Auteur/autrice : Laurent Bromberger

En Attendant l’Or est un bistrot à multiples entrées. Des notes branchées avec des accents de terroir quand le jeudi soir on met de la paille par terre pour servir de l’aligot au son de l’accordéon de Jean-Marie. Des notes conviviales avec la table d’hôte centrale et l’intimité autour du bar tard le soir. De la techno et du rythme lors des nuits blanches du week-end animées par des DJ gentiment déjantés … Sans oublier le comptoir où l’on se masse les soirs d’ovalie… « Toutes les spécialités de l’Aveyron sont en gras »  est-il écrit sur la carte. Il y a…

Comme chaque année à la même période depuis 31 ans, le Saint-Pourçain « la Ficelle » déboule dans les bistrots. Les nouvelles quilles sont arrivées dans la plupart des affaires le 4 décembre. Pour les vignerons de la Cave, le millésime 2017 laissera un souvenir un peu maudit avec son coup de gel et ses rendements en baisse de 45% dans les rouges à 70% dans les blancs. En revanche, il marquera le palais des dégustateurs de l’empreinte d’un vin joyeux, de fruits noirs et de velours, pour un assemblage de 70 % gamay et de 30 % pinot noir.…

Le bistrot de Paris classé par l’Unesco … Après la reconnaissance du  Repas gastronomique des Français, il fallait bien qu’un jour l’idée éclose et se concrétise. C’est fait. Le 29 novembre, dans le sous-sol d’un troquet du 2e arrondissement, a ainsi vu la constitution de « l’Association pour l’inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco des Bistrots et Terrasses de Paris en tant qu’art de vivre ». Parmi les membres fondateurs de l’association, le GNI-Synhorcat (syndicat majoritaire du CHR parisien- NDLR), France-Boissons, le Devoir Parisien-Compagnons du Beaujolais, les Francs Mâchons de Paris et les Maîtres-restaurateurs de Paris ou encore la Maison Joseph Drouhin…

Comme chaque année en décembre, Henri Ramonteu prépare ses quilles de Jurançon comme Staline alignait ses orgues devant Berlin en avril 1945. Le domaine Cauhapé, l’un des plus renommés de l’appellation Jurançon, est réputé pour donner des vins de fêtes qui marquent durablement les palais. Il y a des blancs secs révélateurs mais bien évidemment ce sont ses moelleux et liquoreux qui fidélisent les connaisseurs. Justement en cette fin d’année 2017, ces derniers risquent d’être un peu surpris par le nouveau style pris par les jurançons  Cauhapé. Dans l’ensemble, leur potentiel aromatique est toujours aussi expressif. Notes mellifères, de fruits…

C’est un petit troquet que n’aurait pas snobé Jacques Demy s’il avait tourné ses « Demoiselles » ou ses « Parapluies » à Montmartre… Dans la nuit, avec son néon bleu, Au Rêve, apparait comme au choix la promesse d’un bistrot onirique, le songe d’un refuge fraternel ou encore l’ancre à laquelle s’accrocher pour ne pas dévaler trop vite les flancs de la Butte. De loin, on envisage une terrasse bien pleine. A l’approche, la rumeur d’un brouhaha joyeux. A l’intérieur, un comptoir où des clients copains, parfois serrés comme des sardines, déroulent le fil de longues discussions, rythmées par des envolées lyriques entrecoupée…

Mûr, concentré, fruité, souvent opulent, rarement beaujolais primeur aura été aussi séducteur. Cette année, Jean-Charles de Castelbajac avait été mobilisé pour son lancement avec un beau dessin exprimant cette touche féminine qui manquait, selon lui, au beaujolais. Pourtant par une cruelle ironie, le primeur 2017 qui chapeaute une série de beaux millésimes – un autre effet du réchauffement climatique ? – n’a pas ralenti un déclin semblant inexorable. Car si de nombreux bistrots ont encore étalé la paille, de l’avis unanime l’effet du « Nouveau » ne dure qu’un jour et ne  sert finalement qu’à resserrer les liens avec les clients ……

Le Verre à Vin est un bistrot d’angle de la rue de Bercy près de la gare de Lyon. Le jury de la Coupe du Meilleur Pot a attribué son prix 2018 à son patron Christophe Chenal aux commandes depuis 2006. Cet originaire de l’Allier n’est pas du genre tristounet. Plutôt le genre carabin bachique à faire bon accueil au beaujolais nouveau avec des copains dans un concours de démarches à la Aldo Maccione dans «l’Aventure c’est l’aventure». Il suffit de jeter un œil aux murs où s’alignent dans des casiers des centaines de bouteilles pour comprendre qu’ici, il y…

Dans cette exploitation familiale créée 2001, la famille Gastou exploite 70 ha de vignes. Seuls 4 ha rentrent dans l’appellation La Livinière. Ils sont certifiés bio. Il s’agit notamment d’un coteau de schistes à 200 m d’altitude. Ce Mal Pas est une parcelle  de vieux pieds de carignan qui remontent à 1945. Mal Pas a donné son nom à la cuvée haut de gamme du domaine. Ainsi le millésime 2010 du Mal Pas est assemblage de carignan à 80% et de mourvèdre (20%). Il présente le profil d’un vin élégant et souple à la maturité fraîche et aux notes de garrigues.…

Patricia Boyer-Domergue a été rejoint depuis peu par sa fille  Cécile pour exploiter ce vrai clos languedocien. Elle travaille des vieux cépages oubliés (arignan, riveyrenc..) pour des cuvées enchanteresses. Son La Livinière est à l’avenant. Il recourt à un assemblage de syrah, grenache et mourvèdre travaillé en lyre. Nez expressif de griottes et de chocolat, chair juteuse et gourmande, avec la fraîcheur d’un baiser d’une jeune inuit… Prix départ cave : 18€. Retour au dossier la Livinière

Irène Prioton n’a pas craint de mettre la main la pâte avec son vignoble de 5 ha constitué d’un écheveau de parcelles travaillées en bio à flancs de montagnes. Elle a transformé un ancien atelier de marbrier en chai de vinification. A main levée », « A pleine main », « Haute main »…ainsi sont baptisées ses cuvées. Après les vendanges manuelles, elles recourt à l’égrappage, aux levures indigènes pour la fermentation et au fût de chêne pour l’élevage. Sa cuvée Haute Main est celle du Minervois La Livinière, assemblage à parts égales de grenache et syrah plantés sur un…

Une cuvée baptisée nom du premier poème consacré au martyre de Sainte-Eulalie en langue romane. Cette Cantilène ne laisse pas de séduire avec un fruit mûr et friand, avec beaucoup de fraîcheur qui nous éloigne un peu plus de l’idée du martyre…. Prix : 14€ http://www.chateausainteeulalie.com Retour au dossier la Livinière

C’est un rêve de croisé en route vers la Palestine. Une chair suave de princesse orientale, une flopée d’arômes intenses de myrte, de cassis, de figues, de cacao.. sans oublier la structure souple d’une danseuse du ventre. Le Viala s’est signalé à Gérard Bertrand, le Deus Ex Machina languedocien, par un rayon de soleil qui lui a indiqué l’emplacement de la parcelle comme une source miraculeuse. Assemblage de grenache, carignan et syrah plantées un terroir de grès et de calcaire. Un an de barriques neuves, A 45€ la cuvée, elle est positionnée très haut, Gérard Bertrand, semble souhaiter que celui…