Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Voilà un lieu plutôt fidèle au nom que lui ont donné en 1965, les premiers cuisiniers cathodiques français, Michel et Raymond Oliver après leur passage au Grand Véfour. Ce bistrot est pourtant beaucoup plus ancien. Il remonte à la IIème République. On pousse la porte et on tombe sur un décor signé Slavik avec luminaires boules et chaises thonet. La verrière classée au fond de la salle doit remonter à la Belle Epoque au temps où l’affaire s’appelait le bouillon Poensin. Son d’une ambiance presque familiale, tout le monde semble se connaître. Le patron salue la plupart des clients par…

Pour une fois un bistrot de Paname ne dézingue par les bordeaux mais les place, au contraire, au centre d’une stratégie de conquête. Ainsi le Bistrot de Paris de la rue de Lille propose depuis la fin septembre une dizaine de grands bordeaux à prix cavistes. Soit à un peu moins du double du prix producteur contre un coefficient moyen de 3,5 pour un restaurateur. Les cuvées proposées ont entre 5 et 10 ans d’âge. Exemples, un Château Durfort Vivens 2010, 2ème Grand Cru Classé Margaux de la Famille Lurton à 90 euros ou un envoûtant Château Rouget 2012, Pomerol…

Quelques jours après la Fête de la gastronomie, la rumeur jette un froid. Lors du Congrès du Groupement National des Indépendants (GNI) tenu les 9 et 10 octobre, son président, Didier Chénet, a fait part de son inquiétude face à une suppression éventuelle du crédit d’impôt pour les Maîtres Restaurateurs qui serait envisagée dans le cadre du prochain budget. Son de cloche confirmé par le président des Maîtres Restaurateurs, Francis Attrazic, qui explique mettre en place une stratégie de sensibilisation afin de contrer ce projet. «Le coût pour l’Etat n’est que 2 millions d’euros mais c’est un symbole, une…

Ils ont déboulé Au Rêve, chaleureux bistrot sur les flancs de Montmartre, avec de bons morceaux de Salers. Le fromager de Rungis Bruel  et la Maison des Viandes-GRG ont organisé le 3 octobre un petit happening pour faire découvrir le meilleur de la Salers, cette bête cantaloue qui semble débouler en direct du Jurassique avec ses belles cornes. Elle est surtout une des rares races mixtes bovines à offrir viande et lait. Ainsi, côté viande, le boucher de GRG Jean-Christophe Prosper a débité les plus beaux morceaux de la bête. Les fromagers de la SAFF, avec Jean-Michel Peuch à leur…

Malgré l’usure des ans Balzar demeure une institution du quartier Latin. La brasserie fut rachetée en 1931 par l’épouse du légendaire patron de la brasserie Lipp boulevard Saint-Germain, Marcelin Cazes. La « bougnate » voulait son affaire qu’elle fit relooker dans l’esprit Art Deco. Et très vite sa choucroute lippienne trouva ses fidèles chez les « Sorbonnards » et autres profs du Collège de France. Plus tard, Balzar devient lieu de débat cinéphile à la sortie du cinéma Champo voisin. Ce qu’elle est encore parfois. Les touristes intellos yankees en firent un lieu de rendez-vous. Et les touristes chics nipponnes l’ont également épinglée dans…

184ème édition de l’Oktoberfest de Munich. La fête populaire la plus fréquentée au monde puise son origine dans le mariage du roi Ludwig 1er en 1810 avec la princesse Thérèse de Saxe-Hildburghausen. Elle est l’heure de gloire des brasseurs munichois qui ont l’exclusivité. A Paris, la fête a fait des petits, avec une édition du 5 au 14 octobre Porte de la Villette. L’édition 2016 avait réuni 12 000 visiteurs… On est encore à des années lumière du gigantisme jamais dénué de cordialité du raout munichois qui attire, lui, six millions de visiteurs -dont 20 à 30% de touristes étrangers-…

Située à Freising à une trentaine de km au nord de Munich, la brasserie Weihenstephan est la plus ancienne brasserie au monde. En 1040, les bénédictins de l’abbaye éponyme y réalisèrent leurs premiers brassins dans le but de mettre au point un liquide tenant au corps pour tenir durant le carême. Toujours nichée au cœur de l’abbaye, la brasserie produit 435 000 hl réparties en 14 types de bières. Très réputée, la moitié de la production est exportée aux USA et au Japon. Située au cœur d’un complexe universitaire de Munich dédié à l’alimentation, la brasserie travaille étroitement avec un…

Tout le monde n’a pas été à la fête malgré cette 7ème édition de la Fête de la Gastronomie. Les équipes du Guide Michelin se sont pris un « vent » d’Aubrac, un Ecir comme on l’appelle là-bas, à décrocher les étoiles. Le 20 septembre, par communiqué vidéo Sébastien Bras, un de ses 27 chefs triplement étoilés leur a tout simplement demandé de ne plus y figurer. Il renonce aux 3 macarons décrochés en 1999 par son père Michel pour le restaurant du Suquet à Laguiole qu’il dirige depuis 2007. Il a prévenu les équipes Bibendum seulement la veille. « A 46…

Le 22 septembre, les Maîtres-Restaurateurs parisiens ont célébré à leur façon la Fête de la Gastronomie en se rappelant aux bons soins des Lutéciens dans les salons de la CCI. Alain Fontaine, patron du Mesturet, par ailleurs chef de file d’un mouvement pour le classement par l’Unesco du bistrot parisien, n’était pas peu fier de rappeler que ses racines d’habitant du 2ème arrondissement remontaient à 1784 … Cinq chefs Maîtres Restaurateurs ont ainsi proposé leurs recettes. Parmi elles, le pâté en croûte de Pierre Négreverne (ci-contre) de la Terrasse Mirabeau (Paris 16ème) a mis en ébullition plus d’un palais. Sur…

C’est l’âme allègre que Stéphane Layani, le président de Rungis et parrain de la Fête de la Gastronomie, a déclaré ouverte l’édition 2017 consacrée au produit. «Qui peut mieux que Rungis parler du produit ! » s’est-il opportunément exclamé à la Cantine du Troquet de Christian Etchebest. Le patron du MIN était flanqué de Bruno Le Maire, ministre de l’Economie et de Stéphane Travert, en charge de l’Agriculture. Ainsi qu’une escouade de chefs d’Euro-Toques emmenés par Guillaume Gomez, chef de l’Elysée et Michel Roth. Aucun « élément de langage » n’a manqué pour l’occasion : du  « repas des Français classé par l’Unesco…

Les Anjou Blancs secs repartent à l’attaque pour leur reconnaissance en « premiers crus ». A l’origine du mouvement, il y a l’apôtre du chenin, Patrick Baudoin. Il a longtemps ragé face au déclin de ce cépage angevin par excellence qui représentait au XIXème siècle les 3/4 de la production en Maine-et-Loire. Aujourd’hui,  il est tombé à près de 5% pour les blancs secs d’appellation (anjou, savennières, saumur…), soit un peu moins que les liquoreux et moitié moins que les effervescents. «Nous n’avons pas encore trouvé le bon modèle économique pour conserver le chenin et en vivre.» déplore Patrick Baudoin. Depuis 2000, avec…

Marcillac le Domaine du Cros fait couler « Lo Sang del Païs » Têtu comme un Rouergat, Philippe Teulier fait filer droit ses pieds de fer servadou, le cépage identitaire du marcillac. Le patron de l’appellation aveyronnaise continue de faire couler Lo Sang del Païs. Le millésime 2016, se livrera plus facilement, avec la gouleyance d’un fruit juvénile, que le 2015 plus ample mais plus sévère. Quant à sa bien nommée cuvée Vieilles Vignes 2015, elle a la sombre mélancolie d’un crépuscule de fin d’été. Sa bouche puissante s’arrondira avec le temps, quelques années en cave feront de l’ouverture de cette bouteille…