Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Julien est finalement tombé dans le « bouillon ». Jean-Noël Dron l’y a poussé fin août … Ce nouveau propriétaire venu de l’Est qui exploite notamment de belles brasseries à Strasbourg a décidé de profiter lui aussi du «bouillonnement » parisien à l’exemple du vénérable Chartier ou du récent Bouillon Pigalle. Sérieux challenge. Façon de mettre les points sur les i, il a coiffé son Bouillon Julien d’une devise percutante «Ici, tout est beau, bon et pas cher ». Pour le premier terme, c’est vrai. Magnifiquement rénové, le lieu créé il y a 112 ans, demeure l’un des plus beaux…

Avant de devenir une « adresse de parlementaires », Chez Françoise, créée en 1949 par Turenne Rousseau s’est voulue comme l’incarnation d’une France gastronomique idéale. Son fondateur -locataire d’Air France- la destinait à l’élite internationale volant en Constellations et débarquant au terminal des Invalides. D’où le choix du prénom, réputé sonner comme le plus français de l’époque, et du logo représentant une belle paysanne française empruntant des éléments à bien des provinces de France. C’est encore le cas de la cuisine servie aujourd’hui pleine de saveurs. C’est vrai quand on goûte les Saint-Jacques. Mais il suffit de lire les…

Nino Ferrer savait-il seulement en chantant sa chanson Les Cornichons que le petit concombre avait depuis des années déserté la France pour retourner pousser en Inde sur sa terre d’origine. Et pourtant comment imaginer un jambon-beurre sans cornichons ?  ou comme dans la chanson un pique-nique avec des oeufs durs, du poulet froid mais sans cornichons … On ne peut donc que saluer la PME Reitzel qui a relancé la filière française du cornichon. Si dans la grande distribution son cornichon se vend sous la marque Jardins d’Orante, pour  les collectivités et restaurants , il est commercialisé sous le nom…

Dans le genre brasserie historique, Gallopin, situé pile-poil devant le Palais Brongniart, vaut son pesant de frites maison. Créée en 1876 par Gustave Gallopin, elle a accompagné des nuées de courtiers et de boursicoteurs dans leurs émotions fiduciaires quotidiennes. Il ne manque presque rien au cadre de cette brasserie statutaire. Laiton, boiseries, verrières, vitraux et évidemment le long bar en acajou de Cuba qui structure le salle comme la Cordillère des Andes avec l’Amérique du Sud. Mais ce n’est pas la brasserie endiablée des boursicoteurs même si la clientèle du midi -encore essentiellement masculine- laisse entendre un rythme de bonnes…

Djokovic n’est pas l’unique richesse de la Serbie. Il y a aussi sa nature avec sa faune et sa flore mais aussi et surtout une agriculture épargnée par les pesticides. Contrainte et forcée par un long blocus et une déconfiture du collectivisme, sur leurs petits lopins les paysans serbes en sont restés aux pratiques d’antan. Un mal pour un bien… Monsanto et Bayer n’ont pas eu un regard pour ces cultivateurs balkaniques. Tant mieux. Cela explique pourquoi on tombe sur des produits d’une qualité et d’un goût exceptionnel qui dans l’Hexagone s’apparenteraient à ces produits de terroir de luxe réservés…

L’hôtel K+K-Cayré situé boulevard Raspail héberge un « bistro chic ». Avec une déco lounge aseptisée et une partie de la salle dressée pour le petit-déjeuner, rien ne laisse présager une cuisine bistronomique … Cependant, les couleurs et les saveurs des plats font vite oublier le côté « restaurant d’hôtel ». Et l’on apprécie particulièrement le son feutré de l’endroit permettant de profiter de la conversation de son hôte sans lever la voix, tout en maîtrisant une certaine confidentialité. Le point fort du bistrot de l’hôtel K+K-Cayré , c’est bien sa cuisine de saison ultra fraîche à des prix très attractifs pour…

Le déménagement attendu d’Europe 1 rue François 1er (Paris VIIIe) a déjà modifié la physionomie de certaines affaires. Ainsi en va-t-il de l’ex-Antenne, de l’autre côté de la rue, devenue Daddy Bear, un resto  Burger Steakhouse. C’est son patron, qui sentant le vent tourner, a  procédé à cette métamorphose.  Murs bardés de bois façon baraque de trappeur, équipe prévenante et de bon conseil, l’affaire est fort sympathique. A la carte, deux burgers quotidiens : le Lubbock beef  (17€) avec charolais, oignons caramélisés, cheddar etc. Et le  Chico beef ( 18€) avec guacamole et bacon en sus. Et chaque mois, un…

Afin de lutter contre le gaspillage alimentaire, à compter du 1er juillet 2021, les restaurateurs devront mettre à la disposition de leurs clients des doggy bags.  C’est l’une des nombreuses mesures votées par les députés lors du débat sur la Loi sur l’agriculture et l’alimentation. Elle a suscité des réactions de rejet de la part des principaux syndicats professionnels.  Pour l’UMIH, « cet amendement va transformer l’engagement volontaire des professionnels en une nouvelle contrainte réglementaire venant s’ajouter à une liste déjà longue qui pèse sur la profession au quotidien (+ de 50 réglementations nouvelles par an). » «Le doggy bag n’est ni…

A l’ombre du chevet de la Trinité, ce bistrot des Comédiens est une adresse respectée. Fondée par le chef Gilles Bellot il y a 18 ans, elle demeure un repaire de fourchettes lestes, en quête de plats aussi roboratifs pour le corps que réconfortantes pour l’âme inquiète des changements du monde. L’auguste bouille de l’hôte des lieux a de quoi rassurer. Elle colle assez bien à l’image que l’on se fait de cette affaire généreuse. Ces pommettes rubicondes évoquent celles des maîtres-queues du Grand Siècle rougies aux rôtissoires. Quant à sa robustesse portant beau un ventre arrondi, Gilles Bellot pourrait…

Comme son nom l’indique, le Galliera fait face au Palais éponyme qui abrite le Musée de la Mode. Brasserie ancrée dans le contemporain, sans tape-à-l’œil, toute en sobriété, en courbes et lumières changeantes. Cette décoration a été pensée par l’architecte ruthénois, Thierry Carel. Bon son et bonne ambiance tiennent aussi beaucoup au sens de l’accueil des patrons, Véronique et Serge, assistés de leur équipe. La cuisine est en résonance avec le lieu.  L’œil et le palais arrivent toujours ex aequo au chapitre des sensations. Des exemples ? Un carpaccio de Saint-Jacques avec une petit sauce acidulée aigre-douce apportée par un…

Il arbore comme un trophée cette étiquette du plus ancien restaurant américain de Paris. Cette institution du quartier des Halles a été créée en 1972 par un restaurateur de Big Apple qui lui a donné son nom. Epoque bénie où vouloir un hamburger à Paris relevait de la recherche d’un mouton à 5 pattes. Joe Allen, restaurateur new-yorkais combla donc cette lacune. Il demeure de cet âge d’or de Joe Allen une cordialité chaleureuse au comptoir ou en salle, un trait dominant d’une Amérique amie avant que Trump ne s’emploie à le gommer frénétiquement. Comparé à tous les restaurants de…

Porte des Lilas, le Bistrot du Poinçonneur nous plonge dans une douce nostalgie. Un hommage au Poinçonneur des Lilas à qui Gainsbourg faisait faire des petits trous et encore des petits trous un demi-siècle avant le pass Navigo. Ici, la déco s’inspire donc du métro rétro avec pancartes, banquettes et carrelages blancs aux murs. Ouf, les salaisons basques de la maison Mayté qui achèvent de sécher le long des baies vitrées, amènent un souffle d’Euskadi à ce décor souterrain. Ce beau bistrot d’angle et large d’épaule est populaire dans le sens républicain du terme en ce qu’il mélange différentes…