Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Belle façon de marquer la Semaine du Goût que d’inviter ses meilleurs artisans à faire déguster leurs fromages. C’est ce qu’ont fait les patrons de la SAFF – un des principaux grossistes en fromages de Rungis-  en invitant 60 producteurs indépendants et/ou fermiers sur le carreau pour qu’ils rencontrent leurs 800 clients crémiers-fromagers du 10 au 12 octobre. «Il s’agit de mettre en valeur le travail des indépendants et de montrer qu’on ne reste pas passif devant le mouvement de concentration en cours », explique Jean-Michel Peuch, patron de la SAFF et de Bruel. L’homme fait évidemment référence au rachat…

Clos Bagatelle – La Terre de Mon Père 2013 Cette « Terre » paternelle n’a rien d’une aimable bagatelle … D’apparence sombre, presque noire comme une encre balzacienne, un nez puissant et expressif de fruits rouges et noirs. En bouche, de l’amplitude et de la puissance, néanmoins pas mal de fraîcheur et un velouté dû au passage en fûts neufs . Cette  « Terre » mérite le respect.Un vin de grand jour pour servir avec un cuissot de chevreuil. Prix : 23€ www.closbagatelle.com  Domaine Cathala : Absolue 2013 C’est un peu l’idéal poursuivi par cette famille vigneronne en Saint-Chinian depuis sept…

Comme souvent avec les vieux vignobles français, il y a encore un moine tapi au fond de cette histoire de vin. Saint-Anian, disciple de Benoît d’Aniane, a donné son nom au village où il a fondé un monastère. « Sanch Anian » devenu après quelques siècles de chuintements … Saint-Chinian. Dix siècles plus tard, les vignerons locaux touchés plus tardivement par le phylloxéra devanceront le fléau par la plantation des fameux porte-greffes américains. Cela fera la fortune de certains d’entre-eux qui érigeront leurs fameux châteaux pinardiers. Cette réputation de certains à faire pisser la vigne à tout prix n’a pas toujours servi…

Dans une île-Saint-Louis qui perd son âme sous l’effet d’une « Air’n’bization » accélérée accompagnée d’une vague de vrais-faux bistrots, cette brasserie rougeoyante au débouché du pont Saint-Louis suspend la course d’un temps vain. Aux beaux jours, sa terrasse est diablement tentante. Mieux vaut pousser la porte car comme toujours les vrais trésors sont à l’intérieur. Litanie de chopes, vieux comptoir de bois carré surmonté d’un vieux percolateur majestueux comme une cheminée de transatlantique… Sous oublier l’équipe des garçons sortis d’une carte postale d’un Paris des années trente et qui ont ce caractère d’incarner totalement leur brasserie. Pas besoin de…

En matière de volaille bretonne, Savel fait figure de success story familiale comme on les aime en pays de Breizh. Cette entreprise presque quinquagénaire établie à Lannilis dans l’arrière-pays brestois a été fondée en 1968 par Madeleine et Gabriel Léon. De 88 millions d’euros en 2015, son chiffre d’affaires devrait bondir à 96 millions en 2016… Dont 46% réalisés à l’export notamment dans des restaurants gastronomiques. Car la restauration représente 83% de l’activité du groupe qui s’est lancé à l’origine avec le coquelet. Savel emploie 320 salariés dans trois sites d’abattages  et de production (Carhaix, Lannilis et la Séguinière en…

Sitôt que la porte tournante vous a propulsé Chez André, il n’est pas besoin de longues minutes pour mordre l’esprit du lieu. Si le style est celui du bistrot années 30, question ambiance, c’est plutôt l’esprit brasserie dans la grande tradition parisienne. Brouhaha de vie, rythme endiablé des serveurs, défilé d’assiettes, tout cela met en joie. Une belle orchestration qui n’est pas sans rappeler ces revues de soul et de rythm’n’blues où les cuivres font monter la sauce façon concert des Blues Brothers. On voit que l’affaire est courue au nombre de malheureux qui n’ayant pas réservé attendent debout dans…

Papet, tu es là ? Il semble que oui, il suffit de déboucher sa cuvée. On aurait aimé le connaître car si c’est  son esprit qui insuffle le nectar de cette bouteille, il ne devait pas être triste… Et le cairanne blanc troussé en son honneur par son « pitchoun », Laurent Brusset, est un assemblage bien rhodanien de roussane, de viognier, de clairette et de grenache blanc. Et un ravissement d’abord au nez  avec des notes d’agrumes confits, de belle pêche blanche, de poire et d’épices telle la muscade ou le poivre blanc. Des nuances que l’on retrouve dans une bouche …

Elle est tellement pimpante qu’on dirait une brasserie de décor de film sortie d’une « rue Bonux ». En plus, il y a plein de figurants souriants qui se révèlent en fait … de vrais clients. Un lundi soir de morosité dans le CHR parisien, tomber sur un tel endroit plein comme un œuf, ça interpelle ! Cette brasserie du Café du Commerce n’est pas née d’hier. Elle remonte à 1921 mais respire la jeunesse. Bon son, valse des serveurs à plateaux chargés d’assiettes appétissantes, lustres à boule, cuivres, piliers, banquettes, velours bordeaux… Sans oublier ce patio intérieur avec ces trois niveaux et…

C’est le charcutier francilien de bien des bistrots et brasseries de la capitale. Egalement connu depuis longtemps pour distribuer les andouillettes 5A la Champenoise et Duval. Depuis 2007, Chédeville a intégré le groupe rhônalpin Popy (Champenoise, Bernardeau, Duval etc..), dirigée par Laurent Jolivet. Cet ensemble de PME charcutières est devenu, selon son dirigeant, le leader français de l’andouillette avec 3500 tonnes produites par an sur un marché stagnant de 12 000 tonnes. Depuis janvier 2016, Chédeville s’est installé dans l’ ancienne usine de sandwichs LDC de 8000 m2 à Evry. Ici, une cinquantaine de salariés produisent de façon artisanale une gamme…

C’est le bistrot du père Gagnaire. Pas Pierre mais François. Descendu de sa Haute-Loire natale, ce chef avait pourtant décroché une étoile dans son restaurant du Puy-en-Velay. Est-ce la lassitude causée par une ambiance chabrolienne de ville de préfecture qui l’a poussé à tenter l’aventure à Paris ? «Je cherchais la convivialité d’un bistrot et à faire ce qui me ressemble sans compromis»explique-t-il. Visiblement, c’est réussi. Service cordial, cadre convivial et coloré comme un alpage du Velay en mai. Et un sujet travaillé avec intelligence autour de la nature et du terroir. Car François Gagnaire n’a pas oublié son pays…

Le Languedocien Jean-Claude Mas ne chipote pas quand il vient à Paris. Lui qui n’était jamais monté à la Tour Eiffel a réservé, le 23 septembre, une partie de son 1er étage afin de présenter sa Cuvée Astelia AAA Cristal. 30 bouteilles réalisées par la cristallerie lorraine Daum et décorées par Christophe Heymann. Elles seront remplies d’un vin prélevé dans la meilleure barrique de ses quatorze cuvées haut de gamme. Chaque flacon porte un nom et sera accompagné d’un bracelet de baptême signé du bijoutier de Pézenas, Xavier Pruniaux. Ils seront mis aux enchères au profit d’œuvres caritatives dans dix pays.…

C’est un vieux domaine dans la même famille depuis Louis XV. Ici, on élève pintades sans OGM et on produit en mode bio des blancs et des rouges qui ne démentent pas leur origine gasconne. La cuvée Prestige du Domaine de Mastric aimante le tire-bouchon. Une cuvée 100% tannat qui n’a pourtant rien d’une charrue qui labourerait votre glotte. La puissance est apprivoisée, les tannins bien fondus. La bouche ample laisse filer des notes de fruits noirs légèrement confits, facçon griottes.  Le tout est maintenu par une structure bien droite. Cette cuvée tiendra tête avec un panache de cadet de…