Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Un jeu de mot pour un vin issus d’un petit domaine de 4 ha dont certaines parcelles sont sur le piémont du village de Siran… C’est un assemblage à part égales de syrah et de grenache. Est-ce le recours à la vinification intégrale en fûts neufs suivi d’un élevage de 14 mois qui lui donne ce très jolie nez de garrigues et de menthe ? En bouche c’est ample et souple à la fois, avec une bonne acidité qui lui apporte fraîcheur et longueur. Prix :  23,50€ www.lasiraniere.fr Retour au dossier La Livinière

Un cuvée baptisée du nom d’un village de l’appellation La Livinière. Pierre-André Ournac est le représentant d’une lignée de vignerons établis depuis le XVIIIème siècle et dont le domaine s’étend sur 100 ha dont 25 en zone La Livinière. Ce retour d’expérience le conduit à travailler des vins au profil aromatique expressif. Dans cette cuvée la syrah prédomine à 70%, le reste se répartit à parts égales entre grenache, carignan et mourvèdre. Sa cuvée La Livinière 2014 a une bouche ample et puissante mais très vite les tannins font valoir une touche veloutée.  Avec un élevage pour 60%…

Depuis 2002, Claude et Isabelle Fonquerle exploitent avec bonheur leur domaine de l’Oustal Blanc de 8 ha. Distinguée lors du Livinage*  2017, leur cuvée Prima Donna est un vin profond et subtil à la fois, une chair de petits fruits noirs, une fraîcheur de petits matins… Assemblage de 60% de grenache et de 40 % de syrah, les vignes sont travaillées à des petits rendements de 25 hl/ha. Chaque cépage élevé séparément 18 mois, en 1/2 muid pour le grenache en fût pour la syrah. Assemblés, les jus passent 6 mois en cuves avant mise en bouteille. Prix : 26€…

Le Bordelais Jean-Michel Cazes (Château Lynch-Bages à Pauillac) a vite décelé le potentiel du terroir de La Livinière. En 2002, il acquiert deux domaines et les réunit pour en faire l’Ostal Cazes. Soit 60 ha de vignes – dont un tiers dans la zone d’appellation la Livinière-. Le vignoble a été intégralement replanté  avec un encépagement qui fait la part belle à la syrah (65%), suivi du carignan, du grenache, du mourvèdre et d’un peu de cabernet-franc, façon de ne pas oublier ses racines bordelaises. Vendanges principalement machines sauf pour les vieux  carignans. Assemblage de syrah ( 60%) et de…

Jean-Michel Arnaud a rejoint ses parents en 1999 et créé sa cave un an plus tard. Il vinifie séparément chacune de ses parcelles dont certaines enchâssées dans la garrigue sont plantées de vieux pieds carignan de 65 ans . Il vendange la plupart manuellement et pratique l’égrappage et la vinification parcellaire. En dégustation verticale, à partir de 2007, sa Cuvée Gaston -assemblage de syrah, carignan, grenache, mourvèdre- démontre une maîtrise de la vinification et un style élégant qui ne gomme pas l’effet millésime mais le sublime. Notes de garrigues qui évoquent l’environnement des parcelles, velouté des tannins, ampleur et puissance…

Produire ici un vin médiocre serait trahir la beauté des lieux. Sur les pentes du « Petit Causse » exposé plein sud, dernier contre-fort du Massif Central, dominant la plaine du Minervois, au loin l’arrête blanche des Pyrénées, le terroir de La Livinière imprime la pupille. En automne, ses parcelles disséminées dans la garrigue forment un  patchwork de nuances de rouge, de jaune et d’orange à faire stopper Matisse en route vers Tanger… Par un ancrage à leur terre, à leur histoire et à leur bon sens, certains vignerons locaux conscients du potentiel de leur vignoble n’ont eu de cesse de le…

Le bistrot parisien est-il soluble au pays du luxe omniprésent et du libéralisme débridé qu’est Hong Kong ? Yannick Alleno y a implanté son Terroir Parisien en août avec un partenaire local, la société Epicurean. Il est bien décidé à faire prendre souche à son « french bistro », ainsi qu’il l’intitule sur sa carte, même si c’est dans le sous-sol du Prince’s Building, un des plus prestigieux centres commerciaux de l’Ile Victoria – quartier des affaires de « HK ». Ici, s’agglomèrent les marques les plus prestigieuses comme des abeilles autour de leur reine. La greffe a l’air de bien prendre. Le midi,…

Voilà un lieu plutôt fidèle au nom que lui ont donné en 1965, les premiers cuisiniers cathodiques français, Michel et Raymond Oliver après leur passage au Grand Véfour. Ce bistrot est pourtant beaucoup plus ancien. Il remonte à la IIème République. On pousse la porte et on tombe sur un décor signé Slavik avec luminaires boules et chaises thonet. La verrière classée au fond de la salle doit remonter à la Belle Epoque au temps où l’affaire s’appelait le bouillon Poensin. Son d’une ambiance presque familiale, tout le monde semble se connaître. Le patron salue la plupart des clients par…

Pour une fois un bistrot de Paname ne dézingue par les bordeaux mais les place, au contraire, au centre d’une stratégie de conquête. Ainsi le Bistrot de Paris de la rue de Lille propose depuis la fin septembre une dizaine de grands bordeaux à prix cavistes. Soit à un peu moins du double du prix producteur contre un coefficient moyen de 3,5 pour un restaurateur. Les cuvées proposées ont entre 5 et 10 ans d’âge. Exemples, un Château Durfort Vivens 2010, 2ème Grand Cru Classé Margaux de la Famille Lurton à 90 euros ou un envoûtant Château Rouget 2012, Pomerol…

Quelques jours après la Fête de la gastronomie, la rumeur jette un froid. Lors du Congrès du Groupement National des Indépendants (GNI) tenu les 9 et 10 octobre, son président, Didier Chénet, a fait part de son inquiétude face à une suppression éventuelle du crédit d’impôt pour les Maîtres Restaurateurs qui serait envisagée dans le cadre du prochain budget. Son de cloche confirmé par le président des Maîtres Restaurateurs, Francis Attrazic, qui explique mettre en place une stratégie de sensibilisation afin de contrer ce projet. «Le coût pour l’Etat n’est que 2 millions d’euros mais c’est un symbole, une…

Ils ont déboulé Au Rêve, chaleureux bistrot sur les flancs de Montmartre, avec de bons morceaux de Salers. Le fromager de Rungis Bruel  et la Maison des Viandes-GRG ont organisé le 3 octobre un petit happening pour faire découvrir le meilleur de la Salers, cette bête cantaloue qui semble débouler en direct du Jurassique avec ses belles cornes. Elle est surtout une des rares races mixtes bovines à offrir viande et lait. Ainsi, côté viande, le boucher de GRG Jean-Christophe Prosper a débité les plus beaux morceaux de la bête. Les fromagers de la SAFF, avec Jean-Michel Peuch à leur…

Malgré l’usure des ans Balzar demeure une institution du quartier Latin. La brasserie fut rachetée en 1931 par l’épouse du légendaire patron de la brasserie Lipp boulevard Saint-Germain, Marcelin Cazes. La « bougnate » voulait son affaire qu’elle fit relooker dans l’esprit Art Deco. Et très vite sa choucroute lippienne trouva ses fidèles chez les « Sorbonnards » et autres profs du Collège de France. Plus tard, Balzar devient lieu de débat cinéphile à la sortie du cinéma Champo voisin. Ce qu’elle est encore parfois. Les touristes intellos yankees en firent un lieu de rendez-vous. Et les touristes chics nipponnes l’ont également épinglée dans…