2017 – Producta vignobles Réalisé par le regroupement de coopératives Producta, voilà un sauvignon pur jus offrant au nez une belle vivacité sur des notes d’agrumes et de fleurs blanches. En bouche un léger gras bienvenu tempère la vivacité de la cuvée. Sans doute l’un des meilleurs rapports qualité-prix de la région pour ce type de cuvée. Prix : 3,70€ www.producta.com Bio Full – Château Grand Ferrand –  Une première cuvée 100% sauvignon bio et sans sulfite ajouté. C’est pour ce groupe privé de vignobles, un démenti bien concret pour ceux qui pensent que le bio…

Après Johnny, un autre monstre sacré s’en va. Paul Bocuse a imposé au monde son art gastronomique. Incarnant longtemps seul l’image de la cuisine française dans ses établissements Lyonnais mais aussi aux USA et au Japon. Symbole d’un âge d’or – celui des Trente Glorieuses- où la France ne subissait pas la mondialisation et où le chef n’avait pas peur de traîner McDo en justice. Ses armes étaient la poularde de Bresse, le beurre, la crème, les truffes… Très jeune, ce fils et petit-fils de cuisiniers de Collonges-au-Mont-d’Or sur les bords de Saône est marqué par le destin. En 1944, engagé dans…