Anne Béric le Goff

Dans la Ville Lumière aux plus de 1000 restaurants italiens (pizzeria, trattoria …) les restaurants provençaux se comptent quant à eux sur les doigts d’une main. Bien moins que la corse, la basque, la bretonne ou l’auvergnate, la cuisine provençale y semblerait la moins honorée des cuisines régionales. Pagnol s’arracherait les cheveux devant un tel désert gastronomique. Où sont passés les pieds-et-paquets, les fougasses imbibées d’huile d’olive, les pains d’épeautre, les purées de pois chiches, les navettes, les soupes au pistou et les daubes de taureaux camarguais ? On vous dira que le Covid est passé par là, fauchant les…

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Qu’il vente ou qu’il neige, depuis plus de deux décennies, Chez Janou demeure l’une des adresses provençales incontournables de Paname.Avec des arguments qui n’ont pas changé comme ceux de Panisse et Raimu s’affrontant lors d’une belote pagnolesque. A commencer par les 80 pastis à choisir pour l’apéro. Une partie de la collection des pastis de Janou Même s’il ne prépare ni bouillabaisse ni pieds-et-paquets, Janou a gardé à sa carte depuis les débuts des grands classiques qui signent leurs origines. Petit pot de rata, anchoïade et tapenade, friture de petits poissons (12€). Mais aussi les moules gratinées (12)€, les farcis…

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Déjà signataire du Global Compact des Nations Unies, un pacte fondé sur 10 principes et 17 Objectifs de Développement Durable (ODD), Café Richard devient le premier torréfacteur français à avoir obtenu le label Engagé RSE (niveau Confirmé) ainsi que le label Responsibility Europe d’AFNOR Certification. Un périmètre de labellisation qui comprend Cafés Richard, mais aussi Expresso Service et Comptoirs Richard. L’obtention de ce label Engagé RSE est un signal fort pour l’entreprise. Ce label étant attribué aux entreprises qui assument les impacts de leurs décisions et s’engagent pour un développement durable de ses activités. La démarche RSE Cafés Richard a été…

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Un rosé à la robe rose pâle et aux reflets bleutés dans une bouteille aux incrustations en relief de peau de crocodile avec pour nom … Crocodile Dandy. Voilà de quoi attirer l’attention. Doit-on y voir un clin d’oeil au film australien de Peter Faiman sorti en 1986 mettant en scène le personnage de Michael J. « Crocodile » Dundee, un chasseur de crocodiles incarné par l’acteur Paul Hogan ? En fait, non. Ce Crocodile Dandy que l’on doit à la Maison Joseph Castan fait référence à l’animal emblématique de la ville de Nîmes. Le crocodile enchaîné à un palmier…

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Vaille que vaille, le Paquebot de la place des Ternes maintient son cap. Rachetée par les Frères Blanc en 1998 après qu’une rumeur ait voulue qu’elle devienne un gigantesque McDo… En avril 2017, la Lorraine comme les autres brasseries du Groupe Flo tombe dans l’escarcelle du groupe Bertrand. L’ensemble de la déco a été revu par Laura Gonzalez, décoratrice fétiche du groupe. Exit les piliers en mosaïque et les lustres en verre saint-Louis. A présent, c’est une ambiance sous-marine stylisée pleine de poésie qui prédomine. Sur l’ immense fresque murale, crabes et bancs de poissons évoluent au milieu d’algues et…

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Et de trois ! Après la reprise en 2007 du Bouillon Chartier de la rue du Faubourg Montmartre, l’ouverture d’un deuxième Bouillon Chartier en 2019 dans le quartier de Montparnasse, la famille de restaurateurs aveyronnais Joulie a lancé un 3ème bouillon Chartier face à la Gare de l’Est le 5 avril… Que vous alliez à Strasbourg, à Metz ou filiez à Reims vous chavirer de bulles , vous pourrez désormais échapper à l’en-cas SNCF. Il suffira de traverser la rue du 8 mai 1945 et de pousser la porte de ce nouveau Bouillon Chartier reconnaissable à son store rouge pimpant…

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Semaine après semaine, le Bouillon République fait oublier l’ancienne brasserie Jenny. Ce monument à la gloire de l’Alsace a marqué l’histoire du quartier durant 88 ans. Ouf ! toute la déco n’est pas partie à l’encan. Les boiseries réalisées par l’artiste alsacien Charles Spindler dans les salles à l’étage ou les grands piliers de bois ouvragés qui évoquent l’ancienne taverne demeurent encore. Pour le reste, les frères Moussié déjà créateurs du Bouillon Pigalle en 2017 -largement inspiré du Bouillon Chartier- ont donc vu plus grand avec 450 couverts sur deux niveaux. A voir la queue pour le restaurant, ils semblent avoir…

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Rue Saint-Denis, autrefois vivier parisien du plaisir tarifé, une jeune brasserie fait valoir d’autres appâts… Dubillot, du nom de l’un des deux fondateurs. Le style coloré et pittoresque fait du lieu un bel endroit truffé de détails parfois sans liens : des « unes » de Lui – magazine érotique des années 70- à la couverture de la bible des gourmets de Brillat Savarin. Tout cela transforme l’œil en boule de flipper incapable de se fixer. Vraie cordialité de toute l’équipe qui vous met vite à l’aise et vous tend une carte qui souligne la religion du fait-maison et des bons produits…

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Ce n’est pas un hasard si “The Chef » fait son chemin dans les salles obscures. Sans doute parce qu’il montre une autre « réalité » que l’ambiance gentiment complice de fourneaux télévisuels ponctués avec entrain de « oui chef » et de « on ne lâche rien ». Cette plongée qui semble filmer sans coupe d’une caméra qui colle aux basques du Chef frénétiquement incarné par Stephen Graham dans le service d’un restaurant tendance londonien à la veille de Noël serre les tripes. C’est un menu impérial en termes de fléaux de la restauration qui est servi. Un seul d’entre…

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16,33% c’est l’augmentation moyenne de la nouvelle grille salariale acceptée par les organisations patronales du CHR (UMIH et GNI..)  et signée par la CFDT. Elle devrait s’appliquer sauf contestation dans les jours qui viennent de la CGT et de FO. Désormais, reste à savoir si cette hausse incitera les personnels actuels à faire souche dans leurs entreprises mais également si elle aiguillera les jeunes à s’orienter vers les métiers du CHR. Car le secteur a perdu 240 000 salariés après les deux confinements, et l’actuelle pénurie de personnel remet en cause le développement de nombre d’affaires.  Reste que les Maîtres-Restaurateurs,…

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Il y a de faux bistrots où l’on se replie sur soi-même face aux vins industriels sur-tarifés et aux plats fades et indigestes a fortiori s’ils sont accompagnés de commentaires indigents… Et puis il y en a d‘autres d’où l’on prend son envol pour se lâcher en beauté. A l’instar de ce Bistrot Blériot, justement baptisé du nom de notre Icare national.   Ce n’est pas Louis mais William qui tient le manche de cette affaire à deux pas de la Maison de la Radio. Il a quelques milliers d’heures de vols en matière d’animation bistrotière. Avant une décennie au…

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Didier Miquel au comptoir du Mistral ( Paris 20e) Didier Miquel est patron du Mistral, un bistrot de Belleville dans la même famille « bougnate » depuis trois générations. Pour lui, l’interdiction de consommer debout au comptoir est une nouvelle source d’ennui… «Nous avions déjà testé cette interdiction de consommer debout lors du précédent confinement. C’est vraiment du travail en plus. Car si les gens vont chercher leur consommation au comptoir au même prix et vont s’asseoir en salle, il faut bien faire le tour du bar qui est long pour débarrasser et nettoyer les tables. Tout cela créé une sorte de…

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