Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Malgré sa réputation d’appellation «vracqueuse»  façonnée par des négociants uniquement préoccupés par les prix et le volume plutôt que par la qualité, Ventoux sait mettre en avant des cuvées somptueuses qu’on ne se lasse pas de déguster. En dépit des difficultés économiques de certains vignerons,  une sorte d’émulation apporte son lot de bonnes surprises. 2016, devrait être un millésime exceptionnel tant en quantité qu’en qualité. Résultat : un gisement de très bons rapports qualité/prix pour les amateurs. A condition de trouver le bon producteur. En blancs Domaine de Fondrèche, Persia blanc 2015 Produit sur les plus vieilles vignes de ce…

Alors que d’autres chefs polissent leur image à coup (coût ?) de stratégie de « com » sophistiquée, Alain Dutournier, le chef gascon doublement étoilé du « Carré des Feuillants », demeure le Cyrano des fourneaux. Il pourfend, embroche et s’emporte contre un CHR parisien qui égrène burgers et sushis et où les chefs japonais sont placés aux cuisines des « bistronomics » pour faire « tendance». «Bien sûr qu’il y a des Japonais merveilleux qu’on a formé, mais de nombreux jeunes chefs nippons ont peu travaillé les produits français. On leur donne la responsabilité de la cuisine dans le moindre petit bistrot à la mode. Résultat,…

Un rosé en novembre ou en décembre pour les fêtes ? Et pourquoi pas. Dégustés à l’aveugle, certains rosés ne laissent pas deviner leurs couleurs et vous laissent au palais une impression de volupté digne de grands rouges. Ils ont cette profondeur et délivrent une myriade d’arômes, des petits fruits rouges aux épices et à l’aubépine, qui fait turbiner sec les neurones.  Ainsi en va-t-il de cette cuvée Constance 2015 à la robe or rose du domaine du Haut-Lirou en pic-Saint-Loup. Ample, suave et bluffante. Cela n’a rien d’un hasard. Elle est issue d’une vendange réalisée dès potron minet sur les meilleures parcelles du domaine,…

Was ist das. Das Koupoles ! Das ist sehr gut. C’est l’affaire du père Krinbarg qui n’est pas du pays de Goethe mais de Molière dont il a sans doute quelques finesses. Bouille de père Noël qui aurait renoncé au traineau pour le bistrot. Et caractère bourru de prime abord qu’on attend d’un bon chef. Le genre à sortir de sa cuisine quand il est le seul capable d’apporter une réponse. Et mieux vaut avoir des munitions si on veut faire le malin… De ce vieux bistrot, il a conservé l’essentiel à l’exception donc du C du nom. Depuis février 2015, il a…

La Grande Distribution se moque ( parfois ? ) des agriculteurs. Et ces derniers ont pris l’habitude de débouler dans les rayons pour vérifier provenance et prix. Alors quand Michel-Edouard Leclerc organise une présentation des produits régionaux vendus dans ses centres en présence des producteurs, on s’y rend avec un brin de prudence… Cette opération terroir est-elle vraiment vertueuse ou n’est-ce qu’un trompe-l’œil, un énième exercice de com façon de faire surnager le label Leclerc « Nos régions ont du talent » devant celui du concurrent Carrefour « Reflets de France». De fait, chez Leclerc, les « alliances locales »…

Bau signifie escarpement rocheux en provençal. La Distillerie des Domaines de Provence, maison du pastis Henri Bardouin, a ainsi baptisé ce pétillant qui ne passe pas inaperçu.  A commencer par l’ouverture de la bouteille.Ici pas de muselet mais deux crochets de métal agrippés au col d’un flacon galbé qu’il convient d’écarter comme les mâchoires d’un piège à loup afin de libérer un muscat de petits bulles évanescentes, léger (9°), frais et floral. Ces grains de muscat ont été cueillis sur les contreforts du Luberon à l’aube. Le moût a fait l’objet d’une seule fermentation et d’une prise de gaz stoppée…

Des frigos qui fonctionnent parfaitement depuis 47 ans, il n’y en a plus beaucoup. Rungis fait partie de ceux-là. Cet équipement -le plus grand marché de produits frais du monde- né du gaullisme planificateur n’est pas remis en cause. Et même si la logistique y a pris une part prépondérante et si la GD et ses centrales d’achat mastodontes ont changé la donne de l’alimentation, Rungis ne courbe pas l’échine. La foi dans le beau produit demeure vive et de nouveaux pavillons apparaissent. Après la halle Bio fin 2015, un pavillon Porc pointe son groin. Sans parler du Comptoir du…

Belle initiative que ce Festival des Troquets de Paris bâti par les éditions « L’échappée » à l’occasion de la publication d’un recueil d’articles signés Jacques Yonnet. Il s’agit d’une sélection de ses chroniques écrites dans « L’Auvergnat de Paris » entre 1961 et 1974, année de sa mort. Ces textes issus d’une langue fraîche et bondissante, riches d’un cortège d’humains haut en couleurs sont à des années-lumière des pâmoisons de foodistas devant une goutte de yuzu posée sur une « slice » de radis blanc dans un « bistronomic » forcément tendance. Puisant dans la même veine que ses amis Carco ou Giraud, autre compère de l’Auvergnat, Jacques Yonnet trousse de savoureuses chroniques…

Eddy Mitchell, Virgine Ledoyen ou Claude Lelouch compteront parmi les parrains de la 156e vente des Hospices de Beaune le 20 novembre. La récolte 2016 permettra de proposer 596 pièces (126 de blancs et 470 de rouge). La vente de la Pièce du Président, un tonneau de 228 litres, issue de l’appellation Corton-Bressandes Grand Cru, sera faite au profit des deux associations, Cœur&Recherche et l’Arc. Joli cadeau à la recherche. En 2015, la Pièce des Présidents avait enfoncé tous les records, à 480 000 € (sur un montant total des ventes de 10 156 000 €). Soit 1666 € la bouteille.…

De nombreux chefs de cuisine, membres de Tables & Saveurs de Bretagne, seront présents sur les quais de la cité corsaire pour participer à des démonstrations culinaires, conférences et repas.  Tables & Saveurs de Bretagne animera une halle entière où les chefs cuisineront les produits de petits producteurs qui seront également présents. Les  chefs proposeront également un brunch caritatif le dimanche 13 novembre, dès 11h00, dont les bénéfices seront reversés à une association caritative. Tables & Saveurs de Bretagne compte cette année 39 chefs, auréolés au moins d’une étoile au guide Michelin ou de 3 Toques au guide Gault&Millau, répartis…

Première Brut Assemblage de pinot noir (60%) et de chardonnay (40%) dosé à 9 g, est une bonne entrée en matière pour découvrir le style chassenay. Un nez floral et en bouche une belle fraîcheur. Parfait à l’apéritif. Prix départ cave : 22,80 € Pinot blanc extra-brut 2008 Rareté que ce champagne réalisé à partir de pinot blanc. Nez minéral, de craie et d’iode … En bouche, il s’avère tendu et délicat comme une corde de stradivarius et fait preuve d’une grande finesse. Prix : 41 € …

C’est le 3ème vignoble champenois, le plus « exotique » pour certains qui trouvent cette Côte des Bar bien attachante. Ici, les vignes, comme du velours côtelé, épousent le relief des vallons. Cela donne des coins bucoliques qui semblent à l’abri des turpitudes de l’époque. Ainsi, en va-t-il de cette vallée d’Arce, qui semble conjuguer les vertus cardinales du beau -le paysage- et du bon – ces bulles qui s’élèvent des cuvées de Chassenay d’Arce… Le nom sonne aristocratique. Pourtant voilà bien un champagne démocratique. Celui d’une coopérative née en 1956 et qui rassemble sur un vignoble de 325 ha 130 familles de vignerons. Ils sont loyaux…