Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Un verre de sauvignon un soir de Saint-Valentin à l’apéro, pour en mettre plein la vue ! Certes, l’étiquette de ce Plein la Vue avec ce bel oiseau fera peut-être pépier l’âme sœur ? Mais c’est loin d’être le seul trait distinctif de ce sauvignon bio classé en Vin de France. Car cette cuvée est un magnifique démenti à cette réputation d’uniformité du sauvignon, de cépage phare de la mondialisation. Il est très éloigné de la trame d’agrume tendue comme un arc relevée de notes acerbes que l’on rencontre parfois. Ce Plein la Vue, plein de charme, vous caresse le…

Alors que bistrots et restaurants végètent sous perfusion et qu’un gros tiers pourraient disparaître, la Covid pourrait bien être une nouvelle source de revenus pour les actionnaires de « McDo » qui peuvent remercier le contribuable français. La publication du rapport de l’ONG ReAct intitulé « Mac Profits », étude fouillée et édifiante qui passe au crible les aides massives reçues par Mc Donald’s en France ces dernières années a fait s’étouffer les Maîtres Restaurateurs.

Devrait-on paraphraser Sartre souhaitant ne pas « désespérer Billancourt » et les ouvriers de Renault à propos du Michelin 2021 ? Ce dernier a été visiblement animé par la volonté de ne pas laisser la désolation s’enraciner dans les froids fourneaux ? Las ! rarement le guide Michelin aura fait aussi peu parler de lui malgré un lancement en direct de la Tour Eiffel sur YouTube. Et pourtant, comme s’il fallait conjurer le spectre covidien, le Guide Rouge a fait feu de tout bois : 57 nouveaux étoilés et 45 rétrogradés. Avec 638 restaurants, ils sont dix étoilés de plus qu’en 2020. Diantre…

Après Alain Ducasse qui se sépare peu à peu de ses affaires et se tourne vers la glace et le chocolat … c’est au tour de Guy Martin d’envoyer un autre signal d’une évolution d’un Paris gastronomique post-Covid. Le chef a en effet décidé de donner une nouvelle inflexion à son Grand Véfour, restaurant illustre et historique de la capitale, doublement étoilé. «Le confinement m’a poussé à changer mon fusil d’épaule. En matière de restauration, nous sommes aujourd’hui dans un autre « trip ». « Ce sera donc un autre service. Il n’y aura plus d’amuses-bouche avec tout ce qu’on connaissait de la…

La Covid-19 a eu la peau de l’édition 2021 du Salon International de l’Agriculture de Paris. Elle n’aura pas celle du Concours Général Agricole qui s’en va en province et se rapproche ainsi des terroirs. Les finales produits et vins se tiendront à Angoulême, Châlons-en-Champagne, Montpellier et Tours entre le 13 et le 24 mai 2021.  Les 8000 jurés  se réuniront, dans le cadre d’un « dispositif adapté et conforme aux exigences sanitaires » à Angoulême, Châlons-en-Champagne, Montpellier et Tours. Ils jugeront 22 000 produits et vins en compétition et décerneront les médailles ornées de la célèbre feuille de chêne.  Et pourtant,…

A côté de la tentative d’insurrection au Capitole, c’est une peccadille trumpienne. Mais elle risque de faire encore plus mal aux vignerons français. Le 30 décembre, entre deux réveillons, Donald Trump a pris de nouvelles sanctions estimées à 1 milliard d’euros. En élargissant la fameuse taxe de 25% décidée en octobre. Celle-ci ne porte plus uniquement sur les vins mais touche également les spiritueux et les vins rouges de plus de 14,5°. Cette taxe douanière étendue est censée répondre aux surtaxes instaurées par l’UE aux bourbons et autres rhums US, prises dans le cadre du contentieux de l’OMC sur les aides…

C’est une petite cave d’une soixantaine de vignerons qui exploite un vignoble de 750 ha. Bien qu’elle produise davantage de corbières, la cave des Vignerons de Cascastel demeure l’un des principaux producteurs de Fitou. Les petites parcelles gagnées sur les garrigues se situent en Haut-Fitou. Ces altitudes assurent des nuits fraîches aux baies… et des vins frais aux amateurs.  Passée maître dans l’art de sortir des rouges envoûtants, la Cave des Vignerons de Cascastel moissonne prix et médailles depuis ces dernières années. Son action en faveur de la biodiversité telle que la protection du lézard ocellé qui figure dans la…

Contrairement à son patronyme, Nicolas Mouton ne moutonne pas. Ou alors en mode Noir. Il n’est pas du genre à suivre le troupeau dans le précipice. Ce Jean-Bart des Fourneaux – il est originaire de Dunkerque comme le corsaire – avait décroché une étoile en 2011 pour sa Fourchette du Printemps au bout du boulevard Pereire. Et il a longtemps été l’étoilé le moins cher de Paris. Un directeur de salle est parvenu à lui faire perdre son macaron à force de mal se comporter avec les clients … Quant au premier confinement, il s’est accompagné par un contrôle des…

Les rétifs au vaccin – un Français sur deux dit-on ?- seront-ils privés de bistrot ou de restaurant ? Avec le Covid-19, il faut s’attendre à tout. Ne rien exclure, comme transformer les patrons de bistrots en douaniers… Car les futurs vaccins alimentent des idées qu’on n’ose pas qualifier de farfelues tant l’époque s’avère imprévisible. Ainsi en va-t-il de l’hypothèse d’un «passeport vert » posée par la député UDI du Nord, Valérie Six. Ce passeport permettrait aux vaccinés d’accéder aux cafés, restaurants, musées etc… Le projet serait d’ailleurs en cours de préparation en Israël grâce à un passeport qui autorisera l’accès…

En Champage aussi le Covid-19 a fait de 2020 une annus vraiment horribilis. Cela a commencé par l’export avec une chute des ventes de 20% en valeur. Puis la fermeture des restaurants a transformé la douche froide en hibernation longue durée… Sentant le vent tourner, la filière dominée par les négociants a décidé d’abaisser le rendement des vendanges – à 8000 kilos de raisins/hectare contre 10200 kg en 2019- façon d’éviter une grande braderie. Cela n’empêchera pas une chute des ventes de près de 100 millions de bouteilles invendues. Un tiers de moins qu’en 2019 … Le fléau mettra-t-il à…

Roca Forte est la nouvelle cuvée du Château de Roquefort dans l’entre-deux-mers. Le nom ne colle pas si mal à cette cuvée 100% merlot travaillée à partir d’une sélection parcellaire sur le plateau calcaire de Roquefort. Robe rubis foncé avec une profondeur qui donne déjà une indication de sa droiture. Vin sérieux mais pas austère. Au nez, il exhale des notes de fruits noirs et une pointe de cuir. Bouche ample et belle structure. Impression pénétrante d’une trame minérale expressive. Ses tannins puissants tapissent la bouche tout au long de la dégustation. Et bien après. Face à une viande rouge…

Interview de Pascal Mousset, président du GNI Paris-Ile-de-France  Tous les manifestants du 14 décembre auront-ils les mêmes revendications. Certains ne vont-ils pas réclamer une ouverture immédiate des restaurants ?  Notre mot d’ordre c’est « laissez-nous travailler, nous sommes essentiels». On ne veut pas précipiter la réouverture des établissements et on ne veut pas de slogans politiques qui s’en prennent aux pouvoirs publics.  On veut juste faire de la pédagogie en expliquant que les propriétaires nous demandent de payer douze mois de loyers alors qu’on a été fermés plus de cinq mois et que les assurances n’ont pas joué le jeu.  Nous …