Massale

Si tant est qu’une sélection massale désigne la replantation par un vigneron d’une parcelle avec ses propres greffons pour rester fidèle à son terroir, ce bistrot -briques et métal- porte bien son nom. La greffe semble avoir bien pris depuis janvier 2018 dans ce quartier de la rue Saint-Maur… Les deux fondateurs associés ont été formés à l’école des frères Fréchet, connus pour leurs bistrots vivifiants tels que Zébulon et Pirouette…

Justement, quid du vin qui semble au cœur du propos de ce bistrot dont la serpette constitue l’emblème ? Thomas Chapelle, l’un des deux patrons, est originaire de Poligny. Il défend son terroir jurassien avec vigueur. Les crus jurassiens ont une place de choix dans la carte des vins de Massale. Et notamment les vins d’Arbois que Jacques Brel souhaite boire à « son Dernier Repas ». A l’exemple de ce «Ginglet» de Philippe Bornard en cépage Trousseau. Pour le reste, des vins d’auteurs plutôt nature venus du Languedoc, de Loire ou du Roussillon. Un parcours bachique hors des sentiers battus avec des détours par l’Italie et l’Autriche.

De quoi accompagner une cuisine qui ici marque les mémoires. Grâce à un chef finlandais, Marlo Snellman, dont l’approche est franche et entière, toute en saveurs sincères. C’est généreux comme la terrine maison ou juteux comme la ventrèche de cochon basque du charcutier d’Eric Ospital avec un gras suave comme la hanche d’une Messaline aux thermes. En hiver, c’est une cuisine qui puise son inspiration dans une géographie continentale. A cette déclinaison du chou, choux-fleur rôti, langue de bœuf chou fermenté et mayo coriandre, sans oublier le chou romanesco accompagnant la pintade fermière du Périgord. Et quand ce n’est pas du chou, c’est du topinambour qu’il caramélise pour accompagner un lieu noir. En dessert, par jour de chance, on peut tomber sur une ganache noire et caramel au beurre salé. Tout simplement la bonne surprise.

Restaurant Massale

5, rue Guillaume Bertrand
Paris 11e
Tél . + 33 1 73 79 87 90

Menu déjeuner E+P ou P+D : 17€
E+P+D = 22 €
Verre de Vin : 6€