Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Le vignoble est planté au pied de la forteresse cathare de Quéribus dans un massif de schistes et de calcaire. C’est un assemblage de grenache noir, mourvèdre, carignan et syrah. Petit rendement de 22 hl/ha.Vignes vendangées à la main en cagettes de 18 kg. Une partie du raisin est entreposé en chambres froides. Vinification séparée des 4 cépages en cuves béton thermorégulées. Chaque étape vise à conserver le plus possible la pureté originelle du fruit et à le mettre à l’écart de toute source d’oxydation pour ne pas compromettre l’objectif du sans soufre. Nez de mures sauvages avec des notes…

Comme tous les deux ans, la principale association des sommeliers, celle de Paris et d’Ile-de-France (234 membres) a organisé sa paulée* à Montmartre. 250 sommeliers et vignerons ont fait un détour par les vignes de la Butte et rallié la Bonne Franquette pour une dégustation d’anthologie. Interview de son président, Jean-Luc Jamrozik qui officie dans deux beaux établissements de la capitale, le Carte-Blanche à l’Hôtel Baltimore et Monsieur Restaurant de l’Hôtel Lancaster. Quel objectif visiez-vous avec cette 3ème édition ?Celui d’essayer de rester démocratique et de donner des repères aux jeunes sommeliers. C’est pour cela que les vignerons qui y participaient…

Deux magnums – un blanc 100% romorantin et un rouge assemblage de gamay et de pinot noir- de la première cuvée bio du vin de Chambord ont été offerts à Emmanuel Macron et à son homologue italien, Sergio Mattarella. Les deux présidents étaient réunis au château éponyme pour célébrer le 500e anniversaire de la mort de Léonard de Vinci (2 mai 1519) et la pose de la première pierre du château.   Les vignerons de Touraine Henry et Jean-Sébastien Marionnet ont été choisis par le Domaine National de Chambord pour planter les 14 ha de vignoble. Soit 4 ha de…

Pas né de la dernière pluie ce Bistro des Halles. Plutôt tiré d’une vieille veine bistrotière parigote avec comptoir et marbre des années 60, tables formica et néons épousant les volutes du plafond. Il évoque l’idée que les chevillards ont dû s’en envoyer plus d’un « p’tit dernier » derrière le col avant de charger leurs trains de côtes et de prendre la route définitive de Rungis.  Ce Bistrot des Halles est encore à la hauteur de sa coupe du Meilleur Pot décrochée en 2000. Vincent, le patron, massif comme un Mont-Blanc, n’est pas étranger à ce bon esprit. Ce…

Acte I : volonté de l’INAO de mettre fin au camembert industriel « fabriqué en Normandie » en revoyant le cahier des charges de l’AOP. En 2021, il devrait donc y avoir « un camembert à deux niveaux ». D’une part, un camembert générique au lait pasteurisé mais avec du lait normand dont 30% provenant au moins de vaches de race normande. D’autre part, un camembert « véritable » 100% lait cru avec 60% de lait de vache de race normande pâturant en Normandie. Et sans alimentation OGM. L’acte II conclu au Sénat le 2 avril avait été ouvert par un appel…

Elle revient de si loin notre cathédrale ! Ainsi, l’amour du vin des Parisiens l’a peut-être sauvée durant la Révolution du zèle destructeur des « enragés » qui n’auront finalement fait tomber que quelques vitraux ? Après avoir été privée de ses cloches, la Cathédrale est fermée au culte à l’automne 1793. Entre novembre 1793 et l’été 1795, la nef devint lieu de stockage des tonneaux de vins réquisitionnés dans les caves et domaines des aristocrates émigrés. Rien d’étonnant, Notre-Dame était voisine du quai Saint-Bernard, le port parisien de réception des vins. Face à cet afflux de foudres, il n’y avait pas…

Frédéric et Philippe Cadart représentent la 5ème génération de cette famille vigneronne à la tête du Château de Quinçay (Cher). Ils déclinent avec talent quelques cuvées ligériennes qui mettent en joie les comptoirs. Rien d’étonnant à ce qu’ils comptent parmi les vignerons présents à chaque remise de la Bouteille d’Or. La fête bistrotière organisée pour sa remise au P’tit Zinc début avril a ainsi donné l’occasion de déguster leur cuvée Launay 2016. Ce 100% cot – l’autre nom du malbec- présente un joli nez de petits fruits noirs type cerise bigarreau avec une pointe de menthe. La bouche est veloutée,…

C’est un vieux bistrot de Belleville où le formica du comptoir et des tables est d’origine. Des cartes postales, des autocollants des grèves d’antan, des petites affichettes invitent au rêve général. Véritable bistrot populaire par sa clientèle comme par sa vocation… Ici on croit à l’éducation populaire par la littérature et l’écriture –  des ateliers lui sont dédiés- et la musique – il y a des concerts- . Et on proclame même parfois son amour de l’anarchie et sa haine de l’Etat dans les toilettes par tags superposés. Pourtant, le lieu n’a rien de la cocotte minute révolutionnaire de veille…

AOC Côtes du Roussillon blanc- Domaine Lafage : Cuvée du Centenaire 2017 En fait de centenaire, les vignes ici sont des jeunes nonagénaires qui donnent allègrement une trentaine d’hectos à l’ha. Elégance et équilibre pour cette cuvée qui assemble 80% de grenache gris et blanc à 20% de roussanne. Nez charmeur de fleurs blanches. En bouche, fraîcheur et minéralité sur un cocktail de fruits blancs. Prix TTC : 12, 60€ www.domaine-lafage.com/fr/centenaire.html IGP Côtes Catalanes – Maison Albera – carignan gris Une rareté. Plantées à 547 m sur un terroir d’arènes granitiques, ces vignes de carignan gris -…

Les Catalans ont le chic de toujours se démarquer. Pour preuve, le clan Roussillon avance groupé en défendant sous une même bannière AOP et IGP. Rien d’étonnant. Voilà un vignoble dont les IGP – notamment les côtes catalanes-  affichent des tarifs souvent trois fois plus élevés que les AOP. Soit un prix moyen de 15 € la bouteille contre … 5€ pour une AOP côtes du Roussillon. De quoi faire perdre son latin à l’INAO et à sa pyramide de signes de qualité… Ici, les IGP sont très loin de « donner » les 80 hl/ha autorisés. Du coup, ils représentent à…

Près de l’Arc de Triomphe mais loin du bistrot de Paname, voilà une belle « brasserie » scandinave où  s’envoyer des aquavits donneront peut-être l’audace de monter à l’étage… Alliant design et cuisine scandinave, la Maison du Danemark, avec sa brasserie Flora Danica au rez-de-chaussée et le Copenhague à l’étage, se maintient fière comme la figure de prou d’un drakkar viking. Créée en 1955, elle a longtemps été le porte-étendard du royaume à Paris. Et au sein de l’ex-groupe de Brasserie Frères Blancs, Flora Danica et surtout le Copenhague comptaient parmi les joyaux de la couronne.  Ils comptèrent ainsi parmi les premiers…

Une fois encore un chaos destructeur s’est abattu sur les Champs-Elysées à l’occasion de l’acte XVIII. Les saccages sous les yeux de Gilets Jaunes parfois goguenards ont touché, une fois de plus, magasins de luxe mais aussi quelques cafés et restaurants de la célèbre avenue. Parmi les victimes, le Deauville, l’Unisex (ex-Madrigal) ou Ladurée … Le Fouquet’s a fait l’objet d’un acharnement sans bornes. Comme s’il demeurait encore et toujours ce symbole avec cette victoire de 2007 fêtée par Nicolas Sarkozy . Quant au Publicis Drugstore, autre navire amiral sur le même trottoir, sa terrasse a été largement vandalisée. (lire…