La Ravigote

Cette Ravigote apparait comme un vieux troquet d’angle dans un coin plutôt désert du 15^e vers Vaugirard. Et pourtant, le bistrot aimante. Employés, ouvriers, cadres, seniors du quartier, chacun pousse sa porte à l’heure du déjeuner.

Christophe Lecomte, jovial patron-chef est un originaire de Touraine, arrivé en 1993 sur le pavé parisien. Durant près de deux décennies, il a œuvré aux fourneaux d’affaires canailles, -Escargot Montorgueil, Petit Vendôme…- à décliner une cuisine de terroir avant de reprendre en 2012 un bistrot baptisé la Ravigote rue de Montreuil dans le 11^ème . « A l’époque, on m’avait conseillé de ne pas abandonner la tête de veau. Ça m’a sauvé car j’ai eu des fidèles et ce, même dans les moments difficiles ».

Qu’il le veuille ou non, son destin est donc lié à ce plat de régicide. En 2022, il est passé rive gauche pour reprendre un vieux bar de bougnat du 15ème autrefois appelé Select Bar, rebaptisé illico en Ravigote. 

Car on ne change pas une affaire qui marche. Ainsi le chef Lecomte façonne toujours son plat phare à partir de têtes de veau roulées et travaillées avec une bonne garniture. Il en sert une vingtaine  par jour. Moelleuse, composée de tous ses morceaux, la sienne est délicieuse  et extrêmement digeste. Sans ravigoter, on aura noté que la sauce au centre de l’assiette s’apparente davantage à une gribiche. La faute à l’œuf. 

Pour le reste, son talent ne s’exprime pas que pour la tête de veau. Ainsi de sa terrine du jour où d’une fricassée de pleurotes qui vous enivre d’arômes de sous-bois… Sans oublier l’escalope de veau ou la cuisse de poulet de Normandie sauce cèpes. 

Sa formule (E+P) à 17€ le classe définitivement dans la catégorie du vrai bistrot populaire même si elle est plus chère si l’on choisit la tête de veau ( 21,50€). Pour les vins, qui sont également bon marché , le bonhomme s’affiche comme un grand fan de Saint-Pourçain et de sa célèbre Ficelle. Et si sa carte des vins est minimale avec une quinzaine de cuvées en trois couleurs, elle est puisée dans de frais ruisseaux bachico-bistrotiers comme ce tendre sauvignon Ante Vinum de la famille Cadart de Touraine (26€) sans oublier pour les amateurs de crus balkaniques, un merlot serbe de la Vinarija Todorovic, réputée pour ses cuvées aux arômes de fruits bien mûrs. De quoi irriguer l’âme de bonnes vibrations quand le bistrot organise des soirées musicales qui ravigotent les gribicheux.  

La Ravigote

36, rue Mathurin Régnier
75015 Paris
Tél : 01 43 72 96 22
Fermé samedi soir (privatisation possible) dimanche et lundi soir