Savoureux paradoxe. Comment un domaine du Cher créé en 1820 et baptisé Les Souterrains a-t-il pu offrir aux disciples de Bacchus un sauvignon aussi lumineux ?
Il a une robe limpide d’or pâle et un nez charmeur mêlant pêche blanche et granny smith. La bouche est ample et fraîche. Sa chair frissonne parfois sous une pointe d’agrumes ajoutant un surcroît de gourmandise à cet aimable blanc.
On a là une sérieuse démonstration de l’aptitude du sauvignon à échapper à son image de clone qui lui colle tant à la peau. Tant ce cépage est devenu un standard international pour sa capacité à s’uniformiser dans bien des vignobles du monde. Il montre ici ce que son terroir historique, cette terre ligérienne du Jardin de la France, peut lui apporter à condition bien sûr de ne pas relâcher l’exigence dans la vigne et au chai.
Façon de jouer jusqu’au bout la carte chauvine, on sortira un chèvre bien fait de Selles-sur-Cher pour mettre en lumière cette cuvée Des Souterrains…
Prix : 19€
Disponible chez les bons cavistes
