Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Deuxième adresse des fondateurs des Résistants, cet Avant-Poste entre Château d’Eau et Gare de l’Est participe à la même philosophie. Être une table engagée. Comprenez défendre un engagement pour la biodiversité alimentaire et la défense de l’agriculture paysanne, de leur travail et de leurs produits. Sans oublier le bien-être animal. Effectivement les assiettes donnent la part belle au végétal avec la mise à l’honneur de légumineuses (pois cassé dans le velouté, petit épeautre servi avec les coques sauvages) et aux légumes oubliés : panais, carottes jaunes, pâtissons se dressant fièrement autour de la viande ou du poisson). Les assiettes ont du…

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Cette Réserve de Georges n’a guère de retenue quand elle s’exprime. Avec ce jus rouge pourpre bien croquant avec de la mâche et de la fraîcheur, ce vin fait songer à une ambiance de noce paysanne languedocienne durant la Belle Epoque. De fait, cette cuvée AOP Cabardès (40% de cabernet-sauvignon, autant de syrah et le reste en merlot) mérite le détour. S’il fallait en conseiller une dans la nouvelle gamme de Maison Ventenac – 6 IGP et 4 AOP -ce serait sans doute celle-ci. (Prix : 9,90€). Elle est, parmi d’autres, l’illustration de la révolution culturelle conduite par ce principal…

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L’Atlantique est une belle brasserie. A droite de la Gare Montparnasse, le paquebot est immanquable. Ne pas hésiter à franchir sa passerelle. Ici, le décorateur s’est appuyé sur le registre maritime. Au comptoir, les barres permettent de supporter un grain en restant debout… Aux murs, maquettes de beaux voiliers et tableaux de régates et autres navires hauturiers laissent passer aux clients l’idée du grand large. Une belle lumière, des teintes douces, l’affaire, qui mixe tous les publics avec harmonie, tourne bien et laisse entendre un bon son. L’équipage, qui a le sens de l’accueil, n’y est pas étranger. Eric et…

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Ancien patron de boîte et moniteur de ski à Font-Romeu, Bruno Servant n’a jamais reculé devant l’inclinaison d’une pente. Il est logiquement devenu ce viticulteur de « pistes noires». Les siennes sont situées en Roussillon, entre 250 et 300 m d’altitude et offrent une vue vertigineuse sur Collioure, Banyuls et l’anse de Paulilles, la plus jolie petite baie de France. Au fil des ans, ce restaurateur de Collioure a racheté 17 ha de parcelles héroïques dont les ceps prennent racine dans les failles de schistes. Des vignes qui ne se conquièrent qu’au mental et aux mollets. Bouille et âme de rebelle…

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A l’heure des concepts de burgers et autres Italian food, voilà un petit restaurant de la rue Poncelet qui progresse à son rythme et n’a pas besoin de faire du bruit pour marquer les esprits. Dans ce bien nommé Escient, l’aventure gastronomique se vit en famille depuis 2011. Avec une configuration différente de celle des bougnats d’antan. C’est Catherine Méchin, la maman, qui est en salle tandis que le père et la fille sont en cuisine. Pierre et Claire sont deux chefs formés chez Ferrandi et passés par bien des fourneaux étoilés. Lui a commencé aux Armes de Bretagne en…

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Les brasseries alsaciennes parisiennes baisseraient-elles la garde devant les bistrots ? Dernier exemple parmi d’autres, la transmutation de la Taverne Karlsbrau face à la Gare de Lyon en Bistrot de la Gare par le groupe familial aveyronnais Joulie (Chartier, l’Européen…). Redécoré dans un style bistro-rétro-ferroviaire, ses nombreuses affiches de trains sauront parler au cœur des amoureux de la Lison, du nom de la loco de la Bête Humaine de Zola. Ce Bistrot de la Gare n’est pas un petit troquet de quartier. Plutôt un grand café avec étage et rotonde. Belle terrasse, comptoir et cuisine agités de vie. En haut,…

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Très fort Lactalis ! ou comment faire, sans en avoir l’air, pour tuer dans l’œuf un projet d’AOP qui pourrait faire de l’ombre à votre marque ? Illustration avec le Pérail, petit fromage rond frais au lait brebis remontant aux Romains, disparu avec l’envolée du roquefort et relancé par des néo-ruraux avec la lutte dans les années 70 contre l’extension du camp militaire du Larzac. Après 25 ans de travail, ses producteurs pensaient toucher au but avec sa reconnaissance par l’INAO. Membre de l’association, réalisant 70% de la production avec 1000 tonnes de pérail sous la marque Lou Pérac, la…

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L’Oulette est un bistrot tout en longueur que la lumière a du mal à pénétrer tant sa vitrine semble saturée d’autocollants de tous les guides. Il faut dire que le Sylvain Tracard, originaire de Bergerac devenu patron de l’endroit y officie depuis très longtemps … En bon maître-restaurateur, il travaille tout maison et tient à le faire savoir. De fait sa Oulette – petite marmite en vieux français ?- est fréquentée par la planète entière à commencer par des Américains à la fois séduits par le côté patiné et intimiste du lieu et rivés par ses spécialités tels que le…

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C’est le doyen des cafés historiques de Paris. Voltaire y discourant ou Benjamin Franklin posant les principes de la constitution américaine à la lumière des candélabres, de telles scènes posent à jamais un restaurant. Ajoutez à cela les portraits des acteurs de la Révolution, tout cela ravive l’esprit des Lumières. Par les temps qui courent, un détour par le Procope, ça ne peut pas faire de mal. Après un passage à vide dû à des financiers uniquement focalisés sur le « cost-control » que sur le palais des clients, l’affaire, un des joyaux de Frères Blanc tombés dans l’escarcelle du groupe Olivier…

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Bienvenue dans un monde qui change… Jolie farce de banquier ! Car un bistrot qui ne bouge pas aujourd’hui, c’est parfois de la magie. En témoigne Au Bistrot d’à Côté de Laurent Cazaux. Ce natif de Toulouse, Bouteille d’Or 2012, garde le cap et ne varie pas d’un iota. A commencer par le bardage de bois qui évoquerait presque une bergerie, s’il n’y avait les citations aux murs… Dans ce coin du 14e, celui du quartier Daguerre, ce troquet est un repère pour des habitués qui le fréquentent parfois depuis des années. Un phare dans la nuit pour dériveur sans…

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La SNCF dont la réputation du sandwich a longtemps collé aux basques,  a succombé elle-aussi au mot magique synonyme de convivialité, de chaleur humaine, de vins de soif et d’assiettes canaille. Ainsi décline-t-elle un « Menu Bistro » dans les bars de ses TGV. Formule à 13,90 € -plat-dessert-boisson- avec un choix à faire parmi trois « recettes exclusives » imaginées par le chef toulousain Michel Sarran.   Bien vu son burger tapenade. Même passé au micro-ondes , il garde une certaine – presque ?-  saveur et un pain tendre. En revanche, les conchiglie crème poulet chorizo ont l’odeur peu engageante d’un vieux fumet…

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Tapi dans une rue parallèle à l’avenue des Ternes, ce Paris 17 a été repris en 2012 par deux frères parisiens d’origine Italienne, Cosimo et Constantin. Le premier a été formé à l’école des frères Dumant (Aux bons Crus). Ça se sent dans la déco « neo-retro » bien chiné exhalant une nostalgie sage et bien tranquille. Manque le plaidoyer du poivrot de quartier s’enfilant des ballons de muscadet. Constantin assure que tout est fait maison à l’exception du baba au rhum. Et c’est Anwar qui anime les fourneaux depuis 15 ans, du temps où l’affaire s’appelait Mathilde. Le chef…

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