Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Depuis le 11 novembre 2019, la Victoire rue Simplon mérite son nom dans toute sa plénitude. C’est ici que les Serbes de la Capitale se réunissent après l’office dans l’église orthodoxe voisine. En serrant la main de Suzana, la patronne de ce petit bistrot balkanique,  le président Macron a contribué à faire oublier la boulette élyséenne de novembre 2018…   Voilà un an, à la Victoire, les verres de rakja -eau-de-vie de prune serbe- ne se levaient pas au nom de l’amitié franco-serbe… Le centenaire de l’Armistice de 1918  fut celui d’un affront français infligé à la Serbie. Lors de…

Avec 47,6 ha, le Château de Sales est la propriété la plus étendue en Pomerol. Elle produit 200 000 bouteilles réparties en deux vins. Ce n’est pas son seul atout. D’autres traits le rendent attachant. Un bâti pittoresque inscrit aux Monuments historiques remontant au début du XVIIème siècle avec cour intérieure, pigeonnier XVIIIe, miroir d’eau sans oublier une allée de platanes, classée elle aussi. Et surtout une même famille qui a traversé sans faiblir quelques épreuves en 550 ans. A commencer par une Révolution française qui, on le sait, ne fut pas tendre avec la noblesse… Aujourd’hui, le capitalisme…

Brioche Dorée, pionnier de la « restauration rapide à la française » et navire amiral du groupe Le Duff (2,05 milliards d’euros de chiffre d’affaires, connu aussi pour ses pizzerias Del Arte et ses viennoiseries Bridor) a présenté le 24 octobre une nouvelle mouture de son espace. C’est l’agence de design global Saguez and Partners qui a conçu le nouveau concept. L’inspiration des bistrots parisiens est revendiquée avec des fresques murales croquant des sites emblématiques parisiens et un environnement alliant bois clair et couleur terracotta. Le bistrot sandwicheur se dote d’une surface de 150 m2 et d’une capacité d’accueil allant de 50…

Ah Saint-Amour ! tout un programme même s’il n’a rien à voir avec… Saint-Valentin. En fait, son nom proviendrait d’un certain Amor, légionnaire converti au christianisme qui, fuyant les massacres dans le Valais suisse, fonda un monastère installé sur un piton dominant la vallée de la Saône. Saint-Amour est le cru le plus septentrional du beaujolais -mais pas le plus élevé avec une altitude moyenne de 305 mètres. Il s’étire sur une crête Ouest-Est offrant des zones d’exposition à forte dominante sud (75%). Surtout, son terroir est d’une diversité remarquable. Un vrai costume d’arlequin avec argiles anciennes d’alluvions, argiles à…

Le Clos du Chapitre – Vignobles Chardigny Une cuvée en bio à la jolie bouche tirée de vignes de 60 ans d’âge. Fruits rouges bien vibrants et jus très fluide. Ça tire les babines, on y retourne sans jamais rechigner… Prix : 15€ www.domaine-chardigny.com     Les Capitans 2015 : Domaine des Duc Cette cuvée provient de vignes de 70 ans. Son nez a une pointe minérale et de notes d’épices recouvrant des arômes caractéristiques de petits fruits rouges. Sa bouche, à la trame délicate, est fine et tactile. Prix : 14 € domaine.des.duc@gmail.com La Madone 2018 – Château…

Et rebelote ! Mi-octobre le Comité National des IGP de l’INAO s’est réuni pour statuer une fois de plus sur le vin IGP d’Ile-de-France. Las ! il faudra encore patienter six mois pour une homologation officielle. Le temps qu’une 3ème procédure nationale d’opposition (PNO) lève les ultimes obstacles. Les deux premières PNO avaient permis d’obtenir l’accord des principaux opposants et d’abord celui des vignerons Champenois qui légitimement pouvaient craindre l’arrivée d’un concurrent à leurs frontières. Sauf que l’effervescence est proscrite aux futurs vins d’Ile-de-France pour éviter tout risque de confusion avec l’auguste champagne … Mais comme la première zone IGP…

Hasard du calendrier ? Alors que certains vignerons se disent victimes « d’agribashing », quelques grandes coopératives ont décidé de communiquer sur leur engagement en matière de développement durable. Ainsi en va-t-il du club Marques & Coop* -12 coopératives représentant 30 000 ha de vignes et 4000 vignerons-. « Comme toute l’agriculture française, nous n’avons pas toujours été irréprochables…» a expliqué en substance Philippe Brel, le DG d’Estandon en guise de mea culpa. Les membres de Marques&Coop semblent décidés à rattraper le temps perdu avec une série d’engagements et de certifications tels que passages en bio accéléré, HVE3 (Haute Valeur Environnementale) ou…

Avec leur Faham – nom d’une emblématique orchidée réunionnaise – Kelly Rangama et Jérôme Devreese incarnent ces nouvelles voies qui s’ébauchent dans la restauration parisienne. Alternative aux « gastros » des palaces étoilés, plus douce aux portefeuilles mais sans concessions sur la créativité et l’exécution dans les assiettes. Sans oublier de mentionner ici un respect tenace des saisons et de l’authenticité d’un terroir. Le « sourcing » des produits n’est pas si simple pour Kelly, chef native de la Réunion qui se fournit auprès de petits producteurs de son île natale – des tamarillos (tomate acide typique de l’île)  au taro (tubercule semblable au manioc)…

En Roussillon, face à la récurrence des canicules qui grillent les vignes, certains songent à de nouveaux cépages résistants. D’autres ne voient le salut que dans les hauteurs. Ainsi en va-t-il de Fabrice Rieu, vigneron roussillonnais. «J’en ai pris conscience en 2003. Je venais de lancer mon affaire, je me suis retrouvé avec des vins à 17°» explique le fondateur d’Albera- avec son frère Alexandre- , une maison de négoce basée à Argelès-sur-Mer, baptisée en référence à la chaîne de montagnes catalanes des Albers. Altitude et amplitude (des températures) sont les deux mots clés qui le guident. Ce n’est pas…

Rue de Clichy, Chez Papa, le patron s’appelle Akim. Ce kabyle n’est pas vieux mais il a du métier. Il est d’une famille où l’on a le bistrot dans les tripes. Derrière son comptoir en demi-lune, il voit défiler le quartier. A 1€ le café et 3€ le verre de vin (en happy hour) son troquet attire à la fois ouvriers ou cadres, clients de tous âges et toutes nationalités. Bref, un endroit vivant et plein comme un œuf à midi. Quant au soir, la proximité du Casino de Paris fait beaucoup… Mais alors quoi ? On  pensait que Chez…

Cette « Petite » du Château la Levrette est un bordeaux blanc qui sort de l’ordinaire. Il offre une autre approche du sauvignon, à l’expression souvent banale et standardisée. En ces temps de chaleur, l’alliance du froid (macération pelliculaire à froid de 18 h puis jus en stabulation à froid de 6h avant fermentation alcoolique) et du bio explique sans doute ces expressions d’arômes et de flaveurs inattendues. Au nez, le profil aromatique est complexe. On peut distinguer des notes de pêche, d’abricot et de poire. En bouche, il y a du gras et si l’agrume est là, c‘est celui d’un pamplemousse…

Quand une placette devient piétonnière et que les autos font place aux terrasses, ce peut être une bénédiction pour le patron du bistrot du coin surtout s’il s’agit d’un quartier historique et couru par les touristes. Ainsi en va-t-il du Bistrot Valois à quelques mètres du Palais Royal. Après avoir rongé son frein durant des mois de travaux, Laurent Chainel, son patron depuis fin 2013, a greffé une belle terrasse végétalisée qui fait de ce bistrot un spot plein de charme. De quoi taper dans l’œil de réalisateurs de séries américaines comme cette future « Lily in Paris », où l’histoire d’une…