Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Baptiste Renouard est le patron-chef d’Ochre à Rueil-Malmaison (92). C’est le premier restaurant gastronomique à proposer ses plats sur Uber Eats. Pour ce chef, c’est la seule façon de sauver son restaurant. Malgré des frais élevés -notamment en commission- lui, qui travaille désormais seul, compte bien reconstituer sa trésorerie pour le jour où la réouverture des commerces sera décidée. Interview de Baptiste Renouard, patron d’Ochre Quelle a été votre principale motivation en vous lançant avec Uber Eats, sachant que beaucoup de chefs ont préféré y renoncer pour des questions de coûts et de mise en place ? J’ai essayé toutes…

Face à un confinement promis à l’allongement, les mesures gouvernementales, -fonds de solidarité aux indépendants, chômage partiel, report des dettes fiscales et sociales, suspension des loyers commerciaux, report du remboursement des crédits etc…- certes bien accueillies ne semblent plus suffisantes pour garantir un redémarrage de l’activité. Tous les observateurs s’attendent à des dépôts de bilan en cascade dans la restauration, secteur économique le plus touché en nombre d’employés. Le 17 mars, Stéphane Jego, le patron de l’Ami Jean (Paris 7) a lancé une pétition pour la reconnaissance de l’état de catastrophe naturelle sanitaire. Elle fait un carton. Près de 30…

En France, beaucoup se souviendront de ce qu’ils faisaient le 14 mars 2020 quand le Premier ministre prononça ces mots jamais entendus au pays de Voltaire : «Nous avons vu trop de gens dans les cafés et les restaurants…» comme un préambule pour annoncer la fermeture de tous les commerces non indispensables, façon de parer à la contagion exponentielle du Covid-19. A Paris, vers 19h, c’était une soirée printanière et légère. L’insouciante jeunesse se pressait sur les terrasses pratiquant l’Happy hours. D’autres établissements, plus statutaires et fréquentés par une clientèle plus âgée comme le Suffren, semblaient quant à eux déserts.…

Cocotte, c’est Rachel, cheffe d’origine marocaine à la créativité débordante tandis que Tire-Bouchon, c’est Cyril. Le vin, il connaît. Il a travaillé deux ans dans un domaine des Pierres Dorées dans le beaujolais avant de devenir caviste et finalement d’ouvrir avec son frère ce bistrot à vin cocasse de la rue Marcadet. Son approche bachique est simple et sincère avec des cuvées plutôt bio et parfois nature, le tout doucement tarifé. Ses conseils sont judicieux comme ce sauvignon de la Piffaudière qui tend les babines ou ce juliénas de Jérémy Bailly qui s’accorde à merveille avec la cuisine pétillante et…

«Maudit coronavirus ! Il ne manquait plus que ça ! » C’est en substance ce que pensent bien des patrons de bistrots parisiens. A peine commençaient-ils à oublier les dizaines de week-ends de Gilets Jaunes suivis de la plus longue grève des transports publics parisiens soldée souvent de vertigineuses chutes du chiffre d’affaires, que se profile cette hydre virale. Chose qui ressemble peu aux Costes père -Gilbert- et fils -Thierry – où la discrétion est de règle, leur Groupe Beaumarly (le Matignon, le Georges, chez Castel, le Marly, les Jardins de Presbourg) a proposé mi-février aux journalistes une interview de leur…

La décoration mène à tout. Y compris au vin. Ici aussi, le résultat est affaire d’équilibre des proportions et des couleurs, du souci maladif du détail et parfois d’une audace à casser les codes … A la tête de Rollan de By – du nom de son premier château médocain dont il fête les 30 ans de son acquisition- Jean Guyon peut en témoigner. Diplômé de l’Ecole Boulle, il a connu un âge d’or en travaillant notamment sur l’anniversaire des 2500 ans de l’Empire Perse célébré par le Shah d’Iran en 1972 avant de décorer des palaces parisiens – Georges…

Entre les années 1970 et 2000, Jean Guyon a eu une carrière de décorateur en or massif. Il a travaillé pour le Shah d’Iran et sa fête commémorant les 2500 ans de l’Empire Perse. Il a également œuvré dans des palaces parisiens et des palais des émirs du Golfe avant de devenir l’un des principaux producteurs indépendants de bordeaux, à la tête des Domaines Rollan de By. Comment percevez-vous la décoration des restaurants aujourd’hui ? Il y a une tendance à concevoir des décos froides, avec du blanc partout et des spots au plafond – y compris chez les 3…

Sur la place Victor Hugo, elle a l’apparence d’une petite brasserie de quartier avec une micro-terrasse. Mais une fois la porte poussée, tout change. C’est une antre qui s’enfonce au point qu’on ne semble pas voir l’extrémité de la salle. Impression renforcée par cette longue table centrale en zinc destinée aux clients qui ne rechignent pas à manger haut perché. Bien que le patron, Nicolas Richard, réfute le terme, il y a un côté drugstore dans cette brasserie imaginée par Richard Lafond. Le décorateur des cadors parisiens de la bistrocratie puise son inspiration des deux côtés de l’Atlantique. Et ici,…

Après la baffe, les papouilles ! Après le coup de pied de l’âne aux Bocusiens il y a 15 jours, c’est à une réunion de la famille de la grande cuisine apaisée et démonstrative à laquelle on a pu assister au Pavillon Gabriel le 27 janvier. Preuve que l’amour est au menu de Michelin, ce logo retouché où l’une des branches de l’étoile intègre un cœur. Evidemment, dans cette célébration, le plat de résistance a été la révélation des trois nouveaux 3 étoiles. D’abord avec deux établissements qui ne sont pas nés de la veille, à savoir l’Ousteau de Baumanière des…

C’est à la fois piquant et injuste. Une trentaine d’écoles portent son nom… mais aucun bistrot. Alors qu’il en a pourtant chanté les vertus toute sa vie et détester l’école avec ardeur. Le jeune homme de 85 ans à l’œil malicieux et à la langue aussi verte et fraîche qu’un kiwi manie toujours aussi bien l’argot qu’il goûte à la poésie érotique comme aux plats du terroir et aux petits et grands vins. Dans sa maison de Seine-et-Marne, il veille sur une centaine de poules de race, travaille son potager tout en préparant un récital « d’adieux provisoires » à…

Il y a des signes qui ne trompent pas ! Depuis des décennies, dès midi, la salle commence à se remplir joyeusement d’artisans, d’employés, de cadres, d’artistes… de jeunes et de moins jeunes… une clientèle très diverse où chacun se laisse installer par l’exubérante Maria, là où il peut. Au Bon Coin est un typique bistro du quartier Marcadet. La jolie carte épinglée à côté du bar donne des indices qui trahissent les origines aveyronnaises de la famille Bras, arrivée de Saint-Amans-des-Côts dans les années 30, c’est à ce moment que fut créé le restaurant Le Bon Coin. Jean-Louis Bras…

Sébastien Demorand est décédé le 21 janvier à l’âge de 50 ans. Ce dandy gastro drôle et rassembleur était à l’origine du mot bistronomie. Ce néologisme des années 2000 a porté un changement majeur incarné par des mousquetaires des fourneaux tels qu’Yves Camdeborde, Stéphane Jego ou Bruno Doucet. Au menu, une gastronomie débridée empruntant sa convivialité et ses classiques au bistrot et ce, sans tabou. A l’exemple de son célèbre couscous de morteau. Le bonhomme avait une joie de vivre et rappelait cet élément éminemment français du plaisir de la table et de la communion autour d’une bonne assiette dans…