Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Le Concours du Meilleur Fromage de Tête s’est tenu à Rungis le 8 février. Quelques années après Jean Carmet, c’est le comédien Antoine Duléry qui incarne désormais ce célèbre trophée et lui donne son nom. Une façon pour les charcutiers et tripiers de remettre la spécialité au goût du jour. Et les artistes du cochon en selle face aux charcuteries industrielles des gondoliers de la grande distribution. Le championnat a troqué le cadre convivial et chaleureux mais exigu du bistrot Savy ( Paris 8) pour des locaux plus fonctionnels et adaptés à l’exercice d’un jury, ceux de la société Dis-Pé-Ré,…

Le grand concours des Vins Jaunes 2018 s’est tenu à Lons le 3 février. Il était ouvert à tous les candidats produisant ou commercialisant du Vin Jaune sous les quatre appellations jurassiennes. Seule condition : un âge minimum obligatoire de 6 ans et trois mois. Comme chaque année, un tiers des vins à été claveliné. Résultats Clavelinage 2018 Domaine Philippe Vandelle – L’Etoile – 2010 Xavier Reverchon – Côtes du Jura – 2010 Domaine Cartaux-Bougaud  – Côtes du Jura – 2010 Fruitière Vinicole d’Arbois L3 – Côtes du Jura – 2011 Domaine Grand – Côtes du Jura – 2011 Domaine…

Avec les Jurassiens, il faut s’attendre à tout. Comme de voir un trublion du PAF, parrain de la Percée du Vin Jaune 2018, appeler à l’indépendance d’une Franche-Comté dans ses frontières de Charles Quint. «Nos vignobles, nos fromages, nos lunettes, nos saucisses de Morteau et notre Vache qui Rit suffiront amplement à notre bonheur. » Karl Zéro n’a pas boudé son plaisir de mettre en perce le tonneau du millésime 2011 de vin jaune face à des milliers d’amateurs venus à l’Étoile lever leurs verres pour l’occasion et à qui il a fait répéter à l’envie la devise de résistance franc-comtoise…

Avec l’ouverture des cuisines sur la salle et la starification des chefs, le vêtement professionnel devient un fort vecteur d’image. Terminée l’époque où l’on retrouvait sur les vestes le menu du jour mâtiné de quelques notes de graisses et de sang … Même pour les bistrots, les pressings chauffent à plein. Et le choix d’une veste ou d’un tablier prend désormais en compte d’autres critères que la couleur… Cela n’a pas échappé à Lafont. Loyenne historique des entreprises de vêtement professionnel – elle est née en 1844-  a de belle références clients comme Air France ou la SNCF. En 2016, Lafont est…

Avant d’être un célèbre canari de Warner-Bros, Titi était l’archétype du gamin parisien déluré des faubourgs. Il avait un accent, celui de Maurice Chevalier. La Maison Richard a baptisé Titi sa nouvelle gamme de vins. Loin du gros rouge débité par les entrepôts de Bercy d’antan que s’enfilaient les vieux … titis, voilà des vins parés de toutes les vertus pour séduire un Paris gentrifié et sensible à la durabilité. Soit une gamme de vins bio et vegan* en quatre appellations : fronton, côtes-du-rhône, côtes-de-provence, blaye côtes-de-bordeaux. Le vin monte à Paris par citerne. Il est embouteillé à Gennevilliers dans…

Mission Saint-Vincent 2017 – Producta vignobles Réalisé par le regroupement de coopératives Producta, voilà un sauvignon pur jus offrant au nez une belle vivacité sur des notes d’agrumes et de fleurs blanches. En bouche un léger gras bienvenu tempère la vivacité de la cuvée. Sans doute l’un des meilleurs rapports qualité-prix de la région pour ce type de cuvée. Prix : 3,70€ www.producta.com Bio Full – Château Grand Ferrand –  Une première cuvée 100% sauvignon bio et sans sulfite ajouté. C’est pour ce groupe privé de vignobles, un démenti bien concret pour ceux qui pensent que le bio…

Après Johnny, un autre monstre sacré s’en va. Paul Bocuse a imposé au monde son art gastronomique. Incarnant longtemps seul l’image de la cuisine française dans ses établissements Lyonnais mais aussi aux USA et au Japon. Symbole d’un âge d’or – celui des Trente Glorieuses- où la France ne subissait pas la mondialisation et où le chef n’avait pas peur de traîner McDo en justice. Ses armes étaient la poularde de Bresse, le beurre, la crème, les truffes… Très jeune, ce fils et petit-fils de cuisiniers de Collonges-au-Mont-d’Or sur les bords de Saône est marqué par le destin. En 1944, engagé dans…

De prime abord c’est un joli bistrot travaillé à l’ancienne. Des murs de couleur jaune Provence, des réclames de Suze et des pendules remontant à Mistinguett… Un cadre assez chaleureux avec un petit comptoir charmant à l’entrée. Hélas, s’il fait un bond dans le passé, ce Cassenoix n’est pas vraiment le bistrot populaire dont il cherche à transmettre l’apparente nostalgie …. Même si on pourra trouver une ambiance plutôt conviviale avec des tables d’habitués et un service efficace. Au chapitre gastronomique, ce Cassenoix ne casse pas la baraque, en tout cas pour sa formule du midi. D’ailleurs, mieux vaut la…

La rondeur du bonhomme dissimule une énergie inépuisable. Entre ses vignes gardoises,  valaisannes et ses asperges, Patrick Chabrier est le furet d’Uzès. Côté viticulture, le bonhomme a de qui tenir. Son père était le fondateur de la coopérative des Collines du Bourdic. Il a laissé les rênes à ses deux fils, Patrick et Christophe. Ils ont quitté la « coop », replanté et embouteillent eux-mêmes une partie de la production. Sans bruit, ils ont redonné leurs lettres de noblesse aux vins du Gard autrefois légèrement méprisés du fait de la proximité de leurs « nobles » voisins rhodaniens. Ainsi, les Chabrier n’ont pas peu…

C’est une proue de croiseur marbré de rose amarré rue de Douai en plein sud de Pigalle (South Pi). 220 places réparties sur 4 niveaux distribués par un escalier digne d’un brocanteur balzacien qui aurait tapissé les murs de gravures et d’illustrations hétéroclites. A chaque étage, une salle et un comptoir flanqué de sièges capitonnés, un grill au premier, une machine à jambon au second, au troisième une verrière et partout des couleurs vives, des bocaux de conserves … Des salles où tourbillonnent garçons et filles transalpins. On est très loin du murmure en noir et blanc de Monica Vitti…

Un restaurant baptisé Baltard face au nouveau Forum des Halles, voilà un bel hommage à l’architecte qui donna son nom aux pavillons de l’âge d’or des Halles et dont bien des Parisiens ne se remettent pas encore de leur disparition. Mise en concession par la mairie de Paris, l’attribution de ce restaurant a été décrochée par le duo des frères neo-bistrotiers Jean-Marie et Laurent Fréchet (Zébulon et Pirouette). A la fois contemporain et institutionnel, avec un comptoir de liège qui symbolise l’attachement des patrons aux bons vins, l’endroit tient de la brasserie moderne. La terrasse éloignée du trafic automobile va…

Déboucher un clavelin de vin jaune, quelle plaisante rebuffade contre un présent normatif ! Ce nectar jurassien demeure un manifeste d’anti-conformisme œnologique. Presque un acte de résistance pour donner le ton en 2018. Avec 62 cl dans cette drôle de bouteille, pas question de gâcher ni de contredire le non-connaisseur grimaçant et sûr de son fait : « tu as raison c’est amer, surtout ne te force pas…» Sur place, 40% des vignerons jurassiens produisent du vin jaune, production exigeante et de prestige. Et cette année encore, malgré une année excécrable sur le plan météo, ils ne manqueront pas de faire leur…