Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 8»Les Koupoles, vrai bistrot de la rue des Mathurins

    Les Koupoles, vrai bistrot de la rue des Mathurins

    0
    By Laurent Bromberger on 13 novembre 2016 Paris 8

    Was ist das. Das Koupoles ! Das ist sehr gut. C’est l’affaire du père Krinbarg qui n’est pas du pays de Goethe mais de Molière dont il a sans doute quelques finesses. Bouille de père Noël qui aurait renoncé au traineau pour le bistrot. Et caractère bourru de prime abord qu’on attend d’un bon chef. Le genre à sortir de sa cuisine quand il est le seul capable d’apporter une réponse. Et mieux vaut avoir des munitions si on veut faire le malin…

    koupoles-chef

    De ce vieux bistrot, il a conservé l’essentiel à l’exception donc du C du nom. Depuis février 2015, il a repris ce bougnat tenu par des cantaliennes qui ont su fidéliser leur quartier durant des années. Le Chef Kimbarg n’a pas remis en cause la formule. Il continue à jouer une partition auvergnate de bon aloi. Avec un semainier à réchauffer le cœur d’un bougnat. Mardi : aligot jeune montagne, jeudi : truffade.

    Mais aussi des tartes au cantal ou une salade au bleu d’auvergne à conseiller avec un saint-pourçain de la maison Nebout (18,50€). Encore que que l’entrecôte de … Salers (23€) supportera sans dommage la charge d’un envoûtant Château Coquillas 2013 en pessac-leognan (45€). Quant aux salaisons, il se fournit à Laguiole chez Conquet à boire avec le marcillac Laurens (19,50€) si on est à cheval sur la géographie du terroir…

    koupoles-andouilllettes

    La messe n’est pas dite car le bonhomme ne se contente pas de filer la tome. Il s’est construit un sérieux répertoire de par son expérience. Après sa sortie de Ferrandi, il a travaillé aux USA et en Grande-Bretagne avant de revenir vers la mère patrie. Il est ainsi capable de passer de la lotte à l’armoricaine au travail de la fraise de veau, autorisée de nouveau depuis l’été 2016 après un long purgatoire imposé à la suite de l’ESB. Le chef n’a pas vraiment le style « vegan , lui aime le 5ème quartier avec passion. En témoigne la façon dont il travaille son andouillette 5A (15€) signée Amand Terroir qu’il nappe d’une sauce à la moutarde à l’ancienne de sa fabrication tout comme les frites qui ont un autre goût que les surgelés du pays de l’oncle Trump…

    koupoles-bourdaloiukoupoles-tatin
    Enfin, question sensualité et tendresse humide ses pâtisseries auraient sans doute inspiré bien des libertins des Lumières d’où un choix cornélien entre une tarte bourdaloue (6€) et un tarte tatin. Wunderbare Koupoles !

    Ce bistrot historique des Coupoles a été chroniqué avec bonheur par Bruno Carlhian dans son ouvrage La Tournée des Patrons, Anthologie des bistrots à vins parisiens, publié en 2015 aux Editions Autres Voix.

    Les Koupoles

    55, rue des Mathurins
    75008 Paris
    Tel. 01 42 65 31 58

    Fermé le week-end
    Métro : Saint-Lazare, Madeleine ou Havre-Caumartin

    Sur le même sujet

    1. 100 bistrots « popus » et médaillés Ville de Paris
    2. Le coup de pouce « bistrot » du chef Vigato
    3. Livre : la Mère Lapipe dans son bistrot
    4. Chute du marché de la bière au CHR, sous l’effet de la hausse des taxes
    5. Prix du café 2014 : le gobelet du distributeur automatique plus cher que le p’tit noir du comptoir ?
    6. Le Bon Saint-Pourçain

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleLe terroir façon Michel-Edouard Leclerc
    Next Article Cuvée Constance du Haut-Lirou, beau rosé de fêtes…

    Related Posts

    Wepler

    Le Pareloup

    Le Père Claude s’emporte aussi !

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup
    • De nouveaux membres à l’Académie de la Viande
    • Nalys et Aqueria : Les ambitions méridionales de la Maison E.Guigal
    • La Grande Sendrée, feu d’artifice de la Maison Drappier

    Évènements à venir

    Jan 29
    15 h 00 min - 21 h 00 min

    SAPORTA, le salon des vins AOP du Languedoc, le 29 janvier à Montpellier

    Jan 30
    30 janvier - 1 février

    Millésime Bio  du 30 janvier au 1er février 2023 à Montpellier

    Fév 13
    13 février - 15 février

    Wine Paris & Vinexpo Paris du 13 au 15 février

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. 100 bistrots « popus » et médaillés Ville de Paris
    2. Le coup de pouce « bistrot » du chef Vigato
    3. Livre : la Mère Lapipe dans son bistrot
    4. Chute du marché de la bière au CHR, sous l’effet de la hausse des taxes
    5. Prix du café 2014 : le gobelet du distributeur automatique plus cher que le p’tit noir du comptoir ?
    6. Le Bon Saint-Pourçain
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup
    • De nouveaux membres à l’Académie de la Viande
    • Nalys et Aqueria : Les ambitions méridionales de la Maison E.Guigal
    • La Grande Sendrée, feu d’artifice de la Maison Drappier
    • Trois belles cuvées blanches du Centre Loire pour repas de fêtes 

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.