Auteur/autrice : Laurent Bromberger

En ces temps de frimas, la robustesse du madiran est bienvenue. Sa réputation charpentée est même recherchée pour accompagner des solides nourritures terrestres et hiémales. Il ne faut donc pas l’oublier. Deux expressions non exclusives du tannat en madiran. Château Peyros vieilles vignes 2012 Voilà un vin de grande décision, un vin de sujets graves tels qu’héritage dans une grande famille, prénom du bébé, avenir de l’Europe … Ligne dense, robe grenat noire comme l’encre de la signature d’un contrat de mariage ou d’un codicille, son nez déploie des notes fumées de menthe et de cacao amer. Bouche droite toute en…

Comme Jacob-Delafon,  Smith&Wesson ou Pernod-Ricard, Baudry-Dutour s’impose comme une association automatique de mots  à Chinon. Le tandem officialisé en 2003 entre Jean-Martin Dutour, ingénieur agronome et Christophe Baudry, viticulteur à la tête d’une exploitation familiale depuis plus de cinq générations, a généré une multiplication des bouteilles. Aujourd’hui, Baudry-Dutour exploite 130 ha dont 120 classés dans l’AOC et est devenu le 1er producteur de Chinon avec plus de 800 000 cols … Quatre domaines permettent de concevoir un gamme chinonaise bien étagée qui va du complexe Château Saint-Louans planté sur un terroir originel de Chinon au joyeux Clos des Marronniers du Domaine du…

Les membres de l’association Tradition du Vin ont choisi d’attribuer la Bouteille d’Or 2016 à La Tute. En patois bigourdan le terme désigne une petite tanière. Emmanuel Maquaire, originaire de Bigorre, est l’ours de ce refuge situé pile-poil devant la Salle Drouot. Ironie de l’histoire alors que la Savoie se retirait de Drouot suite au scandale des Cols Rouges, grâce au patron de La Tute, les Pyrénées dévoilaient leurs richesses… La Tute est un beau bistrot à l’ancienne comme on les aime avec néons tout en courbes, un petit dôme avec un ciel à la Tiepolo où s’égayent jeunes Bacchus et suaves…

Ça y est ! la Ficelle de Saint-Pourçain se déguste enfin dans les bistrots de la capitale. Assemblage de gamay (75%) et de pinot noir, le millésime 2016 est diablement joyeux et gouleyant. Potion rougeoyante et magique pour Bacchus adolescent où la fraise tutoie le cassis en complice sans laisser la moindre amertume. Il ne faut pas hésiter à la partager avec les amis car elle a un goût de « reviens-y » bon pour le moral, d’autant que ce fluide primeur n’assomme pas. D’ailleurs, c’est un éléphant funambule portant une jeune femme gourmande sur ses épaules et un plateau au bout…

« Il n’est de bon bec qu’à Paris ! » C’est un peu comme si Rungis souhaitait déclamer aux Lyonnais le célèbre vers de François Villon et leur rappeler que depuis le moyen âge, la capitale reste un pôle de concentration inégalé en produits d’excellence. Une trentaine de grossistes du marché de gros devraient ainsi poser leurs pénates au Sirha (salon international de la gastronomie)  sur un stand de 3000 m2 baptisé « Village Rungis ». Ils sont bien décidés à démontrer la diversité du MIN (Marché d’Intérêt National) et leur sens du « sourcing » en produits exceptionnels. Tant il est vrai que le premier marché de…

Malgré sa réputation d’appellation «vracqueuse»  façonnée par des négociants uniquement préoccupés par les prix et le volume plutôt que par la qualité, Ventoux sait mettre en avant des cuvées somptueuses qu’on ne se lasse pas de déguster. En dépit des difficultés économiques de certains vignerons,  une sorte d’émulation apporte son lot de bonnes surprises. 2016, devrait être un millésime exceptionnel tant en quantité qu’en qualité. Résultat : un gisement de très bons rapports qualité/prix pour les amateurs. A condition de trouver le bon producteur. En blancs Domaine de Fondrèche, Persia blanc 2015 Produit sur les plus vieilles vignes de ce…

Alors que d’autres chefs polissent leur image à coup (coût ?) de stratégie de « com » sophistiquée, Alain Dutournier, le chef gascon doublement étoilé du « Carré des Feuillants », demeure le Cyrano des fourneaux. Il pourfend, embroche et s’emporte contre un CHR parisien qui égrène burgers et sushis et où les chefs japonais sont placés aux cuisines des « bistronomics » pour faire « tendance». «Bien sûr qu’il y a des Japonais merveilleux qu’on a formé, mais de nombreux jeunes chefs nippons ont peu travaillé les produits français. On leur donne la responsabilité de la cuisine dans le moindre petit bistrot à la mode. Résultat,…

Un rosé en novembre ou en décembre pour les fêtes ? Et pourquoi pas. Dégustés à l’aveugle, certains rosés ne laissent pas deviner leurs couleurs et vous laissent au palais une impression de volupté digne de grands rouges. Ils ont cette profondeur et délivrent une myriade d’arômes, des petits fruits rouges aux épices et à l’aubépine, qui fait turbiner sec les neurones.  Ainsi en va-t-il de cette cuvée Constance 2015 à la robe or rose du domaine du Haut-Lirou en pic-Saint-Loup. Ample, suave et bluffante. Cela n’a rien d’un hasard. Elle est issue d’une vendange réalisée dès potron minet sur les meilleures parcelles du domaine,…

Was ist das. Das Koupoles ! Das ist sehr gut. C’est l’affaire du père Krinbarg qui n’est pas du pays de Goethe mais de Molière dont il a sans doute quelques finesses. Bouille de père Noël qui aurait renoncé au traineau pour le bistrot. Et caractère bourru de prime abord qu’on attend d’un bon chef. Le genre à sortir de sa cuisine quand il est le seul capable d’apporter une réponse. Et mieux vaut avoir des munitions si on veut faire le malin… De ce vieux bistrot, il a conservé l’essentiel à l’exception donc du C du nom. Depuis février 2015, il a…

La Grande Distribution se moque ( parfois ? ) des agriculteurs. Et ces derniers ont pris l’habitude de débouler dans les rayons pour vérifier provenance et prix. Alors quand Michel-Edouard Leclerc organise une présentation des produits régionaux vendus dans ses centres en présence des producteurs, on s’y rend avec un brin de prudence… Cette opération terroir est-elle vraiment vertueuse ou n’est-ce qu’un trompe-l’œil, un énième exercice de com façon de faire surnager le label Leclerc « Nos régions ont du talent » devant celui du concurrent Carrefour « Reflets de France». De fait, chez Leclerc, les « alliances locales »…

Bau signifie escarpement rocheux en provençal. La Distillerie des Domaines de Provence, maison du pastis Henri Bardouin, a ainsi baptisé ce pétillant qui ne passe pas inaperçu.  A commencer par l’ouverture de la bouteille.Ici pas de muselet mais deux crochets de métal agrippés au col d’un flacon galbé qu’il convient d’écarter comme les mâchoires d’un piège à loup afin de libérer un muscat de petits bulles évanescentes, léger (9°), frais et floral. Ces grains de muscat ont été cueillis sur les contreforts du Luberon à l’aube. Le moût a fait l’objet d’une seule fermentation et d’une prise de gaz stoppée…

Des frigos qui fonctionnent parfaitement depuis 47 ans, il n’y en a plus beaucoup. Rungis fait partie de ceux-là. Cet équipement -le plus grand marché de produits frais du monde- né du gaullisme planificateur n’est pas remis en cause. Et même si la logistique y a pris une part prépondérante et si la GD et ses centrales d’achat mastodontes ont changé la donne de l’alimentation, Rungis ne courbe pas l’échine. La foi dans le beau produit demeure vive et de nouveaux pavillons apparaissent. Après la halle Bio fin 2015, un pavillon Porc pointe son groin. Sans parler du Comptoir du…