Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Après une courte période de déclin, voilà que souffle le vent du renouveau sur les Francs Mâchons de Paris, branche lutécienne des Mâchons Lyonnais, « Société Philanthropique pour la défense du Bien Boire et du Bien Manger» créée à Lyon en 1964. En témoigne par exemple le « mâchon statutaire » mensuel tenu à Montmartre le 15 mars au matin au Grand Huit. Un bistrot de la Butte dont la patronne -originaire du Beaujolais- n’a pas sa langue  -chuitante- dans sa poche. La vingtaine de convives ont fait honneur à son sabodet tendre et gouteux, à ses tripes poêlées et à son cantal…

Le 17 mars, Paris va virer au vert grâce à Saint-Patrick. Il sera honoré dans bien des pubs. Mais à côté de la bière, il y a aussi la viande. Ce fameux bœuf irlandais dont la France est le 2ème marché à l’export. L’Irlande offre à ses bêtes la saison de pâturages la plus longue d’Europe. Et une herbe bien verte avec 180 jours de pluie par an. Ajoutez à cela un élevage extensif où les herbivores ne surexploitent pas le milieu. D’où le programme Origin Green lancé en 2012 pour amener l’Irlande à baisser son empreinte carbone. Côté goût,…

Y aura-t-il plus de vaches normandes sur les prairies de Normandie après 2021 grâce au camembert AOP ? Ce pourrait être une belle concrétisation de l’accord conclu entre les producteurs à l’INAO fin février. Il faut garder en tête que le mot Camembert comme celui de Brie est devenu un terme générique. C’est le terme Normandie qui le distingue par une AOP qui  désignait jusqu’à aujourd’hui une pâte molle au lait cru moulé à la louche. Les malins du marketing fromager en inventant le « Fabriqué en Normandie » avant 1972 -année de l’AOC- ont réussi à s’accrocher à la locomotive Normandie…

Le chef emblématique de l’Aubrac devrait tenir les fourneaux de  «La Halle aux grains » au 3ème niveau de la Bourse du Commerce concédée pour 50 ans à la Fondation Pinault pour abriter sa collection d’art contemporain. On le croyait retirer des fourneaux ayant laissé Sébastien au Suquet, le nom du lieu-dit de son restaurant au-dessus de Laguiole- ce dernier s’étant dégagé avec éclat de la tyrannie des macarons. Et voilà qu’on annonce la venue du « Padre » à Paris. «Michel Bras et moi avons en commun l’amour d’un art de notre temps et le goût de ses expressions les plus sincères…

Le Beaujolais prépare son offensive de printemps. Et C’est à croire que les troupes beaujolaises se sont concertées pour préparer une offensive de printemps. D’une part, Interbeaujolais, l’armée régulière en quelque sorte,  a décidé de lancer une campagne autour du concept de « Beaujonomie ». D’autre part, les franc-tireurs, des producteurs indépendants qui poursuivent leurs propres actions avec l’opération « Bien Boire en Beaujolais » destinée à accueillir des centaines de professionnels dans trois châteaux pour des dégustations et des débats sans parti-pris. Les deux opérations se complètent bien. Surtout quand elles s’accompagnent de dégustations de cuvées qui montrent l’étendue de la palette du…

Cela aurait pu être un fameux banquet d’apostasie pour végans que les amphitryons de la Butte Montmartre, Luc et Patrick Fracheboud, ont organisé en leur Bonne Franquette le 26 février. Le tandem de cette espèce « fitzgeraldienne » de restaurateurs parigots à la Gatsby avait convié dans les fourneaux de la Bonne Franquette de sérieux toqués tels Gabriel Biscay et Jean Sabine, pour orchestrer une symphonie en l’honneur de Saint-Hubert, patron des chasseurs. On n’a pas été déçu. Guy Legay, présent en salle, avait ramené comme recette d’entrée une crème de pois blonds de la Planèze (à côté de Saint-Flour) au faisan,…

La reprise de Groupe Flo par Groupe Bertrand en juin 2017 aux termes d’une augmentation de capital de 72,5 millions n’a pas infléchi la tendance. Groupe Flo reste dans le rouge. Avec 168,8 millions d’euros, le chiffre d’affaires a continué de baisser en 2017 et le volume des pertes de se creuser pour atteindre 50 millions d’euros contre 65 millions en 2016. L’année dernière, les brasseries du Groupe Flo (Le Vaudeville, La Coupole, Bofinger, Bœuf sur le Toit) ont enregistré un chiffre d’affaires en baisse de 25,3%, à 29,2 millions d’euros, en donnée proforma (données retraitées afin de permettre les…

Le Rendez-vous des Chauffeurs a vécu. Vive le Politicafé ! Le célèbre troquet de la G7 et des Taxis de la Marne, dont il reste encore le comptoir et la devanture, a été repris par  Mathilde, diplômée de  Science-Po et ancienne chargée des relations presse de RFI. Elle a préféré défendre sa vision de la gourmandise et s’orienter vers un CAP de pâtisserie avant de passer à la restauration. Son endroit est intime et chaleureux -pensez néanmoins à bien fermer à la porte en hiver… Quelques tables occupées par des couples ou des amis, le son renvoie à la confidence…

Voilà un côtes-du-rhône blanc enchanteur signé Vidal-Fleury. Etonnant assemblage dans lequel le viognier (87%) domine le grenache blanc. Planté en altitude, il en résulte  plus d’acidité, ce qui amène une belle droiture et une fraicheur inattendue. C’est une bonne entrée en matière qui donne envie d’en savoir plus sur Vidal-Fleury, auguste maison de négociant rhodanien née en 1781. Cette maison, habituée aux élevages longs, compte davantage en décennies qu’en quinquennats surtout quand il s’agit de ses côtes rôties et autres condrieu. Bien que nordiste, Vida-Fleury opère des incursions dans le sud rhodanien qui laissent de bons souvenirs aux palais. C’est…

Que retenir de la cérémonie hollywoodienne organisée par Michelin pour la publication du Guide 2018 le 5 février à la Seine Musicale ? L’hommage au Pape Bocuse disparu il y a quelques semaines résumant en substance « Michelin y en a qu’un » ? Ou la proclamation de deux nouveaux « trois-macarons » ? Christophe Bacquié au Castellet (Var) et Marc Veyrat avec sa Maison des Bois de Manigod ? Difficile de ne pas mettre en regard le retour du « chapeauté alpin » à la cuisine exubérante et hors de prix comme une soirée de ploutocrates russes dans une boîte de Courchevel à la…

Le Concours du Meilleur Fromage de Tête s’est tenu à Rungis le 8 février. Quelques années après Jean Carmet, c’est le comédien Antoine Duléry qui incarne désormais ce célèbre trophée et lui donne son nom. Une façon pour les charcutiers et tripiers de remettre la spécialité au goût du jour. Et les artistes du cochon en selle face aux charcuteries industrielles des gondoliers de la grande distribution. Le championnat a troqué le cadre convivial et chaleureux mais exigu du bistrot Savy ( Paris 8) pour des locaux plus fonctionnels et adaptés à l’exercice d’un jury, ceux de la société Dis-Pé-Ré,…

Le grand concours des Vins Jaunes 2018 s’est tenu à Lons le 3 février. Il était ouvert à tous les candidats produisant ou commercialisant du Vin Jaune sous les quatre appellations jurassiennes. Seule condition : un âge minimum obligatoire de 6 ans et trois mois. Comme chaque année, un tiers des vins à été claveliné. Résultats Clavelinage 2018 Domaine Philippe Vandelle – L’Etoile – 2010 Xavier Reverchon – Côtes du Jura – 2010 Domaine Cartaux-Bougaud  – Côtes du Jura – 2010 Fruitière Vinicole d’Arbois L3 – Côtes du Jura – 2011 Domaine Grand – Côtes du Jura – 2011 Domaine…