Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Bau signifie escarpement rocheux en provençal. La Distillerie des Domaines de Provence, maison du pastis Henri Bardouin, a ainsi baptisé ce pétillant qui ne passe pas inaperçu.  A commencer par l’ouverture de la bouteille.Ici pas de muselet mais deux crochets de métal agrippés au col d’un flacon galbé qu’il convient d’écarter comme les mâchoires d’un piège à loup afin de libérer un muscat de petits bulles évanescentes, léger (9°), frais et floral. Ces grains de muscat ont été cueillis sur les contreforts du Luberon à l’aube. Le moût a fait l’objet d’une seule fermentation et d’une prise de gaz stoppée…

Des frigos qui fonctionnent parfaitement depuis 47 ans, il n’y en a plus beaucoup. Rungis fait partie de ceux-là. Cet équipement -le plus grand marché de produits frais du monde- né du gaullisme planificateur n’est pas remis en cause. Et même si la logistique y a pris une part prépondérante et si la GD et ses centrales d’achat mastodontes ont changé la donne de l’alimentation, Rungis ne courbe pas l’échine. La foi dans le beau produit demeure vive et de nouveaux pavillons apparaissent. Après la halle Bio fin 2015, un pavillon Porc pointe son groin. Sans parler du Comptoir du…

Belle initiative que ce Festival des Troquets de Paris bâti par les éditions « L’échappée » à l’occasion de la publication d’un recueil d’articles signés Jacques Yonnet. Il s’agit d’une sélection de ses chroniques écrites dans « L’Auvergnat de Paris » entre 1961 et 1974, année de sa mort. Ces textes issus d’une langue fraîche et bondissante, riches d’un cortège d’humains haut en couleurs sont à des années-lumière des pâmoisons de foodistas devant une goutte de yuzu posée sur une « slice » de radis blanc dans un « bistronomic » forcément tendance. Puisant dans la même veine que ses amis Carco ou Giraud, autre compère de l’Auvergnat, Jacques Yonnet trousse de savoureuses chroniques…

Eddy Mitchell, Virgine Ledoyen ou Claude Lelouch compteront parmi les parrains de la 156e vente des Hospices de Beaune le 20 novembre. La récolte 2016 permettra de proposer 596 pièces (126 de blancs et 470 de rouge). La vente de la Pièce du Président, un tonneau de 228 litres, issue de l’appellation Corton-Bressandes Grand Cru, sera faite au profit des deux associations, Cœur&Recherche et l’Arc. Joli cadeau à la recherche. En 2015, la Pièce des Présidents avait enfoncé tous les records, à 480 000 € (sur un montant total des ventes de 10 156 000 €). Soit 1666 € la bouteille.…

De nombreux chefs de cuisine, membres de Tables & Saveurs de Bretagne, seront présents sur les quais de la cité corsaire pour participer à des démonstrations culinaires, conférences et repas.  Tables & Saveurs de Bretagne animera une halle entière où les chefs cuisineront les produits de petits producteurs qui seront également présents. Les  chefs proposeront également un brunch caritatif le dimanche 13 novembre, dès 11h00, dont les bénéfices seront reversés à une association caritative. Tables & Saveurs de Bretagne compte cette année 39 chefs, auréolés au moins d’une étoile au guide Michelin ou de 3 Toques au guide Gault&Millau, répartis…

Première Brut Assemblage de pinot noir (60%) et de chardonnay (40%) dosé à 9 g, est une bonne entrée en matière pour découvrir le style chassenay. Un nez floral et en bouche une belle fraîcheur. Parfait à l’apéritif. Prix départ cave : 22,80 € Pinot blanc extra-brut 2008 Rareté que ce champagne réalisé à partir de pinot blanc. Nez minéral, de craie et d’iode … En bouche, il s’avère tendu et délicat comme une corde de stradivarius et fait preuve d’une grande finesse. Prix : 41 € …

C’est le 3ème vignoble champenois, le plus « exotique » pour certains qui trouvent cette Côte des Bar bien attachante. Ici, les vignes, comme du velours côtelé, épousent le relief des vallons. Cela donne des coins bucoliques qui semblent à l’abri des turpitudes de l’époque. Ainsi, en va-t-il de cette vallée d’Arce, qui semble conjuguer les vertus cardinales du beau -le paysage- et du bon – ces bulles qui s’élèvent des cuvées de Chassenay d’Arce… Le nom sonne aristocratique. Pourtant voilà bien un champagne démocratique. Celui d’une coopérative née en 1956 et qui rassemble sur un vignoble de 325 ha 130 familles de vignerons. Ils sont loyaux…

Depuis 2014, Cafés Richard collabore avec la Mairie de Paris sur une collection « Ville de Paris » proposée en CHR. Cafés Richard a ainsi créé un nouveau blend, dédié aux professionnels. Un 100 % Arabica, labellisé bio qui se veut intense. Ce « café officiel de la Ville de Paris » trouvera ainsi sa place dans les restaurants et cafés … de Paris. En espérant que ce label ne poussera pas certains patrons à avoir la main trop lourde sur ce petit noir officiellement parisien. La Mairie de Paris et Comptoirs Richard ont poussé plus en avant leur collaboration en proposant une gamme…

Mondialisation, fusion food, sushis à foison et burgers à tire-larigot…super…super. Mais la vie sauvage de la forêt profonde, les échos de l’histoire de France et d’une tradition millénaire qui n’attendent que le savoir-faire d’un chef, ce n’est pas mal non plus. Ainsi l’opération « Gibier en Scène » du 2 au 9 novembre, dont la vocation est de rallumer la flamme d’une gastronomie de venaison avec ces arômes puissants, tombe à point nommé. Parrainée par Le Cercle (association regroupant Euro-Toques France, Les Maîtres Cuisiniers de France et la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France), l’opération vise donc à remettre le gibier…

Cette bouteille de corbières boutenac du Château Grand Moulin a une durée de vie brève une fois débouchée. Car ce vin, assemblage de 60% de mourvèdre et de carignan issu de vignes de 60 ans, vous hameçonne le palais. Et pour cause, c’est un nectar antithétique, souple et ferme à la fois, âpre et soyeux, épicé et doux, végétal dans ses fragrances de garrigue et de cassis mais aussi très minéral. Le père Bousquet a eu du nez lorsqu’il a acheté en 1990 ces 7 ha dans un terroir de grès et de calcaire dur qui, quinze ans plus tard,…

Ce muscadet Sèvres et Maine des frères Guilbaud présente une robe or clair aux reflets verts. Son nez délivre des notes minérales dans un premier temps suivies de pointes de fruits exotiques et de fruits blancs. En bouche, il est la négation des profils acides et trop tendus associés souvent au muscadet. Et pour cause, dans la famille Guilbaud on travaille ses cuvées en donnant du temps au temps, en gardant à l’esprit l’objectif d’une plénitude qui s’obtient sur plusieurs années. D’où une attention soutenue sur le parcellaire de ce vignoble de 20 ha situé sur une colline de la commune…

Le Cordon Bleu a inauguré le 10 octobre son nouveau campus sur le quai de Seine. Locaux superbes, équipements de dernier cri en boulangerie, pâtisserie, œnologie et bien sûr en cuisine avec des matériels qui auraient surpris des maîtres queux comme Escoffier. Exemple de ces woks thermiques qui démontrent bien l’ouverture de l’Institut aux cuisines du monde… Un  argument de plus qui pèsera peu face à la réputation de cet institut d’arts culinaires créé en 1895… En 121 ans, la « modeste » école de cuisine parisienne de la Belle Époque, fondée par la journaliste Marthe Distel, a essaimé au point de devenir…