Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Et rebelote ! Mi-octobre le Comité National des IGP de l’INAO s’est réuni pour statuer une fois de plus sur le vin IGP d’Ile-de-France. Las ! il faudra encore patienter six mois pour une homologation officielle. Le temps qu’une 3ème procédure nationale d’opposition (PNO) lève les ultimes obstacles. Les deux premières PNO avaient permis d’obtenir l’accord des principaux opposants et d’abord celui des vignerons Champenois qui légitimement pouvaient craindre l’arrivée d’un concurrent à leurs frontières. Sauf que l’effervescence est proscrite aux futurs vins d’Ile-de-France pour éviter tout risque de confusion avec l’auguste champagne … Mais comme la première zone IGP…

Hasard du calendrier ? Alors que certains vignerons se disent victimes « d’agribashing », quelques grandes coopératives ont décidé de communiquer sur leur engagement en matière de développement durable. Ainsi en va-t-il du club Marques & Coop* -12 coopératives représentant 30 000 ha de vignes et 4000 vignerons-. « Comme toute l’agriculture française, nous n’avons pas toujours été irréprochables…» a expliqué en substance Philippe Brel, le DG d’Estandon en guise de mea culpa. Les membres de Marques&Coop semblent décidés à rattraper le temps perdu avec une série d’engagements et de certifications tels que passages en bio accéléré, HVE3 (Haute Valeur Environnementale) ou…

Avec leur Faham – nom d’une emblématique orchidée réunionnaise – Kelly Rangama et Jérôme Devreese incarnent ces nouvelles voies qui s’ébauchent dans la restauration parisienne. Alternative aux « gastros » des palaces étoilés, plus douce aux portefeuilles mais sans concessions sur la créativité et l’exécution dans les assiettes. Sans oublier de mentionner ici un respect tenace des saisons et de l’authenticité d’un terroir. Le « sourcing » des produits n’est pas si simple pour Kelly, chef native de la Réunion qui se fournit auprès de petits producteurs de son île natale – des tamarillos (tomate acide typique de l’île)  au taro (tubercule semblable au manioc)…

En Roussillon, face à la récurrence des canicules qui grillent les vignes, certains songent à de nouveaux cépages résistants. D’autres ne voient le salut que dans les hauteurs. Ainsi en va-t-il de Fabrice Rieu, vigneron roussillonnais. «J’en ai pris conscience en 2003. Je venais de lancer mon affaire, je me suis retrouvé avec des vins à 17°» explique le fondateur d’Albera- avec son frère Alexandre- , une maison de négoce basée à Argelès-sur-Mer, baptisée en référence à la chaîne de montagnes catalanes des Albers. Altitude et amplitude (des températures) sont les deux mots clés qui le guident. Ce n’est pas…

Rue de Clichy, Chez Papa, le patron s’appelle Akim. Ce kabyle n’est pas vieux mais il a du métier. Il est d’une famille où l’on a le bistrot dans les tripes. Derrière son comptoir en demi-lune, il voit défiler le quartier. A 1€ le café et 3€ le verre de vin (en happy hour) son troquet attire à la fois ouvriers ou cadres, clients de tous âges et toutes nationalités. Bref, un endroit vivant et plein comme un œuf à midi. Quant au soir, la proximité du Casino de Paris fait beaucoup… Mais alors quoi ? On  pensait que Chez…

Cette « Petite » du Château la Levrette est un bordeaux blanc qui sort de l’ordinaire. Il offre une autre approche du sauvignon, à l’expression souvent banale et standardisée. En ces temps de chaleur, l’alliance du froid (macération pelliculaire à froid de 18 h puis jus en stabulation à froid de 6h avant fermentation alcoolique) et du bio explique sans doute ces expressions d’arômes et de flaveurs inattendues. Au nez, le profil aromatique est complexe. On peut distinguer des notes de pêche, d’abricot et de poire. En bouche, il y a du gras et si l’agrume est là, c‘est celui d’un pamplemousse…

Quand une placette devient piétonnière et que les autos font place aux terrasses, ce peut être une bénédiction pour le patron du bistrot du coin surtout s’il s’agit d’un quartier historique et couru par les touristes. Ainsi en va-t-il du Bistrot Valois à quelques mètres du Palais Royal. Après avoir rongé son frein durant des mois de travaux, Laurent Chainel, son patron depuis fin 2013, a greffé une belle terrasse végétalisée qui fait de ce bistrot un spot plein de charme. De quoi taper dans l’œil de réalisateurs de séries américaines comme cette future « Lily in Paris », où l’histoire d’une…

Marc Benassis représente la cinquième génération en œuvre au Château des Hospices, domaine familial établi de Cannet-en-Roussillon dont les vignes s’étendent sur 58 ha à quelques kilomètres du littoral. Plutôt que de les avoir disséminées en dizaine de parcelles, il travaille sur des îlots étendus parfois d’une dizaine d’hectares. Le terroir argilo-calcaire fait de galets roulés est typique de la plaine du Roussillon et de ces premières terrasses de la Têt. Pour les rouges, les pieds de marselan -croisement de carignan noir et cabernet sauvignon- sont vendangés à la machine. Tout comme ceux en caladoc – croisement de grenache noir…

La cave de Tautavel-Vingrau est née de la fusion des caves des deux villages éponymes. Elle ne compte que 108 vignerons dont une cinquantaine actifs pour 980 ha de vignes. Première singularité : des rendements moyens de l’ordre de 20 hl/ha… Mais ce qui est rare est souvent beau et bon. Ainsi en va-t-il de ce vignoble aux petites parcelles disséminées comme un patchwork dans un cirque de roches calcaires qui offre un paysage à couper le souffle. Les vieux ceps fournissent une belle matière pour une gamme de vins attachants. La découverte de « l’homme de Tautavel » et l’ouverture en…

Interview  d’Armand Touzanne président de l’Académie Française du Jambon Sec Quel public visez-vous avec l’Académie ? Les professionnels des filières : éleveurs mais également restaurateurs qui vont former leur personnel à la présentation et à la découpe et aussi des épiceries fines et les passionnés. Votre démarche pourrait-elle avoir des conséquences sur la sauvegarde des races  rustiques ?  Cul noir du Limousin, Basque, Porc de  Bayeux, Blanc de l’ouest , Noir de Bigorre et Nustrale corse, ces races rustiques ont été sauvées depuis quelques années. Si notre Académie aide à valoriser les jambons, cela participera forcément à la sauvegarde de…

Les habits verts de l’Académie Française n’ont qu’à bien se tenir car voilà que surgit l’Académie Française du Jambon Sec… Reconnue par l’Université, ses ambitions ne sont pas frêles. Il s’agit de former des académiciens experts en jambon. L’Académie s’est fixée comme première révision de la grammaire du gras le bannissement du terme galvaudé de « jambon cru »…«Nous souhaitions revaloriser l’image du jambon, faire savoir que c’est un produit noble à l’histoire ancienne et intimement lié à son terroir.» explique Armand Touzanne, son président  et ancien directeur du consortium Noir de Bigorre. Dans cette démarche, l’analogie avec le vin saute aux yeux.…

Le Saint-Nicolas de Bourgueil est le vin de Loire qui fait souvent consensus dans les brasseries. Digeste, fruité, parfois frais et surtout pas clivant, il peut «marcher» autant avec une salade de haddock qu’un jarret de porc. L’une des explications de cette bonne fortune tiendrait au cabernet franc, cépage phare de saint-nicolas de bourgueil qui donnerait des grains plus précoces sur les hautes terrasses de la rive droite de la Loire. Sauf qu’il y a en fait trois types de sols :  des graviers limoneux proches de la Loire, des sables et graviers en terrasse et du tuffeau en coteaux.…