Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Manifeste d’un entrepreneur pour demain par Jean-Michel Peuch Pour Noël, Rungis nous envoie un utopiste. La lecture de son Manifeste d’un entrepreneur pour demain fait du bien en ces temps où les dystopies, ces anticipations de science-fiction brossant un futur toujours plus noir, font florès. L’utopiste, c’est Jean-Michel Peuch, patron de deux entreprises fromagères de Rungis mais surtout depuis deux ans président d’Unigros, la guilde des grossistes du M.I.N. Haute stature, œil pétillant, crâne lisse comme une boule de billard, le bonhomme ne passe pas inaperçu par sa faconde et la franchise de son contact. Ainsi en va-t-il aussi de son livre édité…

Mais une extension des aides à toutes les entreprises de la restauration quelle que soit leur taille … Comme on s’y attendait, il faudra oublier la table réservée pour le réveillon de la Saint-Sylvestre 2021. Les restaurants ne pourront rouvrir qu’à partir du 20 janvier. Et encore, comme l’a précisé Emmanuel Macron le 24 novembre, à condition que l’on ne dépasse pas le seuil des 5000 nouvelles contaminations par jour. En revanche, pour les bars, il faudra attendre le 20 janvier pour connaître le détail du sort qui leur sera réservé.  En attendant, l’Etat élargit son dispositif d’aides à toutes…

La FNSEA et l’AFMR ont décidé d’unir leurs voix pour promouvoir « une restauration durable » par le biais de la vente à emporter de produits agricoles français dans les restaurants des Maîtres-Restaurateurs. Il y a urgence. Avec ce 2ème confinement, beaucoup se secouent pour éviter une liquidation côté restaurateurs quand les perspectives pour certains agriculteurs s’avèrent également sombres. «Consommateurs, ne mettez pas de côté la fête de Noël » exhorte la patronne de la FNSEA, Christiane Lambert qui cite un sondage dans lequel 49% français envisageraient de dépenser moins cette année pour les repas de fêtes. Or, il s’agit de la…

Voilà une cuvée qui a de quoi faire devenir obsédé de Seyssuel … Ce vignoble de la rive gauche du Rhône au nord de Vienne a été relancé il y une vingtaine d’années dans le cadre de l’association Vitis Vienna. Berceau de la syrah, il était réputé dès l’empire romain pour la qualité de ses vins. Et cette cuvée Mosaïque renoue bien avec cette réputation. Elle provient des parcelles de syrah plantées par Christophe Pichon connu pour ses Condrieu et Côte-Rôtie. De ces coteaux aux sols de schistes, il sort un vin d’une finesse confondante de bout en bout. Nez…

Interview de Dominique Piron, Président d’Interbeaujolais. Le confinement ne risque-t-il pas de précipiter la fin des domaines fragiles en Beaujolais ? Certains vont abandonner à partir du moment où on devrait perdre de 20 à 25 % de chiffre d’affaires. Mais on vend de 15 à 16 millions de bouteilles en quelques jours, ce n’est quand même pas si mal, vu le climat économique. Contrairement à d’autres vignobles, le beaujolais a connu un bel été dit-on ? Fin juillet 2020, nous étions au même niveau qu’un an avant. Depuis, nous avons reperdu toute l’avance que nous avions. Même à l’export,…

Pas de bistrot, pas de beaujolais nouveau… Arghhh ! Les centres de transfusion du sang frais de Bacchus fermés, faudra-t-il se rabattre sur les grandes surfaces ? Quelques troquets parisiens font de la résistance et vont proposer du beaujolais à la vente à emporter. Depuis le temps que certains s’acharnent à taper dessus pour des péchés commis il y a 25 ans, pour une fois ce pilonnage aura finalement produit du bon pour le beaujolais nouveau. Il est moins exposé à la chute des ventes car bistrots et restaurants ne représentent plus que 10 % du volume de primeur vendu.…

Après le fruit, le jus… Après l’AOC obtenue pour la Noix du Périgord en 2004, le syndicat professionnel de la noix, du cerneau & d’huile de noix du Périgord a décroché en septembre 2020 une AOP pour son huile. Il s’agit de valoriser un produit au goût délicat, réputé pour ses qualités nutritives grâce à sa teneur en omega-3 et profiter aussi de la réputation d’un terroir de goût. Ce qui est le cas du Périgord connu pour ses truffes noires et autres foies gras. Cela pourrait l’aider à se démarquer de la rivale de toujours, la noix de Grenoble…

Etre un chef, c’est savoir sublimer un plat classique du répertoire bistrotier et faire de sa dégustation un pur moment de plaisir. Il en va ainsi du bœuf façon bourguignon de Baptiste Renouard, patron du restaurant Ochre à Rueil (92). Surmonté d’un petite calotte de carottes, de petits oignons et de lamelles de truffe, ce plat tient au palais la promesse des pupilles. Le fumet émoustille. En bouche, la texture est sensuelle, celle d’un effilochage délicat nappé d’une sauce qui tapisse chaque parcelle du palais en laissant une longue empreinte. La préparation, composée de paleron et de joue de bœuf…

Depuis le 29 octobre à minuit, c’est reparti pour une France confinée pour un mois au minimum. Un confinement d’automne décidé par Emmanuel Macron face à la prolifération implacable du Covid19. Les syndicats de restaurateurs ont eu du mal à renouveler les formules : « nouveau coup d’arrêt qui pourrait être fatal… stigmatisation de notre profession ». Pour atténuer le choc, une série de mesures pas forcément réservées aux seuls restaurateurs ont été annoncées. A commencer par une aide mensuelle jusqu’à 10 000 € ouverte à toutes les entreprises de moins de 50 salariés fermées administrativement. A propos des loyers, épée de…

Au nord de l’appellation Saint-Estèphe, les 33 ha de vignes du Château Capbern s’étendent sur des croupes graveleuses. 2016 est à marquer d’une pierre blanche pour l’excellence du millésime.  Et ce Château, vieux domaine remontant à Louis XVI, en donne une parfaite illustration. A l’œil, une robe grenat noir profond,  au nez une noble expression de fruits noirs. En bouche, une puissance contenue et une structure qui allie à la fois finesse et précision. La trame est arrondie sur des notes très légèrement boisées grâce à un élevage de 18 mois en fûts neufs dans une proportion de 60%. Bref,…

Appeler Shack – mot anglais pour cabane – ce qui fut le siège de Calmann-Lévy durant 130 ans, soit l’une des plus grandes maisons d’éditions à l’époque où le Français était la langue universelle, cela pourra faire tousser les puristes… Pour autant, pris au pied de la lettre, ce Shack, situé au fond d’une impasse derrière l’Opéra Garnier, remplit son office. Celui d’être un refuge où l’on se retape dans un quartier plutôt agité. Emilie Vazquez, créatrice du lieu et quadra dynamique ayant œuvré dans de grosses entreprises (Bouygues, Accor…) avait son idée bien en tête. Elle explique avoir visité une…

L’entrée en matière est facile. Voilà un champagne idéal à déguster en écoutant « If I were a carpenter » de Johnny Cash and June Carter ou encore une ballade des Carpenters. Car ces bulles de … Charpentier vous accrochent le palais aussi facilement que ces vieux tubes, le cerveau… Jean-Marc Charpentier, 8ème génération à la tête de ce vignoble familial situé à Charly-sur-Marne, est du genre optimiste indécrottable… Dans sa famille, on s’est toujours projeté sur l’avenir. Son grand-père avait défrayé la chronique locale il y a 40 ans, en plantant du chardonnay dans ces terres de la Vallée…