Auteur/autrice : Laurent Bromberger

De prime abord c’est un joli bistrot travaillé à l’ancienne. Des murs de couleur jaune Provence, des réclames de Suze et des pendules remontant à Mistinguett… Un cadre assez chaleureux avec un petit comptoir charmant à l’entrée. Hélas, s’il fait un bond dans le passé, ce Cassenoix n’est pas vraiment le bistrot populaire dont il cherche à transmettre l’apparente nostalgie …. Même si on pourra trouver une ambiance plutôt conviviale avec des tables d’habitués et un service efficace. Au chapitre gastronomique, ce Cassenoix ne casse pas la baraque, en tout cas pour sa formule du midi. D’ailleurs, mieux vaut la…

La rondeur du bonhomme dissimule une énergie inépuisable. Entre ses vignes gardoises,  valaisannes et ses asperges, Patrick Chabrier est le furet d’Uzès. Côté viticulture, le bonhomme a de qui tenir. Son père était le fondateur de la coopérative des Collines du Bourdic. Il a laissé les rênes à ses deux fils, Patrick et Christophe. Ils ont quitté la « coop », replanté et embouteillent eux-mêmes une partie de la production. Sans bruit, ils ont redonné leurs lettres de noblesse aux vins du Gard autrefois légèrement méprisés du fait de la proximité de leurs « nobles » voisins rhodaniens. Ainsi, les Chabrier n’ont pas peu…

C’est une proue de croiseur marbré de rose amarré rue de Douai en plein sud de Pigalle (South Pi). 220 places réparties sur 4 niveaux distribués par un escalier digne d’un brocanteur balzacien qui aurait tapissé les murs de gravures et d’illustrations hétéroclites. A chaque étage, une salle et un comptoir flanqué de sièges capitonnés, un grill au premier, une machine à jambon au second, au troisième une verrière et partout des couleurs vives, des bocaux de conserves … Des salles où tourbillonnent garçons et filles transalpins. On est très loin du murmure en noir et blanc de Monica Vitti…

Un restaurant baptisé Baltard face au nouveau Forum des Halles, voilà un bel hommage à l’architecte qui donna son nom aux pavillons de l’âge d’or des Halles et dont bien des Parisiens ne se remettent pas encore de leur disparition. Mise en concession par la mairie de Paris, l’attribution de ce restaurant a été décrochée par le duo des frères neo-bistrotiers Jean-Marie et Laurent Fréchet (Zébulon et Pirouette). A la fois contemporain et institutionnel, avec un comptoir de liège qui symbolise l’attachement des patrons aux bons vins, l’endroit tient de la brasserie moderne. La terrasse éloignée du trafic automobile va…

Déboucher un clavelin de vin jaune, quelle plaisante rebuffade contre un présent normatif ! Ce nectar jurassien demeure un manifeste d’anti-conformisme œnologique. Presque un acte de résistance pour donner le ton en 2018. Avec 62 cl dans cette drôle de bouteille, pas question de gâcher ni de contredire le non-connaisseur grimaçant et sûr de son fait : « tu as raison c’est amer, surtout ne te force pas…» Sur place, 40% des vignerons jurassiens produisent du vin jaune, production exigeante et de prestige. Et cette année encore, malgré une année excécrable sur le plan météo, ils ne manqueront pas de faire leur…

En Attendant l’Or est un bistrot à multiples entrées. Des notes branchées avec des accents de terroir quand le jeudi soir on met de la paille par terre pour servir de l’aligot au son de l’accordéon de Jean-Marie. Des notes conviviales avec la table d’hôte centrale et l’intimité autour du bar tard le soir. De la techno et du rythme lors des nuits blanches du week-end animées par des DJ gentiment déjantés … Sans oublier le comptoir où l’on se masse les soirs d’ovalie… « Toutes les spécialités de l’Aveyron sont en gras »  est-il écrit sur la carte. Il y a…

Comme chaque année à la même période depuis 31 ans, le Saint-Pourçain « la Ficelle » déboule dans les bistrots. Les nouvelles quilles sont arrivées dans la plupart des affaires le 4 décembre. Pour les vignerons de la Cave, le millésime 2017 laissera un souvenir un peu maudit avec son coup de gel et ses rendements en baisse de 45% dans les rouges à 70% dans les blancs. En revanche, il marquera le palais des dégustateurs de l’empreinte d’un vin joyeux, de fruits noirs et de velours, pour un assemblage de 70 % gamay et de 30 % pinot noir.…

Le bistrot de Paris classé par l’Unesco … Après la reconnaissance du  Repas gastronomique des Français, il fallait bien qu’un jour l’idée éclose et se concrétise. C’est fait. Le 29 novembre, dans le sous-sol d’un troquet du 2e arrondissement, a ainsi vu la constitution de « l’Association pour l’inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco des Bistrots et Terrasses de Paris en tant qu’art de vivre ». Parmi les membres fondateurs de l’association, le GNI-Synhorcat (syndicat majoritaire du CHR parisien- NDLR), France-Boissons, le Devoir Parisien-Compagnons du Beaujolais, les Francs Mâchons de Paris et les Maîtres-restaurateurs de Paris ou encore la Maison Joseph Drouhin…

Comme chaque année en décembre, Henri Ramonteu prépare ses quilles de Jurançon comme Staline alignait ses orgues devant Berlin en avril 1945. Le domaine Cauhapé, l’un des plus renommés de l’appellation Jurançon, est réputé pour donner des vins de fêtes qui marquent durablement les palais. Il y a des blancs secs révélateurs mais bien évidemment ce sont ses moelleux et liquoreux qui fidélisent les connaisseurs. Justement en cette fin d’année 2017, ces derniers risquent d’être un peu surpris par le nouveau style pris par les jurançons  Cauhapé. Dans l’ensemble, leur potentiel aromatique est toujours aussi expressif. Notes mellifères, de fruits…

C’est un petit troquet que n’aurait pas snobé Jacques Demy s’il avait tourné ses « Demoiselles » ou ses « Parapluies » à Montmartre… Dans la nuit, avec son néon bleu, Au Rêve, apparait comme au choix la promesse d’un bistrot onirique, le songe d’un refuge fraternel ou encore l’ancre à laquelle s’accrocher pour ne pas dévaler trop vite les flancs de la Butte. De loin, on envisage une terrasse bien pleine. A l’approche, la rumeur d’un brouhaha joyeux. A l’intérieur, un comptoir où des clients copains, parfois serrés comme des sardines, déroulent le fil de longues discussions, rythmées par des envolées lyriques entrecoupée…

Mûr, concentré, fruité, souvent opulent, rarement beaujolais primeur aura été aussi séducteur. Cette année, Jean-Charles de Castelbajac avait été mobilisé pour son lancement avec un beau dessin exprimant cette touche féminine qui manquait, selon lui, au beaujolais. Pourtant par une cruelle ironie, le primeur 2017 qui chapeaute une série de beaux millésimes – un autre effet du réchauffement climatique ? – n’a pas ralenti un déclin semblant inexorable. Car si de nombreux bistrots ont encore étalé la paille, de l’avis unanime l’effet du « Nouveau » ne dure qu’un jour et ne  sert finalement qu’à resserrer les liens avec les clients ……

Le Verre à Vin est un bistrot d’angle de la rue de Bercy près de la gare de Lyon. Le jury de la Coupe du Meilleur Pot a attribué son prix 2018 à son patron Christophe Chenal aux commandes depuis 2006. Cet originaire de l’Allier n’est pas du genre tristounet. Plutôt le genre carabin bachique à faire bon accueil au beaujolais nouveau avec des copains dans un concours de démarches à la Aldo Maccione dans «l’Aventure c’est l’aventure». Il suffit de jeter un œil aux murs où s’alignent dans des casiers des centaines de bouteilles pour comprendre qu’ici, il y…