Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Il était l’incarnation vivante de la cuisine gasconne. Le magret de canard était son porte-étendard. Il est décédé d’un cancer du pancréas le 3 décembre 2019 à l’âge de 84 ans à Auch. C’est dans cette ville que son grand-père avait été chef de cuisine à « l’Hôtel de France et des Ambassadeurs » déjà repéré dans les premières éditions du Michelin. Et c’est dans cet établissement qu’il était né en septembre 1935 après que son père l’eut racheté en 1926. C’est dans ces fourneaux qu’il décrochera en 1960 une étoile Michelin puis une deuxième 10 ans plus tard. A partir de…

C’est un bistrot posé sur le flanc nord de la montagne Sainte-Geneviève qui a connu autrefois son heure de gloire. Il sort aujourd’hui d’un long purgatoire grâce à un tandem qui détonne. Il y a d’abord Bertrand Guillou-Valentin en salle. Fils de restaurateur, petit-fils d’ostréiculteur de l’île d’Oléron et une arrière grand-mère patronne d’une institution nantaise, le café Zéphir. On peut dire qu’il a le métier dans les gènes. Il a aussi le bon réseau d’amis mareyeurs qui le livrent en homards et belles pêches. Idem pour les ostréiculteurs, à commencer par les huîtres du Parc de l’Impératrice du père…

Alain Fontaine patron du Mesturet, a été élu président de l’Association des Maîtres-Restaurateurs. Ce qui n’a pas été sans créer une poussée de fièvre lors du congrès de l’UMIH… Alain Fontaine, également président de l’association pour faire reconnaître par l’Unesco le bistrot de Paris comme Art de vivre , a été élu le 26 novembre président de l’Association Française des Maîtres-Restaurateurs (AFMR). Il remplace Francis Attrazic, qui a présidé l’Association durant 9 ans et porté à 1600 le nombre de membres de l’Association (pour 3008 porteurs de titres de Maîtres-Restaurateurs). Ce choix est une sérieuse déconvenue pour Véronique Gaulon, vice-présidente…

Le Grand Café ouvert en 1875 s’est vu offrir -plus qu’un lifting- quasiment une cure de jouvence par son Deus ex Machina, Olivier Bertrand, devenu en quelques années N°2 de la restauration en France. Exit la vieille déco style Art Nouveau qui plaisait aux touristes. On est dans une approche « julesvernienne » avec une sorte de salle de gala du Nautilus scintillante et rougeoyante avec des rivets partout – sur les bords des miroirs ou sur le bord des tables. Fallait-il résister à la pression des profondeurs ? Heureusement, on n’est pas loin de la surface… il suffit de lever les…

Menetou-Salon, domaine Chavet, cuvée Exception 2014 Ce n’est pas le « sauvignon d’apéro ». Plutôt un vin poussant à une réflexion gastronomique. Nez délicat marqué par des notes d’aubépines et d’agrumes, d’abord élégant. En bouche, on perçoit des grains récoltés à surmaturité. Il y a de l’ampleur et des notes un peu amères de miel de châtaignier qui imposent le bon accord. Prix : 10,80€ – http://www.chavet-vins.com/ Pouilly-fumé, domaine Landrad-Guyollot, cuvée Gemme Océane 2017 A la tête du domaine familial de 17 ha, Sophie Landrad-Guyollot fait briller ses pouillys. Particulièrement ses belles cuvées comme cette délicate Gemme Océane issue sur un terroir…

A quelques semaines des fêtes, les AOP du Centre-Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Coteaux du Giennois, Châteaumeillant, Pouilly-sur-Loire) se rappellent au bon souvenir des amateurs de blancs fins et minéraux, leur couleur dominante huit fois sur dix grâce au sauvignon. Le millésime 2018 est leur arme fatale. Malgré une météo chaotique – printemps diluvien, été caniculaire – bien des vignerons sont parvenus à sortir des cuvées solaires subtiles et pleines d’expression. Il leur aura fallu se lever avant l’aube afin de récolter de grains bien mûrs dans la fraîcheur matinale afin d’éviter l’oxydation et la piqûre des grains à…

Sérieuse maison de la Côte des Blancs que le Champagne Colin. Sept générations se sont succédé sur un vignoble composé des terroirs classés en Premier Cru notamment à Vertus et en Grand Cru à Cramant. Au fil des millésimes, le Champagne Colin a su affiner un style bien à soi autour des déclinaisons offertes par le chardonnay. Avec des cuvées qui marquent la palais et font la différence. A commencer par le brut Blanc de Blancs Blanche de Castille ( 24,50€). Un premier cru d’une grande finesse à la trame presque minérale et marquée d’une pointe finale de salinité qui…

Depuis le 11 novembre 2019, la Victoire rue Simplon mérite son nom dans toute sa plénitude. C’est ici que les Serbes de la Capitale se réunissent après l’office dans l’église orthodoxe voisine. En serrant la main de Suzana, la patronne de ce petit bistrot balkanique,  le président Macron a contribué à faire oublier la boulette élyséenne de novembre 2018…   Voilà un an, à la Victoire, les verres de rakja -eau-de-vie de prune serbe- ne se levaient pas au nom de l’amitié franco-serbe… Le centenaire de l’Armistice de 1918  fut celui d’un affront français infligé à la Serbie. Lors de…

Avec 47,6 ha, le Château de Sales est la propriété la plus étendue en Pomerol. Elle produit 200 000 bouteilles réparties en deux vins. Ce n’est pas son seul atout. D’autres traits le rendent attachant. Un bâti pittoresque inscrit aux Monuments historiques remontant au début du XVIIème siècle avec cour intérieure, pigeonnier XVIIIe, miroir d’eau sans oublier une allée de platanes, classée elle aussi. Et surtout une même famille qui a traversé sans faiblir quelques épreuves en 550 ans. A commencer par une Révolution française qui, on le sait, ne fut pas tendre avec la noblesse… Aujourd’hui, le capitalisme…

Brioche Dorée, pionnier de la « restauration rapide à la française » et navire amiral du groupe Le Duff (2,05 milliards d’euros de chiffre d’affaires, connu aussi pour ses pizzerias Del Arte et ses viennoiseries Bridor) a présenté le 24 octobre une nouvelle mouture de son espace. C’est l’agence de design global Saguez and Partners qui a conçu le nouveau concept. L’inspiration des bistrots parisiens est revendiquée avec des fresques murales croquant des sites emblématiques parisiens et un environnement alliant bois clair et couleur terracotta. Le bistrot sandwicheur se dote d’une surface de 150 m2 et d’une capacité d’accueil allant de 50…

Ah Saint-Amour ! tout un programme même s’il n’a rien à voir avec… Saint-Valentin. En fait, son nom proviendrait d’un certain Amor, légionnaire converti au christianisme qui, fuyant les massacres dans le Valais suisse, fonda un monastère installé sur un piton dominant la vallée de la Saône. Saint-Amour est le cru le plus septentrional du beaujolais -mais pas le plus élevé avec une altitude moyenne de 305 mètres. Il s’étire sur une crête Ouest-Est offrant des zones d’exposition à forte dominante sud (75%). Surtout, son terroir est d’une diversité remarquable. Un vrai costume d’arlequin avec argiles anciennes d’alluvions, argiles à…

Le Clos du Chapitre – Vignobles Chardigny Une cuvée en bio à la jolie bouche tirée de vignes de 60 ans d’âge. Fruits rouges bien vibrants et jus très fluide. Ça tire les babines, on y retourne sans jamais rechigner… Prix : 15€ www.domaine-chardigny.com     Les Capitans 2015 : Domaine des Duc Cette cuvée provient de vignes de 70 ans. Son nez a une pointe minérale et de notes d’épices recouvrant des arômes caractéristiques de petits fruits rouges. Sa bouche, à la trame délicate, est fine et tactile. Prix : 14 € domaine.des.duc@gmail.com La Madone 2018 – Château…