Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Elle est tellement pimpante qu’on dirait une brasserie de décor de film sortie d’une « rue Bonux ». En plus, il y a plein de figurants souriants qui se révèlent en fait … de vrais clients. Un lundi soir de morosité dans le CHR parisien, tomber sur un tel endroit plein comme un œuf, ça interpelle ! Cette brasserie du Café du Commerce n’est pas née d’hier. Elle remonte à 1921 mais respire la jeunesse. Bon son, valse des serveurs à plateaux chargés d’assiettes appétissantes, lustres à boule, cuivres, piliers, banquettes, velours bordeaux… Sans oublier ce patio intérieur avec ces trois niveaux et…

C’est le charcutier francilien de bien des bistrots et brasseries de la capitale. Egalement connu depuis longtemps pour distribuer les andouillettes 5A la Champenoise et Duval. Depuis 2007, Chédeville a intégré le groupe rhônalpin Popy (Champenoise, Bernardeau, Duval etc..), dirigée par Laurent Jolivet. Cet ensemble de PME charcutières est devenu, selon son dirigeant, le leader français de l’andouillette avec 3500 tonnes produites par an sur un marché stagnant de 12 000 tonnes. Depuis janvier 2016, Chédeville s’est installé dans l’ ancienne usine de sandwichs LDC de 8000 m2 à Evry. Ici, une cinquantaine de salariés produisent de façon artisanale une gamme…

C’est le bistrot du père Gagnaire. Pas Pierre mais François. Descendu de sa Haute-Loire natale, ce chef avait pourtant décroché une étoile dans son restaurant du Puy-en-Velay. Est-ce la lassitude causée par une ambiance chabrolienne de ville de préfecture qui l’a poussé à tenter l’aventure à Paris ? «Je cherchais la convivialité d’un bistrot et à faire ce qui me ressemble sans compromis»explique-t-il. Visiblement, c’est réussi. Service cordial, cadre convivial et coloré comme un alpage du Velay en mai. Et un sujet travaillé avec intelligence autour de la nature et du terroir. Car François Gagnaire n’a pas oublié son pays…

Le Languedocien Jean-Claude Mas ne chipote pas quand il vient à Paris. Lui qui n’était jamais monté à la Tour Eiffel a réservé, le 23 septembre, une partie de son 1er étage afin de présenter sa Cuvée Astelia AAA Cristal. 30 bouteilles réalisées par la cristallerie lorraine Daum et décorées par Christophe Heymann. Elles seront remplies d’un vin prélevé dans la meilleure barrique de ses quatorze cuvées haut de gamme. Chaque flacon porte un nom et sera accompagné d’un bracelet de baptême signé du bijoutier de Pézenas, Xavier Pruniaux. Ils seront mis aux enchères au profit d’œuvres caritatives dans dix pays.…

C’est un vieux domaine dans la même famille depuis Louis XV. Ici, on élève pintades sans OGM et on produit en mode bio des blancs et des rouges qui ne démentent pas leur origine gasconne. La cuvée Prestige du Domaine de Mastric aimante le tire-bouchon. Une cuvée 100% tannat qui n’a pourtant rien d’une charrue qui labourerait votre glotte. La puissance est apprivoisée, les tannins bien fondus. La bouche ample laisse filer des notes de fruits noirs légèrement confits, facçon griottes.  Le tout est maintenu par une structure bien droite. Cette cuvée tiendra tête avec un panache de cadet de…

A la Cave de Tain, on travaille sur les mêmes instruments de musique depuis 80 ans. Ce sont les cépages rhodaniens qui s’épanouissent sur les bords du fleuve au sud de Lyon. Ainsi la coopérative sait parfaitement jouer des nuances de la syrah, du viognier ou de la marsanne  pour composer des grands concertos ou des airs plus légers qui vous mettent la cœur à l’ouvrage les jours de grisaille. C’est un peu le but de de cette nouvelle gamme 2016 avec ces Première Notes, en solo par exemple avec une syrah dense, souple et fruitée (5,25 € TTC) ou avec…

Les Champagnes de Vignerons* ont dévoilé début septembre les résultats d’une enquête portant sur les habitudes de consommation et les motivations d’achat des Français en matière de bulles champenoises. Une étude opportune dans la mesure où les bouteilles des champagnes de vignerons sont principalement consommées dans l’Hexagone. Visiblement, à lire l’étude, le champagne conserve intact son magnétisme. Les Français sont huit sur dix à déclarer consommer du champagne dont 67% depuis plus de 10 ans. Principalement durant les événements festifs. Selon les déclarations des interrogés, le brut domine (62%) devant le rosé et le demi-sec. Ce dernier semble beaucoup plus…

Bernard Roque-Bouges est le patron de Au Petit Chavignol. Une bonne adresse dans le XVIIe rue de Tocqueville. Avec son épouse Laurence, ces deux originaires de Laguiole mettent une infatigable énergie à satisfaire leurs clients depuis des années. Bernard sait dénicher des petits crus du beaujolais non filtrés qui laissent pantois, le palais en joie. Au Petit Chavignol c’est un bistrot à l’ancienne sans chichis. Le genre d’endroit où le brassage social se fait pour communier autour d’une bonne assiette. De fait, le bistrot aligne des bons plats pour toutes les bourses. Du Bœuf bourguignon tagliatelles fraîches ( 12,50€) au tartare…

Qu’un bistrot reste ouvert au-delà de l’heure limite n’est pas toujours néfaste au voisinage… En cette nuit du samedi 3 au dimanche 4 septembre, le Petit Pont avait dû dépasser quelque peu la limite horaire des 2 h du matin… Il faut dire que les touristes apprécient l’adresse pour ses cocktails et son piano bar tout en profitant d’une vue hors pair sur Notre-Dame. Et ce, sans avoir à subir les embarras de la circulation des quais grâce à la contre-allée , cette minuscule rue de la Bûcherie, un peu en retrait. C’est justement là qu’une Peugeot 607 a été stationnée…

Les canapés parisiens vont-ils s’affaisser davantage sous la charge omniprésente de fessiers désertant un peu plus les salles de bistrots et les rues de Paris ? Quand deux représentants des tendances lourdes de la restauration – burger et  livraison à domicile- s’accordent dans un partenariat, ils le font bruyamment savoir.  Ainsi, le 5 septembre, Big Fernand a lancé un partenariat avec UberEATS, la filiale d’Uber spécialisée dans les créneaux de la livraison des « plats » à domicile. Les Parisiens peuvent commander et se faire livrer leurs hamburgers de Big Fernand qui a même créé pour l’occasion un burger baptisé…

Pierre Carbonnier, grand chroniqueur du Limousin et dégustateur pour le Guide Hachette des Vins sait aussi être chauvin comme on l’aime pour raconter son Périgord. Qu’il soit noir, vert, blanc ou pourpre, c’est à un festin de somptueux paysages, de châteaux et de villages qu’il nous convie avec les clichés aériens de Francis Gardeur. A la beauté des images répondent une prose et une culture jamais mièvre. Ici, point de langue de bois touristique et cossarde. Son érudition combinée à ses émotions donnent à cet ouvrage un plaisir renouvelé à le feuilleter. Le père Carbonnier n’oublie ni les écrevisses de…

Le 29 août, les élus du GNI (Groupement National des Indépendants) ont rencontré Jean-Marc Ayrault, ministre des Affaires étrangères et du Développement international. Au menu, la situation difficile des entreprises du CHR après un été bien morne. Surtout à Paris. Activité estivale en baisse Selon une enquête menée par le GNI,  les deux tiers des restaurants interrogés (66,3 %) ont connu une activité en baisse en juillet et août par rapport à la même période en 2015. Le ticket moyen a baissé pour 45 % des cafés et brasseries ( + de 5% pour 75% des établissements,  entre 5 et 10%…