Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Devant Notre-Dame, au pied de la rue Saint-Jacques, le Café Le Petit Pont est situé pile-poil sur l’artère impériale du Lutèce gallo-romain. Pour le coup, c’est un emplacement à la fois beau et surtout historique ! Christophe Salabert, son patron, en a vu de toutes les couleurs dans son bistrot.  Mais jamais il n’aurait imaginé voir la cathédrale en feu et sa flèche s’écrouler comme ce 15 avril au soir. Mais l’historien de formation passé par la Sorbonne sait que le temps se conjugue avec l’espérance. La preuve :  les tours sont toujours debout.   Au fil des ans, Christophe Salabert…

« Une paille, oui ! Mais une Panzani ». On imagine bien Fernandel se justifiant devant le Tout Puissant d’utiliser une paille … non pas en plastique (la France a voté son interdiction d’ici le 1er janvier 2021) mais une paille en pâte. La Panza paille. C’est à la Panzani Food service que l’on doit la création de cette paille lancée depuis avril 2019 sur le marché de la restauration hors-foyer. « 100% naturelle », la Panza paille (25 cm de long et de 7,4 mm de diamètre) est composée de blé et d’eau, donc entièrement biodégradable et compostable. Elle…

Champeaux. Voilà une brasserie stylée tapie sous la Canopée des Halles. Elle est baptisée du nom d’un restaurant historique et célèbre longtemps situé devant la Bourse. Mais pas question de refaire une plongée dans le XIXe siècle. La première impression qui se dégage est celle d’un hall d’aéroport des années 70, du fait des cliquetis des mouvements d’un immense tableau d’affichage de plus de 8 mètres de long sur 1,40 mètre de haut. Et le truc qui fait parler, c’est qu’à la place du vol de Rio, c’est le boudin ou le parmentier qui s’affiche. On est encore dans le 70’s…

Des « Bons Crus », c’est quoi ? Eléments de réponse à deux pas du métro Voltaire, rue Godefroy Cavaignac, chez cette famille Dumant qui a  réussi le tour de force d’avoir monté dans la capitale deux « routiers »  tellement vrais qu’il semblent remonter à l’âge d’or de Berliet. Ces Bons Crus du 11ème ont l’ambiance chaleureuse d’un bouchon lyonnais. Avec de bons gestes pour le client comme cette  formule entrée-plat à 16€ (par exemple crème de champignon et suprême de pintade ).  A  13h, elle peut manquer… Mais comme on voit que la salle est relativement pleine, on se convainc que ce…

On ne tombe pas sur cette adresse par hasard. Auberge hors-du-temps plantée en cette rue Croulebarbe -qui l’est autant…-  derrière les Gobelins. Sa devanture de vieux cabaret flanquée d’un hôtel et d’une boulangerie intrigue déjà. Elle abrite depuis des décennies une ambassade basco-béarnaise. Les habitués y reviennent chaque semaine. D’autres, chaque demi-siècle…«C’est ici qu’on s’est mariés… je voulais voir si l’endroit existait encore…»  Bingo ! La porte poussée, on tombe sur une toile du Cabaret de Mme Grégoire du XVIIIe siècle. En son temps, Victor Hugo a ici levé son coude. L’endroit et l’hôtel annexe du Vert Galant sont dans…

Devant les Folies Bergères, ce mouchoir de poche a un joli cachet. Le patron évoque un père Noël hédoniste qui aurait revendu le traineau et les cadeaux des mouflets, pour s’offrir un bistrot caviardant et de jolies quilles à mettre sur les étagères. On se dit qu’on l’a déjà vu. Et pour cause, Vincent Solignac n’est pas bougnat de profession mais comédien et scénariste. Il est devenu bistrotier par passion. Un profil pas vraiment banal dans le métier, d’autant qu’il a créé son troquet avec sa compagne, Emmanuelle Sardou, également scénariste. Tous deux sont connus dans les métiers du cinéma…

A sa création en 1906, ce restaurant de la rue Racine était un Bouillon Chartier. Il demeure d’ailleurs encore l’enseigne. Après quelques changements de mains, il devint entre 1962 et 1995 une cantine pour le personnel de la Sorbonne. Peintures et boiseries s’écaillèrent et le formica s’installa en maître des lieux. Jusqu’en 1996 où une rénovation conduite par les Compagnons du Devoir lui redonna son lustre Art Nouveau avec boiseries vertes, miroirs et ses panneaux en bois aux motifs végétaux. Sans oublier les murs incrustés de carreaux de faïences colorés. L’opération fut suivie d’un classement par les Monuments historiques. Depuis…

Il faut croire que les responsables du Sirha – (Salon International de la Restauration de l’Hôtellerie et de l’Alimentation) qui se tient à Lyon fin janvier-  ont les clés de la compréhension de l’alimentation de demain ! Marie-Odile Fondeur, la DG du Salon n’a en tout cas aucun doute sur un point : le « Food Service » va révolutionner l’alimentation ainsi qu’elle l’a expliqué lors de la Conférence de presse de présentation du Sirha en septembre. La restauration hors-foyer augmente de 2,5% par an et représente déjà dans une ville comme New-York 70% des repas consommés. Dommage que pour appuyer leur…

Dans ce quartier des gemmes de la « Vendôme », voilà un joyau de bistrot. Un troquet pur jus sixties aussi agréable à l’œil pour ses néons et ses miroirs colorés façon ligne claire qu’au palais pour ses casses-croûtes, plats du jour et autres vins du patron.  Le 12 décembre, le jury de la Coupe du Meilleur pot a décidé d’attribuer la  Coupe du Meilleur Pot des Bistrots à vin parisiens 2019 au Petit Vendôme. C’est le mélange social peu banal dans ce quartier chic qui aurait convaincu les membres du jury. Le tandem inséparable constitué par Gilles Caussade, le…

Cauchemar de végans ou rêve de carnassiers gourmets, le Sévero est un bistrot clivant bien connu des amateurs de viande depuis des années. Les mots sur la devanture ne sont pas du flan ! il s’agit vraiment de « viandes d’exception ». Imaginez un peu le sort fait à ces pauvres poireaux sur la carte des entrées. Ils sont obligés de faire corps avec la salade face aux pieds de porc, à la rosette, au boudin noir de Christian Parra sans oublier le jambon kintoa d’Oteiza ou l’andouille de Guémené. Quant aux plats de résistance, c’est au choix : bœuf…

Polidor est une survivance du Paris du XIXe siècle d’avant le Second Empire. Une sorte de restaurant estudiantin séculaire à la patine intacte déclinant avec une régularité de métronome une cuisine ménagère roborative qui tient au ventre les soirs d’hiver. Affaire de femmes – en tout cas en salle- pour un service plutôt rapide, efficace et cordial. Intangible – presque ! – semainier. Le lundi boudin purée (11€), le mardi et le vendredi hachis parmentier (12€) grand moment ! , mercredi tripes à la mode de Caen (12€). Pour le jeudi, petit changement la saucisse aux lentilles a troqué son origine…

Le calvados est une eau-de-vie de cidre normand obtenue après une distillation simple ou double. Il se décline en trois appellations. L’AOC Calvados (70% de la production), le Calvados du Pays d’Auge (29%) et le Calvados Domfrontais ( 1%). Ambivalent calvados. Alcool Janus, il offre la face lumineuse de grand spiritueux racé et élégant plongeant ses racines dans l’histoire normande. Mais il y a le versant plus sombre de tord-boyaux de gargotes. Zola, qui en connaissait un chapitre question Assomoir,  le qualifiait de « terrible eau-de-vie normande ». Déjà fort apprécié à Paris tout au long du XIXeme siècle, le phylloxera qui…