Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Interview de Pascal Mousset, président du GNI Paris-Ile-de-France  Tous les manifestants du 14 décembre auront-ils les mêmes revendications. Certains ne vont-ils pas réclamer une ouverture immédiate des restaurants ?  Notre mot d’ordre c’est « laissez-nous travailler, nous sommes essentiels». On ne veut pas précipiter la réouverture des établissements et on ne veut pas de slogans politiques qui s’en prennent aux pouvoirs publics.  On veut juste faire de la pédagogie en expliquant que les propriétaires nous demandent de payer douze mois de loyers alors qu’on a été fermés plus de cinq mois et que les assurances n’ont pas joué le jeu.  Nous …

Ladoix Vieilles vignes 2018 – Domaine Cornu Les cuvées du domaine Cornu à Ladoix sont présentes sur bien des cartes de restaurants et brasseries de la capitale. Même si la superficie du domaine ne dépasse pas 15ha, Pierre Cornu parvient à produire à partir de parcelles bien identifiées une quinzaine de vins marqués par une typicité bourguignonne expressive attendue – autant qu’espérée – par les convives. Ainsi en va-t-il de son Ladoix, cette appellation située à la limite de la Côte de Beaune et de la côte des Nuits. Des vieilles vignes de 60 à 95 ans, enracinées dans un sol…

L’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) a réalisé une enquête relative au Covid-19 auprès de 800 Maîtres Restaurateurs sur la période du 2 juin 2020 au 29 octobre 2020. Selon les réponses compilées des professionnels, 2,3% des salariés des restaurants ont été testés positifs. Sur 5 mois d’enquête, avec 42 763 clients par jour ayant fréquenté les établissements des adhérents à l’AFMR, un total de seulement 251 personnes ont signalé être positives à la COVID-19. «L’objectif est de montrer que la stigmatisation de la profession est injustifiée» explique en substance le patron des Maîtres-Restaurateurs, Alain Fontaine. Ces résultats font entendre…

Alors que les restaurants n’ont sans doute jamais été autant impactés par un tel fléau, le nombre de demandes d’adhésion au titre de Maître-Restaurateurs n’a lui jamais été aussi élevé avec 78% de demandes supplémentaires en 2020. Joli score pour un métier que l’on donne moribond. Les 3200 Maîtres-Restaurateurs (qui doivent être renouvelés tous les 4 ans) devraient être plus nombreux l’année prochaine. De quoi mettre un peu de baume au cœur à leur président, Alain Fontaine, qui explique cet engouement des patrons par un besoin de repères. «Outre que c’est un titre d’état, le titre de Maître-Restaurateur met en…

Les tannins de certains gigondas ne sont plus aussi acérés que les pics des Dentelles de Montmirail, du nom de la chaîne de montagnes qui domine le vignoble. Et c’est une chance pour les fêtes par exemple. Ainsi parmi les bons flacons, citons le gigondas Grandes Serres qui malgré son nom a su tempérer un côté solaire et brûlant pour une impression de velouté et de fraîcheur. L’extraction douce et l’absence de sulfites comptent dans ce résultat. Ce gigondas à la robe foncée est une bonne surprise de bout en bout. Nez de fruits rouges avec des notes plus discrètes…

Manifeste d’un entrepreneur pour demain par Jean-Michel Peuch Pour Noël, Rungis nous envoie un utopiste. La lecture de son Manifeste d’un entrepreneur pour demain fait du bien en ces temps où les dystopies, ces anticipations de science-fiction brossant un futur toujours plus noir, font florès. L’utopiste, c’est Jean-Michel Peuch, patron de deux entreprises fromagères de Rungis mais surtout depuis deux ans président d’Unigros, la guilde des grossistes du M.I.N. Haute stature, œil pétillant, crâne lisse comme une boule de billard, le bonhomme ne passe pas inaperçu par sa faconde et la franchise de son contact. Ainsi en va-t-il aussi de son livre édité…

Mais une extension des aides à toutes les entreprises de la restauration quelle que soit leur taille … Comme on s’y attendait, il faudra oublier la table réservée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre 2021. Les restaurants ne pourront rouvrir qu’à partir du 20 janvier. Et encore, comme l’a précisé Emmanuel Macron le 24 novembre, à condition que l’on ne dépasse pas le seuil des 5000 nouvelles contaminations par jour. En revanche, pour les bars, il faudra attendre le 20 janvier pour connaître le détail du sort qui leur sera réservé.  En attendant, l’Etat élargit son dispositif d’aides à toutes…

La FNSEA et l’AFMR ont décidé d’unir leurs voix pour promouvoir « une restauration durable » par le biais de la vente à emporter de produits agricoles français dans les restaurants des Maîtres-Restaurateurs. Il y a urgence. Avec ce 2ème confinement, beaucoup se secouent pour éviter une liquidation côté restaurateurs quand les perspectives pour certains agriculteurs s’avèrent également sombres. «Consommateurs, ne mettez pas de côté la fête de Noël » exhorte la patronne de la FNSEA, Christiane Lambert qui cite un sondage dans lequel 49% français envisageraient de dépenser moins cette année pour les repas de fêtes. Or, il s’agit de la…

Voilà une cuvée qui a de quoi faire devenir obsédé de Seyssuel … Ce vignoble de la rive gauche du Rhône au nord de Vienne a été relancé il y une vingtaine d’années dans le cadre de l’association Vitis Vienna. Berceau de la syrah, il était réputé dès l’empire romain pour la qualité de ses vins. Et cette cuvée Mosaïque renoue bien avec cette réputation. Elle provient des parcelles de syrah plantées par Christophe Pichon connu pour ses Condrieu et Côte-Rôtie. De ces coteaux aux sols de schistes, il sort un vin d’une finesse confondante de bout en bout. Nez…

Interview de Dominique Piron, Président d’Interbeaujolais. Le confinement ne risque-t-il pas de précipiter la fin des domaines fragiles en Beaujolais ? Certains vont abandonner à partir du moment où on devrait perdre de 20 à 25 % de chiffre d’affaires. Mais on vend de 15 à 16 millions de bouteilles en quelques jours, ce n’est quand même pas si mal, vu le climat économique. Contrairement à d’autres vignobles, le beaujolais a connu un bel été dit-on ? Fin juillet 2020, nous étions au même niveau qu’un an avant. Depuis, nous avons reperdu toute l’avance que nous avions. Même à l’export,…

Pas de bistrot, pas de beaujolais nouveau… Arghhh ! Les centres de transfusion du sang frais de Bacchus fermés, faudra-t-il se rabattre sur les grandes surfaces ? Quelques troquets parisiens font de la résistance et vont proposer du beaujolais à la vente à emporter. Depuis le temps que certains s’acharnent à taper dessus pour des péchés commis il y a 25 ans, pour une fois ce pilonnage aura finalement produit du bon pour le beaujolais nouveau. Il est moins exposé à la chute des ventes car bistrots et restaurants ne représentent plus que 10 % du volume de primeur vendu.…

Après le fruit, le jus… Après l’AOC obtenue pour la Noix du Périgord en 2004, le syndicat professionnel de la noix, du cerneau & d’huile de noix du Périgord a décroché en septembre 2020 une AOP pour son huile. Il s’agit de valoriser un produit au goût délicat, réputé pour ses qualités nutritives grâce à sa teneur en omega-3 et profiter aussi de la réputation d’un terroir de goût. Ce qui est le cas du Périgord connu pour ses truffes noires et autres foies gras. Cela pourrait l’aider à se démarquer de la rivale de toujours, la noix de Grenoble…