Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 16»Taishô, terrasse japonaise de l’Aquarium de Paris

    Taishô, terrasse japonaise de l’Aquarium de Paris

    0
    By Laurent Bromberger on 22 juillet 2020 Paris 16

    Ah ! siroter une bière au yuzu en savourant un curry japonais à l’ombre de grands marronniers laissant deviner entre leurs feuilles la silhouette toute proche de la Dame de Fer… Sans le masque des serveurs, on en oublierait presque le spectre rôdant du coronavirus.

    Jusqu’à la fin août, la terrasse de l’Aquarium de Paris sur les coteaux du Trocadéro est ainsi le domaine du chef japonais Keisuke Yamagishi. L’étoilé Michelin de 2018 a délaissé, le temps d’un morbide été, son restaurant Étude dans le XVIe pour ranimer les fourneaux du restaurant de l’Aquarium de Paris.

    L’endroit a été baptisée Taishô. Un bon signe en ces temps où la tyrannie pointe son nez un peu partout sur la planète. Taishô est le nom de l’ère impériale marquée par la démocratie qu’a connu le Japon entre 1912 et 1926.

    Panko Tori – poulet ou bœuf croustillant entouré de chapelure

    On y déguste des izakayas (amuse-bouche nippons ) comme du dashi maki tamago (8€), omelette roulée japonaise à la bonite ou du gyu tataki, lamelles d’entrecôtes de bœuf pie rouge assaisonné à une sauce yuzu, a la fois tendre, piquant et acide.

    Gyu Tataki

    En plat, le kare raisu – curry japonais- est réalisé avec du bœuf Pie rouge des montagnes. Pour le chef originaire de Nagano, recourir au Pie Rouge, c’est une façon de rappeler sa région natale montagneuse. Mais son curry se distingue de son homologue indien par une viande très effilochée, du fait d’un long mijotage de deux jours et des saveurs plus complexes marquées par une acidité amenée sans doute par le recours à des agrumes.

    Le kare raisu du chef Keisuke Yamagishi

    Il a beau exécuter ces plats nippons dans les règles de l’art, le chef Keisuke prépare une rentrée gastronomique française voire carrément francilienne. Il semble avoir trouvé son graal dans une pratique locavore. Il promet à la rentrée une sélection de producteurs franciliens pour sa carte d’Etude. Un pied de nez à la mondialisation comme moyen de terrasser la malédiction covidienne qui frappe les restaurants.

    Keisuke Yamagishi dans les cuisines de l’Aquarium de Paris ( à droite)

    Terrasse Taishô – Aquarium de Paris
    5 avenue Albert de Mun, 75116 Paris
    Sans réservation
    Ouvert tous les jours de 12 h à 22 h – Service déjeuner de 12 h à 14 h, dîner de 20 h à 22 h

    Amuse-bouches à toute heure entre 8 et 14 euros
    Plats pour le déjeuner et le dîner entre 16 et 26 euros

    Parking : Kleber Longchamp – 65, Avenue Kleber 75016 Paris

    Et aussi …

    Restaurant Etude
    14, rue du Bouquet de Longchamp, 75116 Paris – tél : 01 45 05 11 41

    Sur le même sujet

    1. Les gourmandises du chef Keisuke Yamagishi d’Etude
    2. 100 bistrots « popus » et médaillés Ville de Paris
    3. Vers la fin du crédit d’impôt pour les Maîtres Restaurateurs
    4. le canard de Challans
    5. Le Bon Saint-Pourçain
    6. Les « Gueules de chefs » du père Cormier

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleYann Chave, vigneron bio en Crozes-Hermitage
    Next Article Touraine Sauvignon 2019 – Domaine des Souterrains

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Les Toques Blanches Lyonnaises lancent un cri d’alarme avec le « Dîner aux Chandelles » le 21 mars 2023 à 20h.
    • Journal d’un café de campagne par Pierrick Bourgault
    • Trois cuvées provençales du Château Saint-Martin
    • Hypsoline, une absinthe du Groupe la Femme
    • François Hadji-Lazaro, rocker de zinc n’est plus…

    Évènements à venir

    Mar 20
    13 février - 20 avril

    Carte sur table, 20 vins dans 20 restaurants du 20 mars au 20 avril

    Mar 24
    24 mars - 26 mars

    Saint-Mont vignoble en fête les 24, 25 et 26 mars

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Les gourmandises du chef Keisuke Yamagishi d’Etude
    2. 100 bistrots « popus » et médaillés Ville de Paris
    3. Vers la fin du crédit d’impôt pour les Maîtres Restaurateurs
    4. le canard de Challans
    5. Le Bon Saint-Pourçain
    6. Les « Gueules de chefs » du père Cormier
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Les Toques Blanches Lyonnaises lancent un cri d’alarme avec le « Dîner aux Chandelles » le 21 mars 2023 à 20h.
    • Journal d’un café de campagne par Pierrick Bourgault
    • Trois cuvées provençales du Château Saint-Martin
    • Hypsoline, une absinthe du Groupe la Femme
    • François Hadji-Lazaro, rocker de zinc n’est plus…
    • Mes Noces de Cana (bis) » : Le Vin d’ici vaut mieux que l’eau de là ! (Pierre Dac) par l’Artiste-Pître

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.