Un rosé en novembre ou en décembre pour les fêtes ? Et pourquoi pas. Dégustés à l’aveugle, certains rosés ne laissent pas deviner leurs couleurs et vous laissent au palais une impression de volupté digne de grands rouges. Ils ont cette profondeur et délivrent une myriade d’arômes, des petits fruits rouges aux épices et à l’aubépine, qui fait turbiner sec les neurones. Ainsi en va-t-il de cette cuvée Constance 2015 à la robe or rose du domaine du Haut-Lirou en pic-Saint-Loup. Ample, suave et bluffante.
Cela n’a rien d’un hasard. Elle est issue d’une vendange réalisée dès potron minet sur les meilleures parcelles du domaine, situées à 300 m d’altitude, ce qui amène cette fraîcheur. Vient ensuite un pressurage direct après une courte période de macération pelliculaire. Après débourbage, la vinification se fait en cuve inox et en fûts (10%) avec bâtonnage. Un élevage en fûts de chêne neufs durant quatre mois achève de lui transmettre ce surcroît de puissance. Ce rosé de gastronomie fera la paire avec un risotto de gambas. Constance a été tirée à 1848 bouteilles numérotées. Pas une de plus. C’est Lamartine qui aurait été content !
Prix TTC départ cave : 17,00 euros.
