Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Ce vermentino cultivé sur des vignes de 40 ans au domaine de Granajolo, (10 km au nord de Porto-Vecchio) fera oublier les turpitudes covidiennes telle l’incarnation d’un idéal de vin blanc méditerranéen renvoyant au meilleur de la Corse. Nez enjôleur pointant fruits blancs, aubépine, zeste d’agrume et once de pomme verte, bouche d’équilibre et d’élégance à la fois fraîche avec un peu de gras qui marque longtemps le palais. Il faut y voir la persévérance d’André Boucher qui travaille ce domaine avec sa femme Monika et sa fille Gwenaële. Depuis 1974, il a replanté les arpents de maquis en un…

Savoureux paradoxe. Comment un domaine du Cher créé en 1820 et baptisé Les Souterrains a-t-il pu offrir aux disciples de Bacchus un sauvignon aussi lumineux ? Il a une robe limpide d’or pâle et un nez charmeur mêlant pêche blanche et granny smith.  La bouche est ample et fraîche. Sa chair frissonne parfois sous une pointe d’agrumes ajoutant un surcroît de gourmandise à cet aimable blanc. On a là une sérieuse démonstration de l’aptitude du sauvignon à échapper à son image de clone qui lui colle tant à la peau. Tant ce cépage est devenu un standard international pour sa…

Ah ! siroter une bière au yuzu en savourant un curry japonais à l’ombre de grands marronniers laissant deviner entre leurs feuilles la silhouette toute proche de la Dame de Fer… Sans le masque des serveurs, on en oublierait presque le spectre rôdant du coronavirus. Jusqu’à la fin août, la terrasse de l’Aquarium de Paris sur les coteaux du Trocadéro est ainsi le domaine du chef japonais Keisuke Yamagishi. L’étoilé Michelin de 2018 a délaissé, le temps d’un morbide été, son restaurant Étude dans le XVIe pour ranimer les fourneaux du restaurant de l’Aquarium de Paris. L’endroit a été baptisée…

Il peut sembler surprenant de baptiser des cuvées « En passant ». Et pourtant, l’étiquette va comme un gant à ces deux IGP Pays d’Oc rouge et blanche du domaine Gayda. Ces « En Passant » facétieux donnent furieusement envie de se poser et de profiter pleinement de l’instant car il s’agit de cuvées éphémères de nomade en édition limitée, appelées à changer chaque année de terroirs et de cépages. Elles sont destinées à illustrer le potentiel créatif de Gayda. En version blanche, cet IGP pays d’Oc est à la fois gai, friand et tendu. Le muscat bien présent mais sans excès de sucre…

Clarevallis, champagne bio de Michel Drappier est un hommage à Saint-Bernard fondateur de l’abbaye de Clairvaux. Une micro-cuvée qui témoigne de son engagement vers le développement durable.

En ces temps chahutés, déguster pour la fête des pères le Château de France 2018 en blanc, c’est un pied-de-nez gaullien au n’importe quoi de l’époque. Un retour aux fondamentaux : matière, pureté et lumière. On y sent la profondeur des graves d’un terroir travaillé avec soin par la famille Thomassin. Assemblage de 80 % sauvignon et de 20 % sémillon, on admire sa robe dorée lumineuse. Puis il y a ce nez aux arômes mellifères mêlant miel et cire d’abeilles et de fruits de l’été (pêche et abricot) avec une note automnale de coing.En bouche, il y a de…

Avec un art du timing et un sens de l’anticipation consommé, quatre jours avant l’ouverture totale des restaurants franciliens, Alain Ducasse a présenté un « prototype » du traitement de l’air dans un espace clos recevant du public. Il l’a mis en œuvre dans un bistrot historique du 6ème arrondissement, Allard. Pour éviter que des aérosols chargés de virus ne sautent de table en table, naturellement ou à l’aide de la « climatisation- comme on l’avait vu dans un restaurant de Canton en janvier 2020-, l’équipe rassemblée par Alain Ducasse a dû résoudre deux questions contradictoires : maintenir une pression d’air identique en…

Les Hauts de Lynch-Moussas, second vin du Château Lynch-Moussas, Grand Cru classé AOC Pauillac en 1855, doit son nom à ses vignes qui dominent le château. C’est un assemblage de 38% de merlot et de 62% de cabernet sauvignon. Une robe profonde cerise noire, un nez de fruits noirs sur des notes toastées. En bouche, l’attaque est à la fois souple et expressive, les tannins fins, il y a de la fraîcheur, une trame de bonne tension et une finale de belle longueur. Ce vin, ni austère ni corsé, est harmonieux. Il confirme l’aspect exceptionnel du millésime 2016 en Médoc.…

Faut-il avoir du sang normand depuis cinq générations pour faire un bon calvados ou un pommeau savoureux ? Pas forcément. La preuve avec le travail de Florence et Philippe Jaouen et de leurs deux fils. Ces originaires des Ardennes ont repris la Ferme du Ponctey  sur la commune de Triqueville en 1992. Terre d’envol stratégique que ce plateau non loin de Pont-Audemer. Durant l’occupation, la Luftwaffe – l’armée de l’air allemande – avait établi une base aérienne. Malgré un déluge de bombes alliées, les blockhaus sous-terrains tout comme le gigantesque hangar de béton armé – contre lequel les exploitants ont…

Interview donnée le 13 mai. Etes-vous satisfait avec la vente à emporter ? Au bout de trois semaines de confinement, nous nous sommes décidés à nous lancer. Aujourd’hui avec 100 « paniers » par jour et 150 le week-end, on n’est pas mécontent.  Je fais cela pour les gens du quartier et je les vois revenir. Certaines personnes ne sont pas mécontentes de retrouver les plats du Café Constant. Ils n’ont pas besoin de faire la queue au supermarché et de prendre des risques. Et la trésorerie ? Ça couvre les frais d’électricité et de loyer qui sont lourds. Heureusement qu’on n’a…

Olivier Bertrand réclame une baisse de la TVA sur la restauration à 5,5% quelle est votre position ?  La baisse de la TVA n’est pas notre combat prioritaire à ce jour. Nous gardons aussi un souvenir amer de l’image qu’on avait récoltée quand on l’avait obtenue. Bercy ne l’acceptera pas.. Tôt ou tard, l’Etat doit lever l’impôt. Nous sommes confrontés à un problème de charges sociales et de coût du travail, nous avons la possibilité inespérée de le faire comprendre à l’Etat et c’est pour cela que nous focalisons nos négociations sur cet aspect. Et dans notre activité, on sait que le redémarrage va être lent.…

Olivier Bertrand – patron de Groupe Bertrand, le 2ème groupe de restauration- attend beaucoup de l’Etat comme il l’a confié à divers médias. Cela va de la baisse de la TVA à 5,5% à l’extension des exonérations de charges patronales aux grandes entreprises -comme la sienne – pour l’instant réservées aux établissements réalisant un chiffre d’affaires de moins de 2 millions d’euros. Comme d’autres, il crie aussi au scandale face au refus des assurances d’indemniser le préjudice d’exploitation. Olivier Bertrand cite l’exemple de l’Allemagne – qui a décidé de faire passer son taux de TVA sur la restauration de 19%…