Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Dans cette exploitation familiale créée 2001, la famille Gastou exploite 70 ha de vignes. Seuls 4 ha rentrent dans l’appellation La Livinière. Ils sont certifiés bio. Il s’agit notamment d’un coteau de schistes à 200 m d’altitude. Ce Mal Pas est une parcelle  de vieux pieds de carignan qui remontent à 1945. Mal Pas a donné son nom à la cuvée haut de gamme du domaine. Ainsi le millésime 2010 du Mal Pas est assemblage de carignan à 80% et de mourvèdre (20%). Il présente le profil d’un vin élégant et souple à la maturité fraîche et aux notes de garrigues.…

Patricia Boyer-Domergue a été rejoint depuis peu par sa fille  Cécile pour exploiter ce vrai clos languedocien. Elle travaille des vieux cépages oubliés (arignan, riveyrenc..) pour des cuvées enchanteresses. Son La Livinière est à l’avenant. Il recourt à un assemblage de syrah, grenache et mourvèdre travaillé en lyre. Nez expressif de griottes et de chocolat, chair juteuse et gourmande, avec la fraîcheur d’un baiser d’une jeune inuit… Prix départ cave : 18€. Retour au dossier la Livinière

Irène Prioton n’a pas craint de mettre la main la pâte avec son vignoble de 5 ha constitué d’un écheveau de parcelles travaillées en bio à flancs de montagnes. Elle a transformé un ancien atelier de marbrier en chai de vinification. A main levée », « A pleine main », « Haute main »…ainsi sont baptisées ses cuvées. Après les vendanges manuelles, elles recourt à l’égrappage, aux levures indigènes pour la fermentation et au fût de chêne pour l’élevage. Sa cuvée Haute Main est celle du Minervois La Livinière, assemblage à parts égales de grenache et syrah plantés sur un…

Une cuvée baptisée nom du premier poème consacré au martyre de Sainte-Eulalie en langue romane. Cette Cantilène ne laisse pas de séduire avec un fruit mûr et friand, avec beaucoup de fraîcheur qui nous éloigne un peu plus de l’idée du martyre…. Prix : 14€ http://www.chateausainteeulalie.com Retour au dossier la Livinière

C’est un rêve de croisé en route vers la Palestine. Une chair suave de princesse orientale, une flopée d’arômes intenses de myrte, de cassis, de figues, de cacao.. sans oublier la structure souple d’une danseuse du ventre. Le Viala s’est signalé à Gérard Bertrand, le Deus Ex Machina languedocien, par un rayon de soleil qui lui a indiqué l’emplacement de la parcelle comme une source miraculeuse. Assemblage de grenache, carignan et syrah plantées un terroir de grès et de calcaire. Un an de barriques neuves, A 45€ la cuvée, elle est positionnée très haut, Gérard Bertrand, semble souhaiter que celui…

Un jeu de mot pour un vin issus d’un petit domaine de 4 ha dont certaines parcelles sont sur le piémont du village de Siran… C’est un assemblage à part égales de syrah et de grenache. Est-ce le recours à la vinification intégrale en fûts neufs suivi d’un élevage de 14 mois qui lui donne ce très jolie nez de garrigues et de menthe ? En bouche c’est ample et souple à la fois, avec une bonne acidité qui lui apporte fraîcheur et longueur. Prix :  23,50€ www.lasiraniere.fr Retour au dossier La Livinière

Un cuvée baptisée du nom d’un village de l’appellation La Livinière. Pierre-André Ournac est le représentant d’une lignée de vignerons établis depuis le XVIIIème siècle et dont le domaine s’étend sur 100 ha dont 25 en zone La Livinière. Ce retour d’expérience le conduit à travailler des vins au profil aromatique expressif. Dans cette cuvée la syrah prédomine à 70%, le reste se répartit à parts égales entre grenache, carignan et mourvèdre. Sa cuvée La Livinière 2014 a une bouche ample et puissante mais très vite les tannins font valoir une touche veloutée.  Avec un élevage pour 60%…

Depuis 2002, Claude et Isabelle Fonquerle exploitent avec bonheur leur domaine de l’Oustal Blanc de 8 ha. Distinguée lors du Livinage*  2017, leur cuvée Prima Donna est un vin profond et subtil à la fois, une chair de petits fruits noirs, une fraîcheur de petits matins… Assemblage de 60% de grenache et de 40 % de syrah, les vignes sont travaillées à des petits rendements de 25 hl/ha. Chaque cépage élevé séparément 18 mois, en 1/2 muid pour le grenache en fût pour la syrah. Assemblés, les jus passent 6 mois en cuves avant mise en bouteille. Prix : 26€…

Le Bordelais Jean-Michel Cazes (Château Lynch-Bages à Pauillac) a vite décelé le potentiel du terroir de La Livinière. En 2002, il acquiert deux domaines et les réunit pour en faire l’Ostal Cazes. Soit 60 ha de vignes – dont un tiers dans la zone d’appellation la Livinière-. Le vignoble a été intégralement replanté  avec un encépagement qui fait la part belle à la syrah (65%), suivi du carignan, du grenache, du mourvèdre et d’un peu de cabernet-franc, façon de ne pas oublier ses racines bordelaises. Vendanges principalement machines sauf pour les vieux  carignans. Assemblage de syrah ( 60%) et de…

Jean-Michel Arnaud a rejoint ses parents en 1999 et créé sa cave un an plus tard. Il vinifie séparément chacune de ses parcelles dont certaines enchâssées dans la garrigue sont plantées de vieux pieds carignan de 65 ans . Il vendange la plupart manuellement et pratique l’égrappage et la vinification parcellaire. En dégustation verticale, à partir de 2007, sa Cuvée Gaston -assemblage de syrah, carignan, grenache, mourvèdre- démontre une maîtrise de la vinification et un style élégant qui ne gomme pas l’effet millésime mais le sublime. Notes de garrigues qui évoquent l’environnement des parcelles, velouté des tannins, ampleur et puissance…

Produire ici un vin médiocre serait trahir la beauté des lieux. Sur les pentes du « Petit Causse » exposé plein sud, dernier contre-fort du Massif Central, dominant la plaine du Minervois, au loin l’arrête blanche des Pyrénées, le terroir de La Livinière imprime la pupille. En automne, ses parcelles disséminées dans la garrigue forment un  patchwork de nuances de rouge, de jaune et d’orange à faire stopper Matisse en route vers Tanger… Par un ancrage à leur terre, à leur histoire et à leur bon sens, certains vignerons locaux conscients du potentiel de leur vignoble n’ont eu de cesse de le…

Le bistrot parisien est-il soluble au pays du luxe omniprésent et du libéralisme débridé qu’est Hong Kong ? Yannick Alleno y a implanté son Terroir Parisien en août avec un partenaire local, la société Epicurean. Il est bien décidé à faire prendre souche à son « french bistro », ainsi qu’il l’intitule sur sa carte, même si c’est dans le sous-sol du Prince’s Building, un des plus prestigieux centres commerciaux de l’Ile Victoria – quartier des affaires de « HK ». Ici, s’agglomèrent les marques les plus prestigieuses comme des abeilles autour de leur reine. La greffe a l’air de bien prendre. Le midi,…