Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»Les vins»Infos des vignobles»Limoux, pas seulement des bulles

    Limoux, pas seulement des bulles

    0
    By Laurent Bromberger on 10 février 2017 Infos des vignobles

    Grâce à sa blanquette et sa méthode ancestrale, Limoux est un fief de l’effervescence en Occitanie depuis bientôt cinq siècles.  En 1531, les bénédictins de l’abbaye de Saint-Hilaire furent les premiers, dit-on, à faire jaillir des bulles des flacons de Mauzac.  Grosso-modo 130 ans avant la découverte de l’effervescence  champenoise par Dom Pérignon…

    Abbaye de Saint-Hilaire proche de Limoux

    En 1938, la Blanquette de Limoux devient l’une des premières AOC de France. En 1990, le Crémant de Limoux, nouvelle version de la « bulle limouxine », intègre le cahier des charges de l’appellation. C’est aujourd’hui le vin le plus produit de l’appellation (45 400 hl en 2016). Conséquence : dans le vignoble, le mauzac, cépage longtemps identitaire et dominant, a fait de la place au chenin et au chardonnay – obligatoires pour le crémant- dans les années 70.

    La production des bulles se répartit entre crémant, blanquette et blanquette méthode ancestrale. Près de la moitié est exportée, soit environ 1 million de cols. Car la bulle limouxine, longtemps « has been », surfe sur un marché mondial en croissance. Et celles de Limoux sont très appréciées aux USA ou en Allemagne. En France également pour leur excellent rapport qualité/prix. En moyenne un euro de moins que les autres crémants au grand dépit des vignerons locaux qui souhaiteraient pouvoir mieux les valoriser.

    A côté des bulles, l’appellation a fait de la place aux vins tranquilles. Les rouges sont désormais intégrés dans le cahier des charges depuis 2004. A la jonction d’influences climatiques tant méditerranéennes qu’océaniques et avec des Pyrénées qui amènent de la fraîcheur, le terroir offre de belles expressions à des cépages plus septentrionaux. On se retrouve face à des profils tanniques en puissance par le recours à des assemblages de merlot et de syrah appelant le bois et l’épreuve du temps. Le rachat en 1998 par la baronne Philippine de Rothschild  d’un domaine de 110 ha dont 43 de vignes à Saint-Polycarpe près de Limoux a dû jouer dans la reconnaissance de l’AOC en rouge.

    Reste enfin côté blanc, les expressions séduisantes d’un chardonnay planté en altitude et capable d’évoquer une Bourgogne plus fraîche et meilleur marché…

    [tabs]
    [tab title=”Carte d’identité de l’appellation“]
    Surface plantée : 1600 ha environ dont
    800 ha pour le crémant
    580 ha pour la blanquette
    100 ha pour la méthode ancestrale
    230 ha pour les blancs tranquilles
    80 ha pour les limoux rouge

    Cépages : Mauzac pour la Blanquette et Méthode ancestrale,
    chenin et chardonnay, pour le crémant

    Limoux blanc  : le mauzac doit représenter en principe au minimum 15 % de l’encépagement reste que les 100% chardonnay ne sont pas rares. Fermentation et élevage obligatoirement en fûts de chêne à partir de raisins qui titrent un minimum de 11° sur souche. L’élevage sur lies fines, avec remuage manuel tous les 15 jours, se prolonge jusqu’au premier mai qui suit la récolte, parfois plus suivant le choix du vigneron.

    Limoux rouge : 50 % minimum de merlot ; 30 % minimum de chenin, syrah, grenache et 10 % maximum de carignan comme cépages principaux et 0 à 20 % de cabernet-franc et cabernet-sauvignon en cépages accessoires…[/tab]
    [tab title=”carte”]Selection de Crus [/tab]
    [/tabs]

    Sélection de Blanquette et crémants de Limoux

    Sélection de Limoux rouges

    Sélection de Limoux blancs

    Sur le même sujet :

      Crémant de Limoux : Eugénie Blanc Brut 2010 La Savoie a son crémant Crémants de Savoie, reconnaissance de l’appellation Nuit des Bulles Antech, le 3 décembre à Limoux Sélection de Limoux rouge Sélection de Limoux Blancs
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleSélection de crémants de limoux et blanquette
    Next Article Fourchette du Printemps, l’étoile michelin bistrotière et parisienne

    Related Posts

    Bergerie de l’Hortus – Pic Saint-Loup 2019 Dans un Jardin… Extra-Ordinaire

    Jolies quilles de Minervois-La Livinière

    Les Mauzac d’Antech, la joie en flacons

    Comments are closed.

    Prochains évènements
    1. Le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers à Tours

      6 juin-8 h 00 min - 8 juin-17 h 00 min
    2. Vinexposium reporté en juin

      14 juin - 16 juin
    3. Festival Beaujonomique les 3 et 4 juillet

      3 juillet - 4 juillet

    Voir tous les Évènements

    Articles récents
    • Pas de bistrot dans le Patrimoine culturel immatériel français ? 19 avril 2021
    • Le coup de froid de trop ? 17 avril 2021
    • L’Âme de Saint-Martin 2021, rosé de Provence 16 avril 2021
    • De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine… 15 avril 2021
    • L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai 9 avril 2021
    • Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs 8 avril 2021
    • Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis. 7 avril 2021
    9 avril 2021

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    6 avril 2021

    Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens

    21 janvier 2021

    Les restaurants ne rouvriraient pas avant le 6 avril

    15 décembre 2020

    Une manif bon enfant et unitaire aux Invalides

    Recent Posts
    17 avril 2021

    Le coup de froid de trop ?

    15 avril 2021

    De luxueux dîners clandestins qui ternissent l’image de la grande cuisine…

    3 février 2021

    “Mac Profits” : l’étude qui fait bouillir les Maîtres Restaurateurs

    23 janvier 2021

    Michelin peine à faire oublier la Covid

    12 janvier 2021

    L’abattage des canards landais suscite des initiatives chez les Maîtres-Restaurateurs

    Nos rubriques
    Related Posts (YARPP)
    1. Crémant de Limoux : Eugénie Blanc Brut 2010
    2. La Savoie a son crémant
    3. Crémants de Savoie, reconnaissance de l’appellation
    4. Nuit des Bulles Antech, le 3 décembre à Limoux
    5. Sélection de Limoux rouge
    6. Sélection de Limoux Blancs

    Archives

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2021 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.