Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Depuis 2014, Cafés Richard collabore avec la Mairie de Paris sur une collection « Ville de Paris » proposée en CHR. Cafés Richard a ainsi créé un nouveau blend, dédié aux professionnels. Un 100 % Arabica, labellisé bio qui se veut intense. Ce « café officiel de la Ville de Paris » trouvera ainsi sa place dans les restaurants et cafés … de Paris. En espérant que ce label ne poussera pas certains patrons à avoir la main trop lourde sur ce petit noir officiellement parisien. La Mairie de Paris et Comptoirs Richard ont poussé plus en avant leur collaboration en proposant une gamme…

Mondialisation, fusion food, sushis à foison et burgers à tire-larigot…super…super. Mais la vie sauvage de la forêt profonde, les échos de l’histoire de France et d’une tradition millénaire qui n’attendent que le savoir-faire d’un chef, ce n’est pas mal non plus. Ainsi l’opération « Gibier en Scène » du 2 au 9 novembre, dont la vocation est de rallumer la flamme d’une gastronomie de venaison avec ces arômes puissants, tombe à point nommé. Parrainée par Le Cercle (association regroupant Euro-Toques France, Les Maîtres Cuisiniers de France et la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France), l’opération vise donc à remettre le gibier…

Cette bouteille de corbières boutenac du Château Grand Moulin a une durée de vie brève une fois débouchée. Car ce vin, assemblage de 60% de mourvèdre et de carignan issu de vignes de 60 ans, vous hameçonne le palais. Et pour cause, c’est un nectar antithétique, souple et ferme à la fois, âpre et soyeux, épicé et doux, végétal dans ses fragrances de garrigue et de cassis mais aussi très minéral. Le père Bousquet a eu du nez lorsqu’il a acheté en 1990 ces 7 ha dans un terroir de grès et de calcaire dur qui, quinze ans plus tard,…

Ce muscadet Sèvres et Maine des frères Guilbaud présente une robe or clair aux reflets verts. Son nez délivre des notes minérales dans un premier temps suivies de pointes de fruits exotiques et de fruits blancs. En bouche, il est la négation des profils acides et trop tendus associés souvent au muscadet. Et pour cause, dans la famille Guilbaud on travaille ses cuvées en donnant du temps au temps, en gardant à l’esprit l’objectif d’une plénitude qui s’obtient sur plusieurs années. D’où une attention soutenue sur le parcellaire de ce vignoble de 20 ha situé sur une colline de la commune…

Le Cordon Bleu a inauguré le 10 octobre son nouveau campus sur le quai de Seine. Locaux superbes, équipements de dernier cri en boulangerie, pâtisserie, œnologie et bien sûr en cuisine avec des matériels qui auraient surpris des maîtres queux comme Escoffier. Exemple de ces woks thermiques qui démontrent bien l’ouverture de l’Institut aux cuisines du monde… Un  argument de plus qui pèsera peu face à la réputation de cet institut d’arts culinaires créé en 1895… En 121 ans, la « modeste » école de cuisine parisienne de la Belle Époque, fondée par la journaliste Marthe Distel, a essaimé au point de devenir…

Belle façon de marquer la Semaine du Goût que d’inviter ses meilleurs artisans à faire déguster leurs fromages. C’est ce qu’ont fait les patrons de la SAFF – un des principaux grossistes en fromages de Rungis-  en invitant 60 producteurs indépendants et/ou fermiers sur le carreau pour qu’ils rencontrent leurs 800 clients crémiers-fromagers du 10 au 12 octobre. «Il s’agit de mettre en valeur le travail des indépendants et de montrer qu’on ne reste pas passif devant le mouvement de concentration en cours », explique Jean-Michel Peuch, patron de la SAFF et de Bruel. L’homme fait évidemment référence au rachat…

Clos Bagatelle – La Terre de Mon Père 2013 Cette « Terre » paternelle n’a rien d’une aimable bagatelle … D’apparence sombre, presque noire comme une encre balzacienne, un nez puissant et expressif de fruits rouges et noirs. En bouche, de l’amplitude et de la puissance, néanmoins pas mal de fraîcheur et un velouté dû au passage en fûts neufs . Cette  « Terre » mérite le respect.Un vin de grand jour pour servir avec un cuissot de chevreuil. Prix : 23€ www.closbagatelle.com  Domaine Cathala : Absolue 2013 C’est un peu l’idéal poursuivi par cette famille vigneronne en Saint-Chinian depuis sept…

Comme souvent avec les vieux vignobles français, il y a encore un moine tapi au fond de cette histoire de vin. Saint-Anian, disciple de Benoît d’Aniane, a donné son nom au village où il a fondé un monastère. « Sanch Anian » devenu après quelques siècles de chuintements … Saint-Chinian. Dix siècles plus tard, les vignerons locaux touchés plus tardivement par le phylloxéra devanceront le fléau par la plantation des fameux porte-greffes américains. Cela fera la fortune de certains d’entre-eux qui érigeront leurs fameux châteaux pinardiers. Cette réputation de certains à faire pisser la vigne à tout prix n’a pas toujours servi…

Dans une île-Saint-Louis qui perd son âme sous l’effet d’une « Air’n’bization » accélérée accompagnée d’une vague de vrais-faux bistrots, cette brasserie rougeoyante au débouché du pont Saint-Louis suspend la course d’un temps vain. Aux beaux jours, sa terrasse est diablement tentante. Mieux vaut pousser la porte car comme toujours les vrais trésors sont à l’intérieur. Litanie de chopes, vieux comptoir de bois carré surmonté d’un vieux percolateur majestueux comme une cheminée de transatlantique… Sous oublier l’équipe des garçons sortis d’une carte postale d’un Paris des années trente et qui ont ce caractère d’incarner totalement leur brasserie. Pas besoin de…

En matière de volaille bretonne, Savel fait figure de success story familiale comme on les aime en pays de Breizh. Cette entreprise presque quinquagénaire établie à Lannilis dans l’arrière-pays brestois a été fondée en 1968 par Madeleine et Gabriel Léon. De 88 millions d’euros en 2015, son chiffre d’affaires devrait bondir à 96 millions en 2016… Dont 46% réalisés à l’export notamment dans des restaurants gastronomiques. Car la restauration représente 83% de l’activité du groupe qui s’est lancé à l’origine avec le coquelet. Savel emploie 320 salariés dans trois sites d’abattages  et de production (Carhaix, Lannilis et la Séguinière en…

Sitôt que la porte tournante vous a propulsé Chez André, il n’est pas besoin de longues minutes pour mordre l’esprit du lieu. Si le style est celui du bistrot années 30, question ambiance, c’est plutôt l’esprit brasserie dans la grande tradition parisienne. Brouhaha de vie, rythme endiablé des serveurs, défilé d’assiettes, tout cela met en joie. Une belle orchestration qui n’est pas sans rappeler ces revues de soul et de rythm’n’blues où les cuivres font monter la sauce façon concert des Blues Brothers. On voit que l’affaire est courue au nombre de malheureux qui n’ayant pas réservé attendent debout dans…

Papet, tu es là ? Il semble que oui, il suffit de déboucher sa cuvée. On aurait aimé le connaître car si c’est  son esprit qui insuffle le nectar de cette bouteille, il ne devait pas être triste… Et le cairanne blanc troussé en son honneur par son « pitchoun », Laurent Brusset, est un assemblage bien rhodanien de roussane, de viognier, de clairette et de grenache blanc. Et un ravissement d’abord au nez  avec des notes d’agrumes confits, de belle pêche blanche, de poire et d’épices telle la muscade ou le poivre blanc. Des nuances que l’on retrouve dans une bouche …