Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Marc Benassis représente la cinquième génération en œuvre au Château des Hospices, domaine familial établi de Cannet-en-Roussillon dont les vignes s’étendent sur 58 ha à quelques kilomètres du littoral. Plutôt que de les avoir disséminées en dizaine de parcelles, il travaille sur des îlots étendus parfois d’une dizaine d’hectares. Le terroir argilo-calcaire fait de galets roulés est typique de la plaine du Roussillon et de ces premières terrasses de la Têt. Pour les rouges, les pieds de marselan -croisement de carignan noir et cabernet sauvignon- sont vendangés à la machine. Tout comme ceux en caladoc – croisement de grenache noir…

La cave de Tautavel-Vingrau est née de la fusion des caves des deux villages éponymes. Elle ne compte que 108 vignerons dont une cinquantaine actifs pour 980 ha de vignes. Première singularité : des rendements moyens de l’ordre de 20 hl/ha… Mais ce qui est rare est souvent beau et bon. Ainsi en va-t-il de ce vignoble aux petites parcelles disséminées comme un patchwork dans un cirque de roches calcaires qui offre un paysage à couper le souffle. Les vieux ceps fournissent une belle matière pour une gamme de vins attachants. La découverte de « l’homme de Tautavel » et l’ouverture en…

Interview  d’Armand Touzanne président de l’Académie Française du Jambon Sec Quel public visez-vous avec l’Académie ? Les professionnels des filières : éleveurs mais également restaurateurs qui vont former leur personnel à la présentation et à la découpe et aussi des épiceries fines et les passionnés. Votre démarche pourrait-elle avoir des conséquences sur la sauvegarde des races  rustiques ?  Cul noir du Limousin, Basque, Porc de  Bayeux, Blanc de l’ouest , Noir de Bigorre et Nustrale corse, ces races rustiques ont été sauvées depuis quelques années. Si notre Académie aide à valoriser les jambons, cela participera forcément à la sauvegarde de…

Les habits verts de l’Académie Française n’ont qu’à bien se tenir car voilà que surgit l’Académie Française du Jambon Sec… Reconnue par l’Université, ses ambitions ne sont pas frêles. Il s’agit de former des académiciens experts en jambon. L’Académie s’est fixée comme première révision de la grammaire du gras le bannissement du terme galvaudé de « jambon cru »…«Nous souhaitions revaloriser l’image du jambon, faire savoir que c’est un produit noble à l’histoire ancienne et intimement lié à son terroir.» explique Armand Touzanne, son président  et ancien directeur du consortium Noir de Bigorre. Dans cette démarche, l’analogie avec le vin saute aux yeux.…

Le Saint-Nicolas de Bourgueil est le vin de Loire qui fait souvent consensus dans les brasseries. Digeste, fruité, parfois frais et surtout pas clivant, il peut «marcher» autant avec une salade de haddock qu’un jarret de porc. L’une des explications de cette bonne fortune tiendrait au cabernet franc, cépage phare de saint-nicolas de bourgueil qui donnerait des grains plus précoces sur les hautes terrasses de la rive droite de la Loire. Sauf qu’il y a en fait trois types de sols :  des graviers limoneux proches de la Loire, des sables et graviers en terrasse et du tuffeau en coteaux.…

Frédéric Mabileau – Coutures 2015 Les Mabileau sont en bio depuis 2007 et leurs vendanges sont manuelles. Leur cuvée Coutures est issue d’une parcelle de 2 ha d’un sol de graves et d’argilo-calcaire. Ce 100 % cabernet franc, discret au nez, révèle en bouche une très belle surprise avec une matière ciselée autant que soyeuse comme un grand pinot bourguignon. Ce vin sur le fruit d’une grande finesse n’oublie pas la fraîcheur des petits matins ligériens. Prix départ cave TTC : 16€ www.fredericmabileau.com Cave Bruneau-Dupuy – Cuvée Réserve 2017 Un 100 % cabernet-franc issu de vignes de…

Créer un café historique ex nihilo dédié à la plus grande tragédienne du théâtre français. Lui donner, plus que l’illusion d’une époque, presque la patine de l’histoire, sacrée gageure ! Mais c’est ce que l’on ressent face à la nouvelle version du café Sarah Bernhardt, place du Châtelet. Les puristes pardonneront quelques anachronismes. Ce mélange de références du Second Empire – les franges sur les appliques chères à l’impératrice Eugénie – et de style Art nouveau comme les lampes tulipes et les courbes et volutes chères quant à elles à Mucha. Qu’importe ! les périodes se suivent entrecoupées par le…

Le Groupe Joulie va lancer cet automne un Batifol en lieu et place de la brasserie La Strasbourgeoise, face à la gare de l’Est. 21 ans après la fin des Batifol vendus à Buffalo Grill, c’est un sérieux retour de cette marque bistrotière emblématique des années 80. C’est Christophe Joulie, fils de Gérard fondateur et inventeur du concept, qui a décidé d’écrire ce chapitre 2 de la saga Batifol. «Mon père avait eu raison trop tôt. L’idée de relancer Batifol me taraudait depuis très longtemps. Je ne pouvais rester sur ce goût d’inachevé» confie l’Aveyronnais, têtu comme un taureau Aubrac. Il…

Pharamond est tombé dans le bouillon ! La vénérable institution classée des Halles fondée en 1832 par la Famille Pharamond avec son allure de café style Directoire aux boiseries champêtres et grands miroirs est devenue un « Petit Bouillon ». La patine du lieu a vite fait évacuer le soupçon d’opportunisme. Christopher Préchez, l’un des deux patrons associés avoue avoir pris plaisir à se recentrer sur cette tradition redevenue en vogue après avoir surfé sur différentes tendances de la restauration parisienne. Comme il y a plus de 120 ans, les belles salles de Pharamond rassemblent étudiants, familles et vieux amis sans chichis…

Une destruction aussi rapide est terrifiante. Si l’on en croit l’Agence Régionale de la Biodiversité (ARB), la population des moineaux parisiens a diminué de 73% entre 2004 et 2017 ! Etourneaux, serins et d’autres seraient sur la même voie. A Paris, personne ne moufte. Au contraire. Le 25 juin, le Parisien publie un supplément financé par « Passion Céréales », le lobby de la profession. Le ton est donné façon premier plan quinquennal stalinien sur le « trésor céréalier » francilien et sa réponse au défi environnemental… Au menu, notamment un topo folklorique sur la baguette 100 % francilienne. «Une…

Le terroir ça paye, même pour les anisés. Et si ces derniers représentent encore 20% du marché des apéritifs, leur part chute pourtant chaque année. De l’ordre de 3,5%. Et pourtant, rien de tout cela pour le pastis de terroir Henri Bardouin. «En 2018, nous avons connu une progression à deux chiffres de près de 15%» souligne Alain Robert, pdg de la Distillerie de Provence qui exporte un tiers de la production. La recette magique de cette boisson avec ses 65 plantes n’est sans doute pas étrangère à cet état de fait. Pourtant, il semble que contrairement aux bières artisanales,…

Louis Privat, fondateur des Grands Buffets de Narbonne, n’est jamais en retard d’une attraction. Après avoir proposé, fin 2018, le plus grand plateau de fromages du monde avec 110 références, le voici qui lance une tente d’apparat qui vous plonge en plein XVIIème siècle. « Je voulais quelque chose qui ressemble à une tente de Louis XIV recevant sa cour et ses officiers en pleine nature ». Rien de moins. D’où cette magnifique tente avec tapisseries, cartes géographiques originales, lustres et chandeliers, buffet ouvragé et miroir aux cadres baroques dorés. Sans oublier un mur végétal conçu par le créateur de celui du…